天美餐飲公司行政管于是相關管理辦法一、收銀員的相關管理辦法1、收銀員錄用入職管理規(guī)定2、收銀員異動管理規(guī)定3、收銀員離職管理規(guī)定4、收銀員的收銀系統(tǒng)授權的管理規(guī)定5、收銀員的管理界定二、夜勤人員的入職、離職管理辦法三、收餐員管理辦法1、收餐員的選擇標準2、收餐員的工作時間3、收餐員的人員編制4、收餐員崗位描述5、收餐員管理及考核四、宿舍管理辦法五、員工工裝管理辦法1、工裝及制作費各崗位有不同的規(guī)定2、附《關于胸卡、胸牌的規(guī)定》六、員工獎罰管理辦法1、員工獎勵2、紀律處分3、員工獎勵及過失的辦理4、員工離職七、員工操管理辦法1、目標2、晨操內容3、晨操規(guī)定八、餐具破損報廢管理辦法1、餐具破損報廢條件2、破損報廢鑒定3、破損報廢餐具的處理九、安全消防管理辦法1、內務管理2、消防管理十、服務流程1、程序化服務2、標準化服務3、服務技能及酒水知識4、酒水知識十一、員工更衣管理辦法1、更衣室衛(wèi)生2、更衣室照明燈十二、管理層的管理辦法1、管理辦法2、各崗位員工工作有以下過失的對經(jīng)理進行如下相應處罰 十三、管理層的工作規(guī)范和責任權利1、管理層工作規(guī)范2、管理層的工作流程3、管理層的審批及權限十四、員工考勤管理辦法1、員工工作日程2、考核辦法3、考勤辦法4、請假程序5、簽到表十五、交接班管理辦法十六、餐具、例會、員工餐管理辦法1、餐具管理辦法2、天藝創(chuàng)美餐飲公司例會管理辦法3、天藝創(chuàng)美餐飲公司員工餐管理辦法一、收銀員的相關管理辦法為了加強收銀員的管理，現(xiàn)對收銀員的入職、離職及崗位異動作如下的管理規(guī)定：1、收銀員錄用入職管理規(guī)定1.1收銀員的錄用面試負責部門為：人力資源部；1.2如有店內推薦或代為招聘的收銀員，必須到公司進行面試合格后才可進行辦理錄用手續(xù)，否則追究總經(jīng)理的管理責任；1.3收銀員的上崗手續(xù)必須辦理完畢，經(jīng)集團人力資源部進行錄用審批后方可通知上崗。2、收銀員異動管理規(guī)定2.1從其它崗位異動到收銀員崗位的員工，必須先辦理收銀員面試及擔保手續(xù)后，由人力資源部辦理職薪異動手續(xù)后，并由財務人員進行培訓后，方可安排上崗；2.2由收銀員異動到其它崗位的的員工，必須先辦理職薪異動手續(xù)，由財務部、人力資源部審批后，并有財務部安排會計進行工作監(jiān)交后，方可安排崗位異動。3、收銀員離職管理規(guī)定3.1收銀員如有離職，必須提前30天提交書面辭職報告，經(jīng)理審批簽字后，由財務部、人力資源部簽字審批，并開始招聘新人，新人上崗先由財務人員進行培訓之后，再由財務人員進行工作監(jiān)交，交接手續(xù)辦清后，方可離崗；3.2收銀員如中途擅自離職，總經(jīng)理必須在第一時間報財務部，由財務進行現(xiàn)金或酒水清點，對于所發(fā)生的現(xiàn)金或實物不符的情況，可以盡早掌握，由綜合部聯(lián)系擔保人；如果總經(jīng)理沒有及時報知，所造成的一切損失由經(jīng)理承擔。4、收銀員的收銀系統(tǒng)授權的管理規(guī)定4.1收銀員授權管理，收銀員錄用通知書或者收銀員崗位異動手續(xù)必須由財務部門簽字，按照上崗時間進行上崗培訓，培訓合格后，進行收銀員權限授予，收銀員受到權限后方可開始工作；4.2對于收銀員離職或者收銀員崗位異動到其它崗位，辦理手續(xù)必須由財務部門簽字后，進行工作監(jiān)交，停止授權使用。5、收銀員的管理界定收銀員做為營運崗位之一，在勞動紀律、服務質量方面由總經(jīng)理進行負責；在吧臺業(yè)務管理方面由財務部負責；在人事手續(xù)辦理方面，由人力資源部負責；不得私自錄用、辭退或調動收銀員，如有需求，必須按照以上要求辦理相關審批手續(xù)，否則追究相關人員責任，（在無財產(chǎn)損失時）給予違反規(guī)定的當事人處以50元罰款，有損失按照公司《員工獎懲辦法》規(guī)定執(zhí)行。二、夜勤人員的入職、離職管理辦法1、夜勤人員如有離職者，必須提前30天以書面形式提出辭職申請，經(jīng)總經(jīng)理審批后，待接替人員交接后方可離職；2、新入職的夜勤人員，必須到公司人力資源部辦理入職手續(xù)，同時辦理完畢擔保書后方可上崗；3、對于以上兩點規(guī)定，如經(jīng)理私自更換夜勤，不辦理任何手續(xù)者就安排離職或者上崗者，按照公司獎罰辦法對總經(jīng)理進行處罰，并因此造成的一切后果由總經(jīng)理負全責。三、收餐員管理辦法1、收餐員的選擇標準30---45歲，男女均可，相貌端正，身體健康，口齒伶俐；以下崗工人及農(nóng)村來城務工的中年人群為主。2、收餐員的工作時間上午：10：30分---15：00晚上：17：30分---22：303、收餐員的人員編制收餐員計算在服務員的編制人數(shù)內，人員配比比例為2：1，即2名服務員配1名收餐員，服務員的看臺數(shù)為小臺每人6張（2---4臺）、大臺4張（6---8人臺）、大包房每人1間（12人以上）、中包房每人兩間（8---10人）、小包房每人3間（4---8人）。在服務員數(shù)量相對足夠的情況下，酌情減少收餐員的數(shù)量。4、收餐員崗位描述4.1負責配合服務員清理服務區(qū)域的地面、餐桌、圍墻及環(huán)境衛(wèi)生；4.2負責餐中地面衛(wèi)生的隨時清理；4.3負責收拾整理餐具并及時地把餐具送達洗涮地點，并將洗刷好的餐具進行消毒處理；4.4配合服務員餐中的輔助服務工作。5、收餐員管理及考核收餐員嚴格執(zhí)行公司各項員工管理辦法，并按照各相關辦法進行考核。四、宿舍管理辦法1、住宿人員必須按規(guī)定時間凌晨12：00前就寢（值班除外），違者累計3次以上（含3次）罰款20元，5次以上強制搬出宿舍；2、因特殊原因，當晚不歸或遲歸宿舍，應按程序以書面形式辦理請假手續(xù)，請假手續(xù)辦理后在外出現(xiàn)任何意外與公司無關；3、超過規(guī)定時間為遲到，若通宵不歸者，每次罰款50元，累計3次以上（含3次）除罰款外強制搬出宿舍；4、未經(jīng)允許，擅自進入異性宿舍或留非本店人員，根據(jù)情節(jié)輕重處以50—100元罰款。如發(fā)現(xiàn)男女混住現(xiàn)象，雙方各罰300元并做開除處理。同時追查宿舍室長的連帶責任，處罰款100元；5、嚴禁被本店辭退或已辦理離職手續(xù)的員工進入宿舍，在場人員未阻擋，處以在場人員10元罰款；6、嚴禁在外酗酒及在宿舍內喝酒，賭博（現(xiàn)金）違者根據(jù)情節(jié)輕重處以100—200元罰款；7、不得在室內吸煙或蠟燭照明看書，若造成后果損失，當事人負全部責任外，另追加罰款處理；8、在宿舍內高聲喧嘩或不按點就寢，影響他人休息，根據(jù)情節(jié)輕重處以20—50元罰款；9、每周二衛(wèi)生大掃除，室長負責安排室內成員輪流值日并進行衛(wèi)生檢查，室內員工做好個人區(qū)域衛(wèi)生，保證整齊、干凈的環(huán)境，不服從或不合格者，進行相應處罰（公司管理層不定時抽查）；10、愛護公物設施，節(jié)約用電、用水。發(fā)現(xiàn)浪費或破壞公物設施，除賠償破壞的公物設施外，根據(jù)情節(jié)輕重處以50—200元罰款；11、寢室衛(wèi)生臟、亂或不理被褥者，以及亂扔果皮、紙屑、隨地吐痰，視情節(jié)輕重給予相應的20—50元的罰款處理；12、私自在宿舍亂接電線、電源、插座和使用其它電器等，處以100元以上罰款，造成后果者，視情節(jié)輕重處罰；13、若住宿人員不服從室長和宿管員的管理，店方有權要求員工搬出宿舍（床位統(tǒng)一安排，不得私自調換）；14、衣服在指定地點洗、涼，若下水常常堵塞，查不出責任人，就由宿舍所有人支付疏通下水的費用；15、宿舍鑰匙由宿管員統(tǒng)籌分配、管理，不得私自配或轉借他人，違者罰50—100元；16、嚴禁在窗邊攀沿打鬧，違者后果自負；17、宿舍里的電視機，洗衣機，電熨斗，等設備設施由宿管員統(tǒng)一管理，合理分配免費給員工使用，如有損壞照價賠償；18、以上《宿舍管理辦法》由室長和宿管員執(zhí)行，全體員工嚴格遵守，否則按《宿舍管理辦法》處理。五、員工工裝管理辦法根據(jù)公司管理要求，對每位員工統(tǒng)一制作工裝，員工工裝的樣式視其具體工作內容而定，員工要妥善保管。員工工裝也是企業(yè)形象的標志，所以在穿工裝時要愛護愛惜，避免影響企業(yè)形象的事情發(fā)生。并對工裝費做如下規(guī)定：1、工裝及制作費各崗位有不同的規(guī)定1.1每位員工統(tǒng)一制作工裝二套（春夏裝和秋冬裝）；1.2管理人員的工裝量身定做，工裝費從工資中扣除，在公司工作滿兩年者，由支付工裝費，離職時交回；不滿兩年者費用自負，工服歸本人帶走；1.3新聘用管理人員在試用期滿后，給量身定做規(guī)定制服一套（入職期滿三個月后工服數(shù)量補齊），費用先由本人預交，按所在崗位和在公司的就職時間，遵照工服管理規(guī)定執(zhí)行；1.4員工的工裝費由公司承擔，但員工需承擔工裝押金200元，入職時交納，由出納收取并開收據(jù)做為退工裝時的退款依據(jù)，收據(jù)要妥善保管若有丟失概不補發(fā)。工裝由員工自行保管清洗，因保管不善造成工裝破損的，視情節(jié)輕重重新制作，其重新制作費用由員工自行承擔；1.5員工工裝每兩年更換一次，費用由公司承擔；1.6員工離職后按規(guī)定時間、規(guī)定程序將工裝上交，憑工裝押金收據(jù)按離職的相關規(guī)定退還工裝押金，若有損壞照價賠償；1.7公司所有人員下班后，不得著工裝外出，在公司區(qū)域范圍內，員工著裝必須遵守員工行為規(guī)范，不得做出有損企業(yè)形象的事情發(fā)生，否則將按公司制度進行處理；1.8工鞋視工作需要而定，為前廳員工每年提供兩雙黑色布鞋（兩季一雙），保安冬季發(fā)放大頭鞋一雙、保安大衣一件，使用期限兩年。保安在公司工作滿一年后費用由公司支付，不滿一年的費用由個人承擔，工鞋、大衣歸本人帶走；1.9女員工統(tǒng)一發(fā)放頭花并統(tǒng)一佩戴，每年兩支。費用由公司承擔；1.10庫管負責辦理領用、退回手續(xù)并設立臺帳；1.11員工對工鞋、工服的著裝要遵守公司的儀容儀表規(guī)定。違反者按公司相關制度處理；2、附《關于胸卡、胸牌的規(guī)定》2.1凡在公司內工作的所有人員，必須佩戴胸牌或胸卡；2.2胸牌、胸卡由大堂經(jīng)理負責登記統(tǒng)一編號；2.3凡要求佩戴胸牌、胸卡的人員必須正確佩戴，即戴在胸前左上方；2.4胸牌、胸卡第一次免費，破損后及時與大堂經(jīng)理更換并交制作費；2.5凡胸牌、胸卡丟失，必須由個人負責，并當即向大堂經(jīng)理申購。六、員工獎罰管理辦法為確保經(jīng)營的正常運行，維護良好的經(jīng)營環(huán)境，提高工作效率，為賓客提供優(yōu)良的服務，特別制定了員工應遵守的行為標準，希望全體員工認真執(zhí)行。1、員工獎勵1.1獎勵目的樹立先進典型，發(fā)揮每位員工的工作潛能，調動全體員工的積極性和主動性，以提高公司的服務水平、產(chǎn)品質量，保證賓客的滿意率。1.2獎勵條件及獎勵標準1.2.1為賓客提供最佳服務。為公司爭得榮譽，受到賓客肆次以上表揚者（獎勵100元）；1.2.2發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者（獎勵50元）；1.2.3為保護公司財產(chǎn)和賓客生命財產(chǎn)安全、見義勇為者（獎勵2000元）；1.2.4提出合理化建議，經(jīng)實施卓有成效者（獎勵500元）；1.2.5在節(jié)約工作中有顯著成效者（獎勵200元）；1.2.6拾金(物)不昧者（獎勵20--200元）；1.2.7創(chuàng)新菜品銷售第一名者（獎勵100--500元）；1.2.8代表公司參加同行業(yè)務比賽中獲獎者（獎勵1000—1萬元）；1.2.9檢舉不法行為、違紀行為者（獎勵50--200元）；1.2.10一年內工作時無任何違紀、保持滿勤者（獎勵1000元）；1.2.11在本店工作滿一年以上考核優(yōu)秀者，年終獎勵1000元，二年以上獎勵5000元，三年以上獎勵1萬—5萬。1.3獎勵項目1.3.1完成任務獎按計劃完成公司經(jīng)營，管理目標的部門，公司按制定的經(jīng)營方案給予獎勵；1.3.2愛店獎1.3.2.1撿拾賓客或其他員工的現(xiàn)金或物品上繳有關部門者，按有關標準給予物質獎勵；1.3.2.2代表公司參加同行業(yè)各類比賽獲獎者，按有關標準給予物質獎勵；1.3.2.3檢舉他人違法，違紀行為，按有關標準給予物質獎勵。1.3.3優(yōu)秀員工獎成立優(yōu)秀員工獎評比領導小組，成員為總經(jīng)理及副總經(jīng)理、廚師長、大堂經(jīng)理及大堂副理，在最后產(chǎn)生的評選結果上由五方共同簽署意見予以確認，然后報集團公司領導審批之后列入工資表，與審批表同時上報公司人力資源部。在工作中表現(xiàn)優(yōu)良并被評選為優(yōu)秀員工者，公司將給予優(yōu)秀員工獎，并上光榮榜。優(yōu)秀員工獎的評選必須填寫《優(yōu)秀員工獎審批表》，一人一表（表格附后）。優(yōu)秀員工獎的具體評比標準如下：認真遵守公司各項規(guī)章制度，凡事能夠按公司既定程序辦理者；紀律優(yōu)良，個人出勤率達到100%者；維護公司整體利益，能夠妥善處理顧客糾紛，顧客服務滿意率達到100%者；厲行節(jié)約，當月無浪費行為發(fā)生者；有協(xié)作精神，能夠妥善處理工作對接關系，與其他員工和諧相處者；工作技能：在日常工作中，行、走、坐、站均能達到規(guī)范化標準者；能夠提供標準化服務，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”者；禮貌、禮節(jié)、禮儀及服務用語等方面能夠達到標準化要求者。1.3.4突出貢獻獎1）代表公司在同行業(yè)參加技能比賽中獲獎者按公司有關規(guī)定和標準給予物質獎勵；2）推出創(chuàng)新菜品，并取得良好效益的按公司有關規(guī)定和標準給予物質獎勵；3）提出改進建議和全新創(chuàng)意取得優(yōu)異效果者，按公司有關規(guī)定和標準給予物質獎勵；獲得突出貢獻獎的員工除獲物質獎勵外．還將獲得本公司期刊實名張榜的殊榮。2、紀律處分2.1紀律處分類型及罰款2.1.1警告：凡發(fā)生甲類過失行為，給予警告處分，并處以罰款，5—50元；2.1.2記過：凡發(fā)生乙類過失行為，給予記過處分，并處以罰款，根據(jù)情節(jié)嚴重或造成損失的嚴重程度進行處罰，最高金額200元；2.1.3留用察看或辭退：凡發(fā)生丙類過失，給予留用察看或辭退，并處以罰最高金額300-500元；2.1.4開除：凡發(fā)生乙類、丙類過失，且情節(jié)惡劣后果嚴重者，開除或追究刑事責任。2.2過失行為2.2.1甲類過失1）上、下班遲到、早退(30分鐘以內)（罰款10元/次）；2）上班不按規(guī)定著裝，不佩戴工號牌，儀容儀表不符合規(guī)定（罰款5元/次）；3）不按規(guī)定姿勢立崗（罰款5元/次）；4）工作時串崗，扎堆聊天（罰款10元/次）；5）在工作區(qū)域內大聲喧嘩、吹口哨、哼歌曲（罰款5元/次）；6）服務時間在客人面前舉止行為不雅、失態(tài)（罰款10元/次）；7）服務時未用敬語、禮貌用語（罰款5元/次）；8）上班時間吃東西，干私活，在禁煙區(qū)吸煙（罰款50元/次）；9）隨地吐痰，亂扔紙屑，雜物（罰款5元/次）；10）當班時間聽收音機、看電視，看與工作無關的雜志書籍（罰款10元/次）；11）當班時接打私人電話，在工作崗位上因私會客（罰款10元/次）；12）培訓課曠課，無故不參加員工大會、晨操、集體勞動及公司組織的集體活動（罰款20元/次）；13）當班時不接受領導的安排指揮，不與同事協(xié)作合作（罰款50元/次）；14）因服務態(tài)度、服務質量問題而受到公司和客人的批評和投訴（罰款30元/次）；15）未按規(guī)定搞好清潔衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生（罰款5元/次）；16）不遵守各項規(guī)章制度、崗位職責、工作程序及標準（罰款50元/次）；17）不遵守驗收辦法（罰款30元次）；18）不使用指定的員工通道（罰款10元/次）；19）未經(jīng)領導批準私下?lián)Q休或自行換班（罰款20元/次）；20）廚房菜品擺盤、衛(wèi)生不過關（罰款10元/次）；21）不按照公司產(chǎn)品量化標準制作使產(chǎn)品不達標（罰款20元/次）；22）后廚每日兩次沽清未及時通知前廳負責人（罰款50元/次）；23）廚房餐具清洗不干凈，不消毒（罰款50元/次）；24）非值班人員在廚房或未指定的位置吃員工餐（罰款20元/次）。2.2.2乙類過失1）對客人不禮貌，與客人爭辯，引起客人投訴（罰款100元/次）；2）拒絕執(zhí)行管理人員的指令和監(jiān)督，頂撞領導，弄虛作假，拒絕工作（罰款200元/次）；3）未經(jīng)領導允許，在公司內向客人販賣、索取財物、要求客人代辦私事（罰款200元/次）；4）上班時間飲酒(副理及工作需要經(jīng)批準除外)、睡覺。廚房員工午休時間喝酒（罰款100元/次）；5）擅自離崗，私自外出（罰款100元/次）；6）上班時間打撲克，下棋、打麻將、看電視或旁觀其他娛樂活動者（罰款100元/次）；7）私吃、私用公司食品或物品（罰款100元/次）；8）違反操作規(guī)程,工作失職，不負責任或違反生產(chǎn)、安全、治安及消防規(guī)定（罰款200元/次）；9）曠工三天以內（除按曠工管理規(guī)定扣除工資外，并罰款200元/次）；10）搬弄是非、說三道四、誹謗他人、影響工作和團結（罰款100元/次）；11）因粗心大意損壞公司財產(chǎn)，擅自配置公司內任何鑰匙（罰款100元/次）；12）工作態(tài)度差、消極怠工，未按時完成工作任務（罰款100元/次）；13）私自處理客人遺留或贈送的物品（罰款100元/次）；14）更衣柜內存放公司物品（罰款100元/次）；15）破壞公物，如在墻或設施上亂涂亂畫等（罰款100元/次）；16）前廳/廚房員工值班脫崗（罰款100元/次）；17）由于廚房計劃不當或儲備過剩造成原料變質（罰款200元/次）；18）各檔口驗貨不認真，收留不符合質量要求貨品。（罰款100元/次）。2.2.3丙類過失1）偷竊公司客人或同事錢物（罰款200元/次）；2）參與挑起打架事件，組織，煽動同事：（罰款200元/次）；3）向客人索要財物，作不道德交易，有損店譽，人格的行為（罰款300元/次）；4）在公司內賭博或變相賭博（罰款200元/次）；5）觸犯法律、法規(guī)（罰款300元/次）；6）私自外出兼職或利用病假另謀職業(yè)（罰款200元/次）；7）泄露公司機密文件、資料、數(shù)據(jù)，使公司利益受到損失（罰款300元/次）；8）在公司攜帶，私藏違禁物品(武器、彈藥、兇器，易燃易爆、非法宣傳、毒品等；)（罰款300元/次）；9）傳播；淫穢書刊或錄像帶及參于非法活動（罰款300元/次）；10）未經(jīng)許可，私自操作電腦，造成數(shù)據(jù)丟失或造成虛假數(shù)據(jù)等（罰款200元/次）；11）未經(jīng)授權，私自在公司內發(fā)表有損公司形象、惡意中傷客人或同事的言論（罰款100元/次）；12）私自動用、安裝各種電器設備或亂拉電線（罰款100元/次）；13）員工在宿舍內私自留宿他人，或無故不歸宿者，計乙類過失（罰款100元/次）；14）擅自挪動或動用各種消防設施、設備和消防工具（罰款200元/次）；15）經(jīng)常違反公司規(guī)章制度，屢教不改者（罰款200元/次）；16）違反公司財務辦法，私自挪用、侵吞公款，涂改票據(jù)者（罰款500元）。2.4過失處理2.4.1員工發(fā)生以上甲類過失（警告）、乙類過失（記過）行為，公司管理層以上人員有權將予以處理；2.4.2員工發(fā)生以上丙類過失的行為，子公司大堂經(jīng)理、廚師長有權將其予以處理；2.4.3如員工發(fā)生乙類、丙類過失，且情節(jié)后果惡劣者，子公司副總經(jīng)理以上有權將當事人停職或開除，寫出書面處理意見并上報集團公司人力資源部。3、員工獎勵及過失的辦理3.1員工有過失時需填寫過失單，本人及管理層簽字確認后上報總經(jīng)理；3.2總經(jīng)理批準后返還財務室，由財務負責放入該員工的工資表及人事檔案；3.3為員工填寫過失單需寫明過失詳情，并注明違反員工手冊的具體條款。4、員工離職4.1離職4.1.1員工離職時，須提前30天填寫離職申請表，經(jīng)子公司總經(jīng)理簽字后方可辦理離職手續(xù)；4.1.2員工因故不能或不愿意繼續(xù)工作，可向公司提出辭職，必須提前半個月遞交辭職申請，經(jīng)子公司總經(jīng)理批準后，方可辦離職手續(xù)；4.1.3員工未按辭職程序而自行離職，不退還違約金并扣當月工資。4.2解聘有下列情況之一者，公司有權解聘該員工，不退違約金并扣當月工資：4.2.1在公司內謾罵、侮辱、威脅、恐嚇、毆打賓客者及店里的同事；4.2.2偷竊、騙取客人、同事及公司財物者；4.2.3因違反國家法律、法令、條例，被公安機關拘留審查問題嚴重者；4.2.4故意損壞公司和客人的財產(chǎn)或物品者；4.2.5偷竊、涂改、偽造各種帳單、單據(jù)、貪污公款者；4.2.6利用工作之便與客人（客戶）私做交易或行賄、受賄等；4.2.7當班時間聚眾鬧事，煽動或參與斗毆事件，煽動和參與罷工等；4.2.8連續(xù)曠工的，一個月曠工三天，一季度累計曠工七天者；4.2.9打架斗毆，影響正常工作秩序者；4.2.10違反規(guī)章制度，造成公司財物受損，員工身體受到傷害或嚴重損壞公司聲譽、形象者；4.2.11由于工作失職造成公司財產(chǎn)受到嚴重損失者；4.2.12私自挪用公款或侵占、私分客人遺留物品者；4.2.13服用毒品、麻醉劑、興奮劑者；4.2.14在緊急情況下，不服從上級指令者；4.2.15其他嚴重違反公司規(guī)章制度的行為；4.2.16泄露公司機密者；4.2.17一般違章屢教不改者；4.2.18酗酒后上崗者。注:員工發(fā)生以上過失行為，將由子公司經(jīng)理及廚師長先上報集團總經(jīng)理，同意批準后方可執(zhí)行處理。七、員工操管理辦法為落實員工企業(yè)文化活動，推行員工操守則，必須認真貫徹落實，綜合部負責監(jiān)督檢查。1、目標1.1建立統(tǒng)一的管理辦法，樹立對外統(tǒng)一形象。1.2增強集體觀念，豐富企業(yè)文化生活。2、晨操內容2.1進行企業(yè)文化晨操鍛煉，其中包括：《凱歌》、《愛讓世界更美麗》、《向前沖》（按照順序輪換，每周更換一種晨操）；2.2全體員工高唱《三大紀律八項注意》，在唱歌時要做到聲音宏亮、吐字清晰；2.3全體人員齊頌公司企業(yè)文化包括以下內容：我們的企業(yè)精神：誠信、敏捷、有畏、創(chuàng)新、超越。我們的經(jīng)營理念：品質、服務、環(huán)境、價值。我們的宗旨：顧客滿意、員工成長、基業(yè)長青、回報社會。我們的核心價值觀：顧客、員工、股東共贏。企業(yè)的靈魂：持續(xù)標準化。2.4全體員工齊頌《餐前訓導》內容如下；軍井未掘，將不言渴，軍灶未開，將不言餓；雨不披蓑，雪不著裘；將士冷暖，永記我心！3、晨操規(guī)定3.1按照晨操規(guī)定時間，由值班經(jīng)理組織全體公司員工在室外晨操場地列隊集合；3.2站隊要求：快、靜、齊，只能聽到值班經(jīng)理的口令聲；3.3準備做操時，管理層人員站在隊列之內。員工變換體操隊形迅速散開；3.4做操時，緊跟廣播節(jié)奏，動作到位，整齊劃一，體現(xiàn)群體合一的精神品質；3.5做完操集合時要迅速，做到“快、靜、齊”。以上監(jiān)督檢查部門進行隨時抽查，發(fā)現(xiàn)不符合要求，對管理層人員處以取消當月績效考核評優(yōu)資格。對于在檢查中發(fā)現(xiàn)上操質量差的員工，取消當月評選優(yōu)秀員工的資格。八、餐具破損報廢管理辦法1、餐具破損報廢條件1.1前廳供客人用的餐具（湯勺、碗、杯、酒具）如有擦痕及磕邊不深于1毫米（不傷及嘴）的可繼續(xù)使用，破口在寬5毫米，深2毫米以上的則一律不準上臺面，提出報廢；1.2骨碟破口寬5毫米，深2毫米方可報廢；小于5毫米的繼續(xù)使用；1.3廚房出品餐具，正面有擦痕及磕邊而未形成深于2毫米-寬于5毫米，反面有輕微裂紋或磕碰不影響整體裝盤效果，要繼續(xù)使用。磕邊破口直徑超過5毫米且兩個以上，可提出報廢；1.4各種餐具經(jīng)常使用表面光潔度受損，但不影響直觀效果的不提倡報廢；1.5其他非上臺面餐具以上不影響使用為準，否則提倡報廢；1.6以上標準如存在模糊狀態(tài)，可由經(jīng)理自行決斷。2、破損報廢鑒定2.1每月對餐具進行盤點，根據(jù)破損情況確定各區(qū)域責任人應負責比例；2.2由總經(jīng)理指定專人對破損餐具進行鑒定，鑒定人簽署的破損餐具報廢單，報總經(jīng)理，財務簽批；2.3對丟失或人為損壞（惡意破壞或操作錯誤），則應由班組或責任人照價賠償。3、破損報廢餐具的處理3.1破損餐具先經(jīng)公司進行相關責任人的損失扣回；3.2破損報廢餐具由財務負責集中整理，由質管驗收后做最終處理并上報破損損失的扣款情況；3.3公司規(guī)定每月實際餐具損失金額的10%計入正常損耗，由公司承擔，除公司規(guī)定的正常損耗之內，超過正常損耗的步伐應由子公司經(jīng)理負責分配落實；3.4公司綜合部負責破損餐具的認定和破損處理批示。九、安全消防管理辦法安全管理是日常管理中必須強調的工作要點之一。為突出“事前防范，預防為主”的安全管理原則，結合公司的工作實際，特制定本辦法。安全管理工作由前廳、廚房協(xié)調配合并具體實施。重點巡查水、電、煤氣、防火、防盜、防止安全事故工作。1、內務管理內務管理是指對公司各重點部位的安全保衛(wèi)管理。1.1公司內務安全管理的重點部位有：辦公室、吧臺、后廚、包間、庫房等；1.2公司員工在工作場所內活動，應按要求穿著工裝、佩戴胸卡、胸徽。發(fā)現(xiàn)工作區(qū)內有身份不明的可疑人員，前廳接待人員有權詢問、盤查、驅逐；1.3公司各部門，下班后均應關閉門窗并上鎖。非工作時間，除值班人員外，嚴禁閑雜人員進入工作區(qū)；1.4財務部應嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，嚴禁遺留超額現(xiàn)金過夜。其他員工也不得在工作場所內存放貴重的私人物品及現(xiàn)金；1.5保安人員在值班期間應對重點部位加強巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象及時控制并報告上級領導。保安人員必須做好巡邏記錄和交接記錄。2、消防管理2.1公司是重點防火單位。為確保各項安全防火措施的落實，規(guī)定設立防火責任人和安全防火領導小組；組長：總經(jīng)理、副總經(jīng)理成員：綜合部經(jīng)理、大堂經(jīng)理、廚師長、大堂副理、樓面部長、保安、水電工、后勤人員。2.2全體員工均是公司的義務消防員，平時要學習消防法規(guī)，學會使用消防器材，接受公司的消防培訓，以防在萬一發(fā)生火災而專業(yè)消防隊未到達前，起到控制火勢或把火撲滅在初期階段的作用；2.3完善逐級檢查辦法，及時發(fā)現(xiàn)和消除火險隱患，各單位重點部門（廚房、庫房、辦公室）工作人員應在每日下班和交接班前對本部門進行一次防火安全檢查；大堂經(jīng)理應每月對本單位的防火安全工作做一次檢查；2.4公司配備的消防設施，如消防水龍頭、水管、煙感報警器、滅火器等器材，要保證能夠有效使用，并且要經(jīng)常檢查，決不允許借故移作他用；2.5庫房內的庫存物資和器材要按公安部公布《倉庫防火安全管理規(guī)定》的要求堆放和管理；對易燃、易爆物品要重點妥善管理；2.6應嚴格按照公司和上級主管部門下發(fā)的安全操作規(guī)程組織各項工作，如煤氣和酒精的使用等。不斷加強員工防火安全的教育和培訓，將消防工作列入各部門的工作日程和考核內容；2.7公司的重點防護部位均應在顯眼位置懸掛警示標志。公司水、電、煤氣、消防等重點部門的安全責任必須落實到人；煤氣、酒精等做到專人專管，非經(jīng)許可嚴禁動用；2.8公司內嚴禁亂拉亂接電線，需要接電和配線的，通知公司的專業(yè)電工，按消防要求布線安裝；2.9公司內實施裝修、焊接等工作時，操作現(xiàn)場必須有一人以上值守，排除周圍2米以內易燃、易爆物品，并密切觀察作業(yè)情況；2.10公司的倉庫內應加強物品管理，易燃、易爆物品應嚴格按危險品存放要求存儲并妥善隔離，消防器材應放置在順手、顯眼的位置；2.11大堂經(jīng)理負責公司的消防設施檢查，確保滅火器材時刻處于待命狀態(tài)；2.12任何人發(fā)現(xiàn)火險后，都必須及時準確地向上級領導報告，及時組織力量進行撲救；2.13綜合部為常設消防安全工作部門。綜合部負責公司安全管理工作的日常事務并定期組織檢查和進行督導；大堂經(jīng)理負責具體實施。應成立義務消防隊，組成人員為公司保安和各崗位的優(yōu)秀員工，義務消防隊由大堂經(jīng)理領導并在綜合部的統(tǒng)一要求下組織日常訓練工作。十、服務流程1、程序化服務1.1客人進入餐廳，門迎員禮貌的向客人問好，并詢問客人人數(shù)；1.2門迎員引領客人到適當?shù)牟妥谰妥?.3門迎員為客人拉椅，請客人入座；1.4服務員給客人遞上香巾；1.5點茶，詢問客人需要何種茶，泡好并給客人斟茶；1.6客人到齊后遂上菜單，上開胃菜，上熱毛巾等；1.7給客人除去筷套，打開口巾花；1.8接受顧客點菜，隨時準備幫助客人，為客人提出適當?shù)慕ㄗh；1.9客人點菜完畢后，詢問客人需要何種酒水，針對不同的顧客做適當?shù)木扑榻B和推薦；1.10按序服務酒水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯（白酒小杯，紅酒高腳杯）等；1.11將菜單一式三聯(lián)分送吧臺（白色）、廚房（紅色）、留底（黃色）；1.12上菜，對特色菜品和特殊菜品應加以適當?shù)慕榻B，如遇顧客不清楚的要耐心的解釋；1.13征求客人對菜品、湯料、服務等方面的意見，根據(jù)客人意見及時做出相應改正措施，并隨時準備為客人額外的服務；1.14核對菜單上客人所點菜品是否已經(jīng)上齊，如確定菜品已上齊后，應對客人說：“你們好（先生或女士），我是你們這張臺的服務員，你們所點的菜已經(jīng)上齊了，請慢用，如果有什么需要，請隨時吩咐我，我將為你們服務”；1.15加菜，按點菜要求填寫加菜單；1.16隨時注意顧客就餐途中所需的臨時服務，及時為客人斟茶、倒酒、加湯、調火；1.17為客人介紹本餐廳的特色小吃，征求客人意見，是否需要；1.18在確定顧客不再需要添加酒水、菜品和其他物品后，將底單拿到吧臺核對無誤后，準備買單；1.19在客人通知買單后，將客人的點單和帳目表遞給客人核對，將現(xiàn)金（注意辨別錢的真?zhèn)危┙坏桨膳_。找好零錢交給客人；1.20在客人起身準備離開時，為客人拉開椅子，?？腿寺撸瑲g迎客人下次光臨；1.21收臺，準備好下一輪的工作，按擺臺的要求擺好臺，迎接下一輪客人的到來。2、標準化服務該項標準工作由大堂經(jīng)理及廚師長督促，管理層具體組織實施。實施情況每月由各崗位人員自評，再交總經(jīng)理做定論，做為獎懲依據(jù)，在工資發(fā)放時得到具體體現(xiàn)。2.1餐前準備工作在營業(yè)前，服務員有許多工作要做。首先是接受任務分配，了解自己的服務區(qū)域，然后檢查服務工作臺和服務區(qū)域，熟悉菜單及當日的特選菜，了解重點賓客和特別注意事項等，充分的餐前準備工作是良好的服務、有效經(jīng)營的重要保證，因此是不可忽視的重要一環(huán)。具體工作如下：2.1.1清潔衛(wèi)生：在每天的開餐前，檢查所管轄區(qū)域衛(wèi)生是否達到規(guī)定的要求；2.1.2安全隱患：檢查所管區(qū)域的灶具是否完好，桌椅板凳是否完好無損；2.1.3準備餐具：按規(guī)定要求擺好臺，即按標準擺好筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、調味鹽、醋壺、味精，原則上餐巾紙、筷子帶店招、店徽的一面向上，牙簽筒、醋壺等調味品統(tǒng)一規(guī)放于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，茶杯同樣如此。擺好臺后必須檢查一次是否做到干凈、齊全，并按照規(guī)格擺放；2.1.4物資的準備：檢查所備用物品是否準備齊全，如未準備齊全應及時補充齊全，避免在服務過程因物資的欠缺引起服務上的不足；2.1.5準備餐柜；餐具要備到每個區(qū)域所管轄用餐具的2倍；備餐柜統(tǒng)一擺放整齊：上左抽屜：筷子、餐巾紙；上右抽屜：湯勺、漏勺、調羹、白酒杯、牙簽；下左抽屜：茶杯、杯碟、飯碗；下右抽屜水杯、紅酒杯；餐廳的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服務員必須養(yǎng)成保持餐柜整齊、整潔的習慣，要隨時清理。服務員應不停地將臟的餐具用托盤收回洗碗間，餐具柜內的擺放亦應分類、整齊的存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必須保持輕聲，以避免影響客人用餐。2.1.6其他設備運轉；空調、排風扇、電視、燈光、滅蠅燈、消防設施、單據(jù)和個人工作用具。2.1.7餐前工作短會，在服務員基本完成各項準備工作，即將開門營業(yè)前，管理層負責主持短時間的餐前會，其作用在于：1）檢查所有人員的儀容、儀表，如頭發(fā)、制服等；2）工牌、指甲、鞋襪的檢查；3）使員工在意識上進入工作狀態(tài)，形成營業(yè)氣氛；4）再次強調當天營業(yè)的注意事項，重要客人的接待工作，以及提醒服務員注意一些客人的特別要求；5）餐前短會結束后，值臺服務員、門迎員、收銀員等前臺服務人員迅速進入工作崗位，準備開門營業(yè)。2.2接待工作2.2.1開餐時，迎賓應當端莊站立，笑迎賓客，應問清就餐人數(shù)或訂餐臺位，據(jù)此為客人引座，引座后應當與服務員一道為客人拉椅讓座，然后返回崗位；2.2.2待客人坐定后，服務人員應當為落座的客人上茶水，開胃小菜和熱毛巾、漱口布。征求客人的意見是否現(xiàn)在需要點菜?？腿送恻c菜后，應適當?shù)臑榭腿送扑]當日的特色菜品和新菜品；切記太多向客人推薦高價位菜品。如果客人點菜太多，服務人員還應當提醒客人可能會導致浪費；2.2.3服務人員應當依據(jù)客人所點的菜品和酒水認真填寫食單，填寫食單時應寫清楚菜名和數(shù)量，填寫時用力要猛，以使每聯(lián)都能夠看清楚，填寫好的食單應當立即分送傳菜部和帳房，以便即時上菜和酒水；2.2.4上酒水時應當讓客人確認所上酒的品牌和分量，在客人確定后方能開瓶，然后為客人斟上（原則上啤酒、白酒滿杯，紅酒1/3杯）；2.2.5上菜時應注意：葷菜、主菜應均勻分布于距客人較近的桌面上，素菜及輔菜應放在菜架上，上述菜品的擺放還應注意盤形及色澤的搭配。上菜時還應當注意，以免弄污客人衣物；桌面服務員查驗確定已上齊時應告訴客人；2.2.6在進餐過程中，如果增加客人，應立即加座，上油碟、熱毛巾、口布、餐具和茶，如有客人離店，應征求座上客人的意見，是否可以撤座，如果客人需要加菜，應按本條第二款，第三款之要求填寫加菜單；2.2.7客人如果退菜或酒水，應填寫退菜單和退酒水單，分送收銀員和后臺傳菜人員，原則上已上菜品不退不換；2.2.8用餐完畢，客人提出買單，應與客人當面點清，所喝酒水的瓶數(shù)，然后通知吧臺結算，交客人驗帳買單；2.2.9客人起坐，應當為客人拉開凳子，并提醒客人帶好隨身攜帶的衣物、手提包等，然后熱情相送。2.3收餐2.3.1客人離去后應當立即將餐具分類收拾，送入洗碗房；2.3.2清理桌面和座椅。如果還可能有新的客人用餐，應按第一條之規(guī)定從新做開餐前的準備工作；2.3.3下班時間已到，不再有客人，應當征得管理人員的同意后準備下班；2.3.4如下班時間已到，仍有客人就餐，則應向值班人員交班。做好菜品、酒水底單的交接工作；2.3.5在當日值班人員在離開本店時應注意檢查門窗、電源及物品是否收放好。特別要注意消防檢查。3、服務技能及酒水知識3.1托盤3.1.1托盤的種類目前常見的托盤從其質地分有：木制托盤、塑料托盤、不銹鋼托盤、鋁制托盤和鍍銀托盤。由于各種用途不同又分為：大、中、小圓盤和大、中、小方托盤六種不同規(guī)格。3.1.2托盤的動作分類輕拖和重托兩種，我們主要介紹輕拖。3.1.3輕拖的操作要領1）左手托盤，左臂彎曲（前臂與后臂成90度）掌心向上，五指稍彎曲分開，掌心呈凹狀；2）用力托住托盤地步中心位置，重心壓在大拇指根部，使重心點和左手五指端成為“6個力點”，利用五指的彈性掌握盤面的平穩(wěn)；3）平托于胸前，低于胸部，基本在第二與第三顆衣扣之間，盤面保持平衡，利用左手腕靈活轉向；4）行走時頭應正，肩應平，上身應直，兩眼平時前方，不可眼看盤面，腳步輕捷自如，托盤隨著步伐在胸前平穩(wěn)前進；5）在過路和交叉相遇時，應盡可能在右側行走，以免碰撞，為防止意外發(fā)生，可用右手在托盤前迎擋一下。3.1.4托盤的具體操作程序：1）理盤：即清潔整理托盤。使用前把托盤選擇好，檢查盤面是否平無凹凸，并檫洗干凈；2）裝盤：將各種不同類的物品，根據(jù)其派用的先后在盤中合理裝上。一般應將重物、高物放于身體的內側。這樣易于掌握托盤重心。隨后將輕物、低物或先派用的物品裝在盤的外側，使盤內物品分布得體，方便自己的服務工作。這樣既穩(wěn)妥又避免盤面過多的轉動或右手在交叉取物時可能造成的自身碰撞；3）起托：指在盤內完成裝盤后，開始托起行走。托盤從桌面起托時應注意正確的姿勢。注意手腳身體的配合動作。先將左腳向前一步，是站立為弓步形。上身向左，向前傾斜，是左手與托盤相平，用右手將托盤拉出桌面1/3，然后將左手輕拖要領伸進盤底，左手托起托盤，右手可幫助一下，待左手掌握中心后應放開。同時左腳收回一步，是身體收回一步，使身體成站立姿勢；4）行走：指服務員托起托盤走動時的行走動作。頭應正，肩應平，上身應直，行走自如。還應特別注意在為客人服務的過程中應使托盤的左手離上身有一定間距，千萬不能緊貼上身。因為人體在走動時有輕微的搖動，如果托盤隨步左右搖動就會使托盤中的物品產(chǎn)生滑動或響聲。而且會讓人產(chǎn)生和感到托盤姿勢的不優(yōu)美；最后，在落托盤時，一要慢、二要穩(wěn)、三要平。左手轉掌落托盤時，要用右手協(xié)助。待盤面與臺面平等時，再用左臂或左手將盤向前推進，落托盤動作結束后應及時將盤內物品整理好。3.2斟酒3.2.1斟酒的基本要求1）在上餐臺斟酒之前，必須嚴格檢查酒水質量，將瓶口檫干凈，如果發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或有變質的酒水要及時更換；2）斟酒應先賓后主，先女后男，然后繞臺依次向左進行。如果二人斟酒，一人從第一主賓開始，一人從第二主賓開始，繞臺向左依次進行；3）斟酒的姿勢要自然大方，服務員應站在來賓身后右側，身體不要緊貼客人，但也不能離得太遠。左手拿口布，右手執(zhí)住酒瓶中下部，酒瓶商標朝向客人，從賓客右側斟酒，切忌反手倒酒。酒瓶要慢慢抬起，瓶口徐徐向上移動（在抬起酒瓶時左手腕慢慢向內旋轉45度）。使最后一滴酒均勻分布在瓶口處，用口布檫凈，不要滴在臺布上；4）斟酒時瓶口不要碰上杯口，以相距2厘米為宜，以防止把杯子碰碎碰翻，但也不要拿得太高，過高則酒水容易濺在杯外。當不慎將杯子碰碎或碰翻時，應及時向來賓打招呼，即予調換，并迅速補上口布，將溢出的酒水檫干。如賓客將酒杯碰翻也應該這樣做。滿瓶酒和半瓶酒，斟酒時的出口速度不同，瓶內酒越少出口速度就越快，倒酒時容易沖出杯外，所以要掌握好酒水的傾斜度。3.2.2斟酒的注意事項1）斟酒時不能站在客人的左側，不準左右開弓，不準隔位斟，禁止反手斟；2）斟酒時不宜太急速，要注意控制酒遺的流出的速度；3）斟啤酒時，一要速度慢，二要酒瓶傾斜，瓶口留有空隙；三要盡可能減少晃動，讓酒沿著杯內壁徐徐倒入，避免泡末溢出杯外；4）席間續(xù)添酒應在客人杯中的酒剩1/3時就應馬上添酒。但要注意不要弄錯酒水；5）碰翻酒杯應毛巾將酒吸干。同時更換酒杯，如污染面較大，可用餐巾蓋上弄臟的布臺；6）開啟酒蓋或易拉罐時，不要向著客人，以避免氣體噴濺到客人；7）大型宴會，賓主致辭講話時，負責主桌的服務員要將講話者與與會來賓的酒水準備好，待講話結束后及時送上供祝酒用；8）賓主講話時，服務員要停止一切操作，站在適當?shù)奈恢?，待講話結束才重新開始工作；9）各種不同種類的酒，斟放程度不盡相同。3.3口布折花口布折花形態(tài)各異，給人以美的享受。3.3.1口布折花要領：講究衛(wèi)生，操作前操作者雙手要消毒清洗干凈，折花過程中不能用嘴吹，不能用牙咬。并做好口布的檢查工作，并整理好。選好造型，在折花前要對所折的造型胸有成竹，折花姿勢要自然，手指輕巧靈活，用力得當，折花要均勻、挺括。3.3.2擺設口布折花的要求：要求整齊美觀，花型和諧，位置適當。即以點綴臺面。方便花型要搭配得當，造型高和低的要擺放均勻。主花位于主賓位置。所折口布花的正面，須將正面朝來賓的坐席。一些口布花適宜側面觀賞的，必須側面朝向來賓的坐席。要根據(jù)宴會的規(guī)模來確定一桌豐富多彩的口布花造型，顯得有活力，不單調。如果有多桌宴會，可每桌選用一種花型，使整個宴會桌上的折花多種多樣，既有歡快氣憤，又無雜亂之感。主桌的花型要求鮮明突出，以顯示主次之分。3.3.3如何選擇口布折花的花型：選擇來賓喜愛的花型；選擇適應菜單的花型；選擇適應季節(jié)的花型；3.4上菜上油碟——上鍋——上菜——分湯——關火——撤盤3.5分菜3.6擺臺4、酒水知識4.1以釀造方法分類有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配置酒三大類：蒸餾酒：是原料經(jīng)過發(fā)酵后，用蒸餾法制成。酒精含量比較高，在40%以上，刺激性較強，如中國白酒、白蘭地、威士忌等；發(fā)酵酒：又稱壓榨酒。是原料經(jīng)過發(fā)酵后經(jīng)過壓榨直接取得的酒，酒精含量較低，均在20%以下，如黃酒、啤酒、果酒等，刺激性較小，并且有一定的營養(yǎng)價值；配置酒：用成品酒與食用酒精與糖料、香料或按中藥一定比例配置的酒，酒精含量隨酒的品種不同而異。與糖料、香料配置的酒一般稱為露酒，與中藥材配置的酒一般稱為藥酒。4.2按酒精含量分類：40%以上含酒精屬高度酒，如：白酒、白蘭地、威士忌等；20%——40%含酒精屬中度酒，如露酒和藥酒等；20%以下含酒精屬低度酒，如：啤酒和葡萄酒等。4.3中國白酒的香型：醬香型：其特點醬色突出，香氣幽美，酒體醇厚，回味綿長，以貴州茅臺為代表；濃香型：芳香濃郁，香味協(xié)調，綿柔適口，尾凈余長，以盧洲老窖特曲和五糧液為典型；清香型：香氣清香純正，酒味爽口，微甜綿長，余味雙凈，以山西汾酒為典型；米香型：米香突出，香氣清淡，入口柔綿，略有爽口的苦味，以廣西桂林蘭花酒為典型；復香型：上述香型兼有的香型的白酒，如貴州董酒（帶有藥香味）。我國的白酒以濃香型居多，其他次之，著名的白酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春等。十一、員工更衣管理辦法1、更衣室衛(wèi)生1.1更衣柜衛(wèi)生由使用的員工負責；1.2公用部分管理層負責安排值日表并負責檢查；1.3檢查后，由當班大堂經(jīng)理復查。2、更衣室照明燈2.1由最后離開的人關閉；2.2由管理層負責檢查；更衣室內不允許放置貴重物品（包括人民幣），如有丟失，后果自負；禁止存放店內物品，包括打包袋、餐巾紙、客剩食品及用品等，否則視為私竊行為；使用人務必隨時鎖閉柜門，鎖子如有損壞，丟失物品責任自負；管理層和保安作定期與不定期檢查更衣柜，但要保證兩人同時在場；更衣室開放時間為早，晚（特殊崗位的員工必須到管理層處領取鑰匙），其他時間員工一律不準進入更衣室，擅自進入更衣室，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，如期間有失竊事件發(fā)生，承擔連帶責任；故意損壞他人的鎖子及柜門者，發(fā)現(xiàn)一次罰款100元，并承擔此項以前沒有找到責任人的一切責任，并視情節(jié)予以處罰；對于員工需要更換的鎖子，公司予以及時維修或更換，并從當月工資中扣除成本價；更衣室的維修負責人：水電工。十二、管理層的管理辦法為確保公司經(jīng)營的正常運行，營運體系的順利推行，維護良好的經(jīng)營環(huán)境，提高工作效率，為賓客提供優(yōu)良的服務，根據(jù)公司目前營運狀況針對草原牧歌的管理層（以下簡稱管理層）特制定本管理辦法。1、管理辦法1.1上、下班遲到、早退罰款20元；1.2開餐運營時間管理層任何人不能以任何借口或理由呆在辦公室里，違反者給予當事人20元的經(jīng)濟處罰，公司經(jīng)理連帶處罰20元；1.3員工不按規(guī)定著裝，不佩戴工號牌，儀容儀表不符合規(guī)定，處罰管理層5元；1.4員工在服務時未用敬語、禮貌用語，沒有問好聲處罰管理層10元；1.5在工作崗位上因私會客或工作時間在公司內陪同就餐(職能部門或上級批準除外)處罰管理層20元；1.6培訓課曠課，無故不參加職工大會和集體勞動及公司組織的集體活動按公司會議規(guī)定處罰；1.7因服務態(tài)度、服務質量問題而受到客人批評和投訴的處罰管理層50元；1.8公司未按規(guī)定搞好區(qū)域清潔衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生處罰管理層20元；1.9員工不遵守驗收辦法處罰管理層30元；1.10未經(jīng)領導批準私下休息的罰款20元，無公休的按曠工處理；1.11廚房各檔口的產(chǎn)品出品時必須過秤，嚴格按照標準投量，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不過稱的處罰責任人10元、廚師長20元；1.12廚房菜品盤飾衛(wèi)生不過關、不按照標準化出品的、缺斤少兩的廚師長罰款50元、管理層罰款100元；1.13廚房使用器具、刀具、設備設施衛(wèi)生不達標罰款廚師長20元；1.14廚房餐具清洗不干凈，不消毒廚師長罰款20元；1.15廚房員工非值班人員、非員工餐時間在廚房吃員工餐罰款廚師長20元；1.16區(qū)域管理層未進行巡臺、巡崗，未按規(guī)定填寫巡臺表、值班巡視檢查表、廚房檢查表等當事人罰款20元、管理層連帶處罰10元；1.17填寫營運體系表格弄虛作假的視情節(jié)罰款50—100元；1.18未按要求時間上交公司要求提供的文字性文件、各種數(shù)據(jù)信息（例：工作計劃、培訓計劃、同行業(yè)信息等）管理層進行20元罰款；1.19提高管理層次，對垃圾房進行標準要求管理，干垃圾（生活垃圾）、可回收垃圾（酒瓶、紙箱等）、泔水垃圾（必須有桶蓋并且隨時蓋好）分類盛裝，垃圾堆放整齊有序，地面干凈清潔（無油漬、水漬），垃圾房及時清理無異味，以上條件未達標處罰管理層20元；1.20提高企業(yè)品牌知名度，提升顧客對公司的信任度，提高服務質量加強員工培訓工作，對公司服務素質的基礎考評以員工的問好聲為依據(jù)，員工沒有問好的管理層處罰20元；1.21員工對客人不禮貌，與客人爭辯，引起客人投訴的對管理層進行100元處罰；1.22使用的設施設備需要經(jīng)常的進行維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)小毛病要及時修理，由于人為原因沒有及時維護保養(yǎng)及時修理而造成損壞嚴重的，對責任人進行50元處罰，責任人直接上級100元處罰。2、各崗位員工工作有以下過失的對經(jīng)理進行如下相應處罰2.1道路不清潔、造成堵塞；窗戶/門未做到清潔干凈；外圍車輛無專人指引；外圍設備設施未正確使用；外圍的背景音樂及宣傳片未播放；車輛停放無序；保安不在崗；以上每項處罰管理層10元；2.2溫度不適合；環(huán)境不清潔有異味；音樂聲量過大；前廳人員儀容儀表不整齊；餐前用品不齊備；餐具不干凈有破損；人員不在崗位；沒有做到微笑問好的；門迎不在崗；訂餐記錄本雜亂損壞的；傳菜員使用托盤不正確或不使用托盤；違反以上每項處罰管理層10元；照明不適度（有燈具不亮的每個燈具處罰管理層5元）；2.3違反以下每項處罰管理層10元：前廳服務區(qū)域清潔無異物道路通暢；磕碰地有明顯警示標志pop、提示標志明顯懸掛；電磁爐待營運狀態(tài)、外表清潔；備餐臺、備品清潔；餐器具已經(jīng)消毒備品充足、碼放整齊；就餐區(qū)域無雜物，湯壺架清潔無污漬湯壺碼放整齊；涼菜車清潔、菜品擺放整齊符合涼菜管理標準；空調及通風設施正常開啟、關閉，各工作區(qū)域清潔無污漬；垃圾桶外部清潔并要及時處理桶內裝滿的垃圾。2.4違反以下每項處罰管理層5元：2.4.1吧臺人員要求著裝標準整潔；2.4.2商品碼放整齊并及時補貨；2.4.3電腦打印機正常運作，輸單準確，收款結帳迅速準確；2.4.4添單無誤，監(jiān)督服務員核對預結帳單；2.4.5衛(wèi)生間無異味；鏡面、水池臺面清潔、無水漬、洗手液充足、衛(wèi)生紙保證供應；2.4.6洗手、沖水設備使用正常；2.4.7地面、衛(wèi)生設備及時清潔。2.5違反以下每項處罰管理層10元，廚師長同等連帶：2.5.1確保食品安全保障，按照采購標準、數(shù)量收貨領料；2.5.2按照實際營運情況領料檢查設備、設施是否能夠正常使用；2.5.3檢查設備調校到適用范圍；沽清單、急推單填寫準確并及時溝通環(huán)境衛(wèi)生；2.5.4檢查地面、工作臺、貨架個人衛(wèi)生；遵循著裝要求，衛(wèi)生消毒程序；2.5.5嚴格檢查產(chǎn)品品質、標準投量。2.6違反以下每項處罰廚師長10元：2.6.1調湯間檢查主、輔料是否滿足營運需要及時領制湯原料；2.6.2保證輔料充足、檢查燃料是否夠用、設備是否正常運轉；2.6.3檢查地面、工作臺、貨架是否干凈整潔；檢查員工是否按標準工藝吊湯、打湯；2.6.4涼菜間檢查冰箱里半成品質量、存量；2.6.5檢查采購物品是否合乎標準及時打出沽清單、急推單；2.6.6按照標準擺放菜品于標準的器皿；檢查調料缸調料是否過期或有無變質現(xiàn)象；2.6.7按照半成品存放條件分類放入相應冰箱；檢查地面、工作臺、貨架是否干凈整潔；2.6.8遵照涼菜管理辦法進行涼菜銷售；2.6.9小料間檢查所用餐具是否干凈、有無破損檢查出品是否合乎標準；2.6.10刨肉間檢查冷凍冰柜溫度是否在正常范圍；檢查肉類物品存量是否夠營運使用；2.6.11是否按照醒肉程序操作，溫度在正常范圍，檢查餐具有無破損、是否干凈，按照標準擺放肉品；2.6.12及時清理冰箱、及時保養(yǎng)切片機；2.6.13配菜間要求嚴格遵守產(chǎn)品投量標準、產(chǎn)品加工標準加工并保存；2.6.14檢查餐具有無破損、是否干凈；按照標準擺放菜品及時清理冰箱、貨架；2.6.15保證冰箱物品的質量、數(shù)量合乎要求；2.6.16面點間產(chǎn)品的數(shù)量、制作工藝、標準配方是否嚴格按要求執(zhí)行；2.6.17檢查設備是否能夠正常使用；檢查所用餐具是否干凈、有無破損；2.6.18檢查所備物品是否能夠滿足營運需求；2.6.19檢查地面、工作臺、貨架是否干凈整潔；2.7違反以下每項處罰廚師長5元：2.7.1洗碗間檢查熱水器、消毒柜是否正常；2.7.2檢查地面、貨架是否干凈整潔；2.7.3是否及時清理地面、洗碗池的積水；2.7.4操作是否遵循正確洗碗程序及消毒標準。2.8違反以下每項處罰管理層20元：2.8.1庫房物品擺放無序；2.8.2有臨近過期產(chǎn)品；2.8.3上班時間不在崗；2.8.4貨物存貨不足出現(xiàn)影響銷售甚至產(chǎn)生退單的。2.9違反以下每項處罰管理層50元：2.9.1出納存款、換零錢必須有店長指定人員陪同；2.9.2電腦系統(tǒng)出現(xiàn)故障而使用的一切手工單據(jù)及日常營運產(chǎn)生的退單必須有公司總經(jīng)理簽字確認后出納方可接收；2.9.3每天收帳必須核對代金券的有效期、使用規(guī)則、簽字程序、退單程序；2.9.4上班時間不在崗。2.10違反以上規(guī)定的每次對管理層進行50元處罰：2.10.1每天晚上九點三十五分以后，公司管理層成員必須召開當日營運情況的碰頭會，并且做好會議記錄，會議結束后由管理層確認會議內容的正確性并簽字確認；2.10.2會議記錄內容及格式要求：時間、地點、人物（主持人、參會人全名）記錄人、會議內容?？偨?jīng)理因故不在由副總經(jīng)理主持、副總經(jīng)理因故不在由廚師長主持，會議必須召開，因故不在的逐級請假，未請假的按礦工處理；2.11每天的培訓工作必須進行，培訓時間可根據(jù)公司的實際情況自行安排，培訓的同時由參加人員做好培訓記錄。違反以上規(guī)定對管理層進行50元處罰；2.12管理層是企業(yè)精神、企業(yè)文化的重要傳播者，這一職位的重要性就要求，管理層要按時按質的完成公司下發(fā)的各項任務目標，不能出現(xiàn)推諉、拖延的現(xiàn)象發(fā)生，一旦發(fā)生以上情況視情節(jié)最低給予100元的處罰；2.13為提高工作效率，公司管理層的工作要落實到底，執(zhí)行到底，不允許敷衍了事、應付差事，發(fā)現(xiàn)的問題和要處理的問題必須徹底解決并將結果登記、匯報，在工作中出現(xiàn)推諉情況的，給予100元的處罰；2.14在工作中欺上瞞下不及時上報重大隱患的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予管理層100元的處罰。十三、管理層的工作規(guī)范和責任權利1、管理層工作規(guī)范1.1上班時間：早9:30—2:00，下午4:50分—21:50分，不得隨意遲到、早退，如果發(fā)現(xiàn)兩次以上處罰30—50元，并按考勤辦法扣除工資；1.2上班必須穿統(tǒng)一深藍色或黑色西服、白襯衣、深色無大斑花紋領帶，穿黑色皮鞋；1.3工作期間不得私自外出辦理與公司無關的事務，有急事必須先請示后辦理，否則按私自脫崗處理，并追加50元罰款處理；1.4每天上下班必須點到或打卡，如果要想休假必須提前一天通知該負責人或集團公司；1.5在上班期不得隨意在廳面或候餐區(qū)抽煙、喝茶，或在辦公室、財務室聊天，喝茶，甚至中午休息時間在營業(yè)場所內打牌，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)查實處罰當事人100—200元的罰款；1.6每天上班時間必須在前廳、傳菜部、廚房來回巡查，發(fā)現(xiàn)問題馬上協(xié)助前后廚處理問題，不得隨意拖延，甚至不理不問；1.7每天晚上必須召開前后廚碰頭會議，收集顧客反應的意見或好的建議，前后廚互相指缺點或問題，并做到當天問題當天解決，并按排明天的工作重點；1.8每周必須抽空利用中午時間召開全店管理層會議，了解各部門工作安排情況，銷量進展，客戶的開源節(jié)流情況；1.9每周利用中午時間身入一線，找員工談心，了解員工的內心想法，掌握員工的思想波動，以便更好管理員工；1.10每月到時參加集團管理公司召開的各種會議，主要是匯報本店的每天上桌數(shù)、每天的銷售情況、衛(wèi)生情況、客源情況、員工的服務質量情況及下周的工作計劃和工作重點，都必須以工作日志的形式匯報交于集團公司；1.11每月底必須召開一次全店員工大會，總結上月工作的不足之處，表揚上月做得好的地方和表揚做得好的員工，同時按排下月的工作計劃、銷售計劃及培訓計劃等內容，讓全店員工都有思想準備，都有個工作重點；1.12每周必須帶領管理人員利用中午時間到員工宿舍檢查，并慰問員工住宿情況，如果有待改善的就要抓緊改，盡量給員工提供一個良好的休息環(huán)境，以便更好的為我們服務提供保證。注：如果以上十二條不嚴格執(zhí)行和落實的，一經(jīng)查實50元—100元罰款處理，望嚴格執(zhí)行施實。2、管理層的工作流程9:30—10:00到店后，檢查各部門人員的到位情況，有無遲到的，召開各部門的早上例會，例會的內容，安排當天的工作，并做好監(jiān)督儀容儀表及員工的精神面貌情況，同時檢查各部門的供貨商送貨情況及質量問題；10:00—10:30到財務室了解一下昨天的營業(yè)情況，要求審核在上午之前做好昨天的營業(yè)日報表。主要查看營業(yè)額及打折情況和分析一下昨天的銷售比重情況，查看一下和前一天或上周的同期有何變化。如果銷售不好，或營業(yè)額上座率都有所降低時就要找原因，并通報給各部門要求抓好相應的工作；10:30—11:30到各部門多巡查，跟催各部門做好餐前所有準備工作，同時抽查前后廚的衛(wèi)生情況，人員到崗情況和他們的準備工作是否到位，是否達到公司的規(guī)定要求；11:30—1:30巡查前臺立位迎接客人情況，同時跟催前廳接待好各位顧客，是否嚴格按照服務規(guī)則及流程做好席間服務工作，并做好大廳來回巡查工作，同時到廚房、傳菜部查看上鍋、上菜的速度和質量情況，一但有問題馬上協(xié)助解決，或做出處理決定；2:00—2:30檢查各部門，是否已經(jīng)安排好值班人員交接后用餐工作，不能出現(xiàn)前臺沒有服務員值臺現(xiàn)象，廚房有無人員負責出品等問題；2:30—3:00檢查員工的員工餐情況，是否飯菜都夠吃，有無沒有吃上飯的員工，同時監(jiān)督員工浪費員工餐現(xiàn)象。并檢查前后廚的午市收市工作，值班人員是否都在各自的崗位上，非值班人員有無在公司逗留等現(xiàn)象；3:00—4:50利用午休時間，可以找各部門員工談心，交流思想等；4:50—5:20檢查晚市各部門到位情況和班前例會的情況，讓管理人員對上午工作進行總結，并對下午的工作進行安排；5:20—5:30召集前后廚經(jīng)理，利用很短的時間交待一下午市的工作情況，簡單安排一下晚市的工作；5:30—6:00帶領各部門管理人員對晚市的衛(wèi)生和餐前工作的準備情況作抽查。并對不達標的情況要馬上更改，并做出處罰決定，做得好的給予表揚或獎勵；6:00—9:00巡查各部門的席間服務工作，后廚各部門的出品情況及顧客意見的收集工作；9:00—9:10安排好各部門的值班人員，做好交接工作后再用員工餐；9:10—9:40檢查各部門的收市衛(wèi)生工作，并召開各部門管理層的全天工作交流總結會，并安排好明天的主要工作；9:50—收市下班檢查各部門下班前的各項工作完成情況，抽查水、電、氣是否完全關閉，留店人員到位后才能下班。3、管理層的審批及權限3.1總經(jīng)理及副總經(jīng)理的權限3.1.1總經(jīng)理負責該店的一切日常經(jīng)營管理工作，所有部門必須嚴格服從總經(jīng)理的管理；3.1.2對正常經(jīng)營活動所需原材料（根據(jù)當日的營業(yè)情況）有審購和報帳的預審批示權；3.1.3對單價低于50元和總額不超過500元的經(jīng)營所需的低值易耗品、單筆金額不超過300元的物品有審批權；3.1.4有對無采購合同或無申購單，臨時急用的五金、日常消耗品、單筆金額不超過500元的臨時審批權；3.1.5對全店員工有人事任免權、對離職手續(xù)的辦理有審批權；3.1.6在處理突發(fā)事件（含客人投訴）時，有現(xiàn)金不超過500元的支付權，對嚴重客人的投訴有全單打折或免單權，但事后需對事件的處理意見上報集團公司；3.1.7有煙酒、飲料除外的打7折權限（但要在帳單上注明原因），有單桌涮菜、涼菜及小吃1—2份菜品的贈送權，有單桌贈送啤酒2—4瓶權，所贈送物品必須開單并在單據(jù)上注明原因；3.1.8有每月對經(jīng)理及管理層工作考核后的處罰或獎勵權（每單30元—100元）；3.1.9對購買發(fā)票、提取備用金、辦理銀行業(yè)務、管理層到總公司開會等臨時性坐車的車費報銷審批權（報銷單需寫清原因和經(jīng)辦人簽字證明）；3.1.10可一次性審批當月員工的福利品購買單，每人不超過5元—10元；3.1.11負責新員工考評轉正的審批權，有所有管理層的任免權、有特殊崗位人員任免的建議權；3.1.12對供貨商因送貨不及時或質量太差的扣款處罰權；3.1.13對違犯公司制度，影響公司聲譽，造成公司經(jīng)濟損失、不服從管理的人員有處罰和當場開除權；3.1.14有固定資產(chǎn)申購和維修的管理權和新增的上報權；3.1.15有營銷、促銷活動策劃和預算費用的建議上報權；3.1.16有審批大堂經(jīng)理和廚師長及財務會計連續(xù)五天以內的休假或請假的審批權，如果超過五天以上，必須以書面形式上報集團公司批示。注：超過以上權限均需上報集團公司。十四、員工考勤管理辦法1、員工工作日程1.1服務員工作程序辦法09：00—09：30早餐（早餐完畢后自我儀容儀表檢查）；09：30—09：40例會，儀容儀表檢查，管理人員對前一天的工作進行總結并對當天的工作進行安排；09：40—10：40（小例會）餐前衛(wèi)生區(qū)域打掃；10：40—11：00餐前準備（備餐、加湯、加料）；11：00—14：00立崗準備迎接客人的到來；11：00—11：10管理人員對員工區(qū)域衛(wèi)生及備餐情況進行檢查并及時給予指正；11：10—14：00正常工作時間，嚴格按照服務規(guī)則及流程做好席間服務工作；14：00—14：15值班人員交接后用餐；14：15—17：00值班人員應做好各項值班工作包括備餐及衛(wèi)生清理；14：15—14：30非值班人員交接用餐；14：30—17：00非值班人員休息時間；17：00—17：10晚市班前例會及儀容儀表檢查，管理人員對上午的工作進行總結并對下午的工作進行安排；17：10—17：30衛(wèi)生清理及備餐；17：30—17：40管理人員對員工區(qū)域衛(wèi)生及備餐情況進行檢查并及時給予指正；17：30—22：00正常工作時間，嚴格按照服務規(guī)則及流程做好席間服務工作；22：00—22：15值班人員交接后用餐；22：15—22：30非值班人員交接后用餐，用餐完畢后下班；22：30—到收市值班人員應做好各項值班工作包括備餐及衛(wèi)生清理。值班人員下班前應做完各項當天工作。并檢查巡視一遍。并讓總值檢查后方可下班。節(jié)慶期間或特殊情況由總店經(jīng)理自行安排。本工作作息時間會根據(jù)季節(jié)性變化有所改變。1.2要求1.2.1員工上、下班必須打卡，否則視其出勤為曠工，當日須讓所屬部門負責人在考勤上注明“未打卡”；1.2.2工作中間離店未打卡，視為缺勤，注明離店原因，由所屬部門負責人簽署意見，認可后為上班；1.2.3店內中間連續(xù)工作、午市可以不打卡，公司管理人員須注明未打卡原因；1.2.4未經(jīng)允許離店或打卡離店，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可視為缺勤；如員工遇公休或請假，在上