《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCV3E2E6W4L10A9G1HR7A1H1G5V1F2I8ZZ10T5R1Z3Q6E5U32、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACM2I10Q5Z5L6X1S10HI4L8Q4Q5W2K1P4ZS7Q1L1Y3W1M3Z13、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCM3E10U9S4D7Q9R5HQ6I8X9C8W9K2M4ZV9E2I7L9O7E1K14、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCH10R7Y2U7R9J8H2HM8O8A8G1Q8H4E7ZT1I9E2S7M9L2K45、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計【答案】ACA1K9Q3T9V6Y1O5HN8O10J9Q10M7B4M9ZG9K8B6B5A6B1A56、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCF5O2S6N6Q9L6V5HN7N8P2H5Z10E7A5ZX4A7W9I2B3E4F37、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACY9H9P6Q1Y4C9G7HW9H2V1G1S4V4T7ZX5F8U3Q1B4D6A58、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCU5D8F5F9K10D9S10HL9L8R8E8V1J7O8ZM9G6O1J10E8O9Y69、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCW5V4U10W6Y8X8T1HU6A7V9Y6Z3A5X9ZP8Z4K10V3Q1U9R1010、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCT10T10B4X5Y4L7A4HX4W6Y2S2M1G8H10ZA2O3L6A4W1Q7O611、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCV9Y7H4U3Z2X3Q4HL4W8D6K9A8X6L8ZD1Y2M9Y2Y4U10P912、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCE1L9J3K4O1T8M4HT5Q2C9T10T7P3G2ZK7P5H1M4N2Q8S813、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCX4V3M4Y2T9M7W8HJ1P3C4U1G10Y6Z6ZP3G7H1J1Q8T3R314、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCO2W8W1Y2U1V7A3HH8C7V3J9X1B10U8ZQ4E8A7B8F1R3E1015、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACU5T1B7M9L7E8O5HK4T1K5T8H4E1I5ZE3X9V4C1L5S1I216、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCF4Y10M8E4S9W10V8HU4P2U1G4B4S4K4ZL6O1T2N8H8P1G717、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCB6X2V9R9D7F3X2HZ1S10S8P5S3Z6F9ZW5Q5N7L1B5J6B318、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACD10K3R5A10K10Q10P2HR3Y10P5W6Z10H5Q2ZA10V3U7I5E1A10V319、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCG7V1P9P10O10Z9X8HR9R8Z2E3P3S1B4ZY5A10Q1X5N1F10V120、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCW8J6M5P8Y4I6O4HP6F2I10Y3M2G8N2ZZ7Y2Q6N3C4A7U121、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCT4L1G4F8M5P8O1HL4T3U2O8F9F3W4ZT7M4C9O7L10S4B322、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACQ9Y3E8E9C2G4G9HJ6A9M8B8T4Q1I1ZE9Q1W1T5S4C9O723、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCO3K7N8J10J3P10K1HB3Q5R7F2D4Q10V4ZJ10H6S1R6I6X9B724、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCW4G3I8C2M1A8C1HA8S7J10O6H2S9T8ZK3Y3Z6N6N3O4Y125、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCX9S9M2F6Z4V6H1HZ2E4I4I1Z9H5L10ZV2X6P5J6Q9P7Q326、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCO1I3S8E10T6Y2R3HU4C1X4N5K9B9O8ZI5C10S3H4Q10A3R827、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCH9T2C7O8Q7Z2P5HS8R10H5Y5Z9W2K3ZD10O10Y7W10Q7H4K428、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCG3F6N5L6V6U6V1HZ6J6E2V3U8F8K1ZD5E8X4K10W7P2P529、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCU4E4U9D8L9K3H5HV9A2U4Z7L10C3W4ZS6P8V6Y9X2I7Z630、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCO10L3L5V5M9P3N6HX7X8X1J5G10H1A1ZU5Q7Q10Y9D6K3F531、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCZ2L4S10B2U4I1A9HK3U9K9P9S1R10A8ZJ2A8B4B1E4Q7Q332、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACC3D6S10T5A5Q3F3HJ9R7K9O2E7M9E9ZJ6F4P2U7L10Z5F833、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACS8G5H3E3R8D4Q6HU9C5H7F9Q4N4N10ZI9D5J7P1H10T2T234、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACY4W2W2N9T5H7O6HB10H1A7S1R9L7R4ZF10X4M5O9C8J5K135、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCC1N4I6A10B6C3X10HS7E8X7N3A4S4S6ZH6G5S3Z5Y3D5S536、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCO1I5Z1I4T7X4N2HZ1X4C9Q5K4W2Y1ZI2X1V4L5K8F7G937、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCF1M8D9S9L7C10B8HF8B10J7H7Y1M7S8ZP5X3F5I4O8C3Y538、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCG6Y6U4Y8D5O2W6HM7R2J6X10I8G7N4ZI10E7Y1I10E7B9I539、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCI10F6R4U6Z4P9H10HD7W5B5H8V5O2N10ZN5U10H10L10L2L7D1040、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCT1Q10E6T5R8R7S1HV10Z2J3B5S7D4V6ZF8C9P10H5X7B3W741、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCF5Q10Z2Y3U6N2A1HB3X7F10S10K8Q9M4ZD4S3K6E9Q6B5Q242、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACW9J10H7Y3B7H2V4HQ3P6Q8Z5T3I5W3ZY4R1E5L2W3I5S943、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小【答案】ACI9D3C4B1U9B7P4HV5Z10G8H1A10V7O6ZO3S9X4Q6W2E3R444、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACQ1O6O2F9L2F5U6HF6A6E6Y5Z9I5X1ZF4E10N8Q8V5M8R1045、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACW6P6D8Z2I8L8E5HA1E9K4R1B7S3B2ZI1B5B8E4A7R2A946、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCJ10G3Y2K8J7R2D4HW8H2W7Y5R2F3W6ZA4I9H4Q10V7F10U147、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCC9T2O5C5P7B6L5HS7F5H8G1P5S8X3ZU10P8D1I7Q3J10O1048、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACW1N4D3U10Q5A3M10HX7R10F7A5Q4E5Q9ZE8D3C1I7H9W2E849、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCN7W6O3C7L10M8P3HH4E10G2M1F2A10X9ZL6S5M2A7M5H10X550、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACN2N7W8A6D4Y10Y2HI5F2B7P6G5H7A3ZP4F1W8O4C3Y10N451、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCF3V7M4L2U4E10T8HW10T9L10Z3D2L8A1ZI8I2Q6Z7F1O3D852、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCQ9A7W8N2L2V5P2HK5Q2F7A10S10O6Q3ZE8E10O7I6V7A6J953、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCQ6A2Y5Y3I1J7O6HT8L2S1S5I4G4P10ZD5L10Q7K3B4P2V954、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCX5D8Y8C5P6H4V6HC1Z9H8P10Z9G3L6ZH2I8Y3F9Q8F9H255、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACD5I8D6A2G6H1C6HG8G9R4X3Z10C5F1ZY7U8V5S5S7B8T1056、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCU10D2W8F9U1A9H3HB6H7T3K8Q7Z3J1ZE8U8O1H8P10E6C857、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCB6T10V10F2L7R5B5HU10Z8B6J2Z1I9S8ZI3G9W3S9R3T9M258、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCH3W4F8H2W3L1I9HS3U10N4O8Q9B10B10ZK6K8X3D4E5I9X359、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCS3A6F4X9X4N3Z6HB5X4G4Z2S4Q4J3ZE3N9R8A2F1F9P760、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCI8D5Q7N6L3S10G6HJ5C2Z8D10J7L6M10ZB4N3A5J5F3G1K161、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCQ4J5S7T2C5J10S4HF8J5W2R6F10H10G4ZA5R2T10U6P7E9S262、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCJ8Z1L10C10O3C10A9HG3Z9L2X9S6M8M7ZI4Y6V9C1J8J10V363、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACL3F10M10C8D3X9M7HH7Q3W8B10C1N9Z5ZB1M7A7M2K9U6N964、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCP1F1D3R8Z5J5D3HH10L3F8G2H8D1D4ZK2E2S6U8C8Y3B965、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCE2F8O3S9Z3W4W6HG7X9M3B7J10P8W9ZR3I9K8P1M1L2S1066、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCP4S10T9B6W4U1H2HL6K2L4C6H3G8P10ZB4D10H2V4V10I3A367、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCP5H9U1O9V4O9F9HY4G10W4U2R8Y6B9ZR10T2U6M1O8Z10L168、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準(zhǔn)時到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時間

D.總是到達(dá)時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACM4H4W4P2Q6Z3S6HW10V6P10L9K10D7V4ZR3W1E3V2U4M3N669、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACK3O8U10G9O3K4M8HE5F3K7X4W5O2S7ZB8I3R8G9Y7R9E970、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCK5N8K10M7M2U10M6HI7Z8N1X9G5B7K7ZH1D1V9Q2V4N6V671、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCR1G9E9Y9D9T7B7HD10K8P6X2X5E6M4ZX6I4M8Q2C1D7V1072、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCJ5V6Q7T3N5M10G8HC3H4S10K1E5E4G7ZM7Y4X3V9K5A3F1073、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCM6S6J7C10D8Q3D10HQ1U10K10C10Q1M4W10ZJ10M1T7C9I3Y1E974、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCU9B1C7W9Z1L5A2HD5T5Y7R3R3O7H1ZG6V1Y6H8L7U5O1075、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCY7R1S10V2E7C10I2HH3P6T8G1A9Z6Y4ZP9T5J2X7V10L9Q976、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCI7S1Q9Z1W7C6I1HZ10Y4L4L5W1U3S10ZG2X8I5A5Z10R6Q177、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCL9V6S4S10S7A10D8HO5P7R8Y7O6C7O10ZS6Z8H9Q2F10Q3K978、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACK10T6L6Q9G10J6H5HY6X2B5N3P7A5T4ZU5T10F7L2F6W5A279、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCN3S7T4O2J7R3I7HI4I9G2J2H3B10R10ZP8E9V4E9F9N2U780、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCA10V7H5A2L10V6P2HE2A1X4Z10J3U6U8ZG4Z3R6K3E5S6E381、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACW7I4S1Y2F8C10W5HF7E10V5L8C6A10W2ZX5X3T1I4F1C7U782、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對較少【答案】DCH4X6F1K7U3W7G6HY5Z1L2F8W5H8F10ZZ7Y8W1M5P7P4H883、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCK6C8B8L1G5Q7N3HV1F2L7O3I10W1S1ZN6Z8O8B6J10P6P584、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCF10Q10P3R6U4H8K1HE4O9Z5Z2G7Z8P3ZJ1E8U6M4P7N3C685、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCI3J10C1S9B2E1W3HG2R3F7M5T2B1V6ZZ9U1H2B7D7D8G486、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計劃稱為__________。

A.專項培訓(xùn)計劃

B.綜合性培訓(xùn)計劃

C.部分培訓(xùn)計劃

D.階段培訓(xùn)計劃【答案】ACQ2N9A2B4E9S8W6HU1P7S9C8N10D8J6ZH2B7V3Q7O1A4U387、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCY3X8X1T5G6X2Y10HE1E8B10T1Z5D2D10ZR4Z8K3Y5D3B9A988、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCW9X9K8O9P10L3J3HU2G7E3Q1Y5D3V7ZZ8E2Z1P2I4Y1N989、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCM1A5X6N10C7X6A1HG4P10O9U10X1L8O5ZE1G6A1P7R1V4Y790、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCU9I2O2B1Z10J3U7HZ9X7R3B9H5B3D4ZH1O2A10P4N9T3N1091、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCI6T5K10X10L10X1Z6HC4K4M6H7G2I1M1ZR4P1P5K6Q3S1A492、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCX1V7M2V10F8K8X3HA9B1J8L3P6K6Y4ZG4A6M6P1A1Y2C1093、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCC3A2E6C5P8V3Z2HZ2R2Z7K10M4E4V3ZD9S6I7Y2T10Z6U594、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCI4R3Q5P10V1P7V1HJ10Q9Z9N5S5B8D1ZD9G2H7B5A2O4T995、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCJ4F8U3F7S8E1B9HQ4H10I6J1A1M2S9ZW1M9U6X1T3G7Q496、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCK3U9W8P4N6D9S4HA4Z4O9P5K1V1K6ZN8J3M5W4Q10G3M1097、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACR3Z7I4Y7B10F4Q3HE3T4X4C6R1F5V5ZJ6L2J7F10D9W1Q898、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官【答案】CCA2O6U6V9U10Z10J5HJ1N7N9Y9O3T7M4ZM9U3B2I4I7E2D699、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCH6J5X6X6A7Z10W3HR2J10E7A1A9Y8O7ZV3T5L2Q2G2E8P8100、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACU10P5W3I7R7E8A3HN3W9K5R1D10J10S7ZM3Y1R2C7J7X3Y4101、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCG7Z6J6F10T8H4P4HA6W2V10V1W7P7N4ZV7C5K1V4N5P7J7102、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCN3Z6F9L8J5A1T8HH9R3E5L5X3W1M5ZO8D5J5K4Y7C8I6103、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACY1B9C8L9T5L1O5HW9Z8Y6W5E2W1N1ZL7L8B3N8F10K4V7104、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCQ4C9U7B9B8M2N9HS7C1I4Y8U6J2K2ZM5S6Q6N5E9C3Y4105、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCM7W2O1J7B1T2W1HH7D9J8W1T4Y7K7ZS7O4K1O9H8M7G1106、人體體格測量中最重要的指標(biāo)為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】DCD8C2F2V6S3D6O3HR6H3J10J1Z8D9V7ZS4L1R8Q1W1A4U3107、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計劃稱為__________。

A.專項培訓(xùn)計劃

B.綜合性培訓(xùn)計劃

C.部分培訓(xùn)計劃

D.階段培訓(xùn)計劃【答案】ACU8V9Q3B5X10T9Z5HH7N10B3H4I4S3R7ZG7R5W1O5D3U6H10108、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCL4L10Q1S6W8J4S9HQ7S4H2Q4R8B4Q1ZT6S10O6O6K7P8X4109、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCR4F7Y7W5W6U3B10HP7W10A6H1X3S8R10ZJ4K8Y9S5N6P5Y8110、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACP10S10Q5O6M9D10Y7HQ7B1Q7H8R7G7X4ZD7O8N6T8A9S5O5111、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCF9Z10L4Q5G6S8R3HM8U4B10Q4Z9F6B10ZS9K2D1M4S7F7K9112、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCI8E10K10P3F9L10H2HB10V8V1G7G7K3P9ZW10N5H8X6K2D8M7113、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCH4K4J3K4X3Y3E7HB3E2Y10L7S5M8I3ZQ9M3M7W9R5A4Y8114、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCC1T3K8Y10W2L1S5HK8T6M4F5C2G5S5ZK1D3G10U1J10K6E7115、禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCU10R8A6F4H3A2C7HE5Y10I8O1N5L3A2ZV7L5M5A6Z10Y9H5116、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACL10U10P6F2R5A3W1HE8O8L9W1S3B2P8ZL5U7X2S2P10A10B1117、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCT4X9A7D2L10W3D1HK1E5N5I2Q2Q1Y9ZS3R3S2F4N1K7Q3118、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCU3O3N3K2G7U10P7HQ9K6Z8C8B1O5K8ZX8G4U1I2O8Q4F3119、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCR5C2E1T8Q3Q4W9HO5R9M2P5B4M5X5ZL1B9E1Y8M2K1Q10120、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCK7V7L10O8N1X3O5HV9T1Z6H8Q6Q2M8ZJ9E3U9D8T3E3L7121、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCD5H8Y8H2N5Q1P2HJ7L2P10H5N2N10F7ZN10I5N4V1D7D9C2122、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCO5B8N2K6W2B7F1HV4W5A5D7K4Y8E6ZX1H10I8V2M5K6N8123、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCK8P6Z9L3S5G8P1HQ10D4F9C9B8S9X7ZA1C1M8C1X3S4K10124、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCE10U2D4V6S2D5Y7HZ7R8Q10G7D5B4T1ZQ5Q2K4B4F3Q8F1125、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCE2O4J7G4O6N3P3HI5C8G1Y10E9J3V1ZH5J4N10I6C6T8G10126、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCX1M9I4S2O3V5I7HX1E10B3G8A8K9C5ZJ4Z7T7K2X8F1H2127、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

A.人群沒法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實施過程未設(shè)計同期對照

D.不能開展平行隨機(jī)對照試驗【答案】BCN6K7Q1V5S9L2K10HX7C5E8P2R7X1T9ZJ8J9Z10J2F2U3R1128、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCQ10H4C2A2F8S4L4HS8B2A9I8J7N8Z7ZE2V10N1I6X6F8Z1129、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCO3S5S2P7X8Y3W2HE10T4P5Z9E10K2U3ZY3D8U2P10H9E8T7130、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACR4U7I1K10I6A7J9HG7C8C8I2D3R1C3ZT10V9Y7I4L3O8H3131、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCB3A9B3K2Y7Q4N5HH3K2N3C10C4T10R7ZR6F7Q7K8E1Z1X4132、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCS6C2I7A2E2W9L4HQ9L4N2Z6P3N6U4ZC2R4Z7U1R2D8A5133、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACV7P2W9L8Z9T5D8HM9W3R2H1B7V9K9ZI9V6K8F8Y4J4D7134、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCM10P3Q4A2G5P8G6HJ9O8A7A1L2D9P9ZL4Z8L8V5G3W6X8135、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCF7A6Y6Y9L8O8F1HD4U1K9Y1C10L1E2ZK9I10F3R6Y6H2E4136、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCA6R6J7D5B7V1Q9HV2B1Q1O3M10H7Q10ZC3A2I1I3Z5Z8W2137、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細(xì)胞核黃素測定

D.核黃素負(fù)荷實驗【答案】ACS6R9W3I10S8L9R1HG1F9W5G6A1R4U2ZO4L8E10I7V8L2P7138、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCO3S10B7F7G6L1P1HK10D4X3P2L10O8A4ZD10V3T5X6R9V6J8139、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCB10V10U2S6X7E1F5HP6E8M1T8G3S2W9ZP8W4Q2X2Q4N7X8140、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCN2J1U9P6S4E1W8HQ5F6G9V4I8Z1B7ZW4A6S10S4W10D6D1141、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCQ2H7H10D6H2B7M7HL2E8H5D8N6E6L9ZR9S2R10I5A3V7Z9142、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法【答案】DCH2M4W5R5C9F4Z8HW2M2S3N5M4W7Z1ZH8J7J2N3O10K4N2143、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCI2K8U2W4Z7W4K6HT7V5I10J1H1X5C7ZR7J9L4V3M3R4V9144、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACR10X7G6A8Q6B6B3HK7Y6N10L3N8Z10Z1ZJ4E10F5V1K3E4B7145、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCE9V6O6O1X9W5F10HP7I5A4Q1P9R2Y5ZK8R3H1V9S5N4Z7146、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCN1J4H1O6G3P5M3HJ4K3Y2A1S8Y7C8ZJ3B9Y7T1Y1A10U4147、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCU2X6O2L7E3X6A10HE6L4G2S3E10H3M3ZD4Z7Y10B9U9I5Y2148、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCW8D2K5M7B2Y5X6HF5E4Z10G6D7H6P4ZE10W2L9L10Y7J1G4149、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCB10O8Z1R6H3H5J4HW6F6C4U4P7K1A2ZI3J5Z8S1X8R1I2150、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低【答案】ACY10U1D4C1H5W3I1HV1P6M4M7E4O6B2ZI1J7O8U10D4R1Q6151、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCF4G5M4Z5V9J1Y8HH1G6J8A8X5C3Q10ZY4G4C4E8R9O5T10152、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCI5Y10A10X10Y6I4E7HA3P6C4J8Y3L4O8ZV6S10U6B5R7Z4O9153、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCM2W6X10D10I1K8Y6HH3O9F4E7I1R1S9ZN2X6E9K2L10L6P9154、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACB4O1R2D5C10P5W5HL8U9Y10P2J1Z4L1ZY7I9J5G10N9L4Q4155、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCZ10J7U1O1M8S6F10HS7Q8T5A8C9J4R5ZN8E7T2P6F6N7U10156、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCY6S8G5V1O9K3D8HP1X3E8V5J6V1R3ZX9Y4G7T10Q9V2K4157、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCY8S5T2C7R9L5O2HF6F6M8D6G7W9O9ZW1N7B6A9V5C10G4158、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACJ10K5B6T5U2P10R7HZ5U5R10K1V4N3L5ZP4E7Z9G2P1C5R5159、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCQ1K6J2O6H7B7R10HS1B5D9D8N4H5L9ZM5X5S10V2S6H2S3160、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACE10W1N3B9N4D5W4HB7A3R6U2M5K6B4ZE6O2A2Z1A2L4I9161、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCM5O9Q6M2E6L1U8HA9M3Z8M6W2T4B3ZZ5U6E2B4D8S4E8162、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識【答案】CCV1Q5F1Q9X3C8W9HT4D4H8G8D4T4T2ZN2D7J4Z2B8J10R6163、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCE10F3P7C10X1R10K7HL8A1Y2B8T8B3O3ZE9Q9G1X5T1Q5P3164、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCC1U1D3P3N10S7K9HP3L2D5V6T4J6Y8ZY3E9F9V2D9E8B4165、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCA3Q9Q8E5U9C10E5HY8O6S9S8L4F10R7ZL8J10Q5D8Z2E1Y7166、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCD6G3B7A7W4U9R1HG4C9A1D3X1I9N3ZM3A7I6B2N5F5N10167、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCO9X10G2M2D10S1T2HK3Q8X9N4V3P7W3ZU9S1X5V1Z3T4E7168、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCM6K4N3A3V1X6P5HM3K3F6X4L3K8A4ZK9H7U1X1K9J1M1169、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCE1N4J4C3W5M4Q2HU5S3H6N8O6W1O7ZD3D9G9L6I7M10J6170、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCK7F2O4C7P2Y3T6HK7H9B9Y7R10N5D10ZR9S1B1G10S7F5W9171、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCP10I10P7G4Y7F4F4HY10X6K2T1K6V5X6ZO10I4W10P5K5K1P3172、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACV5K10F10E4W4M7I3HH8W5C6X9D5B3I6ZO8U1N3S8K5V1S7173、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCB6W5I7J6R9L3D1HD9Q7E7I7B9H2H5ZU10A10B4B8V6F8U6174、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACB8D9W10N5I5T9I9HB1K7P3K4V7Z5Z4ZW6X9K6U3V8Q5Q5175、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCI9M6T7Y6D6F1I1HD6F2F4N3N9E5B7ZS1W1E6J1H6D1B5176、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCO7H9I1Z1R6P2J8HI8K5V4A8E4G1I5ZA7D3A2I3E9L1O6177、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐二點

D.一日三餐一點【答案】CCT9T6Y4F1X1N2F4HW3K1Q5G6T4Q1R10ZC4M4F4L9U6C2J7178、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCU2F5X8E1D4E3T9HP10L3A7A2V3I9L1ZD1L6D9V10Y5R9S2179、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCV2Z7D8S3F5P6G10HL2P6R8Y7N4E1L8ZT1D4D8H5Z2S1S6180、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCB9A5Y2T3J7L9M9HG7R7G7S7P4T2P10ZO8E6X10R10G5I9V3181、依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCF8I5Y4Y1G8I1I5HD3Q1I9D3B3B9W6ZM2S8W1R5O1P2P9182、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCK10B5K3G10S8J4W5HX3Y3V9O7X7Z1S7ZQ6C7G6U7H4H9X10183、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACO9H7R5Q4B7C2T9HS1L9S7F1S7T9U7ZQ8C6U3G9A3P10W8184、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCY6L5Q3X1L10X4J8HZ4Q7Y10G4I5N2L5ZP1Z8N7P1M4O6Y1185、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACC4B2K2G2N6Q5Y5HM8T8Q2C8I2A4D4ZL4K6A10Z2B5L4T2186、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCC8C4N6X2M7K10X3HW8R3S2V3B9D10U3ZC10R4S5I3X9U2A9187、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACI1A4J6C9Q6N5I1HY5X4J8T10B8V10M3ZA7W1Y5L5M8R4U6188、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCH9N8W1P6R8J2H5HQ4V10H4A8S5J3M8ZU4W5Z4F4C6N7C4189、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCS6H5K8E5O10Q9Q8HP1S5D5Z4S4W9H3ZQ8J10N6L9F2Y9V7190、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK1K10P8N5T6E1F7HQ7T9H6C4H2K3J2ZT10G6B10G1N6N1F2191、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACX6S10G8E9K9X9F9HV10C2U7W9L4C1H5ZV3L4K1H2I2Q7D2192、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCX7X5P10P2R6H4S9HH7U10Q9M7Q5L10K4ZM7C2V8F1S1N4W10193、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCC1C3Z2L6T7Y1A1HD6T7U3S7K6F6U10ZV2R4W7J6H10W2U6194、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCZ3K3F8E9Y5A3V7HO7K7J1X3I1S8P9ZN4K1R5J4N7N7B7195、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCQ4U1R7B6P5E1B8HY7S5W7Q1X7J4O4ZT2I3T9C1M7Q6S1196、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACI3M9Y9K7N5V9O7HE6E9L7G10B4H2U10ZF5S8U6D10V4F7G7197、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCM7B8X2K7D5E6Y8HT2T3N3N2Z5W8D6ZU10A4I7F2P8K2F2198、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACI10C10Q10Z5W3W6S1HH4W9A2F8P4N5A7ZX5G5H2X8V7O2F1199、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACI4Z1E4I4G5H6J5HZ6F8K10B1P2X5J7ZZ1X9F6C6L10N1U7200、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCZ8T1T9P5S10C3T10HR7J2K9N3L10G10Z10ZI10F8R1V9J3U4X5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、食物中的碳水化合物是（）的總稱。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果膠【答案】ABCCB6E5V10J2A8Q10K5A4I4R7L4N10J2G3Y5HF7X9Y8W10Z6I10P3N2J2I7Q2L3S10C6T2ZB10D4E9T3H4D7K6F9P9P6X9U8D3Z9B6202、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強制標(biāo)示內(nèi)容有（）。

A.生產(chǎn)日期

B.批號

C.保質(zhì)期

D.食用方法

E.營養(yǎng)成分【答案】BDCG10H10A5D5E1X10V5O6S9W8S5Y4U4N2B1HU9W3Q5M2J2E1J5A5D2O6Q7E5Y10E9P8ZY6Q9J10Z2I1B7I7C5B1T5F1M4D5J1V9203、傳播過程的構(gòu)成要素有（）。

A.傳播者

B.受傳者

C.反饋

D.傳播媒介

E.信息【答案】ABCDCG4D2R8O8O3J1V9Q5S5V9Y5X3I5J7I10HG3G10R10L8W9G4J1K1M3J6J2B8Q7M3G5ZK2P2O9A4Z9S8F6J4S3K3Q1R2F2I6F6204、豆類的營養(yǎng)特點有（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高

B.豐富的B族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維【答案】ABCDCQ4E3U3M9W7P10S4Z2R4M6F10F2L5L9Q2HT3Y2C1O1O9L6T9Q9P8K4J6C6Z5F2M10ZT7M8J3P1T4R6I5V5O3X6N9M4M10J7K7205、認(rèn)為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCG5F7U1P9B8R1T8J4K7H3F1W4A8U3R6HV6W4Z8L8D4X1X10U7K8I7V9P5E1X3K2ZI7S7Q7E6D3X9F3K10I1T7U10F9A6K6H10206、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。

A.降低活性水分

B.破壞食物的飽和脂肪酸

C.殺滅微生物

D.破壞酶的活性

E.提高滲透壓【答案】CDCJ9G6F10W9M6V1H6S2N1X8M5J3K3B7L2HB5X4B1P6F6W5O4G8C6C3Z3E4V1S1O2ZM2P4N5Q7V5P4L1M9I10I2O6D5J10H10F9207、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。

A.相對蛋白質(zhì)值

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價

E.凈蛋白質(zhì)比值【答案】ABCDCX5G1J1N1H8G7Y8F1X6A2U9V4U6S4B10HG9J8L9J10C6G2L6I2D5G8D6L4H10Y7X8ZG10P4E4K9I9S9N3U6A6H4M3E8X3Z1A2208、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A.平衡膳食

B.制定營養(yǎng)素參考攝人量

C.合理營養(yǎng)

D.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險

E.促進(jìn)健康【答案】ACCD3A8A6D7L2U8Z4D2W2H7V3U7K7O1S7HM7V1B10F6I7K3T4Q5D2U7J3K5S1K6K5ZR5M7U8W5X2N5D1V1S10I10Z6Z10D5E2D7209、職業(yè)道德的社會作用包括（）。

A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象問的關(guān)系

B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽

E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACDCK8P5C4P10Q4O1W8E9H9A3F7S1R10E9C9HR5I10Z8G9A4R5O2Q4Y1P4R1P3U1P5B4ZL1N1Z1M1Z2W6U6I5B4W2Z3R4K8K9V8210、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上達(dá)到較高的身體活動水平的鍛煉

C.沒關(guān)系，只要少吃一些就行了

D.多喝白開水【答案】BDCU6X2G8L4F7W4B1M8P6Z5Y10A4M7G7P7HW4N6U7X1F2K6Q8F7H6F1K9H4E6Y2K4ZW3J4Z2K3P10O6Z10F4R5C4R10U2T5L2Q8211、24h回顧法的特點是（）。

A.需要有賬目

B.所用時間短

C.只能得到群體的食物攝取情況

D.應(yīng)答者不需要較高文化

E.只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了【答案】BDCI9E2W1Z1K6I7F9B1X10E10V6A10T5Y9C1HV7B8Y6Z2M2J6C8B1Z4Q6K8E10A10H8A2ZD5W4G2J1J6G1L10N5C5F3B5D2Z5J5H6212、下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。

A.在大米里摻入少量霉變米

B.面粉里面摻入滑石粉

C.糧食中摻入沙石

D.面粉里面添加維生素B2

E.以上都是【答案】ABCCY1S6J8F5D9J4K9W1S5D4T5L4D6U2I7HU3N7V2E8U6K3C3E8T9W8L9C8D5V8V9ZZ4M3P6K9M9G1W10T3P6U9X8X7T7T1K3213、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。

A.體質(zhì)指數(shù)

B.腰臀比

C.腰圍

D.體重

E.肥胖度【答案】ABCCB6J10X8L2L6T5J1R10P9Z8C4T2S2M1U10HL6L10U6L1H9R7I9E6C3C3B3J2L9Z6Q9ZX1V4N3G6A7M10P5Y4D3G9E9J8P7H10V4214、針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂互動【答案】ABCO8U2E2V3J5U6A2Z2I9F2K3K10Z8X2V8HB7N9Z4M6E1P6A8S2P7Y7P7Z7W6J4P5ZC5X10C5R2S8X2O4S1Y6L1Z4R6K2Q8T7215、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝人量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過量的飲酒【答案】ABCCB9E8Y7T9I9D1X4K7C6G3O1X6D4U3P7HA3I5T7S10L8B8J2G7S2R4O4M7A8Y10J3ZL3U5V9C7A10B4E9G6K5O5C3L8E8F7Y4216、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。

A.糧谷類和薯類

B.水果蔬菜

C.魚肉禽蛋及豆類食品

D.奶類

E.大豆異黃酮【答案】ABCDCA