維生素和微量元素解析維生素和微量元素解析1

12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。

1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?/p>

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒(méi)有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。第1頁(yè)/共28頁(yè)12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)21747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國(guó)科學(xué)家S·金和英國(guó)的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。

第2頁(yè)/共28頁(yè)1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各3一、維生素什么是維生素？維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。維生素有什么作用？維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。第3頁(yè)/共28頁(yè)一、維生素什么是維生素？維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝維4水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑吸收后體內(nèi)貯存很少，過(guò)量的多從尿中排出包括：硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、煙酸(維生素B3)、泛酸(維生素B5)、吡哆醇類(維生素B6)、生物素(維生素B7)、葉酸(維生素B9)、氰鈷胺素(維生素B12)、膽堿、肌醇、抗壞血酸(維生素C)第4頁(yè)/共28頁(yè)水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑第4頁(yè)/共28頁(yè)5維生素CC6H8O6無(wú)色晶體熔點(diǎn)190~192℃溶液顯酸性，并有可口酸味易失電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化，遇重金屬離子容易分解CH2CHCHOHCCCOOOHOHOH第5頁(yè)/共28頁(yè)維生素CC6H8O66實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色

取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C、D4支小試管中，維生素C的化學(xué)性質(zhì)第6頁(yè)/共28頁(yè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫7維生素C—抗壞血酸維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗能力，有解毒作用注意：VC雖好，但每日VC的攝入不能超過(guò)1000mg，否則物極必反，產(chǎn)生副作用第7頁(yè)/共28頁(yè)維生素C—抗壞血酸維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)注意：VC雖好，但每8副作用據(jù)國(guó)內(nèi)外研究表明：每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動(dòng)加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥；長(zhǎng)期大量口服維生素C，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血；大量維生素C進(jìn)入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石第8頁(yè)/共28頁(yè)副作用據(jù)國(guó)內(nèi)外研究表明：第8頁(yè)/共28頁(yè)9脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑不易排泄，主要積存在肝臟包括：維生素A(抗干眼病維生素，亦稱美容維生素)、維生素D(鈣化醇)、維生素E(生育酚)、維生素K(萘醌類)第9頁(yè)/共28頁(yè)脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑第9頁(yè)/共28頁(yè)10維生素的存在維生素A動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜維生素B1葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類維生素B6肉類、谷類、蔬菜和堅(jiān)果維生素B12豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類維生素C檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜維生素D魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚維生素E谷物胚胎、植物油、綠葉維生素K綠葉蔬菜第10頁(yè)/共28頁(yè)維生素的存在維生素A動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香11維生素缺乏癥維生素A夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩維生素B2口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等維生素B12

巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C

壞血病，抵抗力下降維生素D兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等第11頁(yè)/共28頁(yè)維生素缺乏癥維生素A夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素12含維生素的食品

維生素制劑第12頁(yè)/共28頁(yè)含維生素的食品維生素制劑第12頁(yè)/共28頁(yè)13生命元素在天然條件下，地球上可找到90余種元素。多數(shù)科學(xué)家比較一致的看法認(rèn)為，生命必須的元素共有28種。在28中生命元素中，按體內(nèi)含量的高低可分為宏量元素和微量元素。第13頁(yè)/共28頁(yè)生命元素在天然條件下，地球上可找到90余種元素。多數(shù)科學(xué)家比14常量元素什么是常量元素？占生物體總質(zhì)量0.01%以上的元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg含量均在0.04%~62.8%之間，這11種元素占人體總質(zhì)量的99.97%。第14頁(yè)/共28頁(yè)常量元素什么是常量元素？占生物體總質(zhì)量0.01%以上的元素C15微量元素什么是微量元素？人體內(nèi)含量甚微，低于體重0.01%的元素微量元素有什么作用？作為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過(guò)程第15頁(yè)/共28頁(yè)微量元素什么是微量元素？人體內(nèi)含量甚微，低于體重0.01%的16碘——智力元素人體中含量30mg，一半左右集中在甲狀腺內(nèi)。人體各個(gè)系統(tǒng)，特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。第16頁(yè)/共28頁(yè)碘——智力元素人體中含量30mg，一半左右集中在甲狀腺內(nèi)。第17碘缺乏的危害缺碘導(dǎo)致智力低下、呆傻、白癡等智力殘疾。缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖子病，中醫(yī)稱為癭。嚴(yán)重缺碘可導(dǎo)致地方性克汀病，這主要是由于胎兒期及嬰兒期嚴(yán)重缺碘，病人呆傻、矮小、聾啞、癱瘓呈現(xiàn)特殊丑陋面容。孕婦缺碘可導(dǎo)致早產(chǎn)、流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形兒、先天聾啞兒等。缺碘不很嚴(yán)重時(shí)，雖未出現(xiàn)典型的克汀病的癥狀，但仍有智力低下或發(fā)育滯后，即所謂的亞克汀病。第17頁(yè)/共28頁(yè)碘缺乏的危害缺碘導(dǎo)致智力低下、呆傻、白癡等智力殘疾。第118食鹽加碘現(xiàn)今一般補(bǔ)碘均是補(bǔ)充KIO3而不是KI，二者均還有碘，并且后者的碘含量跟高，為什么要加KIO3

？

由于KI有較濃的甘味，易排解，常溫下久置呈黃色（KI中的I-還原性很強(qiáng)，在高溫，光照和酸性條件下卻易析出單質(zhì)碘），因而現(xiàn)在我國(guó)加碘鹽主要加入碘酸鉀。碘酸鉀的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在常溫下不易揮發(fā)，不吸水，但含碘量不及碘化鉀。.碘化鉀的優(yōu)點(diǎn)是含碘量高(76.4%),缺點(diǎn)是容易氧化。一般不加碘化鉀,當(dāng)然也可以在食鹽中加碘化鉀，但必須添加穩(wěn)定劑，因此這種方法不常用。

KIO3在高溫，光照、受潮、遇酸、動(dòng)物油時(shí)，會(huì)發(fā)生分解破壞，從而降低了碘的利用率。

第18頁(yè)/共28頁(yè)食鹽加碘現(xiàn)今一般補(bǔ)碘均是補(bǔ)充KIO3而不是KI，二者均還有碘19鐵在人體中含量4~5g，是人體必需微量元素中最多的一種功能性鐵（和血紅蛋白一起參加氧的運(yùn)輸）存儲(chǔ)鐵第19頁(yè)/共28頁(yè)鐵在人體中含量4~5g，是人體必需微量元素中最多的一種第1920

鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲(chǔ)存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。大量失血會(huì)造成人體缺鐵…第20頁(yè)/共28頁(yè)鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需21缺鐵性貧血的一些癥狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐……缺鐵性貧血所致“反甲”第21頁(yè)/共28頁(yè)缺鐵性貧血的一些癥狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、22請(qǐng)你按一按指甲蓋然后放開(kāi)自我監(jiān)測(cè)—你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營(yíng)養(yǎng)不良。第22頁(yè)/共28頁(yè)請(qǐng)你按一按指甲蓋然后放開(kāi)自我監(jiān)測(cè)—你貧血嗎？馬上變紅表明你是23富含鐵元素的食物動(dòng)物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22％，植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。

第23頁(yè)/共28頁(yè)富含鐵元素的食物動(dòng)物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的24常見(jiàn)補(bǔ)鐵劑第24頁(yè)/共28頁(yè)常見(jiàn)補(bǔ)鐵劑第24頁(yè)/共28頁(yè)25醬油加鐵由于醬油是中國(guó)人在烹飪中幾乎每天都要用到的調(diào)味品，而且醬油是工業(yè)化產(chǎn)品，便于對(duì)添加質(zhì)量進(jìn)行控制，因此，選用醬油作為添加鐵的載體較為合適。我國(guó)一項(xiàng)研究顯示，“鐵”醬油能夠有效防治鐵缺乏和缺鐵性貧血?！拌F”醬油是在醬油中加入一種叫乙二胺四乙酸鈉鐵的新型鐵強(qiáng)化劑，簡(jiǎn)稱EDTA鈉鐵。EDTA鈉鐵水溶性很好，無(wú)異味，醬油的味道和品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生變化。在烹調(diào)過(guò)程中不分時(shí)期、時(shí)間都可以添加。另外，這種鐵劑和蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)發(fā)生沖突，不會(huì)生成一些沉淀物影響它的功效。同時(shí)醬油中含有較多的復(fù)合氨基酸和多種有機(jī)酸，這些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收。除此之外，“鐵”醬油價(jià)格并不很貴。它與普通醬油相比一天只需多花費(fèi)幾厘錢，一年也就只多花幾元錢。不缺鐵的人如果以“鐵”醬油為調(diào)味品，會(huì)不會(huì)引起體內(nèi)鐵質(zhì)過(guò)剩，造成不良反應(yīng)呢?答案是否定的，因?yàn)槿说臋C(jī)體對(duì)鐵的攝入量具有自我調(diào)節(jié)功能。當(dāng)缺鐵的時(shí)候，鐵吸收率就會(huì)自然增加，可達(dá)到10%～15%。如果鐵的營(yíng)養(yǎng)狀況良好，則吸引率會(huì)很快降低，僅為1%～2%。另外，額外補(bǔ)充的鐵對(duì)于不貧血的人會(huì)轉(zhuǎn)為儲(chǔ)存鐵，人體儲(chǔ)存鐵的能力非常強(qiáng)，再說(shuō)醬油中鐵的含量不會(huì)過(guò)多，每100毫升中也只含有24毫克左右。第25頁(yè)/共28頁(yè)醬油加鐵第25頁(yè)/共28頁(yè)26微量元素的存在鐵黑木耳、海藻類、動(dòng)物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子碘海帶、紫菜、海魚、海蝦

鎂海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿鋅魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動(dòng)物肝腎、蛋類、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉第26頁(yè)/共28頁(yè)微量元素的存在鐵黑木耳、海藻類、動(dòng)物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑27藥補(bǔ)不如食補(bǔ)人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡，食物中所提供的維生素和微量元素就足夠了。第27頁(yè)/共28頁(yè)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面28維生素和微量元素解析維生素和微量元素解析29

12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。

1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?/p>

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒(méi)有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。第1頁(yè)/共28頁(yè)12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)301747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國(guó)科學(xué)家S·金和英國(guó)的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。

第2頁(yè)/共28頁(yè)1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各31一、維生素什么是維生素？維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物。維生素有什么作用？維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。第3頁(yè)/共28頁(yè)一、維生素什么是維生素？維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝維32水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑吸收后體內(nèi)貯存很少，過(guò)量的多從尿中排出包括：硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、煙酸(維生素B3)、泛酸(維生素B5)、吡哆醇類(維生素B6)、生物素(維生素B7)、葉酸(維生素B9)、氰鈷胺素(維生素B12)、膽堿、肌醇、抗壞血酸(維生素C)第4頁(yè)/共28頁(yè)水溶性維生素易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑第4頁(yè)/共28頁(yè)33維生素CC6H8O6無(wú)色晶體熔點(diǎn)190~192℃溶液顯酸性，并有可口酸味易失電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化，遇重金屬離子容易分解CH2CHCHOHCCCOOOHOHOH第5頁(yè)/共28頁(yè)維生素CC6H8O634實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色

取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C、D4支小試管中，維生素C的化學(xué)性質(zhì)第6頁(yè)/共28頁(yè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A、滴加紫35維生素C—抗壞血酸維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗能力，有解毒作用注意：VC雖好，但每日VC的攝入不能超過(guò)1000mg，否則物極必反，產(chǎn)生副作用第7頁(yè)/共28頁(yè)維生素C—抗壞血酸維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)注意：VC雖好，但每36副作用據(jù)國(guó)內(nèi)外研究表明：每日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動(dòng)加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥；長(zhǎng)期大量口服維生素C，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導(dǎo)致胃出血；大量維生素C進(jìn)入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽，草酸鹽不斷增加，極易形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石第8頁(yè)/共28頁(yè)副作用據(jù)國(guó)內(nèi)外研究表明：第8頁(yè)/共28頁(yè)37脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑不易排泄，主要積存在肝臟包括：維生素A(抗干眼病維生素，亦稱美容維生素)、維生素D(鈣化醇)、維生素E(生育酚)、維生素K(萘醌類)第9頁(yè)/共28頁(yè)脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑第9頁(yè)/共28頁(yè)38維生素的存在維生素A動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜維生素B1葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類維生素B6肉類、谷類、蔬菜和堅(jiān)果維生素B12豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類維生素C檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜維生素D魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚維生素E谷物胚胎、植物油、綠葉維生素K綠葉蔬菜第10頁(yè)/共28頁(yè)維生素的存在維生素A動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香39維生素缺乏癥維生素A夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)遲緩維生素B2口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等維生素B12

巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C

壞血病，抵抗力下降維生素D兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等第11頁(yè)/共28頁(yè)維生素缺乏癥維生素A夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素40含維生素的食品

維生素制劑第12頁(yè)/共28頁(yè)含維生素的食品維生素制劑第12頁(yè)/共28頁(yè)41生命元素在天然條件下，地球上可找到90余種元素。多數(shù)科學(xué)家比較一致的看法認(rèn)為，生命必須的元素共有28種。在28中生命元素中，按體內(nèi)含量的高低可分為宏量元素和微量元素。第13頁(yè)/共28頁(yè)生命元素在天然條件下，地球上可找到90余種元素。多數(shù)科學(xué)家比42常量元素什么是常量元素？占生物體總質(zhì)量0.01%以上的元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg含量均在0.04%~62.8%之間，這11種元素占人體總質(zhì)量的99.97%。第14頁(yè)/共28頁(yè)常量元素什么是常量元素？占生物體總質(zhì)量0.01%以上的元素C43微量元素什么是微量元素？人體內(nèi)含量甚微，低于體重0.01%的元素微量元素有什么作用？作為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過(guò)程第15頁(yè)/共28頁(yè)微量元素什么是微量元素？人體內(nèi)含量甚微，低于體重0.01%的44碘——智力元素人體中含量30mg，一半左右集中在甲狀腺內(nèi)。人體各個(gè)系統(tǒng)，特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。第16頁(yè)/共28頁(yè)碘——智力元素人體中含量30mg，一半左右集中在甲狀腺內(nèi)。第45碘缺乏的危害缺碘導(dǎo)致智力低下、呆傻、白癡等智力殘疾。缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖子病，中醫(yī)稱為癭。嚴(yán)重缺碘可導(dǎo)致地方性克汀病，這主要是由于胎兒期及嬰兒期嚴(yán)重缺碘，病人呆傻、矮小、聾啞、癱瘓呈現(xiàn)特殊丑陋面容。孕婦缺碘可導(dǎo)致早產(chǎn)、流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形兒、先天聾啞兒等。缺碘不很嚴(yán)重時(shí)，雖未出現(xiàn)典型的克汀病的癥狀，但仍有智力低下或發(fā)育滯后，即所謂的亞克汀病。第17頁(yè)/共28頁(yè)碘缺乏的危害缺碘導(dǎo)致智力低下、呆傻、白癡等智力殘疾。第146食鹽加碘現(xiàn)今一般補(bǔ)碘均是補(bǔ)充KIO3而不是KI，二者均還有碘，并且后者的碘含量跟高，為什么要加KIO3

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由于KI有較濃的甘味，易排解，常溫下久置呈黃色（KI中的I-還原性很強(qiáng)，在高溫，光照和酸性條件下卻易析出單質(zhì)碘），因而現(xiàn)在我國(guó)加碘鹽主要加入碘酸鉀。碘酸鉀的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在常溫下不易揮發(fā)，不吸水，但含碘量不及碘化鉀。.碘化鉀的優(yōu)點(diǎn)是含碘量高(76.4%),缺點(diǎn)是容易氧化。一般不加碘化鉀,當(dāng)然也可以在食鹽中加碘化鉀，但必須添加穩(wěn)定劑，因此這種方法不常用。

KIO3在高溫，光照、受潮、遇酸、動(dòng)物油時(shí)，會(huì)發(fā)生分解破壞，從而降低了碘的利用率。

第18頁(yè)/共28頁(yè)食鹽加碘現(xiàn)今一般補(bǔ)碘均是補(bǔ)充KIO3而不是KI，二者均還有碘47鐵在人體中含量4~5g，是人體必需微量元素中最多的一種功能性鐵（和血紅蛋白一起參加氧的運(yùn)輸）存儲(chǔ)鐵第19頁(yè)/共28頁(yè)鐵在人體中含量4~5g，是人體必需微量元素中最多的一種第1948

鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲(chǔ)存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。大量失血會(huì)造成人體缺鐵…第20頁(yè)/共28頁(yè)鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需49缺鐵性貧血的一些癥狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐……缺鐵性貧血所致“反甲”第21頁(yè)/共28頁(yè)缺鐵性貧血的一些癥狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、50請(qǐng)你按一按指甲蓋然后放開(kāi)自我監(jiān)測(cè)—你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營(yíng)養(yǎng)不良。第22頁(yè)/共28頁(yè)請(qǐng)你按一按指甲蓋然后放開(kāi)自我監(jiān)測(cè)—你貧血嗎？馬上變紅表明你是51富含鐵元素的食物動(dòng)物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22％，植