Word———營(yíng)養(yǎng)餐管理制度養(yǎng)分餐管理制度（通用11篇）

養(yǎng)分餐管理制度篇1一、學(xué)校必需成立“養(yǎng)分餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由班主任老師、老師代表、同學(xué)家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)狀況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生平安、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開(kāi)1次會(huì)議，聽(tīng)取同學(xué)、同學(xué)家長(zhǎng)和老師提出的看法，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)討論落實(shí)。

二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。

三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤(rùn)的原則，同學(xué)“養(yǎng)分餐”只能將原材料和幫助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給同學(xué)的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。

四、學(xué)校應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立自立的“養(yǎng)分餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。

五、同學(xué)“養(yǎng)分餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給同學(xué)或同學(xué)家長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于同學(xué)在校期間的生活支出。

六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“養(yǎng)分餐”公示欄，將“養(yǎng)分餐”資金使用狀況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。

七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

八、學(xué)校不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給同學(xué)食用。

一律杜絕涼拌菜。

九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命平安。

養(yǎng)分餐管理制度篇2一、學(xué)校食堂必需設(shè)立專(zhuān)賬，設(shè)一名兼職或?qū)Ｂ殨?huì)計(jì)和一名兼職出納，對(duì)學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行核算和管理。

二、學(xué)校同學(xué)食堂設(shè)立專(zhuān)用銀行存款賬戶，同學(xué)食堂全部收入必需按時(shí)繳存同學(xué)食堂賬戶，超過(guò)1000元現(xiàn)金必需開(kāi)票入賬。

三、全部的支出必需有票據(jù)，會(huì)計(jì)憑票入賬。購(gòu)物一次超過(guò)100元以上須報(bào)請(qǐng)學(xué)校校長(zhǎng)審批，并由2人同時(shí)選購(gòu)。發(fā)票必需有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長(zhǎng)簽字后才能入賬。

四、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴(yán)格實(shí)行零利潤(rùn)原則，確保國(guó)家財(cái)政補(bǔ)助資金100%用于同學(xué)養(yǎng)分午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專(zhuān)項(xiàng)資金，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，千方百計(jì)為同學(xué)服好務(wù)。

五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實(shí)行政府選購(gòu)配送，蔬菜、調(diào)料、肉類(lèi)等自行選購(gòu)，大宗物品選購(gòu)由學(xué)校行政會(huì)提議，提交校委會(huì)或教職工大會(huì)爭(zhēng)論通過(guò)后方可選購(gòu)。

六、學(xué)校不得將雜費(fèi)、款待費(fèi)等放在同學(xué)食堂報(bào)賬，禁止侵占同學(xué)利益。

七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)做到日清月結(jié)，每月按時(shí)公示相關(guān)內(nèi)容，接受師生和群眾的監(jiān)督。

八、同學(xué)食堂的賬務(wù)憑證不得隨便銷(xiāo)毀。

九、各校每月準(zhǔn)時(shí)向中心完小報(bào)賬，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報(bào)賬。

養(yǎng)分餐管理制度篇3一、大力宣揚(yáng)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育同學(xué)養(yǎng)分改善方案的重大意義，使國(guó)家和政府的惠民政策家喻戶曉，深化人心。

二、加強(qiáng)健康教育，使同學(xué)養(yǎng)成平安、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

三、建立健全同學(xué)養(yǎng)分改善方案實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員，制定食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保同學(xué)食品平安、養(yǎng)分、衛(wèi)生。

四、嚴(yán)格按規(guī)定確定享受對(duì)象，仔細(xì)審核享受人數(shù)，建立健全同學(xué)實(shí)名制檔案并報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)教體辦和縣教體局審查備案，對(duì)同學(xué)人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)、漏報(bào)同學(xué)數(shù)，嚴(yán)防冒領(lǐng)同學(xué)養(yǎng)分食品。

五、配備同學(xué)洗手和飲水設(shè)施，為同學(xué)餐前洗手和飲水供應(yīng)保障。合理支配用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。

六、仔細(xì)做好養(yǎng)分餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次，分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、食品接收、分發(fā)、食用、衛(wèi)生平安等工作，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題要馬上訂正和處理。

七、成立家長(zhǎng)、同學(xué)和老師代表組成的養(yǎng)分餐工作監(jiān)督小組，對(duì)學(xué)校養(yǎng)分餐工作落實(shí)進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)管。

養(yǎng)分餐管理制度篇4保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫(kù)房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

養(yǎng)分餐管理制度篇51、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗結(jié)實(shí)美觀，全部孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。

2、做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕，

3、食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。

4、食物保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類(lèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物間串味。

5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6、準(zhǔn)時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥當(dāng)保管。

7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持潔凈。

8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

養(yǎng)分餐管理制度篇6一、學(xué)校必需成立“養(yǎng)分餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由班主任老師、老師代表、同學(xué)家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)狀況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生平安、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開(kāi)1次會(huì)議，聽(tīng)取同學(xué)、同學(xué)家長(zhǎng)和老師提出的看法，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)討論落實(shí)。

二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。

三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤(rùn)的原則，同學(xué)“養(yǎng)分餐”只能將原材料和幫助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給同學(xué)的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。

四、學(xué)校應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立自立的“養(yǎng)分餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。

五、同學(xué)“養(yǎng)分餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給同學(xué)或同學(xué)家長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于同學(xué)在校期間的生活支出。

六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“養(yǎng)分餐”公示欄，將“養(yǎng)分餐”資金使用狀況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。

七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

八、學(xué)校不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給同學(xué)食用。

一律杜絕涼拌菜。

九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命平安。

平壩縣夏云學(xué)校

20xx年

養(yǎng)分餐管理制度篇7(一)

1.大力宣揚(yáng)農(nóng)村義務(wù)教育同學(xué)養(yǎng)分改善方案實(shí)施的重大意義，使國(guó)家和政府的惠民政策家喻戶曉，深化人心。

2.加強(qiáng)健康教育，使同學(xué)養(yǎng)成平安、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

3.將本校同學(xué)養(yǎng)分改善方案實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的實(shí)名制同學(xué)名單報(bào)教育局審查備案。

4.配備好后勤管理人員和生活老師，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5.合理支配用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。

6.仔細(xì)做好養(yǎng)分餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次，分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生平安、專(zhuān)項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題要馬上訂正和處理。

7.嚴(yán)格根據(jù)學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對(duì)象，仔細(xì)審核享受人數(shù)，建立健全同學(xué)實(shí)名制檔案，對(duì)同學(xué)人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)同學(xué)數(shù)，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)國(guó)家資金。

(二)

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品平安管理人員、全體老師仔細(xì)學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)平安管理制度。

2.根據(jù)有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備食品平安管理人員，加強(qiáng)學(xué)校食品平安管理，嚴(yán)把食品平安關(guān)，預(yù)防學(xué)校食品平安事故發(fā)生。

3.把食品平安學(xué)問(wèn)教育納入學(xué)校教育方案，加強(qiáng)對(duì)同學(xué)食品平安學(xué)問(wèn)的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)同學(xué)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁同學(xué)購(gòu)買(mǎi)不符合食品平安要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。

4.學(xué)校食品存放庫(kù)房必需保持環(huán)境干凈，消退蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

5.直接從事養(yǎng)分餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必需身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參與工作。

6.直接接觸同學(xué)養(yǎng)分餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

7.學(xué)校要嚴(yán)把食品驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)，確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。

(三)

一、凡消失下列狀況之一者，相關(guān)責(zé)任學(xué)?；騻€(gè)人要做出書(shū)面檢查，并在教育系統(tǒng)進(jìn)行通報(bào)批判。

1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類(lèi)專(zhuān)盒存放。

2.各項(xiàng)制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力。

3.未配備食品專(zhuān)用貯存室，食堂操作間雜亂。

4.貯存室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

二、凡消失下列狀況之一者，對(duì)相關(guān)責(zé)任學(xué)?；騻€(gè)人賜予警告或撤職等行政處分。

1.確定享受養(yǎng)分改善方案同學(xué)名單過(guò)程中，不按文件規(guī)定核定同學(xué)人數(shù)，弄虛作假，套取國(guó)家資金的。

2.對(duì)因管理不善導(dǎo)致同學(xué)丟棄、損壞養(yǎng)分食品，造成惡劣影響的。

3.對(duì)同學(xué)鋪張食品的行為處理不當(dāng)，經(jīng)媒體曝光，給同學(xué)養(yǎng)分改善方案實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。

三、凡消失下列狀況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交法律機(jī)關(guān)查處，追究刑事責(zé)任。

1.對(duì)擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育同學(xué)養(yǎng)分改善方案專(zhuān)項(xiàng)資金，造成肯定影響的。

2.義務(wù)教育同學(xué)養(yǎng)分改善方案專(zhuān)項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

3.對(duì)因保管不善、加工不規(guī)范等造成同學(xué)群體性食物中毒等嚴(yán)峻衛(wèi)生事故的。

養(yǎng)分餐管理制度篇8同學(xué)養(yǎng)分餐工作食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保蛋奶面包儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以上制度：

1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的貯存室，配備好儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品貯存平安衛(wèi)生。

2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，樂(lè)觀仔細(xì)的完成好儲(chǔ)存管理工作。

3、入庫(kù)食品必需仔細(xì)檢查，不能有破蛋入庫(kù)，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫(kù)。入庫(kù)的物品應(yīng)仔細(xì)登記，必需做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。

4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必需由供貨商供應(yīng)產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。

5、每批食品入庫(kù)后必需準(zhǔn)時(shí)留樣。

6、出庫(kù)食品必需有領(lǐng)取人員簽名，并精確登記數(shù)量和時(shí)間。

7、加強(qiáng)對(duì)貯存室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入貯存室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無(wú)關(guān)的事。

8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶面包以外的食品和物品。

9、做好對(duì)貯存保管人員的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)干凈。管理員必需每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)貯存室進(jìn)行消毒。

10.加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒大事的發(fā)生。

養(yǎng)分餐管理制度篇91、學(xué)校必需成立“養(yǎng)分餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由老師代表、同學(xué)家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)狀況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生平安、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開(kāi)2次以上會(huì)議，定期聽(tīng)取同學(xué)、同學(xué)家長(zhǎng)和老師提出的看法，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)討論落實(shí)。

2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。

3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營(yíng)的原則，同學(xué)“養(yǎng)分餐”只能將原材料和幫助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給同學(xué)的飯菜要明碼標(biāo)價(jià)，確保數(shù)量和質(zhì)量。

4、學(xué)校應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立自立的“養(yǎng)分餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。

5、同學(xué)“養(yǎng)分餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給同學(xué)或同學(xué)家長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于同學(xué)在校期間的生活支出。

6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“養(yǎng)分餐”公示欄，將每日菜譜、“養(yǎng)分餐”價(jià)格、“養(yǎng)分餐”資金使用狀況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。

7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

食品選購(gòu)索證制度

1、實(shí)施食品定點(diǎn)選購(gòu)制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送;其他食品、蔬菜、水果等要建立相對(duì)固定的，比較正規(guī)的選購(gòu)地點(diǎn)。

2、食品原、輔料的選購(gòu)必需做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。

3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必需清晰且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁選購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”食品。

4、嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀特別的食品原輔料。

5、選購(gòu)鮮(凍)畜肉類(lèi)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。

6、食品選購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購(gòu)，每購(gòu)必記。

食品入(出)庫(kù)驗(yàn)收制度

1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入(出)庫(kù)記錄，做到每入每出必錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明看法和驗(yàn)收人的名字。

2、復(fù)核員要依據(jù)選購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時(shí)留樣。

3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：

一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。

5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：

一查：是否有腐爛、霉變的食物;二聞：是否有異味;三摸：手感有無(wú)異樣;四看：蔬菜是否新奇。

貯存室管理制度

1、貯存室要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)貯存室物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。

2、貯存室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類(lèi)別打算物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、貯存室管理人員每周對(duì)貯存室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)霉變、破損、過(guò)期等物資要馬上進(jìn)行處理，填寫(xiě)變質(zhì)物品處理單。

4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。定期對(duì)貯存室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。

5、貯存室內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽;在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6、嚴(yán)格掌握貯存室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)貯存室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

7、貯存室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在貯存室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與貯存室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

食品試嘗和留樣制度

1、供同學(xué)享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專(zhuān)人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)覺(jué)有任何特別時(shí)，才能向同學(xué)供應(yīng)。

2、每餐、每種供應(yīng)的食品必需設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必需嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專(zhuān)用冰箱保存48小時(shí)。

4、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。

5、妥當(dāng)保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

從業(yè)人員健康檢查制度

1、員工須參與基礎(chǔ)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢留意事項(xiàng)。

4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)馬上停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)馬上組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須常常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，如有特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。

養(yǎng)分餐檔案管理制度

1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、選購(gòu)方案單、光盤(pán)等。

2、檔案資料應(yīng)留意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書(shū)寫(xiě)、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨便銷(xiāo)毀。

3、全部檔案資料應(yīng)登記、分類(lèi)、編號(hào)，并由專(zhuān)人保管。依據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專(zhuān)用柜、櫥。

4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨便查看。仔細(xì)做好檔案的收進(jìn)、移出、

借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)準(zhǔn)時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，削減對(duì)檔案磨損。

5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必需在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開(kāi)崗位。

6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理方法進(jìn)行管理，或用加密措施愛(ài)護(hù)檔案的平安。未經(jīng)允許，不得任意打開(kāi)。

養(yǎng)分餐管理制度篇101、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)老師組織按宿舍排隊(duì)，按先后挨次進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

2、聽(tīng)從生活指導(dǎo)老師管理，不無(wú)理取鬧。

3、坐在指定位置用餐，不任憑亂跑。

4、留意節(jié)省糧食，保持桌面、地面干凈，杜絕鋪張現(xiàn)象發(fā)生。

5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

6、用餐后準(zhǔn)時(shí)清洗餐具，保持潔凈，堅(jiān)持每天消毒一次。

7、把洗潔凈的餐具對(duì)號(hào)放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，留意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

8、留意節(jié)省用水，常常對(duì)同學(xué)進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

9、住宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前請(qǐng)假無(wú)故不到食堂吃飯，一律不退伙食費(fèi)。

10、住宿老師和常在食堂吃飯的老師需要事先定餐。

11、餐后由生活指導(dǎo)老師組織同學(xué)打掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。

養(yǎng)分餐管理制度篇11養(yǎng)分餐改善方案選購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度

一、養(yǎng)分餐改善方案食品原料必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，選購(gòu)員熟識(shí)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)。

二、對(duì)于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料選購(gòu)要遵循定地點(diǎn)、定價(jià)格原則，選購(gòu)員選購(gòu)，食品管理員驗(yàn)收。要求做到“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”，即索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單等材料，所索取的資料應(yīng)加蓋供方紅印章或供方親筆簽名。

3、選購(gòu)糧、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，選購(gòu)人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)選購(gòu)。

5、嚴(yán)禁選購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、過(guò)期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品。

6、購(gòu)定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)選購(gòu)。

7、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過(guò)程中的污染。

8、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好所選購(gòu)食品的各類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊(cè)。

三、學(xué)校食品特地人員驗(yàn)收登記

1、學(xué)校必需指定特地人員作為食品驗(yàn)收員，驗(yàn)收員須對(duì)選購(gòu)的全部食品、原料進(jìn)行仔細(xì)清點(diǎn)與查驗(yàn);嚴(yán)格把關(guān)，拒收無(wú)合格證、無(wú)廠址廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)QS標(biāo)識(shí)(米、油、面粉、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù)。

2、學(xué)校須建立食品選購(gòu)臺(tái)帳，對(duì)選購(gòu)人員選購(gòu)的全部食品和原料仔細(xì)登記，以便檢查。

3、驗(yàn)收人員對(duì)選購(gòu)人員所索取的票據(jù)、證照復(fù)印件要?dú)w檔保存。

四、若因食品選購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而引發(fā)學(xué)校食品平安事故的將嚴(yán)厲追究選購(gòu)人員和驗(yàn)收人員的相關(guān)責(zé)任;對(duì)造成重大食物中毒大事，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的，依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

養(yǎng)分改善方案食品儲(chǔ)存制度

1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的養(yǎng)分餐貯存室或架，確保食品貯存平安衛(wèi)生。

2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，樂(lè)觀仔細(xì)的完成好養(yǎng)分改善方案食品儲(chǔ)存管理工作。

3、入庫(kù)食品必需仔細(xì)檢查，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染食品入庫(kù)。入庫(kù)的食品應(yīng)仔細(xì)登記。

4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必需由供貨商供應(yīng)產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。

5、每天出庫(kù)食品應(yīng)做好登記，并精確登記數(shù)量和時(shí)間。

6、加強(qiáng)對(duì)食堂的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒大事發(fā)生。

7、食品原料要分類(lèi)存放，離地20cm，離墻15cm。

8、做好對(duì)保管人員的專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)干凈。

養(yǎng)分改善方案檔案管理制度

1、學(xué)校養(yǎng)分改善方案的各項(xiàng)工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專(zhuān)人管理。

2、上級(jí)主管部門(mén)關(guān)于養(yǎng)分改善方案工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查狀況記錄、整改看法、措施等必需歸檔備查。

3、學(xué)校制定的養(yǎng)分改善方案工作各種管理制度，突發(fā)平安事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

4、學(xué)校接收、發(fā)放養(yǎng)分改善方案等材料方案必需準(zhǔn)時(shí)歸檔，按學(xué)期裝訂。

5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

6、學(xué)校養(yǎng)分改善方案檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。

7、管理人員隨時(shí)搞好養(yǎng)分改善方案工作檔案的保管，留意防盜、防火、防遺失。

8、檔案的資料必需真實(shí)、精確，為各級(jí)主管部門(mén)檢查養(yǎng)分餐工程落實(shí)狀況供應(yīng)詳實(shí)的資料依據(jù)。

9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛(ài)惜檔案原件，用后準(zhǔn)時(shí)歸還。

養(yǎng)分改善方案食品試嘗、陪餐、留樣制度

1、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、老師自費(fèi)陪餐制度，供同學(xué)享用的每餐、每種食品，須有專(zhuān)人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)覺(jué)有任何特別時(shí)，才能向同學(xué)供應(yīng)。

2、每餐、供應(yīng)的每種食品必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。

3、留