《公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師》題庫(kù)

一,單選題(每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】A2、?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)

B.魚(yú)類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋【答案】A3、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ【答案】A4、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)【答案】A5、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】A6、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】D7、男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】D8、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D9、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】A10、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】C11、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A12、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】C13、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】D14、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】A15、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】B16、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】C17、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】D18、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】D19、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B20、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】A21、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無(wú)毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】A22、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】B23、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】C24、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本【答案】B25、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】A26、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】A27、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】B28、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類【答案】B29、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C30、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體【答案】A31、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】C32、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】B33、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】C34、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】C35、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】A36、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】B37、個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問(wèn)題描述

D.問(wèn)題目錄【答案】A38、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【答案】B39、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】B40、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】A41、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】C42、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D43、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】A44、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】B45、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】B46、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】C47、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】D48、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】A49、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】D50、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】C51、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】C52、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評(píng)估

C.客觀資料

D.計(jì)劃【答案】B53、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點(diǎn)制

B.三餐兩點(diǎn)制

C.四餐一點(diǎn)制

D.四餐兩點(diǎn)制【答案】B54、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】C55、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】D56、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會(huì)

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個(gè)體【答案】B57、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】A58、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】B59、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】A60、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】A61、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】A62、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】A63、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語(yǔ)

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫(kù)

D.前言【答案】C64、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】B65、引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。

A.紅肉魚(yú)

B.青皮紅肉魚(yú)

C.河豚魚(yú)

D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)【答案】B66、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】B67、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動(dòng)

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】C68、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】D69、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】A70、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】C71、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】D72、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】A73、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】C74、嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】A75、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】A76、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋(píng)果

D.向日葵【答案】D77、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】A78、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過(guò)濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】B79、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】B80、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】C81、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C82、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】C83、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A84、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】C85、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】C86、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)【答案】C87、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】B88、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】C89、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】A90、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見(jiàn)利思義

B.先利后義

C.見(jiàn)利忘義

D.無(wú)利不干【答案】A91、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】C92、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。

A.公有制

B.私有制

C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)【答案】A93、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】C94、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】C95、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】B96、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】B97、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

B.考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】D98、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】C99、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】C100、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】A二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

101、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCD102、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B.動(dòng)物性食物之間的混合食用較好

C.搭配的種類越多越好

D.食用時(shí)間越近越好【答案】ACD103、（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

A.血清鐵蛋白濃度下降

B.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.血紅蛋白含量下降

E.紅細(xì)胞壓積下降【答案】ABC104、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。

A.感觀指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)【答案】ABCD105、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。

A.學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度

B.對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查

C.自我剖析和自我批評(píng)

D.培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣【答案】ABCD106、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)是勞動(dòng)者（）。

A.素質(zhì)高低的衡量尺度

B.人生態(tài)度的外在反映

C.實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段

D.立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)【答案】ABCD107、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。

A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍

B.嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月

C.吃完250ml奶后不到4h就餓

D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會(huì)走路【答案】ABCD108、下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。

A.糧谷類和薯類

B.水果蔬菜

C.魚(yú)肉禽蛋及豆類食品

D.奶類

E.大豆異黃酮【答案】ABCD109、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。

A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少【答案】BCD110、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。

A.大腸菌群

B.菌落總數(shù)

C.霉菌菌相

D.腸球菌

E.葡萄球菌【答案】ABD111、下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。

A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

B.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)

D.24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高

E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日【答案】BC112、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動(dòng)物精子的形成

E.維護(hù)視力【答案】ABCD113、2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問(wèn)題，其中（）缺乏最為突出。

A.鈣

B.鐵

C.維生素E

D.維生素A

E.鋅【答案】ABD114、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.沒(méi)有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長(zhǎng)【答案】ACD115、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。

A.項(xiàng)目背景描述

B.時(shí)間安排

C.擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施

D.總目標(biāo)及分目標(biāo)

E.執(zhí)行組織及其參加人員名單【答案】ABCD116、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.濕面筋

E.氣味口味【答案】ABC117、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。

A.人畜共患傳染病與寄生蟲(chóng)病

B.微生物污染

C.亞硝酸鹽

D.藥物殘留

E.宰前原因不明【答案】ABCD118、下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。

A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

B.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD119、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動(dòng)物脂肪

D.低鹽

E.奶攝人量較高【答案】ABC120、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。

A.應(yīng)在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)

D.不超過(guò)UL

E.達(dá)到RNI和AI【答案】ACD121、下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)（）。

A.食品學(xué)知識(shí)

B.衛(wèi)生學(xué)知識(shí)

C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)

E.臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)【答案】ABCD122、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（）。

A.一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

B.二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

C.三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

D.四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

E.五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師【答案】ABCD123、可溶性膳食纖維有（）。

A.果膠

B.樹(shù)膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.纖維素【答案】ABC124、在下列表述中，你認(rèn)為正確的是（）。

A.辦事公道是企業(yè)能夠正常運(yùn)行的基本條件

B.辦事公道是企業(yè)贏得市場(chǎng)、生存和發(fā)展的重要條件

C.辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求

D.辦事公道是職業(yè)勞動(dòng)者應(yīng)該具有的品質(zhì)

E.辦事公道是企業(yè)活動(dòng)的根本要求【答案】ABCD125、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四烯酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BC126、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（）。

A.一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

B.二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

C.三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

D.四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

E.五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師【答案】ABCD127、常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。

A.相對(duì)蛋白質(zhì)值

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

E.凈蛋白質(zhì)比值【答案】ABCD128、關(guān)于聽(tīng)話技巧的敘述，正確的是（）。

A.聽(tīng)對(duì)方講話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”

B.聽(tīng)對(duì)方講話時(shí)可以打斷對(duì)方的講話

C.聽(tīng)對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽(tīng)

D.聽(tīng)對(duì)方講話要身體稍微前傾，目視對(duì)方

E.聽(tīng)對(duì)方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)【答案】CD129、身體活動(dòng)的基本類型有（）。

A.屈曲運(yùn)動(dòng)

B.有氧運(yùn)動(dòng)

C.快速運(yùn)動(dòng)

D.無(wú)氧運(yùn)動(dòng)

E.伸展運(yùn)動(dòng)【答案】ABD130、下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說(shuō)法，正確的是（）。

A.如缺乏病人數(shù)等

B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料

C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D.一般為無(wú)序變量

E.一般有單位為有序變量【答案】ABD131、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝入量

E.控制糖攝入量【答案】ABC132、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的有（）。

A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kg

B.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時(shí)體重約12kg

D.2歲后體重增長(zhǎng)變慢

E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg【答案】ABCD133、以下為《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。

A.食物多樣、谷類為主

B.如飲酒要限量

C.油脂要適量

D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物

E.早餐要吃飽【答案】ABD134、酒的能量來(lái)源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素【答案】ABC135、錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.真實(shí)性強(qiáng)

B.動(dòng)感強(qiáng)

C.形象生動(dòng)

D.傳播面廣

E.藝術(shù)性較強(qiáng)【答案】ABCD136、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。

A.以植物性食物為主

B.谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C.肉類的攝入量較高

D.豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E.奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高【答案】AD137、下列關(guān)于計(jì)量資料的說(shuō)法，正確的是（）。

A.如身高、體重等

B.每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值

C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D.一般為無(wú)序變量

E.一般有單位為有序變量【答案】AB138、氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。

A.脂肪族氨基酸

B.雜環(huán)族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸【答案】ABD139、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥有（）。

A.殺菌劑

B.殺蟲(chóng)劑

C.除草劑

D.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E.殺鼠劑【答案】ABC140、面粉的同類食物為（）。

A.小米

B.魚(yú)

C.干粉絲

D.豆腐絲

E.豆腐【答案】AC141、下列屬干高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的使（）。

A.控制能量，控制體重

B.高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食

C.控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝人

E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等【答案】ABCD142、醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。

A.文章反映的科學(xué)

B.概念準(zhǔn)確

C.適合讀者對(duì)象閱讀

D.事實(shí)準(zhǔn)確

E.體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)【答案】AC143、易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減少

B.缺乏維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABC144、維生素B1又稱（）。

A.硫胺素

B.抗腳氣病因子

C.抗神經(jīng)炎因子

D.煙酸

E.核黃素【答案】ABC145、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.辦事公道

D.服務(wù)群眾

E.奉獻(xiàn)社會(huì)【答案】ABCD146、內(nèi)分泌器官包括（）。

A.垂體

B.甲狀腺

C.腎上腺

D.松果體

E.甲狀旁腺【答案】ABCD147、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。

A.以植物性食物為主

B.谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低

C.肉類的攝入量較高

D.豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E.奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高【答案】AD148、下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.敗血癥

C.蟾皮癥

D.夜盲癥

E.角膜軟化【答案】ACD149、膽囊的功能包括（）。

A.分泌膽汁

B.儲(chǔ)存膽汁

C.濃縮膽汁

D.解毒功能

E.免疫功能【答案】BC150、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。

A.成立兒童膳食管理委員會(huì)

B.定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)

C.制定膳食計(jì)劃

D.按周編制食譜

E.食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)【答案】ACD151、脂肪的生理功能有（）。

A.保護(hù)臟器

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.提高膳食感官性狀

E.構(gòu)成細(xì)胞膜【答案】ABCD152、社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作（）。

A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與

B.動(dòng)員非政府組織的參與

C.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與

D.促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作

E.加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作【答案】ABCD153、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。

A.生產(chǎn)日期

B.批號(hào)

C.保質(zhì)期

D.食用方法

E.營(yíng)養(yǎng)成分【答案】BD154、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。

A.最先添加魚(yú)泥，然后添加蛋黃

B.最先添加米糊，然后是麥粉糊

C.7～9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油

E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD155、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A.維生素B12

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B1

E.以上都不是【答案】ABC156、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導(dǎo)度

E.冰點(diǎn)【答案】ABCD157、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。

A.鉛

B.過(guò)氧化物值

C.酸價(jià)

D.揮發(fā)性鹽基總氮

E.汞【答案】BC158、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D.對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少

E.勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多【答案】ABCD159、碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。

A.便秘

B.腦垂體分泌

C.大腸發(fā)酵

D.胰島素調(diào)控

E.血糖【答案】ACD160、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性

E.實(shí)用性【答案】ABCD161、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝人量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過(guò)量的飲酒【答案】ABC162、嬰兒容易溢奶的原因有（）。

A.胃容量較大

B.胃呈水平

C.幽門(mén)括約肌緊張

D.賁門(mén)括約肌松弛

E.腸蠕動(dòng)差【答案】BCD163、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導(dǎo)度

E.冰點(diǎn)【答案】ABCD164、下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。

A.骨骼肌

B.心肌

C.體表結(jié)構(gòu)

D.關(guān)節(jié)

E.平滑肌【答案】ACD165、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.臟器損害型

E.日光性皮炎型【答案】ABCD166、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.l吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD167、下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期

B.后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kg

C.前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kg

D.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6

E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5【答案】ABCD168、膽固醇的生理作用有（）。

A.是細(xì)胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素【答案】ABD169、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.維生素C

D.維生素

E.鐵【答案】ABCD170、頭腦風(fēng)暴法應(yīng)包括的角色有__________。

A.教師

B.教師助手

C.學(xué)員

D.裁判

E.教務(wù)管理人員【答案】ABC171、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評(píng)分

E.蛋白質(zhì)吸收率【答案】ABCD172、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分

B.參與膽固醇代謝

C.合成前列素的前體

D.參與動(dòng)物精子的形成

E.維護(hù)視力【答案】ABCD173、下面說(shuō)法正確的是（）。

A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分

B.職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段

C.員工遵守職業(yè)道德，能夠增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

D.職業(yè)道德對(duì)企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限

E.職業(yè)道德并不能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力【答案】ABC174、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是（）。

A.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長(zhǎng)度至少為3位

B.食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位

C.食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長(zhǎng)度為4位

D.進(jìn)餐時(shí)間，變量名稱D3，變量長(zhǎng)度為2位

E.進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度為1位【答案】B175、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。

A.組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料

B.通過(guò)參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C.與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)

D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓

E.供給能量【答案】ABCD176、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝入量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過(guò)量的飲酒【答案】ABC177、過(guò)多攝人膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。

A.腸蠕動(dòng)增加

B.產(chǎn)氣量增加

C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收

D.有利于人體對(duì)維生素的吸收

E.影響微量元素的吸收【答案】B178、缺乏葉酸可導(dǎo)致（）的出現(xiàn)。

A.壞血病

B.成人小細(xì)胞性貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.成人巨幼紅細(xì)胞貧血

E.呆小癥【答案】CD179、與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（）。

A.維生素C

B.胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素

E.維生素B1【答案】BD180、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽(tīng)眾開(kāi)始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是

A.時(shí)間太長(zhǎng)

B.缺乏趣味性

C.過(guò)于專業(yè)

D.語(yǔ)言障礙【答案】ABCD181、煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）。

A.對(duì)維生素有不同程度的破壞

B.蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C.可能產(chǎn)生丙烯醛

D.過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高

E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCD1