高中化學(xué)課件燦若寒星整理制作高中化學(xué)課件燦若寒星整理制作1SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多2禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體(藍(lán)色的為禽流感病毒)禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體3人教版高中化學(xué)選修一課件蛋白質(zhì)4第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)5一、蛋白質(zhì)的組成和存在1.組成元素蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，幾萬到幾千萬。屬天然的高分子。2.存在肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命一、蛋白質(zhì)的組成和存在1.組成元素蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S6二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸CH2—COOHNH2(2)丙氨酸CH3—CH—COOHNH2(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2觀察與發(fā)現(xiàn)什么叫氨基酸，它們有什么共同的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸7二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石1.定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。HR—C—COOHNH22.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：羧基-酸性氨基-堿性二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石1.定義：羧酸分子里烴基上的氫8二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石3.化學(xué)性質(zhì)：（1）兩性化合物（2）脫水縮合肽鍵二肽二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石3.化學(xué)性質(zhì)：（1）兩性化合物9氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解縮合水解三肽多肽氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解縮合水解三肽多肽10與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽多肽：與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽11三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.兩性官能團(tuán)：—NH2、—COOH2.水解蛋白質(zhì)酸、堿或酶肽類酸、堿或酶氨基酸3.鹽析實(shí)驗(yàn)1-2蛋白質(zhì)溶液濃無機(jī)鹽溶液(鹽析)蛋白質(zhì)固體加水(溶解)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.兩性官能團(tuán)：—NH2、—COOH2.水解12三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)3.鹽析加入某些濃的無機(jī)鹽溶液(輕金屬鹽)后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出特點(diǎn)：可逆過程應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)4.變性實(shí)驗(yàn)1-3在某些物理或化學(xué)因素的作用下蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變的現(xiàn)象特點(diǎn)：不可逆過程條件：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)3.鹽析加入某些濃的無機(jī)鹽溶液(輕金屬鹽)后13三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【思考與交流】1.在生物實(shí)驗(yàn)室在用什么試劑保存生物標(biāo)本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應(yīng)涂什么藥品?3.醫(yī)院里有哪些消毒方法?4.在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?5.服用了重金屬可用什么解毒？三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【思考與交流】1.在生物實(shí)驗(yàn)室在用什么試劑保14三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)5.顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)1-4含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)應(yīng)用：蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。6.灼燒蛋白質(zhì)灼燒時會產(chǎn)生特殊的焦羽毛的氣味應(yīng)用：羊毛、蠶絲跟棉、麻、合成纖維的區(qū)分。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)5.顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)1-4含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)15三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)練習(xí)1：為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒AD練習(xí)2：欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）飽和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）濃硫酸B三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)練習(xí)1：為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人16酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。酶的催化作用特點(diǎn)：⑴條件溫和、不需加熱。30~50℃酶的活性最強(qiáng)，超過適宜溫度時，酶都將失活。⑵具有高度的專一性。⑶具有高效的催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率比普通的催化劑高107~1013倍。應(yīng)用：食品、紡織、制藥、醫(yī)藥、制革、脂肪水解、羊毛脫脂、疾病診斷等四、酶酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白17五、人體必需氨基酸1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織2、必須氨基酸：人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。記憶口訣：意甲輸，本賴鞋色亮氧化還原反應(yīng)提供熱量五、人體必需氨基酸1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白18五、人體必需氨基酸大意：在意大利甲級聯(lián)賽中輸了，全賴在足球鞋子的顏色太亮了。對應(yīng)氨基酸：異亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸3、蛋白質(zhì)的來源a、動物性蛋白：雞、鴨、魚、肉……b、植物性蛋白：谷類、豆類、蔬菜、水果……五、人體必需氨基酸大意：在意大利甲級聯(lián)賽中輸了，全賴在足球鞋19五、人體必需氨基酸4、蛋白質(zhì)的搭配

蛋白質(zhì)搭配食用更合理：幾乎所有食物中都含有蛋白質(zhì)，但是含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物只有那么5類，包括瘦肉（畜禽類）、雞蛋、大豆、魚蝦、奶類。當(dāng)兩種或兩種以上的食物混合食用（例如玉米+大米+牛肉）時，其中的蛋白質(zhì)就可以相互補(bǔ)充，達(dá)到更好的比例，從而提高食物的營養(yǎng)價值。其中，食物的種屬越遠(yuǎn)越好、搭配的種類越多越好、食用時間越近越好。五、人體必需氨基酸4、蛋白質(zhì)的搭配

蛋白質(zhì)搭配食用更合理：20高中化學(xué)課件燦若寒星整理制作高中化學(xué)課件燦若寒星整理制作21SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多22禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體(藍(lán)色的為禽流感病毒)禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體23人教版高中化學(xué)選修一課件蛋白質(zhì)24第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)25一、蛋白質(zhì)的組成和存在1.組成元素蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，幾萬到幾千萬。屬天然的高分子。2.存在肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命一、蛋白質(zhì)的組成和存在1.組成元素蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S26二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸CH2—COOHNH2(2)丙氨酸CH3—CH—COOHNH2(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2觀察與發(fā)現(xiàn)什么叫氨基酸，它們有什么共同的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸27二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石1.定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。HR—C—COOHNH22.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：羧基-酸性氨基-堿性二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石1.定義：羧酸分子里烴基上的氫28二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石3.化學(xué)性質(zhì)：（1）兩性化合物（2）脫水縮合肽鍵二肽二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基石3.化學(xué)性質(zhì)：（1）兩性化合物29氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解縮合水解三肽多肽氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)縮合水解縮合水解縮合水解三肽多肽30與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽多肽：與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽31三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.兩性官能團(tuán)：—NH2、—COOH2.水解蛋白質(zhì)酸、堿或酶肽類酸、堿或酶氨基酸3.鹽析實(shí)驗(yàn)1-2蛋白質(zhì)溶液濃無機(jī)鹽溶液(鹽析)蛋白質(zhì)固體加水(溶解)三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.兩性官能團(tuán)：—NH2、—COOH2.水解32三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)3.鹽析加入某些濃的無機(jī)鹽溶液(輕金屬鹽)后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出特點(diǎn)：可逆過程應(yīng)用：分離提純蛋白質(zhì)4.變性實(shí)驗(yàn)1-3在某些物理或化學(xué)因素的作用下蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變的現(xiàn)象特點(diǎn)：不可逆過程條件：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)3.鹽析加入某些濃的無機(jī)鹽溶液(輕金屬鹽)后33三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【思考與交流】1.在生物實(shí)驗(yàn)室在用什么試劑保存生物標(biāo)本?2.如果不小心割破了手,在傷口處應(yīng)涂什么藥品?3.醫(yī)院里有哪些消毒方法?4.在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?5.服用了重金屬可用什么解毒？三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【思考與交流】1.在生物實(shí)驗(yàn)室在用什么試劑保34三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)5.顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)1-4含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)應(yīng)用：蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。6.灼燒蛋白質(zhì)灼燒時會產(chǎn)生特殊的焦羽毛的氣味應(yīng)用：羊毛、蠶絲跟棉、麻、合成纖維的區(qū)分。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)5.顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)1-4含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)35三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)練習(xí)1：為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒AD練習(xí)2：欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（

）。（A）甲醛溶液

（B）飽和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液

（D）濃硫酸B三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)練習(xí)1：為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人36酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。酶的催化作用特點(diǎn)：⑴條件溫和、不需加熱。30~50℃酶的活性最強(qiáng)，超過適宜溫度時，酶都將失活。⑵具有高度的專一性。⑶具有高效的催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率比普通的催化劑高107~1013倍。應(yīng)用：食品、紡織、制藥、醫(yī)藥、制革、脂肪水解、羊毛脫脂、疾病診斷等四、酶酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白37五、人體必需氨基酸1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織2、必須氨基酸：人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。記憶口訣：意甲輸，本賴鞋色亮氧化還原反應(yīng)提供熱量五、人體必需氨基酸1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白38五、人體必需氨基酸大意：在意大利甲級聯(lián)賽中輸了，全賴在足球鞋子的顏色太亮了。對應(yīng)氨基酸：異亮氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸3、蛋白質(zhì)的來源a、動物性蛋白：雞、鴨、魚、肉……b、植物性蛋白：谷類、豆類、蔬菜