食品工藝學(xué)考試方法與標(biāo)準(zhǔn)一、理論教學(xué)部分的考核目標(biāo)第一部分

傳統(tǒng)面制品加工一、一般學(xué)習(xí)目的與要求1.一般了解：傳統(tǒng)面制品的分類、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)以及傳統(tǒng)面制品加工過程中的變化。2.一般掌握：各種傳統(tǒng)面制品的加工原理、原料特性以及制作工藝。3.熟練掌握：具有典型面制品的加工工藝及其品質(zhì)控制技術(shù)。二、考核知識(shí)點(diǎn)傳統(tǒng)面制品的基礎(chǔ)知識(shí)、典型面制品的加工工藝及其品質(zhì)控制技術(shù)。三、考核要求1、識(shí)記：面制品原料特性、傳統(tǒng)面制品的種類和產(chǎn)品特點(diǎn)。2、領(lǐng)會(huì)：傳統(tǒng)面制品的加工工藝及發(fā)展趨勢(shì)。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：各種面制品的加工技術(shù)。4、綜合應(yīng)用：利用現(xiàn)有產(chǎn)品的加工工藝和技術(shù)，開發(fā)新型面制品加工技術(shù)。第二部分焙烤食品加工一、一般學(xué)習(xí)目的與要求1.一般了解：焙烤食品的分類、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)以及焙烤食品加工過程中的變化。2.一般掌握：各種焙烤食品的加工原理以及制作工藝。3.熟練掌握：具有典型焙烤食品的加工工藝及其品質(zhì)控制措施。二、考核知識(shí)點(diǎn)焙烤食品的基礎(chǔ)知識(shí)、典型焙烤食品的加工工藝及其品質(zhì)控制技術(shù)。三、考核要求1、識(shí)記：焙烤食品原料特性、焙烤食品的種類和產(chǎn)品特點(diǎn)。2、領(lǐng)會(huì)：焙烤食品的加工工藝及發(fā)展趨勢(shì)。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：各種焙烤食品的加工技術(shù)。4、綜合應(yīng)用：利用現(xiàn)有產(chǎn)品的加工工藝和設(shè)備，開發(fā)新型焙烤食品加工技術(shù)。第三部分

軟軟料加工一、一般學(xué)習(xí)目的與要求1.一般了解：軟飲料的分類、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)以及軟飲料加工過程中的品質(zhì)控制技術(shù)。2.一般掌握：各種軟飲料的加工原理以及生產(chǎn)工藝。3.熟練掌握：具有典型軟飲料的加工工藝及其質(zhì)量控制措施。二、考核知識(shí)點(diǎn)軟飲料的基礎(chǔ)知識(shí)、典型軟飲料的加工工藝及其品質(zhì)控制技術(shù)。三、考核要求1、識(shí)記：各種軟飲料的原料特性、軟飲料的種類和產(chǎn)品特點(diǎn)。2、領(lǐng)會(huì)：軟飲料的加工工藝及發(fā)展趨勢(shì)。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：各種軟飲料的加工技術(shù)。4、綜合應(yīng)用：利用現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備，開發(fā)新型軟飲料加工技術(shù)。第四部分畜產(chǎn)品加工一、一般學(xué)習(xí)目的與要求1.一般了解：肉品原料特性、肉制品的分類、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)以及加工過程中的變化。乳的原料特性，乳制品的概念、分類。禽蛋構(gòu)造及品質(zhì)特性，各種蛋制品的概念、分類。2.一般掌握：各種肉制品的加工原理、配方原理以及制作工藝。各種液態(tài)乳制品的加工原理及制作工藝。各種蛋制品的加工原理及制作工藝。3.熟練掌握：具有代表性肉制品的加工工藝及其品質(zhì)控制。具有代表性液態(tài)乳制品的加工工藝及其品質(zhì)控制。具有代表性蛋制品的加工工藝及其品質(zhì)控制。二、考核知識(shí)點(diǎn)肉制品的基礎(chǔ)知識(shí)、具有代表性肉制品的加工工藝及其品質(zhì)控制。具有代表性液態(tài)乳制品的加工工藝及其品質(zhì)控制。具有代表性蛋制品的加工工藝及其品質(zhì)控制。三、考核要求1、識(shí)記：肉制品的種類和產(chǎn)品特點(diǎn)。乳制品的概念、種類等。蛋制品的概念、種類等。2、領(lǐng)會(huì)：肉制品的發(fā)展趨勢(shì)及加工工藝。乳制品的加工原理及加工工藝。蛋制品的加工原理及加工工藝。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：各種肉制品的制作。各種乳制品的制作。各種蛋制品的制作。4、綜合應(yīng)用：代表性肉制品的加工。代表性乳制品的加工。代表性蛋制品的加工。第五部分果蔬加工一、一般學(xué)習(xí)目的與要求1.一般了解：使學(xué)生了解有關(guān)糖的加工適應(yīng)性及糖制品分類。使學(xué)生了解蔬菜腌制品分類。2.一般掌握：理解和掌握果蔬糖制的基本原理。理解和掌握蔬菜腌制的基本原理。3.熟練掌握：熟練掌握常見的幾種果蔬糖制品的制作技術(shù)，對(duì)加工中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題，能夠分析原因并進(jìn)行解決。熟練掌握榨菜等常見蔬菜腌制品的生產(chǎn)工藝。二、考核知識(shí)點(diǎn)考核果蔬糖制原理及工藝?？己耸卟穗缰圃砑肮に?。三、考核要求1、識(shí)記：名詞概念2、領(lǐng)會(huì)：果蔬糖制原理。蔬菜腌制原理。3、簡(jiǎn)單應(yīng)用：果蔬糖制原理及工藝。蔬菜腌制原理及工藝。4、綜合應(yīng)用：果蔬糖制原理、工藝及配方。蔬菜腌制原理、工藝及配方。二、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)教學(xué)部分的考核要求（1）實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)的出勤情況、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)過程中的表現(xiàn)（2）實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況、實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)的結(jié)果（實(shí)驗(yàn)報(bào)告、總結(jié)分析等）三、考試題型本課程考試題型有名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題等。四、考試方式理論考試采取閉卷的形式分學(xué)期進(jìn)行，實(shí)踐考試采取開卷考試上交實(shí)踐報(bào)告的形式分學(xué)期進(jìn)行。五、成績(jī)?cè)u(píng)定理論成績(jī)包括卷面成績(jī)、平時(shí)成績(jī)兩部分內(nèi)容，卷面成績(jī)占總成績(jī)的70%，平時(shí)成績(jī)包括上課出勤情況、課堂提問