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DB4414梅 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4414/T11—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品西巖烏龍茶ProductofgeographicalindicationXiyanOolongtea20212021091720211001梅州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4414/T11DB4414/T11—2021DB4414/T11DB4414/T11—2021前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》而制定。本文件由梅州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。11地理標(biāo)志產(chǎn)品西巖烏龍茶范圍2013年第81GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/TGB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8310GB/T8311GB/T8312GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分）GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB/T23776茶葉感官審評方法GH/T1070GH/T1071JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍西巖烏龍茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。216.8℃35－2.6℃，無1400-25003～10月份。GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。5.1西巖烏龍茶XiyanOolongtea在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)采摘的茶樹鮮葉，經(jīng)鮮葉采摘、曬青、做青（搖青）、殺青（炒茶）、揉捻、干燥、精制等工藝過程制成的具有“外形條索緊結(jié)、肥壯勻整、色澤青綠潤；香氣呈花蜜香味、香濃持久；湯色橙黃明亮、橙中顯金黃；滋味甜醇、鮮美甘爽、回甘味強(qiáng)”的西巖烏龍茶。500至1000pH3.9至2.3％至4.0％。品種應(yīng)適應(yīng)保護(hù)范圍內(nèi)的土壤和氣候條件，具良好抗性的烏龍、單叢、巖中玉兔、黃枝香、梅占、奇蘭茶樹品種。1560cm30cm1525cm3mm1.5m，0.4m0.15m-0.20m。30cm15cm-20cm15cm15cm60cm85cm312125cm30cm。使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格遵循GB/T8321的規(guī)定，不得使用國家明令禁止的農(nóng)藥，不得污染環(huán)境。鮮葉采摘→曬青→做青（搖青）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥。每年只采春茶一季，時間為每年3月初至5月中旬。凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。6.3.2.1.2鮮葉采摘方法凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。6.3.2.1.2鮮葉采摘方法（曬青114至515做青）殺青高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。揉捻松壓結(jié)合，促使條索緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率適中。干燥47.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。7.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)GB2762GB27637.4凈含量偏差預(yù)包裝商品凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求5分為初烘、復(fù)烘二個環(huán)節(jié)，初烘溫度150℃，焙時20min至30min盡快蒸發(fā)茶胚水，毛茶失水率≤7%左右；復(fù)烘溫度100℃，焙時延長，采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌，使茶胚受熱及失水均勻。毛茶規(guī)堆、投料、篩分、風(fēng)選、揀剔復(fù)焙、包裝等環(huán)節(jié)。要求各級西巖烏龍茶感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng) 目特征外 形條索肥壯緊結(jié)，飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤香 氣花蜜香味，清香天然，香濃持久湯 色橙黃明亮、略顯金黃滋 味醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好葉 底嫩綠，勻齊柔亮項(xiàng)目指標(biāo)水浸出物/（%）≥36茶多酚/（%）≥21咖啡堿/（%）≥25水分/（%）≤6.0粉末/（%）≤1.0灰分/（%）≤6.0應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。水分按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行?；曳职碐B5009.4-2016的規(guī)定執(zhí)行。茶多酚按GB/T8313的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T8313的規(guī)定執(zhí)行?？Х葔A按GB/T8312的規(guī)定執(zhí)行。粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。按GB2762、GB2763的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志（）GB/T19110.2標(biāo)簽6產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。包裝包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。運(yùn)輸貯存GH/T107177附錄A