炒菜師傅崗位職責1、生疏各種菜品的烹飪方法,嫻熟把握烹飪技能2、要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)3、負責零點菜及一般宴會菜的烹飪制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時間的要求，客人的口味問題4、嫻熟的烹制廚房供應的季節(jié)特色菜5、遵守酒店領取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領貨單，領取每日貨物。6、負責制作當天所需水煮食品及半成品，配置各種調(diào)料。7、上班后，預備好露頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋，鐵勺，鐵鏟，毛巾、竹刷等用具。面案主管崗位職責1、負責本小組人員的工作支配，依據(jù)工作需要、合理配備使用本組成員，并協(xié)調(diào)號本組成員的關系2、把握食品成本計算,幫忙廚師長制定供應的面點品種及售價。3、依據(jù)季節(jié)的變化及客人口味的特點,不斷推出特色面點（雜料及小吃)點心（烤，烙，煎，蒸，炸）等品種。45、依據(jù)營業(yè)狀況調(diào)整食品原料及食品的生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平衡，避開不必要的鋪張.6、向廚師長和部門經(jīng)理準時報告當日菜牌上所不能供應上網(wǎng)面點或點心品種，并說明緣由提出解決意見7、監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關政策，防止食品污染,確定不能給客人供應變霉變味過期的食品。8、開餐結束后，檢查本組的一切機械設備是否關好，工具是否清洗潔凈，放整齊,衛(wèi)生是否打掃潔凈。出品部門衛(wèi)生操作程序標準工作內(nèi)容 操作程序 標準1、不銹鋼桌子2、柜子3、水池子4、魚缸5、絞肉機、切片機6、墻面7、地面8、冷庫

（1）用加入洗潔精的水將桌面和桌腿擦凈(2）用清水洗凈（3）用干布擦一遍,使桌子各部位沒有油跡（1)用洗潔精水先從里部再到表面擦一遍；（2)清水沖洗，使里部不含任何雜物(3）擦干(1)撿去里面雜物洗潔精水或去污水擦洗用清水沖洗（1）將魚缸的玻璃擦凈；魚缸的水經(jīng)常換兩種機器用完后，將機頭和刀片拆下來;用洗滌水清洗再用清水沖洗潔凈（1）用濕布沾洗潔精，從上至下擦洗墻壁；(2）洗擦瓷磚的接茬處；（3）2---3次，擦凈，擦干(1)用濕拖排或刷沾上沏制的洗潔精水，從廚房一端橫向擦至另一邊（2）用清水洗潔凈報排或刷反復擦兩次。用洗潔精擦凈冷酷貨架；擦凈冰庫的風葉片;地面用洗潔精說沖刷后，用干拖布擦干；水產(chǎn)品、肉類、禽類、蛋類、蔬菜類等各種原料和半成品依次分開碼好;

上你粘手子里不亂放雜物和私人物品。,水清亮透亮?????.玻璃亮,.機器內(nèi)不留殘余，無雜物，外表潔凈，無油跡、血漬和其他臟東西.光亮潔凈，無水漬油泥，不沾手地面光亮，無油污和雜物，不滑，無水跡，無煙頭。,無異味,擺放9、豆腐板（1）（2）（3）將清水注入水池；將豆腐，豆腐板及木框放入清水中刷洗；用清水沖洗潔凈待用豆腐板上沒有殘余的豆10、磨漿機（1）（2）將磨漿機用水刷洗后鍋內(nèi)及機器上不留殘余及污點.水沖凈后待用11（1）用洗潔精水將全部的不銹鋼用具沖洗干容器內(nèi)及用具上潔凈無鋼用具凈油（2）將洗好的容器用清水再洗一次12、蔬菜庫

用濕布和洗潔精水擦洗庫內(nèi)鐵架；隨時擦凈地板將洗凈的蔬菜與未洗的蔬菜分開擺放整齊

庫內(nèi)潔凈潔凈，無異味。留意先進先出。13、菜筐 （1）將洗潔精沖開好把菜筐放入充好的水中浸泡（2)用刷子將菜筐刷凈（3）用清水沖洗待用

潔凈，無油漬，無污物14、菜墩,砧板

用前和用后用洗潔精液、板刷將敦、版面刷至無油，用清水沖洗凈用刷子將菜筐洗凈(3)用清水沖洗待用

潔凈，無污物，無油15、刀具 （1）全部刀具應隨時磨亮，去銹跡 光亮無銹，無污物，無油（2）用后清洗，擦凈。放在干燥通風的專用地點16、魚池

（1保證無油潔凈,無污物（2)用清水沖洗潔凈17、下水槽 （1）隨時檢出槽內(nèi)污物(2)用去油跡刷后用熱水沖洗（3）每天把箅子打開，把槽內(nèi)清洗潔凈

無臭味、異味、雜物18、滅蠅19、墻壁

關掉電源用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土接能源電源（1)用溫布沾洗潔精從上至下擦洗墻壁細擦瓷磚的接茬2—3次擦凈.再擦干

燈網(wǎng)內(nèi)無雜物,蠅，使用正常20、地面 （1）用地拖或刷子沾洗潔凈水從廚房一端橫向擦至另一端（2）用清水洗潔凈地拖或擦子，反復擦兩次

地面光亮，無油,污物,無水跡、煙頭21、水池 （1)撿去里面雜物用洗潔精水或去污粉刷洗用清水沖洗凈,外部有代手擦干

無油跡,無異味22、干貨柜23、炊具

(1）把柜內(nèi)外用洗潔精水擦拭潔凈（2)將干貨原料碼入整齊,有污物的去掉（3)檢查干貨原料是否有蟲把柜內(nèi)外用洗潔精水擦拭潔凈（2)將潔凈的炊具按勺、漏勺、鏟等入在上面，漏盆，簸籮放在中層，有古子放下面

無變質(zhì)原料，潔凈潔凈擺放整齊潔凈,有挨次24、餐具 （1）每天將餐具放入水池內(nèi),倒入洗潔精用百潔布擦洗去掉雜物和塵土用清水洗凈，碼在洗碗機高溫消毒至干爽（3)放入餐具柜架

光亮、潔凈、無破損、無,擺放整齊25、蒸箱 （1）關好蒸汽閥門 箱內(nèi)潔凈無雜物污跡、(2）取出全部