—餐飲半年工作總結(jié)餐飲半年工作總結(jié)總結(jié)是在某一時(shí)期、某一工程或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回憶檢查、分析評(píng)價(jià)，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書面材料，它有助于我們查找工作和事物進(jìn)展的規(guī)律，從而把握并運(yùn)用這些規(guī)律，為此我們要做好回憶，寫好總結(jié)?？偨Y(jié)怎么寫才不會(huì)千人一面呢？下面是為大家整理的餐飲半年工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜愛(ài)。餐飲半年工作總結(jié)1這是掙扎求生的半年，這也是我們公司轉(zhuǎn)變策略的半年，同時(shí)也是通過(guò)這半年的工作讓我們更加的認(rèn)識(shí)到自己公司的問(wèn)題所在，去轉(zhuǎn)變，才能有進(jìn)展，去改變，才能生存下去，對(duì)此，我也是就這半年餐飲的工作來(lái)做個(gè)總結(jié)。之前我們主要經(jīng)營(yíng)的是實(shí)體線下的生意，畢竟我們也是清晰，新奇出來(lái)的菜式，才會(huì)是更美味的，而通過(guò)打包再送出去，其實(shí)味道也是有所轉(zhuǎn)變，并且我們公司的許多招牌菜也是需要現(xiàn)做現(xiàn)吃才有那個(gè)味道的。但是疫情之下，生意是沒(méi)方法開(kāi)展下去了，也是沒(méi)有客人來(lái)到餐廳吃飯，而想要經(jīng)營(yíng)下去，我們也是需要去作出轉(zhuǎn)變，也是和各位廚師們商議，緊急的調(diào)整經(jīng)營(yíng)的策略，開(kāi)通線上銷售的渠道，同時(shí)也是去做外賣的生意，為了確保飯菜的質(zhì)量，也是和廚師們把菜品做了很大的調(diào)整，我們明白，餐飲，是需要美味的，而味道是我們公司的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，這個(gè)不能丟，而外賣可掌握的方面太少，需要我們轉(zhuǎn)變的也是有許多，但是我們經(jīng)過(guò)嘗試，也是去做好了，雖然和抱負(fù)有肯定的差距，但是公司也是經(jīng)營(yíng)了下去，順當(dāng)?shù)娜ザ冗^(guò)了疫情期間的難關(guān)，沒(méi)有由于疫情的影響從而裁員，從而讓公司經(jīng)營(yíng)不下去，而這也是同事們一起努力的結(jié)果，大家一起去奮斗，一起去幫公司解決困難。同時(shí)為了給客人負(fù)責(zé)的看法，我們也是沒(méi)有盲目的漲價(jià)，雖然我們明白漲價(jià)確實(shí)可以降低一些本錢，取得更多的利潤(rùn)，但是這并不是真的解決問(wèn)題的方法，反而可能是丟掉一些客戶，我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫，去防止食材的鋪張，在菜品上花心思，推出一些新菜，一些搭配的套餐，轉(zhuǎn)變菜品，從而獲得利潤(rùn)的同時(shí)又是沒(méi)有去太多損害客人的利益，疫情得到緩解之后，我們餐廳也是慢慢的開(kāi)業(yè)，做好了消毒，隔離的工作，為了確保安全，每天的客流量也是去進(jìn)行了一個(gè)掌握。確?？腿四艹缘矫牢兜氖澄飼r(shí)分也是能防止感染的風(fēng)險(xiǎn)。上半年的生意由于做了調(diào)整，也是沒(méi)有由于疫情受到太多的損失，我們的工作也是去做了改善，獲得了一些進(jìn)步，但同時(shí)也是有挺多的問(wèn)題，要連續(xù)去改善，爭(zhēng)取在下半年把工作做好，來(lái)讓我們的營(yíng)業(yè)達(dá)成年初制定好的目標(biāo)而努力。餐飲半年工作總結(jié)2從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，明白了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法；明白了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問(wèn)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會(huì)了服務(wù)來(lái)賓的原則；服務(wù)來(lái)賓的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人?？焖偈熳R(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地查找工作。一勤天下無(wú)難事的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深入道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得要有自信念：與金錢、權(quán)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更勝利責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是敬無(wú)在，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公正：在工作中沒(méi)有肯定的公正，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒(méi)有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長(zhǎng)合作的員工和企業(yè)都更勝利。這次的兼職給我的體會(huì)非常的深入，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。餐飲半年工作總結(jié)3時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“384萬(wàn)必保指標(biāo)和480萬(wàn)力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗?；貞浬习肽晡覀兘哟巳A誕宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：1關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來(lái)賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)缺乏之處按時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。2強(qiáng)化員工的開(kāi)口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。4.為確保給客人營(yíng)造一個(gè)潔凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5提高員工的主動(dòng)性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并激勵(lì)員工主動(dòng)上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱忱的服務(wù)。6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充足的準(zhǔn)備工作。7搜集來(lái)賓對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反應(yīng)卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。2依據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造晉級(jí)后，將如今的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待力量較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營(yíng)措施：一工作方案：1依據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的詳情化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開(kāi)口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、2將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。3提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷意識(shí)，增加員工效益意識(shí)，強(qiáng)化本錢掌握，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。并要求員工付之行動(dòng)。4對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟識(shí)把握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷給客人。5在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)常常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟識(shí)并與客人溝通，提升營(yíng)銷力量。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，強(qiáng)化銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)及各方面的學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)。6將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使來(lái)賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充足的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深入的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的標(biāo)準(zhǔn)性。8前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。二依據(jù)改造過(guò)后的經(jīng)營(yíng)措施：7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月：黃金周主打高檔婚宴接待。11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會(huì)議等、12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等、總之在參加到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是錘煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力專心的帶著著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會(huì)不斷的轉(zhuǎn)變?nèi)狈χ帲粩嗟奶嵘陨硭仞B(yǎng)，并主動(dòng)主動(dòng)的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。餐飲半年工作總結(jié)420XX不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參與市旅行飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為完成公司及酒店“進(jìn)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成果的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作：一、是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收力量，部門依據(jù)年度總體工作布置，作了以下幾方面的工作：①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深化落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜XX余份，金額達(dá)X萬(wàn)余元，得到的消費(fèi)者的全都好評(píng)。②為強(qiáng)化對(duì)外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席XX場(chǎng)次XX桌，金額達(dá)XX元，平均XX元/桌。③為增加酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充足展現(xiàn)和表達(dá)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織力量，部門勝利接待了由酒店主辦的XX余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的勝利經(jīng)驗(yàn)，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評(píng)。⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達(dá)用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門共推出新菜XX余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手。二、是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)進(jìn)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永久的主題。三季度，為完成公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“進(jìn)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進(jìn)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：①為圓滿的完成市旅行局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門依據(jù)總體工作布置，早于XX月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。②部門依據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶著下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的全都好評(píng)。④為標(biāo)準(zhǔn)后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品標(biāo)準(zhǔn)擺放及日常管理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解XX大宴市場(chǎng)的總體口味與進(jìn)展趨勢(shì)，建立一套完好的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據(jù)。⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意上升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念，主動(dòng)落實(shí)《XX大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為來(lái)賓提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周。周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。三是主動(dòng)溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門主動(dòng)發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菀?jiàn)，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜見(jiàn)?？瓦_(dá)200余次，通過(guò)部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加。②為進(jìn)一步表達(dá)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店過(guò)華誕的客人按時(shí)贈(zèng)予了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等。③為表達(dá)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^(guò)部門外聯(lián)小組按時(shí)將新菜研制推出的信息按時(shí)的反應(yīng)給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出珍貴看法；四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)。第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍簡(jiǎn)單顯現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的互相了解，而且吸取了社會(huì)餐館的特長(zhǎng)。其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并依據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷力量及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷力量較強(qiáng)的員工參與新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氣氛為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氣氛，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施懲罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批判，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行嘉獎(jiǎng)；其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭力量和管理水平，部門特地對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。三、存在的主要問(wèn)題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成果，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的希望值還有較大差距，其主要表如今：1、部門安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致XX月X日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙大事的發(fā)生；2、對(duì)參與市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參與市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成。3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生。4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。四、四季度主要工作布置四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最終一個(gè)季度，更是餐飲為XX年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門將從前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)（競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí)）為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，同心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度完成餐飲創(chuàng)收XX萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收。二是做好春節(jié)促銷系列工作布置，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升XX，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故。三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占XX年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的群眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工同心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)肯定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“進(jìn)展餐飲”這一目標(biāo)肯定能夠完成！餐飲半年工作總結(jié)5在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下及餐飲部全體員工的努力拼搏下，我們餐飲部較好的完成20XX年上半年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，通過(guò)強(qiáng)化管理，改進(jìn)服務(wù)，提升質(zhì)量，上下全都，通力合作，在各部門的大力支持協(xié)作下，取得肯定的成果，現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下：一、餐飲部20XX年上半年?duì)I業(yè)收入實(shí)完成5，975，432.00元，10年上半年收入3，891，154.00元11年和10年相比擬實(shí)際收入提高2，084，278.00元，11年上半年利潤(rùn)完成1，007，491.95元，10年上半年完成利潤(rùn)226，802.07元相比擬提高850，89.88元；10年上半年?duì)I業(yè)本錢是3，6，351.94元11年上半年4，897，940.05元同期相比擬營(yíng)業(yè)本錢增加1，233，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比擬毛利率提高4.56%。今年上半年從經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，營(yíng)業(yè)收入均有較大提升，今年上半年我們所作的主要工作是：1：強(qiáng)化管理人員培訓(xùn)，提升了個(gè)人業(yè)務(wù)素養(yǎng)2：加大管理力度，考核力度。3：強(qiáng)化菜品研發(fā)。4：加大服務(wù)員培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。5：掌握營(yíng)業(yè)本錢，提升毛利。6：合理運(yùn)用鐘點(diǎn)工，降低人力本錢。二、雖然餐飲部有很大進(jìn)步，但是還存在許多的問(wèn)題表現(xiàn)如下：1：班組長(zhǎng)責(zé)任心不強(qiáng)，不能嚴(yán)格要求組員，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細(xì)、不嚴(yán)，在工作執(zhí)行力上有時(shí)顯現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流淌較強(qiáng)，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作標(biāo)準(zhǔn)上不能標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、任意性大。3：在對(duì)客人的服務(wù)中，語(yǔ)語(yǔ)言表達(dá)力量低，對(duì)客人提出的問(wèn)題應(yīng)變力量差，于是不能主動(dòng)應(yīng)變解決。4：方案衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時(shí)不能按方案去做衛(wèi)生。5：從菜品改變創(chuàng)新不夠，菜品質(zhì)量不能夠長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能到達(dá)全都。6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評(píng)，但是而顯現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，有時(shí)也顯現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。上半年我們餐飲部顯現(xiàn)的問(wèn)題比擬多，針對(duì)以上問(wèn)題我們?cè)谝酝慕?jīng)營(yíng)工作當(dāng)中都逐項(xiàng)的進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和要求，對(duì)發(fā)生的問(wèn)題逐步加以整改，但偶然仍會(huì)重復(fù)發(fā)生，這就需要我們?cè)诮窈蠊ぷ鳟?dāng)中進(jìn)一步強(qiáng)化改進(jìn)管理完善監(jiān)督手段。三、上半年的工作任務(wù)雖然完成較好，但是下半年的工作照舊是任重而道遠(yuǎn)，上半年有很多缺乏缺點(diǎn)也有許多潛力可挖，這就需要餐飲部全體員工針對(duì)上半年工作中的缺乏，認(rèn)真整改，抓好落實(shí)下半年的工作方案：1：加大管理的力度，充足發(fā)揮廚師長(zhǎng)和班組長(zhǎng)的管理作用，強(qiáng)化班組建設(shè)，提高班組長(zhǎng)的管理力量，各級(jí)管理人員以身作則從上到下做到，方案、監(jiān)督、檢查三落實(shí)。在嚴(yán)抓嚴(yán)管上下功夫，從嚴(yán)從細(xì)的做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。2：為了確保飯菜質(zhì)量的提高，在領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下上半年我們出去學(xué)習(xí)，開(kāi)拓眼界，鑄造技術(shù)，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜，改進(jìn)早餐形式打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下半年要從細(xì)致上下功夫，通過(guò)訂閱烹飪相關(guān)雜志來(lái)學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜品，并充足發(fā)揮菜品研討小組的作用，依據(jù)季節(jié)的改變和顧客的需求，跟上市場(chǎng)進(jìn)展的腳步，每月推出新菜品，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有改變，從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求，力求到達(dá)菜品質(zhì)的全都。3：在服務(wù)人員流淌的情況下，也給我們帶來(lái)了好多值得學(xué)習(xí)的學(xué)問(wèn)，我們要關(guān)懷員工，賓館領(lǐng)導(dǎo)非常重視和關(guān)懷員工，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利，在此行為的帶動(dòng)我們要常常和員工溝通思想，了解員工思想動(dòng)態(tài)，更多的給員工以關(guān)懷和愛(ài)惜，是他們?cè)跉g樂(lè)中工作，在工作中主動(dòng)關(guān)懷員工的生活，調(diào)發(fā)動(dòng)工的服務(wù)熱忱和工作主動(dòng)性，從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，提升員工整體素養(yǎng)。4：確保服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語(yǔ)服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)和服務(wù)素養(yǎng)的培育。通過(guò)觀看電教服務(wù)學(xué)問(wèn)使服務(wù)工作進(jìn)一步提升進(jìn)展，做到服務(wù)上檔次、上水平。5：為確保全年利潤(rùn)指標(biāo)的完成，從本錢方面進(jìn)行嚴(yán)格掌握，合理利用原材料，做到粗了細(xì)作，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點(diǎn)，盡最大努力做到物盡其用，努力將低本錢的菜做成高檔次的菜品，在菜品的布置和質(zhì)量上都做好掌握工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，在員工清晰了解各種原材料價(jià)格的情況下做到人人都算賬，會(huì)算賬，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況，使每位員工不知是干活，也要在工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何掌握本錢，節(jié)約本錢，從節(jié)約一瓣蒜抓起，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好本錢掌握。6：嚴(yán)格把好選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場(chǎng)物價(jià)，調(diào)查市場(chǎng)行情，進(jìn)貨是以質(zhì)量和價(jià)格術(shù)說(shuō)話，要求廚師長(zhǎng)隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格要定期依據(jù)市場(chǎng)行情按時(shí)調(diào)整，確保所進(jìn)食品原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。7：強(qiáng)化部門員工的責(zé)任心，從思想上進(jìn)行教育和帶動(dòng)，從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營(yíng)工作的順當(dāng)進(jìn)行。8：強(qiáng)化部門全員的促效意識(shí)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。9：嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，認(rèn)真執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生法，確保食品安全，嚴(yán)格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責(zé)任人、實(shí)名制，并從設(shè)備裝備的愛(ài)惜保養(yǎng)方面做好工作，按時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)解決問(wèn)題。10：強(qiáng)化安全管理工作，根據(jù)社會(huì)綜合管理的目標(biāo)開(kāi)展工作，確保下半年為零。在今后的工作當(dāng)中餐飲部雖然下半年的壓力很大，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶著下上下一心共同努力并且在管理工作認(rèn)真落實(shí)以上舉措，我想肯定會(huì)完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。餐飲半年工作總結(jié)620XX年上半年，在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束，在這半年里，雖然遇到了一些問(wèn)題，但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安穩(wěn)度過(guò)?，F(xiàn)總結(jié)上半年工作。我作為公司餐廳經(jīng)理根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)員工，統(tǒng)一調(diào)度，增加了我們餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，也收獲了許多客戶的好評(píng)。由于我明白我們公司的依靠客戶生存，所以滿意客戶的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳的衛(wèi)生，服務(wù)，和廚房這幾塊嚴(yán)加管控，才造就了如今良好的局面。對(duì)待餐飲衛(wèi)生方面，我重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點(diǎn)塵埃，客戶來(lái)到我們餐廳用餐，喜愛(ài)餐廳潔凈的環(huán)境，我們必需保證客戶所坐的座椅也餐桌都潔凈干凈，不然當(dāng)客戶看到了這些地方并不潔凈，我們將會(huì)失去的不只是一個(gè)客戶。想要建立起良好的名譽(yù)，非常困難，然而很簡(jiǎn)單由于一時(shí)的疏忽讓名譽(yù)下跌，所以我在工作的時(shí)分，對(duì)餐桌我們會(huì)在桌面上套一層潔凈的薄膜，同時(shí)也要在客戶用餐結(jié)束時(shí)，第一時(shí)間整理整理，并且把桌面擦潔凈，還需要再套上一層薄膜，等候下一個(gè)客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生，一般會(huì)按時(shí)更換，保證為客戶提供一個(gè)潔凈舒適的用餐環(huán)境。在服務(wù)方面，我強(qiáng)調(diào)，禮貌和講信譽(yù)，服務(wù)客戶時(shí)，所說(shuō)的話肯定要斟酌一再才能夠表達(dá)，假如服務(wù)人員不能做主必，必要向上一級(jí)匯報(bào)，得到答復(fù)后在做應(yīng)對(duì)。同時(shí)在上菜和工作方面肯定要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，上菜快，而且要保證客戶能夠安心享受，千萬(wàn)不能耽擱時(shí)間，客戶的耐煩往往都比擬少，只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶快樂(lè)。在給客戶端菜過(guò)程中，肯定要做到輕拿輕放，千萬(wàn)不能魯莽行事，在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著臉，讓客戶感到我們的服務(wù)看法。許多時(shí)分這些小詳情，覺(jué)得沒(méi)有什么作用，但是卻受客戶喜愛(ài)，留意詳情，能夠削減不必要的麻煩，也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。廚房這一塊很重要，廚房工作時(shí)，我要求每個(gè)廚師都必需要做好廚房衛(wèi)生，同時(shí)要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都沒(méi)用，每個(gè)廚師必需要能夠精確的估算時(shí)間，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，這樣也便利我們接下來(lái)的工作開(kāi)展。每個(gè)廚師要有良好的素養(yǎng)，留意個(gè)人衛(wèi)生，炒菜時(shí)也要留意衛(wèi)生，雖然客戶看不見(jiàn)但是我們也必需做好這一點(diǎn)，由于這也可以成為我們公司特點(diǎn)，吸引客戶來(lái)就餐。我是一個(gè)留意詳情的人，雖然在工作中對(duì)員工要求比擬嚴(yán)格，但是在休息時(shí)我也關(guān)懷員工的情況，并且會(huì)依據(jù)情況做調(diào)整，既要保證服務(wù)也要照料員工，這也是我半年工作的根本做法。我會(huì)在接下來(lái)的工作中連續(xù)努力，把我們公司的名氣打響。餐飲半年工作總結(jié)7回憶上半年，對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作總結(jié)如下：1.培訓(xùn)根據(jù)20XX年制定的培訓(xùn)方案，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)方案針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動(dòng)記律均有提高，但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。2.服務(wù)1.在每天例會(huì)的召開(kāi)，增加了禮儀及服務(wù)話語(yǔ)運(yùn)用，每天的訓(xùn)練讓員工嫻熟實(shí)際的運(yùn)用到自己的崗位當(dāng)中。員工的崗位一般話還不達(dá)標(biāo)，席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級(jí)執(zhí)行很缺乏，規(guī)定不明細(xì)，不明確。2.員工的服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。3.部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步強(qiáng)化5.個(gè)別員工缺乏節(jié)約意識(shí)3.衛(wèi)生建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對(duì)個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，但是如今沒(méi)有堅(jiān)持好沒(méi)有做到執(zhí)行、臨督、獎(jiǎng)罰分明3.特色服務(wù)對(duì)各宴席及節(jié)日的場(chǎng)內(nèi)布置及現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，贈(zèng)予禮品，增加了多樣增值服務(wù)1.檔案建立宴席分類、餐標(biāo)、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計(jì)，把握市場(chǎng)消費(fèi)定制客戶常來(lái)客戶搜集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對(duì)上半年的存在的問(wèn)題及缺乏，下半年的工作方案如下：1.連續(xù)強(qiáng)化員工崗位技能培訓(xùn)，注意培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實(shí)到人2.對(duì)員工的綜合素養(yǎng)形象、崗位術(shù)語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)、儀容儀表、一般話統(tǒng)一要求3.員工的服務(wù)意識(shí)、席間服務(wù)、及個(gè)領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進(jìn)行提高4.衛(wèi)生小組連續(xù)堅(jiān)持、做到獎(jiǎng)罰分明、不斷檔5.定制及常來(lái)客戶資料搜集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)6.增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場(chǎng)驚喜營(yíng)造在下半年里，我們將連續(xù)改進(jìn)及提高，與時(shí)俱進(jìn)，將此為起點(diǎn)，將20XX年綜合提高一個(gè)新的臺(tái)階餐飲半年工作總結(jié)8回憶上半年，對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作總結(jié)如下：1、培訓(xùn)。根據(jù)20XX年制定的培訓(xùn)方案，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)方案針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動(dòng)記律均有提高，但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。2、服務(wù)①在每天例會(huì)的召開(kāi)，增加了禮儀及服務(wù)話語(yǔ)運(yùn)用，每天的訓(xùn)練讓員工嫻熟實(shí)際的運(yùn)用到自己的崗位當(dāng)中。員工的崗位一般話還不達(dá)標(biāo)，席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級(jí)執(zhí)行很缺乏，規(guī)定不明細(xì)，不明確。②員工的服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。③部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)④管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步強(qiáng)化⑤個(gè)別員工缺乏節(jié)約意識(shí)3、衛(wèi)生。建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對(duì)個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，但是如今沒(méi)有堅(jiān)持好沒(méi)有做到執(zhí)行、臨督、獎(jiǎng)罰分明4、特色服務(wù)。對(duì)各宴席及節(jié)日的.場(chǎng)內(nèi)布置及現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，贈(zèng)予禮品，增加了多樣增值服務(wù)①檔案建立。宴席分類、餐標(biāo)、接待人數(shù)、人均統(tǒng)計(jì)，把握市場(chǎng)消費(fèi)。定制客戶常來(lái)客戶搜集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對(duì)上半年的存在的問(wèn)題及缺乏，下半年的工作方案如下：1、連續(xù)強(qiáng)化員工崗位技能培訓(xùn)，注意培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實(shí)到人2、對(duì)員工的綜合素養(yǎng)形象、崗位術(shù)語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)、儀容儀表、一般話統(tǒng)一要求3、員工的服務(wù)意識(shí)、席間服務(wù)、及個(gè)領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進(jìn)行提高4、衛(wèi)生小組連續(xù)堅(jiān)持、做到獎(jiǎng)罰分明、不斷檔5、定制及常來(lái)客戶資料搜集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)6、增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場(chǎng)驚喜營(yíng)造在下半年里，我們將連續(xù)改進(jìn)及提高，與時(shí)俱進(jìn)，將此為起點(diǎn)，將20XX年綜合提高一個(gè)新的臺(tái)階餐飲半年工作總結(jié)920XX年上半年，餐飲部開(kāi)了個(gè)好頭。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，20XX年上半年?duì)I業(yè)收入較往年增加1個(gè)點(diǎn)，服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應(yīng)提高。內(nèi)容報(bào)告如下：一、運(yùn)行條件分析1、20XX年上半年共完成業(yè)務(wù)目標(biāo)XXXX萬(wàn)項(xiàng)，完成毛利XXXX萬(wàn)，其中接待會(huì)議XX場(chǎng)，收入XXXX萬(wàn)，團(tuán)隊(duì)XX個(gè)，收入XXXX萬(wàn)，婚宴35場(chǎng)，收入XXXX萬(wàn)。與同期相比，20XX年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)、員工的共同努力以及部門之間的互相協(xié)作。二、接待工作1、會(huì)議接待今年上半年共接待大型會(huì)議XX場(chǎng)，其中全酒店特別重要的會(huì)議3場(chǎng)，分別是省大路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)建設(shè)會(huì)議、省交通系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議、全國(guó)干線大路養(yǎng)護(hù)管理檢查會(huì)議。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，每項(xiàng)工作都有專人負(fù)責(zé)，各負(fù)其責(zé)，確保萬(wàn)無(wú)一失。廚房里有廚師。前臺(tái)由XXX負(fù)責(zé)。會(huì)議接待規(guī)定了每桌的名額和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。在我們的共同努力下，接待工作圓滿完成。受到了領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，當(dāng)然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的缺乏。2、團(tuán)隊(duì)接待與往年同期相比，今年團(tuán)餐的接待量相對(duì)較少。下半年餐飲部著力調(diào)整團(tuán)餐菜單，提高團(tuán)餐接待率。3、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問(wèn)題之一是用餐環(huán)境的壓抑感，另一個(gè)是人員缺乏導(dǎo)致的服務(wù)不連貫。要解決這個(gè)問(wèn)題，需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4、協(xié)議單元的接收協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認(rèn)可，我們的菜品和服務(wù)才能長(zhǎng)期為我們制造效益。上半年……等幾個(gè)協(xié)議單位的接待率比擬高。當(dāng)然，這離不開(kāi)我們和各部門之間的互相協(xié)調(diào)、合作和溝通。細(xì)心的接待工作，上下級(jí)之間的溝通，部門之間的協(xié)調(diào)，員工之間的協(xié)調(diào)是分不開(kāi)的。只有把這些事情做好我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理1、餐飲部是賓館人員比擬多的一個(gè)部門，管理起來(lái)也比擬冗雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問(wèn)題的恰當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來(lái)人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問(wèn)題，這充足表達(dá)了我們是一個(gè)有組織，有紀(jì)律的集體。2、節(jié)能減排餐飲部全都保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，強(qiáng)化邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低本錢，提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。3、員工培訓(xùn)餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進(jìn)步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全部人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng)，小到一例會(huì)一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅行局組織的擺臺(tái)競(jìng)賽，讓我們深入的認(rèn)識(shí)到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn)，也學(xué)到了不少東西。通過(guò)不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了全都的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中恰當(dāng)介紹菜品，都表達(dá)了我們的服務(wù)微小化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在XX特色中，添加了XXX特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。4、思想作風(fēng)整頓四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng)，在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)整頓，并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問(wèn)題，作了書面總結(jié)，活動(dòng)后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作主動(dòng)性有了很大的進(jìn)步。5、餐具的管理20XX年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn)，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn)，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時(shí)員工自賠短缺的餐具，防止了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。6、吧臺(tái)管理吧臺(tái)是餐飲部與來(lái)往來(lái)賓的溝通窗口，因此吧臺(tái)員必需有較高的素養(yǎng)，結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目精確無(wú)誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7、值班經(jīng)理制度當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開(kāi)機(jī)在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題按時(shí)在例會(huì)上宣布，引起員工的留意，包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象，做到獎(jiǎng)罰不過(guò)夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會(huì)上點(diǎn)名批判，嚴(yán)峻者罰款，按時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動(dòng)中，讓我們深入的認(rèn)識(shí)到了水火無(wú)情，消防安全工作的重要性，排解安全隱患的必要性。1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄每天存檔。2、六月份餐飲部主動(dòng)參與了賓館組織的生產(chǎn)安全詢問(wèn)活動(dòng)，從中提高了安全意識(shí)。3、內(nèi)部不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，防止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。5、部門內(nèi)設(shè)備裝備日查、日清工作，排解一切安全隱患。餐飲半年工作總結(jié)10X年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成常年，迎接星評(píng)，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的缺乏之處，但正是在一次次的整改正程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有時(shí)機(jī)可以躋身于我X酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。X年無(wú)論對(duì)于酒店還是我西餐廳都是一個(gè)成常年，迎接星評(píng)，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多的缺乏之處，但正是在一次次的整改正程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長(zhǎng)。很榮幸有時(shí)機(jī)可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳X年度的先進(jìn)大事講述如下：一、主動(dòng)克服各種實(shí)際困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)強(qiáng)。西餐廳崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營(yíng)業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn)，人員流淌量大，一些新開(kāi)崗位沒(méi)有員工編制，特別是在客情很忙的時(shí)分，非常的緊急。但是餐廳全體人員“一家人”的意識(shí)非常強(qiáng)，能夠主動(dòng)聽(tīng)從餐廳領(lǐng)導(dǎo)布置，自覺(jué)克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工作的同時(shí)，隨時(shí)做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準(zhǔn)備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營(yíng)的星光燒烤吧，在沒(méi)有編制一個(gè)員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過(guò)去幫忙的情況下，任務(wù)完成比擬好；在4月和9月的地方星評(píng)與國(guó)家星評(píng)工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn)，進(jìn)一步增加正規(guī)服務(wù)意識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)工作流程，并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參與星評(píng)做出了應(yīng)有奉獻(xiàn)；在11月滋膳湯火鍋轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，無(wú)法保證班次配備的情況下，我們依據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的決心愿圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上主動(dòng)想方法，保證了各支部的正常營(yíng)業(yè)。二、落實(shí)執(zhí)行上級(jí)指示堅(jiān)定，工作任務(wù)完成好。在去年的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，主動(dòng)根據(jù)酒店的全面工作部署，對(duì)比每季、每月任務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實(shí)際開(kāi)展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國(guó)際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動(dòng)日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會(huì)部長(zhǎng)級(jí)以上人員用餐、“國(guó)家電網(wǎng)會(huì)議”封店接待和國(guó)家星評(píng)委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場(chǎng)所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，以讓顧客滿意的服務(wù)看法和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)屢次的大型活動(dòng)接待和重點(diǎn)vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場(chǎng)所，均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。在“群眾會(huì)議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳主動(dòng)協(xié)作共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順當(dāng)完成了接待任務(wù)。三、努力為酒店創(chuàng)收做奉獻(xiàn)，創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)氣氛濃。在過(guò)去的一年里，西餐廳全年的買贈(zèng)活動(dòng)為餐飲部增長(zhǎng)人氣做出了肯定的成果。七、八、九三個(gè)月，在旅行旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入X元占餐飲部營(yíng)業(yè)額的22.65%，8月收入X元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入X元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長(zhǎng)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動(dòng)。另外燒烤吧，在低投入高回報(bào)的經(jīng)營(yíng)模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入X元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率58.76%；7月收入X元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率60.99%；8月收入X元。11月開(kāi)頭滋膳湯火鍋廳轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，以半自助火鍋的形式面對(duì)廣闊顧客開(kāi)頭施行。11月經(jīng)營(yíng)收入為X元，接待12月經(jīng)營(yíng)收入為X元，接待835人。經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費(fèi)群體提供了保障。西餐廳在X年受到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫忙，才使得我們有時(shí)機(jī)成長(zhǎng)，有時(shí)機(jī)提高，不斷的改進(jìn)。今后，我們會(huì)更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我。爭(zhēng)取在酒店大的方向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。餐飲半年工作總結(jié)11上半年的餐飲工作做得還不錯(cuò)，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，強(qiáng)化服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)。服務(wù)品質(zhì)是一個(gè)巨大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合表達(dá)，XX年上半年，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)顯現(xiàn)的問(wèn)題賜予按時(shí)的訂正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，查找問(wèn)題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員主動(dòng)參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次顯現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通溝通管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動(dòng)的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)搜集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展現(xiàn)餐飲部服務(wù)技能為了協(xié)作酒店XX周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問(wèn)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充足展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的根本功，增加了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。餐飲半年工作總結(jié)12上半年的情況相對(duì)而言還算是過(guò)關(guān)的，但在總結(jié)的過(guò)程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年連續(xù)為餐飲部奉獻(xiàn)我自己的力量，也希望自己可以通過(guò)今年這一年的磨礪，讓自己有所長(zhǎng)進(jìn)。一、個(gè)人力量上我來(lái)到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng)，也就兩年的樣子。一開(kāi)頭我的確對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟識(shí)，也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才順應(yīng)過(guò)來(lái)的。其實(shí)作為一名廚師，熟識(shí)感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒(méi)有一個(gè)好的狀態(tài)，或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說(shuō)著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對(duì)于我個(gè)人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對(duì)我們廚師力量的一次嚴(yán)格考驗(yàn)，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來(lái)的，提高了自己的力量，也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛(ài)。二、業(yè)務(wù)增長(zhǎng)上這半年總的來(lái)說(shuō)是對(duì)我一次巨大的考驗(yàn)，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過(guò)去的菜品中選擇性改進(jìn)。我來(lái)到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)過(guò)去許多菜品也沒(méi)有研討透徹。加上自己是一個(gè)比擬慢熱的人，所以這件事情對(duì)于我來(lái)說(shuō)，更是考驗(yàn)著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改進(jìn)菜品的任務(wù)我還是順當(dāng)?shù)耐瓿闪?。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對(duì)于這一點(diǎn)，我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。三、看法提升上上半年雖然順順當(dāng)利的度過(guò)了，其實(shí)我對(duì)自己還是有許多次的反省的。從前自己總是一個(gè)人獨(dú)來(lái)獨(dú)往，如今通過(guò)這半年，我有了一群新的好友，一群適宜的伙伴。對(duì)我的工作而言，也是有很大的幫忙的。這也告知了我要端正好自己的看法，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個(gè)位置，也能讓我在這樣的一段工作中，完成更多自己的抱負(fù)和抱負(fù)。我想，這才是事業(yè)給我最為寶貴的價(jià)值，我也相信自己能夠通過(guò)上半年的努力，肯定會(huì)為下半年帶來(lái)一些更好的選擇和時(shí)機(jī)。我也會(huì)為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的成功！餐飲半年工作總結(jié)13回憶半年的學(xué)習(xí)工作，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)全都，集思廣益，圓滿完成了年度方案?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)：一、經(jīng)營(yíng)情況截止XX月中旬，餐飲部共完成銷售收入XX萬(wàn)元，其中XX收入XX萬(wàn)元，XX收入XX萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng)XX萬(wàn)元，完成了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)XX%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。二、管理情況1、根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司20XX年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)進(jìn)展，為賓館社會(huì)化改革的深化、標(biāo)準(zhǔn)化縱深推動(dòng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，施行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。詳細(xì)做了以下幾項(xiàng)工作：⑴XX酒店管理有限公司的成立⑵完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。⑶順當(dāng)完成了租賃和經(jīng)營(yíng)XX餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。⑷組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。建立了餐飲經(jīng)營(yíng)工程部、財(cái)務(wù)部和綜合部。⑸制定了酒店管理公司工資方案，并通過(guò)了某某的審核。新的鼓勵(lì)體系，鼓勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)奉獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)懷營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)懷和把握每月的本錢和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、一般崗位的工資差距，限度地調(diào)發(fā)動(dòng)工的工作主動(dòng)性、主動(dòng)性和制造性。2、穩(wěn)固原有優(yōu)勢(shì)、主動(dòng)拓展業(yè)務(wù)20XX年，餐飲部的工作思路是穩(wěn)固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)主動(dòng)開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20XX年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，完成婚宴銷售收入XX萬(wàn)元，共接待婚宴某某場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面，于20XX年X月XX日正式接管了某某食堂，某某食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好某某、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)潔，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量改變把戲品種，使就餐人員感到新奇、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是一心一意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，到處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想方法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職工餐以外，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還主動(dòng)開(kāi)拓其它領(lǐng)域：某某大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“某某月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。3、創(chuàng)新管理體制，有效掌握本錢餐飲部在掌握本錢上主動(dòng)探究、勇于開(kāi)拓。著手施行了魚(yú)類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)選購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商施行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面屢次顯現(xiàn)問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行懲罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)峻的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的選購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了某某%，酸奶下降了某某%。通過(guò)比價(jià)招標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)了選購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的按時(shí)。同時(shí)，增加了選購(gòu)環(huán)節(jié)的透亮度，削減了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有選購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬選購(gòu)范圍，我們還將采納此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)選購(gòu)，爭(zhēng)取把本錢降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工主動(dòng)開(kāi)展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力掌握各項(xiàng)支出：XX和某某酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，某某和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并按時(shí)修理。項(xiàng)，每月節(jié)約近XX元。其次，在原材料的運(yùn)用上，在不影響來(lái)賓的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量削減一次性用品的運(yùn)用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為勝利的典范。4、強(qiáng)化促銷和宣傳在銷售淡季，主動(dòng)的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季某某舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜某某起價(jià)；某某舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。某某與某某酒家共同舉辦了“嚴(yán)冬大酬賓”活動(dòng)。冬季開(kāi)展了“天寒某某暖真情謝好友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹某某一只、錮魚(yú)1某某某一份；近日某某酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。在主動(dòng)開(kāi)展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在《某某商情報(bào)》上對(duì)某某管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容觸及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響。除此之外，主動(dòng)協(xié)作某某第四屆“某某之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了某某的影響。5、強(qiáng)化學(xué)習(xí)、增加服務(wù)意識(shí)酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們始終把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益愛(ài)護(hù)法》的宣傳，參與某某“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng)、增加了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工主動(dòng)參與賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的根本培訓(xùn)外，還增加了一些課外學(xué)問(wèn)方面的培訓(xùn)，使員工們的學(xué)問(wèn)和力量得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講競(jìng)賽、端托競(jìng)賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在主動(dòng)參與中活潑了生活，提高了員工的素養(yǎng)，來(lái)賓得到了滿意。X月X日，參與了XX市“XX杯”烹飪競(jìng)賽，參與競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了很多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展現(xiàn)了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。三、存在的問(wèn)題和今后的計(jì)劃1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。4、由于員工的流淌性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不嫻熟。在這一年里，我們雖然取得了肯定的成果，但我們也深入地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化自身建設(shè)、強(qiáng)化制度建設(shè)、強(qiáng)化業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，制造餐飲部美妙的明天。餐飲半年工作總結(jié)1420XX年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門主動(dòng)協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成果：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，領(lǐng)先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補(bǔ)充本樓層工作布置；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。四、背景音樂(lè)不間斷播放通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，按時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，運(yùn)用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域施行綠植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標(biāo)準(zhǔn)了倉(cāng)庫(kù)和布草管理徹底解決了多年來(lái)部門倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專人管理的局面，有效掌握了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，按部就班。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。八、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順當(dāng)開(kāi)展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人公平半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其