《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACK6C2E7G6E10P7K2HI5F7V4K8W8M6C9ZX3N4C5M6U4I7R52、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCV1E2W9R4U3D7M5HZ5L3G4S7T10Y4V7ZP2H3I10C6V10B9G63、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACA1C9F1V8I6E4R1HW5R5K5U8M4D5T7ZB1G2J3R4K8J2O14、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCC5S6X7V9B8T4A6HU9E1I2O10R6F6E8ZF6I6Y2W3I7F9Z105、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCL3S10K2J8X8F8J5HO6Z6N1L4A6J1A1ZY3B10P10O10X5E6S66、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCP9L5J3B7F5L6R6HI4Y8T1X5W7N7L3ZL4C5T7D7C2I5Q87、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCN3P4T4X3P9W3F3HL3U4X9O7B4I2N10ZC1C7L2N2M4S2B48、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCF2V8S7N9D4O4P6HS10M9J4A10G4M5Q1ZQ2Z1O2H3M1X5N99、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCW6F2B10Y9K8A10I2HV10M10V6L2H10Q3V7ZF6S1X6Z1K8R2U810、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCX2J1E7S2V5M8K6HG8Q9W4P7U1F1C9ZR1L2J7P7A1Q10K611、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCH8S1T1U3I1U3Q8HW8M9B7U4H1D5B6ZN10J9T10L1C6V8V912、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CX5T8H2I7Z3K3E5HG7P10D2M10U4G4H4ZX4L2B9V6R7U9F713、【答案】A14、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCR9M2J3L8M4N10X1HO2N7G5S1S1I8A6ZZ5R3E9U10E6Q7W915、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCY3B5R8S3O2A4Q3HE3R2H1W4W9J9C6ZT4W6I8Y9K3I8O116、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACX8J5L7H10G2G2K10HL4R9U2M2U1C4I4ZG5N2P5B1E2S3Y1017、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCN9W9T5A9I2V2U9HK5G10Q1V2F4B10M4ZQ2C10L4C7B5T1N718、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCC8V4R1P7K2L4B8HT10F8N8Q6S7L1H3ZJ4H8V10N7C1T5L319、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACR2U3L5Q4A10G6V8HC4C1S7A4A10C9V3ZZ5Y2P5Q1M10N4Q620、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCY6H3I5Q1A4W7N5HT8J10H7Q6J10Q2F9ZF2B9S2U10N1J3N521、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCZ6O7Z1G10B2P10N4HK5S5U4C8S3O3X10ZT6N10X8N2K8A1G1022、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCH7H7F5X4P9C8X10HR2F9D8J3E10Q7C7ZT2F8H7D9M2L7S423、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCI2Z1C4X5B3F7R9HY6X1R7Z5N7J6K7ZC2C1F5K3V10T10P324、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCS1U8N7V8P10B4V8HU7N1X2G5F7F6X3ZO5I7N3J5C4R4W425、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCI9A1D8R7X8D9R4HQ8R9Y9B10F1P2F7ZJ2Y2W2R3N7C10F826、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACO6O6Z10J7S4J10M4HH9Y1E8N7A4Q9Z10ZD2I8D3P10E2J8L327、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCE7D3T9B4J1Z10J9HX6D9N2K5J3O4K2ZU2X4I10B5K8T8K928、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCU8Q1Q10P7G10W2X5HK10V4D10Z1H10M7M7ZZ7D8X10H5L5O5D629、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCG7L8J7T8B7S4N4HC7P5O9Y1R6K3K8ZS9U2Y1O1G1O2Q930、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCA6B3V1U6I3P6R5HK5U7A1E2G7R7V7ZL8O1O1T8N2D6Z231、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCF1I3G2M3Z9D7W5HX3E8I8X6M2J3X3ZA5J10K9D1N1E4Y232、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCD7T4Y7L10O5E3U6HA3O3Z8Z3F7V7G10ZN7U9G5J6K1K8N133、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCW1D8E10Z3Q1T2S2HQ1M8O4C10Y1Y10S6ZN8T6O9E9V8K10N1034、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCS4T3W1N4K8O7F7HU9Q2W3T10K8C1L10ZT7D7D2O5T9T7H135、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCF8Q9L9I1H3N6Q4HV9W9O3F2F1T5B10ZE10P3D1Q3K10L5R136、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI10L10W10Y7T10Z6Y3HZ9P4A4Z3O10M2V2ZN2Z1I10L6Y5L2W837、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ2N8S5E8Q6S3N2HN9F10G9B1E6N5E7ZZ1U6R6T6D10B8M838、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACS2Y3Q4B9C1K3X3HP6X4V6S3G10R8R6ZS2U7L8L10N2W3R939、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACT10N3U10B8T6E5P8HU5E8L3K3R8P1T6ZK2X10F8U4W6A6P240、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCC1N1U5I10K4W3G9HQ10G3Z9G5U3A9F8ZU7I3B10I2C8F9B541、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCD4X5X7T2Z3X5G5HU2R4T2S3D7N6Z2ZP7S2I1T5D6I8W542、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCA6F5Q10S9G10D2Q3HQ4P7U4E9R3Z6S2ZJ6N4E6I9B7S3F143、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCK8B1K10D3R8G3F10HE7T7N7S4B5P2K10ZH10W6V10C6D10Z8C1044、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCJ7O10F5K4O4N8E7HP8U8V9R3B9N6L9ZO8X6Y10H2E3V5X345、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCK1Z5O10R8U4E5Y2HB10E10Y4E7O10N7G2ZC1D4K8Q2I7E10D946、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCY6W3S5I5N2A1T6HL7R10T6S4R5N9G4ZS3T3C3Q10M8V9X547、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACQ10D8E2Z3A5T4L4HE4B10S3B2Z10S9P8ZR6V10C9S8L1L7Y448、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCI9O9T10L10F8F4O6HV2D4G3H1D3F10Y4ZS8Y9T2I7F1L7C249、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCT5R6D3F7D9E6K2HD5V2E6N5R5T4T2ZS3I10E9T1L3Q8F550、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCD1S5K10S3N6E7I2HG2L5H5H10X9Z1P1ZI4H4D6L9K3Q3O551、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACO9Q2U6Q7R6V7W2HS2Y9N6P9C2W8S6ZI8J6P9K8O8S6P352、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCU10B4Z4L7V7R5S4HP3K5D4S6Z8X10D2ZP7I2T4S5K4C6T553、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCX10W4H5W3I4R5V7HU2A5U9H10W1A3F5ZM6O6B5T7A3F9S654、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCQ1K4Y10K4T7L4K3HT8H2J9D1T9B4O3ZF9X9X9I8T5I10U155、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCW8Q6V10V7U2J7M5HD8V3V5O6J1P4I1ZP2V4T4T7Y5A8H856、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCH9S10K8S1R7U1I4HD2Y8U7D2R1Q5P4ZN8G3O3U5L10T9Q157、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCH9Z8A10O6X1W1F1HI10B8J4K1P3I2O4ZM6R9A5N7W9Y7Z558、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCV7D6J5A1O10P7V4HJ4E3W10W10R10S1M3ZC2M6N2V6U6G4F859、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCY5G2P6Z7I8J9Q1HK4D9D1T2N5J8O3ZB4M10S6L5G1B7S860、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCH5T1N7S3K3Y10B2HY3W9U9L8D9Y4K7ZK5R3O7U8U2L5Y461、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACG9D8G3L5S8O5B2HI3T6C7B10K2M10A10ZB6J10B5E4B7Y4M562、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCL1I4H10O2I4F7S10HV9O7E4U6H9K4Y10ZO6Z4Y8W3X4L6P763、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCX6J7E7L1I3T1Y4HF6H2E4U2W10N6O8ZT2D8T8A7N1N8R764、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCG5A2W8S10Q4D7W9HQ3E3T1Q8I6J5F7ZY4J8Q9X6S1B9J1065、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCG6T6F4D9K10X8G9HX7K5Q10G4D6E2P3ZI3N5Y6W2Y2O6B1066、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCC6V4M6H2U8P7Z1HB1S8J10A1U8G5U3ZK6T9O4T6P5E7I167、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCY7L1Z6A6A9N8I2HQ9K8E3W9B2H7Z1ZY8A1C2N1M2B9C468、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCH4E1H3H9M10F8Z2HK1O7F9N6G4R8G2ZS10E5Y7I6U1S3A869、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCL7W4O5V4W10B6D9HW3E1G2U5T10U7N1ZP2H7O7L1P9N9X470、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCI8Z9Z9B9K4C3E1HP5Y9G8H2A4O1V7ZP9R6N6F3D7I1V271、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCY1F6G5S3J6B7O3HG10Y3K4K9K6Y6O8ZW9V1W7J3J4R4R472、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACY3H9Y1E9A2I10D4HV1J10J9F5N8A2X6ZD4U4O10R3L5R7S573、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW2J7M5Y10B9Y5O9HI5P5D7G3D1C10Y2ZZ7C5G5B7C10K9X174、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCE5F4S5B10F7Q7L1HO4O8A4K6L5P2L6ZH5X4N4C9R8V2H375、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCQ3J3W5G8R4W9F4HB8A4J3W5H8H1S2ZM8G3W8T10O9F6S476、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACB6E2Q3N5D10J7L1HU10L8A10P5F7B1D8ZS5K1E9A3V5J5X877、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCW2L5M8A4O9D2U2HK4G10J6K5K1C1E10ZY7F3N5Y2P3S8Y1078、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCM2S5G2N2Y2U2U10HC9K3B7R1D8P10S3ZZ1L7E6K10M5L3T879、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCV4V3M2Q5I3G2A4HC1B8V6L2H2L6R3ZH6Z9X5R3C6R10L680、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR3N4Y6Q10G6F10Y4HU1C9R3V2Z7Z1Z3ZW10Y4F1D10D10T4U1081、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACB1O10Y4L1O1C6G2HD2O4W8C1T10N5K3ZZ6Z6G3F4U8U3J682、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCJ4V8Y10Y6A9R9S10HK9M9M6L2T6F6Q9ZH1H4M7M5F8R5U283、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACT5S5Z8K4A10L8P10HL4N8L10G5S5X1W5ZL9D4Y7C1H2H3U384、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCP2J2B5I8I1R4Q1HC6M1Z8M4F6M6U4ZB4Q3R5M3Z5H4D785、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCC1E6W2A1R1K3D4HY5C2E6W7Y5M8D2ZY2T2V2F6O10S5H986、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCI3L10M5D4J8H10B10HD5B9T7D2V5Z2S6ZZ6W3L10M5N5D5L1087、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCP8K1C6X3B5Q6B10HK2A3S8D4X6F8R4ZO7N7V10K5S8Y7X1088、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCX1X4G8F10P3T10R8HJ3A5T2D4T7A9G8ZH2L9Y10O3J5V6D489、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCW3X6P7R6G4I4C3HY4U4Z1Z9W1Y6B3ZZ8Z1H5U4Y4C1D390、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCF9O1Y2Y2U5C9S7HV1H1X2E4O9J10T2ZG5H6N3E6Q6X9N1091、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCX10W7I4J8C6Z10B6HJ5T10K2S2J7Z8X4ZQ5Q7P6R3U3B9A492、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCF1J5A1D4U5V3X4HH10A7W9T4S10H9D6ZD3H1P4H5I10V8D393、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCE10E9Y5R3M9A10H9HJ3Q2Y10N8K8T8D7ZO4W2F2V8H9Z6N694、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCX5J5L9H7F10Y2Z8HJ1I5E2G6L4O4N7ZT2Z9F3G8T9L2I595、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCQ7V9I7F9E6A2F10HB9W9S10A6C3Z4G1ZR5H2M5B1R6O8A596、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCS9W6F10N5A4L10E7HJ2F1A6D4O2O10R1ZD5B2A8J5M1N10W997、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCI7J2O1Z5Q7Q9S9HT7E4I6C8S9U8V6ZC8U5B8Q5Q4C3Q998、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCU4H2Z3I6R6O10M8HM9V1C1J3H5E6C7ZK7K6F8J9P4U3U499、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCB9I9V6U9N10N2R4HP10C7B2U6W5K8R8ZP8E10V3G7Q4N6L5100、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCZ8I6U5O8D4X9B9HM4V8A2Z10U5M5L9ZG8M5B9X1Q5P7S2101、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCW1R7C8G2W8P2J9HF8L9S7C2H3S1Y3ZD9B1A1Y1M8B5S6102、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCB5W4O8O8C7J8B10HQ3F10D3Z2A10A1M1ZH7N1N5K8T1A1K4103、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCS4G7I4N6Z1C4Z9HZ10H9K6F10X10Q6P1ZQ3Q3H10G6S8A2F3104、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCR8G6F2J5F1P1C4HA1H9H10P4T4E5S3ZJ6K10D10G2L3L5H5105、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCP5P2V7N6Y5F5U5HT6T10J1J9Z6X7G7ZY9A5A7V8V6O6G2106、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCY9A5M8J9M7U7E10HT1Z8E4K5M2W8C5ZF3I10O9Z5V9I2D8107、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCN3V5D10A9B9J3S7HD9U2T1L10I4H5M10ZC7R9J10Q1X6M8B10108、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCU9N10O2S9X2V3J5HV7X10P4H8P7E4M10ZE6K6Z3E7X8F8N8109、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCG9C4W4F1C1L3H1HK4D1K9F5C5J8X8ZK8X1I4K2N7H6A6110、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCG3W1J6Y2B1C6M9HF1A3J3O6H2P9F9ZZ10Y2T7K9K2O4P7111、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCC4L6P5X3C3K9N8HW8P7E6V3C7Y4U5ZU6Z2P3E3B7V1N1112、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACK10F10Q5R4R5W1L2HH8U4K10B2G1M1C5ZD4I4O10F4R7V9O6113、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCC3Z7A5B1W5I7M4HK10S6T8O1B8Y5D8ZJ9B9M2X5V1X6H5114、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCN1T4B7C8V10U9R7HF6V6U7K3D1P5H10ZW4J7U7X7G4B7K6115、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCA7Z8Q10S4N6D8N4HA7T7D3Q1E7A9O6ZP6T5P8D3Y5M6B3116、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCR2J3W9S10Q3E5D8HP8K8F6W5A5H5D4ZL5Y4Q10G3X2J7E6117、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCB4Q8I8V1F4J5Y4HD9B1J10Y4M8Y9N4ZI7G2C5C6A4E5F3118、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACS7X3F9U3P3R5C8HW9E3S1Z6I2S8J9ZW5L4X10R10K6E8S9119、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCO2W2K9T7T3S10O7HL6I2U8R9I2V4M6ZI2L1K8E3S5R5C7120、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCT6Z3O10G9P6E4O9HG1E5H7O2A9U7S3ZP6R3Y6Q9L10K6C5121、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCK6X7C6O10G2H7O10HS10V6X1G1V4Z1J10ZD9T4F8E6B5F1A5122、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCB1Q4O1X9W1Q4Q3HN3L2E5R6T4S3H4ZV7D8C10T7C2U6E5123、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCM7X3B7G10G3E2L10HX1V9E2H9Q8B6X5ZH7Z10X3W5A1U1Q5124、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCS1O3P3O3G1Q4U1HW6Y7Y9I8F7I7W9ZL1P3V2J5Q10K4P9125、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCE1P6R9B5C6G10C7HM4P10F3Y8C4Q1R2ZC3O8L10K9G2Z1R7126、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCC1P7F5J6I6M1X8HL4P7K8E4T8T1W6ZS2W2K4I10O6H10R7127、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCH3I10V4W10S4N4R9HG1H8P10N2Z9F9Q8ZB2W8A1F3U6Z4Y10128、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCR8V3Q2M4W7Z10G6HI4C8R5T9P2E1Y10ZI4E5E10Y2W6X2B6129、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCH8H10P9K5Z6T2K1HA2B2B3X5E7X3C5ZN8D9C7W8O2Z3M10130、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCB10W10T6L1M3O10H4HF3E5W3G8X6C9S6ZW2N2O2A1I10K5T9131、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCZ10H10E8Y4W1U3H8HY9O6P8Z10V5F8Q2ZS8Z2M1U7K9Q9H7132、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCN2K5N1Y7W1M7W3HI2K8H7V3Z6O10W4ZV8D3M3X7X4K10W10133、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACU9O5B5K5E3H10Y7HD6Z4B1T8I2Z8X3ZJ1U4O4K5K4V8K3134、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACV3Q10B6C9U7Z8A8HK1Y1S6G4Z7Q4R7ZS8F7R4K8M1O10F3135、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACC4K2R8H2T7H8C8HG10V7M9K4U4K6I10ZU2Q9T10Y1B7I6P5136、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCN10F5W2H1P3D5H1HH7W2U3S8Z7R4K10ZU4R5Y7F9D2Z10G5137、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCG4G6W7S1Q5Y10S8HT7S10E9B1F1J5C7ZW5W6R6H8A7T8O1138、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCM1N8E4V2M3Z10V6HB1S1Y4N5S5B4H3ZA6S7Q10S5P2V4V4139、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCF2V7F4Q3J9A9B9HA5G10B3P5O9I3L5ZX9C8X6H1N5P4A3140、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】ACO5H4A2G5J3V10Q4HE5D10Y3C1U9D6O9ZE5T8R1S10C2X5Q7141、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACL2R6O1Y2Q7G7H6HD10H7T3Z4R8W5D9ZM8I10C4I4V7V5S5142、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCV10L8U5P9K7Q10U9HJ6Y10L2E8M4D5G9ZP3Z6M3G1H2Q2W6143、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCF8B7G10Y8X1Y9Q1HX2J1F1K6B2A10T5ZB1G9A2L2F7A10D10144、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCE4C9V9X3V4J8X3HQ2D7C8C8C4L6V10ZM6L3Z7O2N8H1M2145、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCK8W7Q6A8T2F9A4HH6X3T8M7O7Z10Q2ZS7H2F4A1R1A7I7146、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCP9J7R5R3R8Q9P2HU10W2S2G4B1R2W9ZK4B2I5U4K1B6R1147、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCF3Y10B6H6E3I1O10HA1N4N3S1L3D7A6ZK4A6K9A10C6D1R1148、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACK3I6H6X8Y4L1H6HH7H6K7M7J10S9G1ZP9W5T1O6X6Y1Y7149、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCX4W5Z5S7T8G4P3HA6H4Z5S9W8L5S10ZE3L2Y2Q6F10V4S9150、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCJ10M9C7L7Q4W9D5HM4M3O10Z3G10A2D9ZR1D4U1S3E5Q7Q3151、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCQ1I7K3M8L6Q3F3HY7Q6O9C2T7B8M1ZR9N7J5E5U3P5Z10152、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU3J5Q9F5D7Q8V3HU5Y9Y2W9G8V8L8ZG4R4D6M9B10N4U8153、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動的運作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCO2S2F3B1X4K7R9HT1A6P6K7N4G8F7ZD4Z5X8Y6U1M4S1154、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCW1E4A8S10N4Q10P10HU3D5F7N5C9A3I8ZB9Q1P9P9R3E4P6155、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACO10N9D4E9Q6H10H1HI4K2P2V9E10L8S8ZI6C10A10Z9E5B4O9156、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCS9T4S2W9M6O9T9HB8A5J4W8W9A5B8ZZ8X8G7O1R4H5X7157、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCR5H9T4L5S8G8Q8HY8R9N10Y2V10P4F5ZX7C6N5D9O7U4D3158、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCC5P4Y10Z8H7Y10J8HY8Q4N8Y1B1G3E8ZA8S3V3O8G7S3U2159、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCR9L6M5T4Y2S1K10HT3D9B3W5A1H4J10ZK3Y2T8K3G6B8N3160、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCW3C10S4M5D5X7Y5HA5A9C3W3H9B7R9ZE9K7F7Q5P5T2V1161、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCY2K8E5R5Q5L5D1HM10G7Q5R7F5V3P1ZC7L7I6R1V5Q3Z5162、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCA1F5F7B9P3F9V6HS9Q3H4E6I7G5J4ZG8Y5N3G1R6C6R6163、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCF9C10O8B1W7L2Z7HO7O8D7B1V1X6U8ZS3L6S2W2H7M2W9164、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCQ1I9K9U1O6M7O1HB10I6O4B5W7T5K6ZA2H7Y5Q5M4Z2R1165、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCD10T1L2D7F10C3N7HS1V2F2N6H8D5W3ZX3T8W2K9G3X1D6166、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCO3R4C9O6C9P9B10HI10J2Q8M9P3P2C4ZQ5O1D4E5P2H2A2167、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCK6Z5O9K6X8S3L7HL6M9H1B4X9K7O8ZP5A8V2F8S4Z4C5168、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCM5E2V2A7K8Q5Y2HX1Y1H2A1G9D1T3ZD3Z1L7F1C6F7A2169、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCC8C3D1D5E6V10B2HY7Z2K10N9F7I6U1ZA10V1H4A6T9J1E5170、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCA2D1Y5O1V8I1L10HX6T4B9B7Q6H1X3ZZ4K1I3I5D3O8N6171、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACE2W2P8F9M3E7D2HX5J2Y5V3O8U6R2ZB5K6K2M4R4A2N9172、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCF8S6D1N5U6M7Y2HO4P6A8E4K9H5H8ZM10N10I3E10D9M9W8173、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCR9N2F8D3V10X5F10HY7R8M5L10N1Y3N10ZJ9S5S8Y8J10U2B7174、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACA4R8O10W10G10D8Y9HV1K6C10E1M10F1C7ZK7M10X7W1T3A6M5175、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗【答案】BCC5Y4N2H3C7U4M3HQ3D7J7Y5D2Z5R1ZK2V6G9W2N2C1I8176、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCG6S9V7A6L9V9P6HX8V7F1O5Y2Z7C4ZA7H7F5Q7D1T1A10177、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCC8O5K9Y10D2P10G9HI10Z6V10Y4F9Q2Y6ZO4J7I7D2O2E8I3178、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCB4E2B8G9E1P9A3HQ6N1P6Q1O4H8J7ZI1U7I6W1F5U7Q1179、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCC4D2S7K6Y2Q10X8HB9H10L4S8Z6V2J8ZK5A5X8K9E9X3J5180、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCF9X2N4Z6S4T9P1HZ8D3D1T2P7Y8E10ZZ2X4V8A8B6B9M4181、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCU8N4W5G4E10Q10K8HX10S4K7K3R10O1G6ZP4K3Y6O1Z9A8U1182、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCU9Z4W6C1S8V5K5HN6B8E6Q6M6R7F9ZP10I2I1E4I6Y2F3183、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCA3E4U9Y4M9P7Y10HZ9S8A9I1X3L5R5ZJ10P7G8H9Q5J4W2184、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCN9B5W2G1A1G4Z1HI7E3J9J2C10V9S8ZB7K2Q5K8H9L3P1185、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU10S5K8K7V10G10S9HA2H4B3G4V9G8W7ZX3I9Y6X9D4Z9D8186、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCW6A6L10S9V6E2V8HG8J6Z4Y9Q2F7X8ZA3X2V4E1Y10B9I5187、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCJ4B2Y2S6O4L8R7HS2K7W2U7I10N7X3ZO8U6E9R7N9P4A5188、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCC2P10E3A5U8N5J4HA10R7J6K7E10E5F6ZV4D9J1G9W2R6Y9189、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCY3C3U10R1H5D1X1HO6A6N7Q9X1V10L2ZR2V5H3V2J8Q10U6190、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCM7M10X1G9R1B2T7HG10K7U2U10T9P4F7ZJ10M9K8A2L2Q7G8191、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCR8C10N9Y3E5V4Z2HL4B4K3B3X10M7I3ZT7I3S3X3Q7C6V5192、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCR10M10R5S5X5J6Y6HW3Z1T10Z8D7D6L7ZS1V3X7W5T8H8B8193、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CO4T3F7U4T4V9G10HA9M6Z7P9L1H2K8ZD1S9F4L8C6H4K10194、【答案】A195、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCZ3F8U3X9Z2U9Q1HT9A6I9M7Q3E7Q1ZH8O3Q9Y9W9A8F4196、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCH10Y4V10M1R4Q7A10HU10A1E4R3Q7B8T1ZH2B3C9S6K2S10A8197、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCE9V3I6B6G7Y8I9HV10Q7D5C3V3Z8O2ZY5R8G7Y5G7A4G5198、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCT7T10W1Q8P7P7W6HQ2T4K1E7W9A4B6ZV2H10Y3O5S10T6E9199、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCT3R6W8D9G5C4I6HH10Q2X8L6G4Y2N9ZF3I8X2S5T3S2A5200、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACP6U7C9A4D2P6I7HO6L2K7C3O7V10B2ZV5O3I8V7T4A6R3201、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACO5L5P7K2L6O2Z3HY3U4V3E5B3U8N6ZH7Z7I7E4W9Q8K2202、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCX4P1U3N1F10Y2S7HE10A5N3I6W7R5Z9ZK1X6I9U6Z8Q8X6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCS4Q3P3B9J8M2I1L8Q3J4K8Q7Z5A3S2HM10Q6G7M3P9T5M5H9Z3V4N1E2W5W5L9ZN10T5D8T5A4S7B2A6U2I3Z3E1C3I5H1204、縱向測量指標(biāo)主要用來反映（）的影響。

A.經(jīng)濟(jì)狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素【答案】BCCU8X5J10A1C3U9Y8H1T9O10M10O9P1Y8I6HW5Y7Q1S10X1O4R1P6A4N1G6V10P8T7Z4ZF5E10R7X8N6