2017秋季刀工比賽實(shí)施方案及評(píng)分表---2017.10.232017秋季刀工比賽實(shí)施方案及評(píng)分表---2017.10.232017秋季刀工比賽實(shí)施方案及評(píng)分表---2017.10.23資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月2017秋季刀工比賽實(shí)施方案及評(píng)分表---2017.10.23版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：展我技能，亮我風(fēng)采-----江寧區(qū)商業(yè)幼兒園2017秋季炊事員技能比賽方案

為了貫徹落實(shí)《食品安全法》,更好的規(guī)范幼兒園食堂管理工作，提高幼兒園伙食管理的質(zhì)量、豐富幼兒伙食，促進(jìn)炊事員的工作，根據(jù)幼兒園工作安排，我園定于10月26日開(kāi)展“炊事員技能賽”，此次炊事員練兵活動(dòng)，旨在進(jìn)一步提高炊事員的烹飪技術(shù)，讓小朋友們吃到色、香、味俱全的營(yíng)養(yǎng)飯。現(xiàn)將比賽事宜安排如下：一、競(jìng)賽項(xiàng)目：刀工基本功二、競(jìng)賽內(nèi)容與方式：刀工（切土豆絲、胡蘿卜絲、萵筍絲）；實(shí)操三、競(jìng)賽時(shí)間：2017年10月27日四、競(jìng)賽地點(diǎn)：食堂五、評(píng)委：行政園長(zhǎng)、后勤園長(zhǎng)、教學(xué)園長(zhǎng)、保健老師、教科室主任、后勤主任。七、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)按重量、造型、刀工、時(shí)間、安全與衛(wèi)生等五部分評(píng)分，滿(mǎn)分100分。此次比賽做到公平、公正、合理、準(zhǔn)確評(píng)分。（一）重量（15分）：要求每人切土豆絲達(dá)到100克，每少十克扣三分，直至該項(xiàng)分值扣完為止。同時(shí)要求不浪費(fèi)原材料，節(jié)約合理使用原材料。酌情扣1-15分。（二）造型（25分）：土豆絲形狀均勻，長(zhǎng)短一致，無(wú)連刀、斷刀現(xiàn)象如不符合要求，酌扣1-25分。（三）刀工（25分）：包括站立姿勢(shì)，運(yùn)刀，握刀。雙腳成八字形或丁字形，雙腳距離與肩齊平，雙臂自然收攏，目正視，頸自然微向前屈，重心垂直，雙肩水平，挺腰收腹，人與案板的距離為10厘米左右。操作過(guò)程中如有不規(guī)范處，酌扣1-25分。（四）時(shí)間（10分）：按規(guī)定時(shí)間完成比賽作品，如拖延一分鐘扣2分直至扣完為止。（五）安全與衛(wèi)生（25分）：講究食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，原材料清潔無(wú)異味，器皿清潔，操作過(guò)程清潔衛(wèi)生。不符合要求的，酌情扣1-10分。若操作過(guò)程中出現(xiàn)安全事故和安全隱患，此項(xiàng)不得分。安全事故如比賽過(guò)程中傷到自身或者他人，損壞刀具、烹飪?cè)O(shè)備等。八、比賽流程1、賽前做好準(zhǔn)備，多進(jìn)行實(shí)操學(xué)習(xí)、練習(xí)，了解比賽流程。2、需著工作服裝于比賽前十分鐘到達(dá)比賽地點(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)備工作。3、賽前需整理自己著裝、抹布等，等待評(píng)委們宣布比賽流程、要求及評(píng)分規(guī)則。4、需按要求領(lǐng)取刀具、原材料等做好比賽準(zhǔn)備工作。同時(shí)按規(guī)定完成比賽項(xiàng)目與要求。5、完成比賽項(xiàng)目后需整理好自己的刀具、衛(wèi)生等工作。舉手或者報(bào)告裁判或老師，由評(píng)委打分。6、比賽結(jié)束后由炊事員進(jìn)行衛(wèi)生打掃工作，整理好比賽刀具、原材料等。江寧區(qū)商業(yè)幼兒園2017秋季炊事員技能比賽評(píng)分表日期：評(píng)委：科目分值姓名刀工（切土豆絲、胡蘿卜絲、萵筍絲）（100分）合計(jì)分值刀工25分造型25分安全與衛(wèi)生25分重量（100克）15分時(shí)間（5分鐘）10分100分陳秋生鄭大容劉美評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：按重量、造型、刀工、時(shí)間、安全與衛(wèi)生等五部分評(píng)分，滿(mǎn)分100分。此次比賽做到公平、公正、合理、準(zhǔn)確評(píng)分。（一）重量（15分）：要求每人達(dá)到土豆絲100克，每少十克扣三分，直至該項(xiàng)分值扣完為止。同時(shí)要求不浪費(fèi)原材料，節(jié)約合理使用原材料。酌情扣1-15分。（二）造型（25分）：土豆絲、胡蘿卜絲、萵筍絲形狀均勻，長(zhǎng)短一致，無(wú)連刀、斷刀現(xiàn)象如不符合要求，酌扣1-25分。（三）刀工（25分）：包括站立姿勢(shì)，運(yùn)刀，握刀。雙腳成八字形或丁字形，雙腳距離與肩齊平，雙臂自然收攏，目正視，頸自然微向前屈，重心垂直，雙肩水平，挺腰收腹，人與案板的距離為10厘米左右。操作過(guò)程中如有不規(guī)范處，酌扣1-25分。（四）時(shí)間（10分）：按規(guī)定時(shí)間完成比賽作品，如拖延一分鐘扣2分直至扣完為止。（五）安全與衛(wèi)生（25分）：講究食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)