《食品營(yíng)養(yǎng)安全與日常飲食》教學(xué)大綱課程英文名FoodNutrition,SafetyandDailyDiet課程代碼P0154140學(xué)分1總學(xué)時(shí)16理論學(xué)時(shí)16實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐學(xué)時(shí)0課程類別文化素質(zhì)課課程性質(zhì)公共基礎(chǔ)課先修課程無(wú)適用專業(yè)所有開(kāi)課學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院執(zhí)筆人審定人制定時(shí)間2017年12月一、課程地位與課程目標(biāo)（一）課程地位本課程是一門具有很強(qiáng)科學(xué)性、實(shí)用性和綜合性的科普課程。課程學(xué)習(xí)的重點(diǎn)圍繞日常飲食中與食用者密切相關(guān)、廣泛關(guān)注的內(nèi)容進(jìn)行。課程從食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全兩個(gè)角度，詳細(xì)介紹食品營(yíng)養(yǎng)安全與日常飲食中，大學(xué)生群體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律、與健康的關(guān)系及改善措施；食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施；通過(guò)本課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的食品營(yíng)養(yǎng)安全意識(shí)和觀念，學(xué)會(huì)辨識(shí)日常飲食中的存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)理論、基本技能，充分提高學(xué)生在食品衛(wèi)生質(zhì)量中的綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。（二）課程目標(biāo).知識(shí)目標(biāo)了解各類營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源；（2）熟悉合理利用營(yíng)養(yǎng)素制定均衡膳食的原則方法；（3）掌握各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食品加工對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的影響等知識(shí)；（4）掌握大學(xué)生的生理特點(diǎn)、合理營(yíng)養(yǎng)要求與膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；（5）熟悉食源性疾病的發(fā)生原因、危害及防治措施及食品添加劑的安全與衛(wèi)生。.能力目標(biāo)（1）具備辨識(shí)日常飲食中的存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素的能力；（2）全面掌握關(guān)于食品安全的知識(shí)，具備正確選擇食物、學(xué)會(huì)健康飲食的能力；（3）具備運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)與安全理論與技術(shù)進(jìn)行日常飲食解析的能力；.素質(zhì)目標(biāo)（1）激勵(lì)學(xué)生關(guān)注食品安全研究中的熱點(diǎn)問(wèn)題，提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)獲取新知識(shí)的能力；（2）在實(shí)現(xiàn)知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)的過(guò)程中，通過(guò)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題探討分析、ppt展示項(xiàng)目任務(wù)等學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生多學(xué)科思維方式，拓展知識(shí)面，提高文化素養(yǎng)。二、課程目標(biāo)達(dá)成的途徑與方法課堂教學(xué)以課堂講授和討論為主，在教學(xué)過(guò)程中，采用問(wèn)題引導(dǎo)、案例教學(xué)、討論辯論等方式，深化學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全的理解和運(yùn)用。在課堂教學(xué)中適當(dāng)補(bǔ)充大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與健康研究進(jìn)展及在現(xiàn)實(shí)生活中的運(yùn)用案例，并通過(guò)小組討論和ppt展示，啟發(fā)學(xué)生思考，開(kāi)闊學(xué)生的視野，拓寬知識(shí)面。在作業(yè)和練習(xí)方面，適當(dāng)增加案例分析、設(shè)計(jì)類題目，以培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和創(chuàng)新能力。三、課程目標(biāo)與相關(guān)畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系注：1.支撐強(qiáng)度分別填寫H、M或L（其中H表示支撐程度高、M為中等、L為低）。課程目標(biāo)課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐程度（H、M、L）畢業(yè)要求5畢業(yè)要求9畢業(yè)要求10課程目標(biāo)1HML課程目標(biāo)2MHM課程目標(biāo)3MHH四、課程主要內(nèi)容與基本要求第一章食品中的營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)點(diǎn)：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)、食品中的各類營(yíng)養(yǎng)素基本要求：了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況；掌握營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素概念和分類；掌握各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食品加工對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的影響等知識(shí)第二章食品原材料的營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)點(diǎn)：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素基本要求：熟悉食品原材料中各類營(yíng)養(yǎng)素的功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；掌握生產(chǎn)、加工、貯藏過(guò)程中出現(xiàn)降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素及危害分析；第三章日常飲食中健康食品與均衡營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)：日常飲食中的膳食結(jié)構(gòu)、各類食品的衛(wèi)生及其管理基本要求：掌握食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的含義；熟悉平衡膳食中各類營(yíng)養(yǎng)素的合理構(gòu)成；了解世界上的主要膳食類型及我國(guó)日常飲食中的膳食結(jié)構(gòu)。第四章大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)點(diǎn)：大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)調(diào)配基本要求：了解大學(xué)生的生理特點(diǎn)、合理營(yíng)養(yǎng)要求與膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；理解食品的消化與吸收、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食指南與膳食平衡寶塔、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品等。第五章食品中可能存在的危害知識(shí)點(diǎn)：食品的生物性危害、食品的化學(xué)性危害及其天然有毒物質(zhì)、食品摻偽的危害基本要求：了解食品的慘偽及食品慘偽的危害；熟悉食品的化學(xué)性危害、植物源性劑動(dòng)物源性食品中天然有毒物質(zhì)第六章食品中的微生物與食源性疾病知識(shí)點(diǎn)：食源性疾病微生物、食品的微生物污染及其預(yù)防基本要求：熟悉食品的細(xì)菌污染、真菌污染、病毒污染和寄生蟲(chóng)污染；掌握細(xì)菌性食物中毒的類型及引起食物中毒的癥狀；了解食源性疾病的發(fā)生原因、危害及防治措施。第七章食品添加劑的安全與衛(wèi)生知識(shí)點(diǎn)：食品添加劑定義、分類、使用要求及衛(wèi)生管理、各類食品添加劑基本要求：熟悉食品添加劑的種類和衛(wèi)生管理；理解食品添加劑的安全性；掌握抗氧化劑、著色劑、發(fā)色劑等食品添加劑其安全性。第八章食品安全的檢測(cè)、管理與控制知識(shí)點(diǎn)：食品安全快速檢測(cè)技術(shù)、食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理、食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)基本要求：掌握食品安全快速檢測(cè)的方法及相應(yīng)技術(shù)；了解食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理;熟悉食品安全法律法規(guī)。五、課程學(xué)時(shí)安排

章節(jié)號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)數(shù)學(xué)生任務(wù)對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)第1章第2章食品中的營(yíng)養(yǎng)素食品原材料的營(yíng)養(yǎng)與安全3討論食品中含有的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素課程目標(biāo)1(3)課程目標(biāo)2(1)(3)課程目標(biāo)3第3章日常飲食中健康食品與均衡營(yíng)養(yǎng)3根據(jù)大學(xué)生合理平衡膳食原則，設(shè)計(jì)自己的一日三餐課程目標(biāo)1(3)(4)課程目標(biāo)2(1)(2)課程目標(biāo)3(1)(3)第4章大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與健康3完成“食品安全隨手拍”、“舌尖上的美食”作業(yè)課程目標(biāo)1(2)(3)(4)課程目標(biāo)2(3)課程目標(biāo)3第5章弟6早食品中可能存在的危害食品中的微生物與食源性疾病3結(jié)合生活實(shí)例，指出日常生活中遇到的食品安全隱患問(wèn)題，討論對(duì)食品安全問(wèn)題的看法。課程目標(biāo)1(5)課程目標(biāo)2(1)(2)(3)課程目標(biāo)3(3)第7章食品添加劑的安全與衛(wèi)生21、收集生活中食品包裝，認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，找出所含食品添加劑并進(jìn)行分類；2、討論食品添加劑使用的安全性課程目標(biāo)1(5)課程目標(biāo)2(1)(2)(3)課程目標(biāo)3(3)第8章食品安全的檢測(cè)、管理與控制2ppt展示課程目標(biāo)1(4)(5)課程目標(biāo)2(1)(2)(3)課程目標(biāo)3(1)(2)(3)六、實(shí)踐環(huán)節(jié)及基本要求無(wú)七、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定考核內(nèi)容考核方式評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)(依據(jù))占總成績(jī)比例過(guò)程考核含出勤率、課堂討論發(fā)言、平時(shí)作業(yè)、ppt展示等出勤率(40%)、課堂討論發(fā)言(10%)、平時(shí)作業(yè)(40%)、ppt展示(10%)40%期末考核論文60%考核類別考查成績(jī)登記方t、百分制八、推薦教材與主要參考書(shū)推薦教材：1、胡小松等編，食品安全與日常飲食，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，20172、顧金蘭編，食品營(yíng)養(yǎng)與安全，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2017主要參考書(shū)：1、季