2020屆高中生物一輪復(fù)習(xí)人教版發(fā)酵工程作業(yè)含答案2020屆高中生物一輪復(fù)習(xí)人教版發(fā)酵工程作業(yè)含答案9/9羈PAGE9莆袀芃蒀膈蒆蚆2020屆高中生物一輪復(fù)習(xí)人教版發(fā)酵工程作業(yè)含答案2020

屆

一輪復(fù)習(xí)

人教版發(fā)酵工程

作業(yè)

1．做“微生物的分別與培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)時(shí)，以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是( )

A．高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí)，打開(kāi)放氣閥使壓力表指針回到零后，開(kāi)啟鍋蓋

B．倒平板時(shí)，應(yīng)將打開(kāi)的皿蓋放到一邊，省得培養(yǎng)基濺到皿蓋上

C．為了防范污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱迅速挑取菌落

D．用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上

解析：選D在高壓滅菌的操作過(guò)程中，加熱結(jié)束后應(yīng)讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，

待壓

力表的指針指到零時(shí)，打開(kāi)放氣閥，旋松螺栓，打開(kāi)蓋子。倒平板時(shí)，用左手將培養(yǎng)皿打開(kāi)

一條稍大于瓶口的縫隙，而不是完好取下放到一邊。接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌后應(yīng)在火焰旁冷

卻后，再用其挑取菌落。在微生物的培養(yǎng)中，一般將培養(yǎng)皿倒置，在皿底上用記號(hào)筆做標(biāo)記。

2．(2019濱·州模擬)微生物培養(yǎng)過(guò)程中，要十分重視無(wú)菌操作?，F(xiàn)代生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中的許

多方面也要進(jìn)行無(wú)菌操作，防范雜菌污染。請(qǐng)解析以下操作中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是( )

①煮沸消毒能夠殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和部分芽孢

②接種操作要在酒精燈火焰周邊進(jìn)行

③無(wú)菌生殖脫毒苗時(shí)，植物的外植體要進(jìn)行消毒

④家庭制作葡萄酒時(shí)要將容器和葡萄進(jìn)行滅菌

⑤培養(yǎng)基要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌

⑥加入培養(yǎng)基中的指示劑和染料不需要滅菌

A．①③B．②④

C．③⑤D．④⑥

解析：選D無(wú)菌操作包括消毒和滅菌。需進(jìn)行消毒辦理的有植物的外植體及操作人員

的雙手等，需進(jìn)行滅菌的有器皿、培養(yǎng)基、增加劑(指示劑或染色劑)等。煮沸能夠殺死微生

物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和一部分芽孢，屬于消毒；為防范空氣中雜菌污染，接種操作要在酒精燈火焰

周邊進(jìn)行；家庭制作葡萄酒時(shí)所利用的微生物是葡萄表面的酵母菌，故不能夠滅菌；培養(yǎng)基常

進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。故④⑥操作錯(cuò)誤。

3．(2019·山聯(lián)考樂(lè))以下關(guān)于相關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是( )

A．在果酒的制作過(guò)程中，應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行多次屢次沖洗，這樣才能夠洗得完好

B．果酒、果醋的發(fā)酵裝置中，充氣口的作用是在發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣，排氣口

的作用是在酒精發(fā)酵時(shí)排出二氧化碳

C．豆腐上長(zhǎng)滿毛霉后，需加鹽腌制8天左右，這樣能夠控制微生物的生長(zhǎng)，防范豆腐

變質(zhì)，又能使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬

D．制作泡菜時(shí)要選火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、蓋子吻合好的壇子，需要加水密封，目

的是間隔空氣，控制細(xì)菌生殖

解析：選C在果酒的制作過(guò)程中，應(yīng)先沖洗葡萄，爾后再去除葡萄的枝梗，以防范除

去枝梗時(shí)引起葡萄破壞，增加被雜菌污染的機(jī)遇；沖洗以洗去灰塵為目的，不能夠多次屢次沖

洗，以防洗去附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。果酒、果醋的發(fā)酵裝置中，充氣口的作用是

在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣，

排氣口的作用是在酒精發(fā)酵時(shí)排出二氧化碳。

豆腐上長(zhǎng)

滿毛霉后，需加鹽腌制

8天左右，這樣能夠控制微生物的生長(zhǎng)，防范豆腐變質(zhì)，

又能析出豆

腐中的水分，使豆腐塊變硬。

制作泡菜時(shí)需要加水密封，目的是間隔空氣，

以保證乳酸菌發(fā)

酵所需的無(wú)氧環(huán)境。

4．(2018江·蘇高考)酵母的蛋白質(zhì)含量可達(dá)自己干重的一半，可作為飼料蛋白的本源。

有些酵母能夠利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進(jìn)行培養(yǎng)，這樣既可減少污染又可降低生產(chǎn)成本。研究人員擬從土壤樣品中分別該類酵母，并進(jìn)行大量培養(yǎng)。以下列圖所示為操作流程，請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

配制培養(yǎng)基時(shí)，依照培養(yǎng)基配方正確稱量各組分，將其溶解、定容后，調(diào)治培養(yǎng)基的________，及時(shí)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分裝，并進(jìn)行____________滅菌。

取步驟②中不相同梯度的稀釋液加入標(biāo)記好的無(wú)菌培養(yǎng)皿中，在步驟③中將溫度約

________(在25℃、50℃或80℃中選擇)的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿混勻，冷凝后倒置培養(yǎng)。

挑取分別平板中長(zhǎng)出的單菌落，按步驟④所示進(jìn)行劃線。以下表達(dá)合理的有

________。

a．為保證無(wú)菌操作，接種針、接種環(huán)使用前都必定滅菌

b．劃線時(shí)應(yīng)防范劃破培養(yǎng)基表面，省得不能夠形成正常菌落

c．挑取菌落時(shí)，應(yīng)挑取多個(gè)菌落，分別測(cè)定酵母細(xì)胞中甲醇的含量

d．能夠經(jīng)過(guò)漸漸提高培養(yǎng)基中甲醇的濃度，獲得甲醇高耐受株

步驟⑤中，為使酵母數(shù)量迅速增加，培養(yǎng)過(guò)程中需保證充分的營(yíng)養(yǎng)和________供應(yīng)。

為監(jiān)測(cè)酵母的活細(xì)胞密度，將發(fā)酵液稀釋1000倍后，經(jīng)等體積臺(tái)盼藍(lán)染液染色，用25×16型血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)5其中格中的細(xì)胞數(shù)，理論上________色細(xì)胞的個(gè)數(shù)應(yīng)很多于________，才能達(dá)到每毫升3×109個(gè)活細(xì)胞的預(yù)期密度。解析：(1)配制培養(yǎng)基時(shí)，進(jìn)行計(jì)算、稱量、溶解、定容后，需先調(diào)pH再分裝到錐形瓶中進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。(2)倒平板時(shí)的培養(yǎng)基溫度約為50℃，冷凝后倒置培養(yǎng)。(3)平板劃線時(shí)，接種針、接種環(huán)使用前和每次劃線后都需要進(jìn)行灼燒滅菌，省得造成雜菌污染；劃線時(shí)不能夠劃破培養(yǎng)基表面，否則不能夠形成正常菌落；挑取菌落時(shí)，應(yīng)挑取多個(gè)不相同的菌落，分別測(cè)定酵母細(xì)胞中蛋白質(zhì)含量；漸漸提高培養(yǎng)基中甲醇的濃度，能優(yōu)選出其中的耐受菌，獲得耐受高甲醇的菌株。(4)酵母菌是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量生殖。酵母擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，需保證充分的營(yíng)養(yǎng)和氧氣等條件。由題中信息“經(jīng)等體積臺(tái)盼藍(lán)染液染色”可知，計(jì)數(shù)室中培養(yǎng)液容積實(shí)質(zhì)只有÷2＝0.05(mm3)。設(shè)5其中方格中無(wú)色(活細(xì)胞不能夠被臺(tái)盼藍(lán)染色)的細(xì)胞數(shù)量為x個(gè)，則3×109＝x/5×25×1000×1000÷，解得x＝30(個(gè))。答案：(1)pH高壓蒸汽(濕熱)(2)50℃(3)a、b、d氧氣無(wú)305．(2019

·州調(diào)研廣

)國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：接種

1mL水樣在牛肉膏蛋白胨瓊

脂培養(yǎng)基上，經(jīng)

37℃、24h

培養(yǎng)后，所生長(zhǎng)出的菌落總數(shù)不得大于

100。某興趣小組對(duì)某

蓄水池進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)測(cè)定，以認(rèn)識(shí)池水可否吻合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；卮鹨韵聠?wèn)題：(1)用無(wú)菌三角瓶取水樣前，水龍頭需使用酒精棉擦拭消毒后，再經(jīng)過(guò)菌。取水前的無(wú)菌操作

的

____________滅目的是

____________________________________________________。

該小組經(jīng)過(guò)濾膜法測(cè)定細(xì)菌總數(shù)，將10mL的水樣進(jìn)行過(guò)濾后，將濾膜放在牛肉膏

蛋白胨培養(yǎng)基上培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)應(yīng)將平板倒置，其原因是____________________。所用培養(yǎng)基中的牛肉膏除為微生物供應(yīng)碳源和氮源外，還能夠供應(yīng)磷酸鹽和________________。在培養(yǎng)過(guò)程中，不相同時(shí)間所觀察到的平板上菌落特色的差異有________________(最少寫出兩點(diǎn))。

(3)經(jīng)過(guò)

24h

培養(yǎng)，結(jié)果以下表：

平板

1

平板

2

平板

3

菌落數(shù)

(個(gè))

41

35

38

據(jù)上表結(jié)果判斷，所取水樣測(cè)定結(jié)果

________(填“吻合”或“不吻合”

)飲用水的標(biāo)

準(zhǔn)。

(4)該小組若想檢測(cè)水樣中大腸桿菌的數(shù)量，可將濾膜放在________培養(yǎng)基上，計(jì)算培

養(yǎng)基上________(顏色)菌落的數(shù)量。

解析：(1)滅菌是指派用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物(包括芽孢和孢子)，

常用的方法主要有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌。取水樣前，水龍頭需使用酒精棉擦

拭消毒后，再經(jīng)過(guò)灼燒滅菌；為防范雜菌污染自來(lái)水，因此取水前要進(jìn)行無(wú)菌操作。(2)培

養(yǎng)基平時(shí)采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，在制備固體培養(yǎng)基的倒平板操作時(shí)，平板冷凝后，應(yīng)將

平板倒置，目的是防范培養(yǎng)皿內(nèi)壁上出現(xiàn)的冷凝水污染培養(yǎng)基；牛肉膏能夠?yàn)槲⑸锕?yīng)碳

源、氮源和維生素等；判斷菌種的依照平時(shí)包括菌落的形狀、數(shù)量、大小、隆出發(fā)度和顏色

等菌落特色。(3)經(jīng)過(guò)24h培養(yǎng)，10mL的水樣培養(yǎng)結(jié)果菌落數(shù)量為41、35和38，則1mL

的水樣中菌落數(shù)小于100，吻合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。(4)大腸桿菌在含有伊紅美藍(lán)的培養(yǎng)基上形成

的菌落呈深紫色(黑色)，并有金屬光彩，因此檢測(cè)水樣中大腸桿菌的數(shù)量用伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基。

答案：(1)灼燒防范外來(lái)雜菌污染(2)防范冷凝水滴落污染培養(yǎng)基維生素菌落大

小、數(shù)量、形狀、顏色等(合理即可)(3)吻合(4)伊紅美藍(lán)黑色

6．請(qǐng)回答以下相關(guān)微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的問(wèn)題：

微生物的培養(yǎng)需要使用培養(yǎng)基，不相同培養(yǎng)基的配方不相同，但一般都擁有

________________________________________________________________________等；在配

制從土壤中

優(yōu)選纖維素分解菌的培養(yǎng)基時(shí)，需加入________作為唯一的碳源。

如圖中產(chǎn)生每個(gè)菌落的最初細(xì)菌數(shù)為_(kāi)_______個(gè)才是最理想的。據(jù)圖解析，在培養(yǎng)

基上劃線接種時(shí)，劃線的序次依次是

________________________________________________

(用序號(hào)和箭頭表示)。

依照土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積，統(tǒng)計(jì)平板上的菌

落數(shù)就能大概推測(cè)出樣品中的活菌數(shù)。某同學(xué)在稀釋倍數(shù)為104的培養(yǎng)基

中測(cè)得平板上菌落數(shù)的平均值為，則每毫升樣品中的活菌數(shù)是

________(所用稀釋液的體積為0.2mL)。

若要鑒別纖維素分解菌，可用________法；若要鑒別尿素分解菌，可在培養(yǎng)基中加入________________。

解析：(1)微生物的培養(yǎng)需要使用培養(yǎng)基，不相同培養(yǎng)基的配方不相同，共有的成分是碳源、

氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等；依照實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑谂渲婆囵B(yǎng)基時(shí)需加入纖維素作為唯一的碳源。(2)圖

中產(chǎn)生每個(gè)菌落的最初細(xì)菌數(shù)為1個(gè)才是最理想的。據(jù)圖解析，在培養(yǎng)基上劃線接種時(shí)，

劃線的序次依次是②→③→①。(3)由題意可計(jì)算每毫升樣品中的活菌數(shù)為：÷×104

＝×106。(4)若要鑒別纖維素分解菌，可用剛果紅染色法；若要鑒別尿素分解菌，可在

培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑。

答案：(1)碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽纖維素(2)1②→③→①×106(4)剛

果紅染色酚紅指示劑

7．果膠酶寬泛存在于細(xì)菌、真菌和植物中，為獲得果膠酶高產(chǎn)菌株，科研人員進(jìn)行了

以下分別、優(yōu)選、保存工作。(1)采用下表配方配制的培養(yǎng)液分別果膠酶產(chǎn)生菌時(shí)，

該表

X處的成分應(yīng)是

________(填

“葡萄糖”或“果膠”

)，不選另一種成分的原因是

_________________________________。

K2HPO4

MgSO4

NaNO

3

FeSO4

X

H2O

3g

2g

加至

1L

科研人員將采集的果園土壤加入上述培養(yǎng)液中，振蕩培養(yǎng)至培養(yǎng)液變污濁，再吸取

必然量的培養(yǎng)液移入新的培養(yǎng)液中重復(fù)多次，這一培養(yǎng)過(guò)程稱為_(kāi)_______培養(yǎng)。

吸取適合的培養(yǎng)液稀釋涂布到固體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，選擇有菌落生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，加入

剛果紅溶液進(jìn)行染色，在菌落周圍會(huì)形成透明圈。應(yīng)從中選出______________的菌落，優(yōu)選的原因是

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

。

若需對(duì)獲得的菌種進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)保存，可采用的方法是

________________________________________________________________________。

解析：(1)分別果膠酶產(chǎn)生菌，必定以果膠作為唯一碳源，其他微生物不能夠利用，從而

獲得果膠酶產(chǎn)生菌。由于葡萄糖是大多數(shù)微生物的碳源和能源，不擁有選擇作用，無(wú)法分別

果膠酶產(chǎn)生菌。(2)科研人員將采集的果園土壤加入上述培養(yǎng)液中，振蕩培養(yǎng)至培養(yǎng)液變混

濁，再吸取必然量的培養(yǎng)液移入新的培養(yǎng)液中重復(fù)多次，由于土壤中的微生物種類比很多，

經(jīng)過(guò)這樣辦理，經(jīng)果膠唯一碳源的選擇作用，使果膠酶產(chǎn)生菌更加純化。(3)由于果膠酶產(chǎn)

生菌合成分泌的果膠酶能將含有剛果紅溶液進(jìn)行染色的培養(yǎng)基中的果膠分解，在菌落周圍形

成透明圈，果膠酶越多，分解速度越快形成的透明圈越大。(4)關(guān)于微生物菌種的長(zhǎng)遠(yuǎn)保存

平時(shí)采用甘油管藏。

答案：(1)果膠大多數(shù)微生物以葡萄糖為碳源，不擁有選擇作用(2)選擇(3)透明圈

直徑較大透明圈大的菌落表示產(chǎn)生果膠酶的量更多(4)甘油管藏

8．(2018柳·州質(zhì)檢)下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。依照?qǐng)D示回答以下

問(wèn)題：

完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程__________________________________________________。

圖2裝置中的充氣口在________過(guò)程中要關(guān)閉，否則可能發(fā)生使發(fā)酵液變酸的反應(yīng)

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________(寫

出該反應(yīng)式)，

而排氣口在該過(guò)程中應(yīng)開(kāi)放，排氣口要經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而波折的膠管與瓶身連接，目的是

________________________________________________________________________。

葡萄酒表現(xiàn)紅色的原因是________________________________________________，

重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應(yīng)呈______色。

果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和____________兩種微生物的發(fā)酵原理，后者在結(jié)構(gòu)上的主要特色是___________________________________________________________

________________________________________________________________________。

解析：在酒精發(fā)酵階段，充氣口應(yīng)關(guān)閉，否則醋酸菌會(huì)將乙醇氧化為醋酸，從而使發(fā)酵

液變酸。酵母菌為真菌，屬于真核生物，醋酸菌為細(xì)菌，屬于原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上的主

要差異是有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核。

答案：(1)醋酸發(fā)酵

(2)酒精發(fā)酵

C2H5OH＋O2―→CH3COOH

＋H2O

防范空氣中其

他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置

(防范空氣中的微生物污染

)

(3)紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液

中灰綠(4)醋酸菌

無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核

9．(2019西·寧三校聯(lián)考)王致和腐乳獨(dú)具特色，它采用優(yōu)秀黃豆作為原料，經(jīng)嚴(yán)格優(yōu)選后用傳統(tǒng)工藝制成。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

在腐乳腌制過(guò)程中起主要作用的是毛霉，與細(xì)菌對(duì)照，毛霉在結(jié)構(gòu)上的主要特色是

________________________________________________________________________。

現(xiàn)代科學(xué)研究表示，除毛霉外，還有多種微生物參加了豆腐的發(fā)酵，如

________________(寫出兩種即可)等。

毛霉等多種微生物產(chǎn)生的__________酶和__________酶能使相關(guān)物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，使制作的腐乳更加鮮美且易于消化吸取。

腐乳制作過(guò)程中需要加鹽腌制8d左右，加鹽能夠____________________，使豆腐

塊變硬，并且在湊近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，防范__________________，裝瓶時(shí)加入的

鹵湯中的__________和__________也有相同的作用。

當(dāng)我們品嘗腐乳時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳的表面有一層致密的“皮”，它實(shí)質(zhì)上是

__________________。

解析：(1)多種微生物參加了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要

作用的是毛霉。毛霉屬于真核生物，擁有以核膜為界限的細(xì)胞核。(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的

蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸，

使腐乳味道鮮美，易于消化吸取。(3)加鹽腌制時(shí)鹽能夠析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，

還能夠控制微生物的生長(zhǎng)，防范豆腐塊腐敗變質(zhì)。鹵湯中的酒和香辛料也擁有防腐殺菌的作用。

腐乳表面的“皮”是先期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面生長(zhǎng)的毛霉的爬行菌絲，它能形成腐乳的

“體”，使腐乳成形。

肪

答案：(1)有以核膜為界限的細(xì)胞核青霉、酵母、曲霉(寫出兩種即可)(2)蛋白脂

(3)析出豆腐中的水分豆腐塊腐敗變質(zhì)(合理即可)香辛料酒(4)毛霉的(爬行)菌

絲10．(2019

合·肥二模

)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)食品在我國(guó)有著悠久的歷史，請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

釀造葡萄酒的過(guò)程接種的酵母菌中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌

__________(填“能”或“不能夠”)將果