2020年人教版選修1化學與生活課后練習（1）一、單選題（本大題共1小題，共3.0分）1.蛋白質(zhì)發(fā)生的下列變化過程中，可逆的是A.鹽析

B.變性

C.煮熟

D.加入濃硫酸二、簡答題（本大題共10小題，共50.0分）2.脂肪進入人體后發(fā)生了哪些變化？3.脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能有哪些？4.形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂有什么影響？舉例說明。5.高級脂肪酸甘油酯水解的產(chǎn)物是什么？6.如果你家買了5L油，估計可用兩個月?，F(xiàn)有以下幾種方法，你認為哪種最好？你會建議家長如何使用？把油倒入灶臺旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，這樣用起來方便。把油放入一個大塑料桶中，隨用隨倒，比較省事。把油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。7.蛋白質(zhì)的組成中主要含有哪些元素？8.哪些食物富含蛋白質(zhì)？9.蛋白質(zhì)在人體中有哪些重要作用？為了滿足生理需要，保證身體健康，高中生每天至少要提取多少蛋白質(zhì)？10.有三種液體分別含有蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂，如何鑒別它們？11.你可能經(jīng)常喝牛奶或豆?jié){，但是否想過，還可以用它們做一些小實驗。例如，測一測它們的pH，在其中加一些堿面或醋，有什么現(xiàn)象？如果可能的話，在熱豆?jié){中加一些石膏或葡萄糖酸內(nèi)脂，靜置，就做成豆腐腦了；如果把制成的豆腐腦包在布袋中，壓去水，就成豆腐了。請你試一試。--------答案與解析--------1.答案：A解析：解：當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析降低蛋白質(zhì)溶解度，是物理變化屬于可逆的，故A正確；

B.在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性，該過程是不可逆的，故B錯誤；

C.煮熟蛋白質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的變性，是不可逆過程，故C錯誤；

D.向蛋白質(zhì)中加入濃硫酸，濃硫酸能使蛋白質(zhì)變性，是不可逆過程，故D錯誤。

故選：A。

當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性，據(jù)此分析．

本題考查了蛋白質(zhì)的變性和鹽析，題目難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別，鹽析是物理變化可逆，變性是化學變化不可逆．

2.答案：解：脂肪進入人體后，主要在小腸中被消化吸收。脂肪在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同時放出熱量供機體需要。多余的脂肪成為脂肪組織存在于皮下。

答：脂肪在人體內(nèi)水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸和甘油被氧化為二氧化碳和水。解析：脂肪在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同時放出熱量供機體需要。據(jù)此分析。

本題考查了脂肪在人體內(nèi)的變化，難度不大，應(yīng)注意的是油脂是人體的主要供能物質(zhì)之一。

3.答案：解：每克脂肪在體內(nèi)氧化后可釋放能量9千卡；脂肪除供生理代謝及人體活動所需能量外，多余的部分可轉(zhuǎn)化為組織脂肪，貯存于體內(nèi)各組織之間，在必要時可為身體提供能量；脂肪酸是合成人體其他化合物的原料；必需脂肪酸在體內(nèi)有生長發(fā)展和參與膽固醇代謝的功能。

答：供給人體熱量；儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”儲存；合成人體所需的其他化合物的原料；某些必需脂肪酸在體內(nèi)有促進發(fā)育、維持健康等多種生理功能。解析：脂肪酸在人體內(nèi)有供給能量、承擔多種生理功能的作用，對于正在生長發(fā)育的青少年來說尤為重要。

本題考查脂肪酸在人體中的主要功能，難度不大，注意基礎(chǔ)知識的積累。

4.答案：解：油脂分為油和脂肪。油是不飽和的高級脂肪酸的甘油酯，脂肪是飽和的高級脂肪酸的甘油酯，故形成油脂的脂肪酸是飽和的，則為脂肪，常溫下為固體，如牛油；若形成油脂的脂肪酸是不飽和的，則為油，常溫下為液體，如花生油。

答：飽和的脂肪酸的甘油酯為脂肪，常溫下為固體，如牛油；不飽和的高級脂肪酸的甘油酯為油，常溫下為液體，如花生油。解析：油是不飽和的高級脂肪酸的甘油酯；脂肪是飽和的高級脂肪酸的甘油酯，據(jù)此分析。

本題考查了油和脂肪的物質(zhì)狀態(tài)有區(qū)別的原因，難度不大，高級脂肪酸的不飽和度的高低決定了油脂的狀態(tài)。

5.答案：解：高級脂肪酸甘油酯在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸鹽，在酸性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸；

答：高級脂肪酸甘油酯水解的產(chǎn)物甘油和高級脂肪酸鹽或水解生成甘油和高級脂肪酸．解析：高級脂肪酸甘油酯在堿性條件下和酸性條件下均能水解，據(jù)此分析．

本題考查了高級脂肪酸甘油酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，題目難度不大，側(cè)重于油脂的水解反應(yīng)的考查．

6.答案：解：炸完食品后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不能重復(fù)使用，不能食用炸完食品后的油；且油易燃燒，放在灶臺旁，不安全，故此方法不好；把油放入一個大塑料桶中，塑料中添加劑會溶解在油中，會對身體造成危害，故此方法不好；油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，分次使用，減少油的氧化，可用完一瓶再用一瓶，方法最好；

答：經(jīng)綜合分析，第個方法最好，我會建議家長將把油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。解析：炸完食品后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不能重復(fù)使用；把油放入一個大塑料桶中，塑料中添加劑溶解在油中。油分裝在幾個干凈的玻璃瓶中密封，分次使用，減少油的氧化。

本題考查物質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用，為高頻考點，把握油脂易燃燒、氧化及有機物的溶解性為解答的關(guān)鍵，側(cè)重分析與應(yīng)用能力的考查，注意性質(zhì)決定用途，題目難度不大。

7.答案：解：蛋白質(zhì)的組成元素一般為碳，氫，氧，氮，硫，少數(shù)含有磷。一定含有的是碳，氫，氧，氮。由于蛋白質(zhì)中的起始氨基酸一般都為甲硫氨酸，甲硫氨酸中含有硫元素，所以蛋白質(zhì)一般含有硫。而組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為氨基酸，氨基酸是由一個碳原子上連有氨基，羧基，氫原子和側(cè)鏈基團，氨基中含有氮元素，羧基中含有氧元素，氫元素，

答：蛋白質(zhì)的組成中主要含有碳氫氧氮硫元素。解析：蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，氨基酸由有碳原子、羧基、氨基和R基構(gòu)成。

本題考查有關(guān)蛋白質(zhì)的基本組成，題目難度不大，注意平時積累即可。

8.答案：解：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。高蛋白質(zhì)的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的植物蛋白。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，

答：奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦、黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子。解析：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。

本題考查生活中的化學，題目難度不大，注意平時積累即可。

9.答案：解：蛋白質(zhì)進入人體后在酶的作用下水解生成氨基酸，氨基酸被人體吸收后重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補人體的各種組織。蛋白質(zhì)的需要量，因年齡、體重等各種因素也會有所不同，身材越高大或年齡越小的人，需要的蛋白質(zhì)越多。高中生平均一天之中蛋白質(zhì)的需要量最少約是45克，也就是一餐大約15克，早餐必須攝取充分的蛋白質(zhì)，

答：蛋白質(zhì)進入人體后在酶的作用下水解生成氨基酸，氨基酸被人體吸收后重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補人體的各種組織；高中生每天至少需要攝取蛋白質(zhì)45克。解析：蛋白質(zhì)進入人體后在酶的作用下水解生成氨基酸，氨基酸被人體吸收后重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補人體的各種組織。高中生每天至少需要攝取蛋白質(zhì)45克。

本題考查蛋白質(zhì)的作用，比較基礎(chǔ)，側(cè)重對基礎(chǔ)知識的鞏固，注意對基礎(chǔ)知識的理解掌握是解答本題的關(guān)鍵。

10.答案：解：各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍的為淀粉溶液；蛋白質(zhì)加熱發(fā)生變性，其余兩種溶液同時加熱，生產(chǎn)沉淀的是蛋白質(zhì)，剩余的為肥皂溶液，

故答案為：各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍的為淀粉溶液，其余兩種溶液同時加熱，生產(chǎn)沉淀的是蛋白質(zhì)，剩余的為肥皂溶液．解析：碘遇淀粉變藍色；肥皂的成分是硬脂酸鈉，能和強酸發(fā)生生成硬脂酸；蛋白質(zhì)能發(fā)生鹽析、變性、顏色反應(yīng)，以此來解答．

本題以物質(zhì)的鑒別為載體考查了有機物的化學性質(zhì)，難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別．

11.答案：解：用廣泛pH試紙測牛奶或豆?jié){的pH值，牛奶，豆?jié){；在牛奶或豆?jié){里加一些堿面或醋，會有沉淀生成，理由是牛奶或豆?jié){溶液屬于膠體，遇到酸、堿、鹽、電解質(zhì)會發(fā)