湯料生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)及銷售過程中的經(jīng)常出現(xiàn)的問題研發(fā)部：1民以食為天，食以味為先2本次講稿的提綱醬包生產(chǎn)的基本常識(shí)粉包生產(chǎn)的基本常識(shí)我公司的湯料口味特點(diǎn)產(chǎn)品研發(fā)基本程序在產(chǎn)品流通過程中，粉、醬包經(jīng)常出現(xiàn)的問題問題解答3醬包在方便面中的作用突出產(chǎn)品的主題香氣增加方便面的油膩感，促進(jìn)食欲模擬烹飪中的烹調(diào)方式，突出產(chǎn)品的特性，如：燉、爆、煎炸、紅燒、煲湯烘托湯體，使湯體更加飽滿，有高湯的感覺4制醬工藝流程原材料處理（烘干、粉碎、輻照、去皮、清洗）————計(jì)量——熬制——冷卻——包裝5主要原輔料棕櫚油牛油、豬油、雞油香辛料牛肉、豬肉、雞肉生姜、大蒜、大蔥老抽、海鮮油、耗油雞精食鹽各種醬類6熬制7熬制通過使用不同的原料組合，不同的加工工藝達(dá)到不同的效果通過煎、炸、燉、悶、燒，形成了不同產(chǎn)品8冷卻冷卻好要求適用于包裝9包裝10粉包在方便面中的作用賦予方便面基本的口感11粉包工藝流程原材料處理（烘干、粉碎、輻照）——計(jì)量——混合——包裝12主要原輔材料食鹽味精白糖骨湯類抽提物各種香辛料13品評湯料的方法和步驟好的湯料應(yīng)具有色、香、味、形、并緊扣主題品評湯料應(yīng)先根據(jù)產(chǎn)品的名稱品評其主題風(fēng)味是否符合看其形態(tài)是否誘人聞其氣味是否逼真，濃郁，持久再嘗其入口口感是否寬厚，協(xié)調(diào)品其余味是否綿長14我公司的湯料口味優(yōu)缺點(diǎn)面館香牛、紅牛：特點(diǎn)：湯味厚實(shí)，協(xié)調(diào)，湯感較強(qiáng)重油、重色，香味突出較適合普通消費(fèi)者缺點(diǎn)：菜包較碎辣味較難適應(yīng)所有的市場15我公司的湯料口味優(yōu)缺點(diǎn)番茄牛肉：特點(diǎn)：采用新疆原產(chǎn)番茄醬，天然、純正、營養(yǎng)番茄味突出，自然缺點(diǎn)：牛肉味不突出16我公司的湯料口味優(yōu)缺點(diǎn)香菇燉雞特點(diǎn)：燉雞特色突出，形態(tài)逼真，雞味較濃口感鮮香缺點(diǎn)：香菇的特點(diǎn)不突出17產(chǎn)品研發(fā)的基本程序產(chǎn)品研發(fā)的輸入：顧客的要求（市場營銷人員市場調(diào)查顧客未來需求的結(jié)果、顧客的明示的要求)、市場競品的需求，這需要營銷部門提出具體的要求產(chǎn)品的法律法規(guī)的要求，有研發(fā)人員具體識(shí)別其他的要求，包括（成本，包裝、完成時(shí)間等）有產(chǎn)品策劃部門提出18產(chǎn)品研發(fā)的輸出輸出的內(nèi)容：產(chǎn)品技術(shù)文件采購、生產(chǎn)、驗(yàn)收提供信息19營銷部門在產(chǎn)品開發(fā)中的作用負(fù)責(zé)市場調(diào)研，提出產(chǎn)品研發(fā)輸入的內(nèi)容參與研發(fā)過程中的評審、驗(yàn)證、和確認(rèn)的活動(dòng)新產(chǎn)品試銷，顧客反饋的收集20湯料在流通時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)的問題醬包失去了原有的香氣粉包結(jié)塊可能出現(xiàn)醬包和粉包退色的現(xiàn)象醬包的邊緣發(fā)白菜包變色21醬包失去了原有的香氣出生產(chǎn)的原因外：儲(chǔ)存時(shí)間過長，包括在倉庫，貨架，由于油脂酸敗的原因溫度過高，加速了油脂的酸敗陽光下長時(shí)間暴曬22粉包結(jié)塊粉包里含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，很大的原因是由于含有的蛋白質(zhì)較多天氣溫度較高，濕度較大儲(chǔ)存時(shí)間較長包膜的透氣率較高由于粉包的含鹽較多，不會(huì)對人身造成傷害23可能出現(xiàn)醬包和粉包退色的現(xiàn)象溫度較高，陽光照射好多天然色素對光學(xué)都不穩(wěn)定，容易退色產(chǎn)品盡量放在陰涼處24醬包的邊緣發(fā)白儲(chǔ)存時(shí)間較長溫度較低，醬包發(fā)硬，在邊緣有發(fā)白