餐飲服務采購原料采購控制措施1、供應商選擇原材料采購時需對供貨商的資質(zhì)、衛(wèi)生安全狀況、個人身體情況、信譽、原材料的檢驗證明等進行全方位考核建檔，以確定合格的產(chǎn)品供應商。合格供應商必須具備的條件：（1）具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證。其復印件必須提交本單位備案。特別是大米、面粉、菜油、肉類、調(diào)料五大宗食品的供營商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質(zhì)證書，如衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等。（2）對于不完全具備相關證照的某些食品、原料輔助的供應商，如蔬類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔助溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。（3）長期合作的供應商，應與本單位簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。（4）供應商必須提供貨物的清單、收據(jù)等憑證。2、采購原則總體采購原則：時蔬鮮貨，從生產(chǎn)基地或一級批發(fā)市場采購，確保采購物品新鮮、衛(wèi)生、價廉。具體為：（1）采購員和食堂管理員必須講原則、責任心強、正直、誠實、不謀私利。（2）嚴格遵守采購控制程序和流程，在滿足公司經(jīng)營的需求上能夠最大限度地降低成本并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。（3）應遵循“貨比三家”的原則，同等貨物比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務，追求質(zhì)優(yōu)價廉。（4）實行“定點采購”以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一、二家為定點采購的合格供應商。（5）對于常用菜品可批量采購進行儲存使用，對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以保證衛(wèi)生質(zhì)量。（6）采取合格供應商定時、定量、定品送貨的方式。（7）采購小組每半月要對已選定的合格供應商的供貨情況進行一次綜合評價，并出具綜合評價報告報綜合管理部備案。對不符合供貨要求的供應商進行及時調(diào)整。采購禁忌：禁止采購和供應腐爛變質(zhì)及三無產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）。3、采購方法及流程（1）采購方法1）比價：公司與經(jīng)挑選的供應商進行交易時通常采用這種方法，向這些供應商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價，根據(jù)報價單從技術和商業(yè)的角度來評估。2）商務談判。（2）工作程序原料品牌的確定：采購主管從不同渠道引進3個不同品牌的廠家，并對其質(zhì)量、信譽、配送能力等情況進行綜合考評，并提供三證，同時簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。（3）采購流程總體流程：收集信息，詢價，比價或招標、議價，考察，決定，訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進貨檢收，報賬付款，采購結束。1）采購負責人應定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情，建立意向供應商檔案。2）從意向供應商中選擇符合條件的供應商作為定點采購的對象，并再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。3）食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購負責人嚴格按照采購流程統(tǒng)一采購。4）采購負責人對所采購物品原料進行驗收入庫；在驗收過程中，應嚴格把關，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標準相符，驗收后要保管好進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后方可簽字確認并付款。5）采購負責人不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保證先進先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時在采購過程中不斷提出合理化的改進意見。6）任何情況下，堅決不擅自采購不合格供應商的食材。（4）采購控制要點1）做到采購的計劃性：有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認。臨時性、緊急性采購按照需求由食堂主管簽字確認后按流程進行采購。2）做到采購的合理性：對供應商的資格進行嚴格審查（考察供應商資質(zhì)、供應能力和物資的質(zhì)量水平等）。建立健全合格供應商檔案體系；建立供應商考核制度，對供應商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務）進行考核，實行末位淘汰制。建立健全采購審批制度，對供應商的選擇通過比價、招標或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購質(zhì)量及價格上嚴格控制。3）做到采購的及時性：物資采購的效率直接影響食堂總體的效率。設立交貨時間及地點，及時高效完成任務，提高工作效率，完善服務質(zhì)量才能滿足需求。4、采購過程控制（1）、食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應向供貨商索取營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴格檢查商品標簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項說明是否齊全；此外還應采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細檢查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購，從源頭確保采購物品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。（2）禁止采購下列食品：1）有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；2）無檢驗合格證明的肉類食品；3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。（3）保持運輸食品的工具清潔，防止食品在運輸中受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。5、食品驗收辦法（1）“一看二聞三嘗四問五索”：一看一一看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐?。欢勔灰宦剼馕?，是否有異味、腐敗味；三嘗一一嘗味道是否正常；四問一一問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索一一索取相關資質(zhì)證件、票據(jù)。（2）肉的驗收：索取檢疫合格證?？慈獾念伾时斐拾咨?，疫肉呈紫紅色。查看是否注水。肉外表無毛。（3）魚的驗收：鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。（4）米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。（5）油的驗收：索取出廠合格證、檢驗證明；看透明度，色澤透明的是植物油；聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；嘗味道，有異味的可能是地溝油；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。6、食品存儲規(guī)范及衛(wèi)生要求（1）初加工庫1）驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。2）葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。3）根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染范圍。4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨時間、數(shù)量及使用時限。5）庫內(nèi)必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內(nèi)無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。6）每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時清理。（2）主食庫1）原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。2）原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。3）各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱及進貨日期。4）經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5）做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。6）取用原料時要按進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領用。過期銷毀。7）庫內(nèi)必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。8）每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。（3）副食調(diào)料庫1）原料入庫前必須進行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。2）驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標志，標明進貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。3）調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。4）庫房內(nèi)通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。6）每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。4、倉庫環(huán)境衛(wèi)生情況及制度（1）做好食品數(shù)量的記錄，按要求嚴格進行有效采購及補貨，把控好食品的質(zhì)量安全進行有效發(fā)貨。（2）定型包裝食品及相關物品按類型、品種擺放，并標明食品進貨日期及食品最終食用日期，定期檢查及及時清理超過保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)之食品。（3）易腐食品儲存時要加蓋密封容器，其他貨物擺放做到隔墻離地。應保持空氣干燥地面干凈，做好防鼠防蟲工作。（4）保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期大掃除，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的雜物。（5）嚴禁帶易燃易爆物品等進入倉庫，倉庫內(nèi)嚴禁吸煙、玩火等危險行為。7、原材料采購、驗收標準（1）葉菜類安全控制標準：1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。2）葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷部水分充盈，含水量達到65%-90%。3）無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。4）農(nóng)藥殘留物不超標（儀器檢測）。（2）根莖類安全控制標準：1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。2）皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。3）無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。（3）瓜果類安全控制標準：1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。2）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。3）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。4）有瓜果的自然香味，無異味。（4）干菌類（干）安全控制標準：1）干爽體輕、色澤純正自然。2）無雜質(zhì)，無蟲蛀。3）無摻雜，無施假現(xiàn)象（5）豬肉安全控制標準：1）定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。3）肉質(zhì)緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。（6）牛羊肉安全控制標準：1）應答方需慎重考察了解后，尊重民族習慣，在都具備清真食品供應資格的前提下指定供應商，定時定量供貨。2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。4）肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。（7）雞鴨肉安全控制標準：1）肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細膩。2）肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。3）無腐爛異味，具自然腥味。（8）水產(chǎn)類安全控制標準1）鱗片完整、有光澤無脫落、腮緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。2）魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。3）無傷痕破體現(xiàn)象。4）魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。部分食材驗收標準圖序號名稱圖片 序號名稱圖片 質(zhì)量要求檢驗標準長形或蘿卜形，顏色碧1、長度不低于6厘米綠，有光澤，飽滿有一定

硬度及彈性，無腐爛、蟲

眼、干尖、皺紋、斷裂、綠，有光澤，飽滿有一定

硬度及彈性，無腐爛、蟲

眼、干尖、皺紋、斷裂、

干軟、泥土細長圓錐狀，顏色黃綠或

碧綠、有光澤、表面光滑，

飽滿有一定硬度和彈性，

肉薄籽多，辣味重顏色紅艷，有光澤、表面

光滑，飽滿有一定硬度及

彈性，無腐爛、干尖、皺

紋、斷裂、干軟、泥土

皮青翠，有白霜，肉潔白、（不含柄長），寬不低

于3厘米2、顏色為青綠色，表

面無蟲眼1、 長度不低于8厘米

（不含柄長），寬不低于3厘米2、 顏色為青綠色，表

面無蟲眼1、 長度不低于8厘米，

寬不低于3厘米2、 表面無蟲眼4、冬瓜厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無壓傷、爛斑、較軟，肉1、表皮平整光滑、無外傷腐爛4、冬瓜厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無壓傷、爛斑、較軟，肉1、表皮平整光滑、無外傷腐爛5、南瓜無空隙、水分少、發(fā)糠顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉1、表面無破裂、蟲洞、

5、南瓜無空隙、水分少、發(fā)糠顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉1、表面無破裂、蟲洞、

甜、表面硬實，無斑疤、料斑

破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形6、西葫

蘆6、西葫

蘆顏色淡綠色，有光澤，有1、表皮平整光滑、無

一定硬度無彈性，皮薄肉外傷腐爛潔白鮮嫩，瓜形周正，無斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形7、黃瓜顏色青綠，瓜身細短、條直均勻瓜把小，頂花帶剌，有白霜或光澤，無壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心1、顏色青綠，瓜身條直勻稱，2、瓜子透明鮮嫩，表面帶刺。8、絲瓜皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小，無彎曲、傷疤、爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙1、顏色翠綠、條直勻稱、根部無葉9、白蘿卜ILJ2i顏色潔白發(fā)亮，表面光滑、細膩，形體完整，底部切面潔白水分大，肉嫩脆，無糠心、空心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑1、表面平整光滑，鮮嫩無空心，2、葉長不超過5厘米。10、胡蘿卜-吵顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實，肉質(zhì)甜脆、中心柱細小，無硬芯，表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土1、長度不低于15厘米，寬不低于3厘米11、蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，水分充足，肉潔白脆嫩一般為3-4節(jié)，無外傷、藕頭、斷裂、泥土、1、顏色白中帶黃，2、藕頭至下3?4節(jié)，無藕稍，尾部無藕節(jié)。、一12、萵筍褐斑、干萎色黃、3、無外傷、腐爛、泥小西13、紅柿筍形粗壯，條直均勻，葉綠色，莖皮光澤，斷面碧綠，葉少，無壓傷、裂紋、水銹斑、空心、黃葉、毛根、泥土顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點、畸形1、筍形粗壯，條直均勻2、葉少，無黃葉、爛葉、毛根、泥土1、直徑不低于6厘米，2、表面光滑無干疤3、無葉，無腐爛、壓傷、畸形大西14、紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點、畸形小土15、豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正，表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、直徑不低于8厘米，2、表面光滑無干疤，根部開裂不得高于4條，每條不得超過CM3、無葉，無腐爛、壓傷、畸形1、長直徑不低于6厘米，短直徑不低于4.5厘米2、表面平整光滑無泥土，坑眼少3、無芽、發(fā)青顏色為淡黃色或奶白色，個大形正，表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、長直徑不低于8厘米，短直徑不低于6.5厘米2、表面平整光滑無泥土，坑眼少3、無芽、發(fā)青17、黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，無根，芽色白中帶黃，無發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)青、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多1、無根，芽色白中帶黃2、豆香味3、需入框洌水稱重4、長度不超過6CM18、綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，無根，芽色潔白晶瑩，無發(fā)黃、發(fā)黑、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多1、無根，芽色潔白晶瑩2、豆香味3、需入框洌水稱重4、長度不超過10CM19、平菇JVEJ的菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短，無發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離、色黃、黃斑1、無發(fā)霉、粘手2、菌身白色或淺黑色3、菌身較干非水浸20、香菇菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大有彈性、柄短小，無腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味1、無發(fā)霉、粘手2、菌蓋大有彈性、柄短小，21、茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形）表面光滑有光澤，有彈性1、色正、形正2、表面光滑有光澤3、無壓傷，子白不軟，無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺22、大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直無根、長約50厘米，無分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉、泥土、蔥白松空、彎曲1、蔥葉淺綠色，蔥身白長2、無黃葉、爛葉、泥土23、大蒜-www-.ro日，右臼ifgin.tictitti葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水份充足，外表無水無黃葉、干尖、爛梢、泥土及根須過長1、葉翠綠、薄嫩，外表無水2、無黃葉、爛葉，根部無泥土24、-±+-H-H蒜田U二???M顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直鮮嫩，掐之易斷無梗粗、顏色黃綠、表面有皺紋、梗尖干黃、掐之不斷1、顏色深綠，有光澤、挺直鮮嫩，根部掐之易斷25、洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，球莖十度適中，有一定硬度無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土1、無腐爛、根部無泥26、空心菜#JFnfw/葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆，淡綠色易折斷無黃葉、爛葉、銹斑、花1、葉薄小翠綠，有光澤淡綠色根部易折斷2、無黃葉、爛葉3、須入框洌水稱重蕾、蟲洞、腐爛、葉大、棵株軟、梗粗老、節(jié)上有白色支頭、無蝸牛27、芹菜葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽無渣無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎1、無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎28、青菜梗白色或淺綠色，葉子深綠色，無根，無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷1、無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷29、花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白，無黑斑、污點、花蕾發(fā)黃、粗且松、表面發(fā)干、壓傷、刀傷、蟲害、主莖和長1、花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散2、無黑斑、污點、蟲害30、平包頑）外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大完整，包心堅實緊密無發(fā)芽，要部斷面潔白完整，無黃葉、蟲蛀、萎蔫、雨淋水浸、包M松散1、包心堅實緊密無發(fā)芽2、表面無爛葉；3、外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色31、大白菜外葉淡綠色、奶g、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大完整，包心堅實緊密無發(fā)芽，根部斷面1、包心堅實緊密無發(fā)芽2、無黃葉爛葉，壓傷、凍傷、蟲蛀潔白完整無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土3、外葉淡綠色、奶黃色或白色32、韭菜葉較寬，挺直、翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長20厘米以內(nèi)無泥土、雜物、黃葉、斑、枯萎、無尖、腐爛、無蝸牛1、翠綠色，根部潔白，根株均勻，2、須入框洌水稱重3、無黃葉、爛葉33、韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米內(nèi)以內(nèi)無泥土、黃葉、干軟、斷裂、腐爛1、色澤淡黃，根部潔白，根株均勻。2、須入框洌水稱重3、無黃葉、爛葉34、小蔥WwXl葉翠綠、飽￥滿充氣、均勻細長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁1、無黃葉、爛葉、干尖、葉斑。2、無泥土，枯萎，2、莖不彎曲或浸水過多。35、生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。1、顏色鮮艷，淡綠。2、葉子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。3、葉子無褪色邊或褐斑、發(fā)黃、干軟、卷曲、脫葉36、q.顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，菠菜鬣務1挺直，根桃紅、無主莖且滋等*葉柄無紅色，棵株適當1、顏色鮮艷，淡綠。2、葉子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。3、葉子無褪色邊或褐斑、發(fā)黃、干軟、卷曲、脫葉37、p'"'T顏色黃綠，梗細滑、有光蒜苔IB腫叫澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。1、顏色黃綠2、無梗粗、無表面有皺紋3、不能有老、掐之不斷，薹尖干黃者。38、肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微豬肉濕潤，不粘手。彈性良好，壓后凹陷立即恢復。1、具有鮮豬肉正常氣味，肉質(zhì)緊密無淋巴瘤，色澤新鮮有彈性。2、無異味、無泥污、血污、肉邊整齊、無碎肉、碎骨。39、眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而離發(fā)亮。外表微干或微濕，ts雞肉普警不粘手。彈性良好，指壓后凹陷立即恢復，正常氣味。1、雞固有的正常氣味。2、無長毛及毛、毛根、腔及宰殺刀無血污。3、無雜質(zhì)，無紫斑瘀血凈腔禽腹內(nèi)無過多脂肪。40、眼球平坦。皮膚有光澤3乳白或淡紅色肌肉切而鴨肉有光澤。外表稍濕潤，不L粘手，指壓后凹陷立即恢復。，1、鴨固有的正常氣