職工食堂員工技能培訓(xùn)計劃培訓(xùn)目的為了提高職工的服務(wù)水平和技能，改善職工伙食質(zhì)量，使菜肴的營養(yǎng)和熱量更加符合一線職工的生活需要。通過全員培訓(xùn)，進一步提高樹立為基層服務(wù)的意識，我們的服務(wù)質(zhì)量更上一個臺階。培訓(xùn)要求要求參加培訓(xùn)的教師要按時到崗，按教學(xué)大綱所規(guī)定的科目進行嚴(yán)格培訓(xùn)，并全程跟蹤調(diào)查一線員工對餐飲工作的需求，最后做出診斷。參加培訓(xùn)員工要虛心學(xué)習(xí)，認(rèn)真地聽講，記好筆記，要勤學(xué)好問，把真技術(shù)學(xué)到家，不遲到、不早退，有事請假。三、培訓(xùn)目標(biāo)經(jīng)過培訓(xùn)要達到提高的目的，使職工的伙食質(zhì)量有明顯的提高，職工的滿意度有明顯的提高，服務(wù)質(zhì)量有進一步的改進。員工的素質(zhì)有進一步的提高。四、培訓(xùn)項目（一）實踐操作課烹飪技能：教師演示熱菜品種28款7天面點技能：教師演示品種16款4天面食技能：教師演示品種6款3天4、涼菜技能：教師演示品種8款2天（二）基礎(chǔ)理論課五、培訓(xùn)內(nèi)容：（詳見培訓(xùn)菜肴品種）（一）實踐操作課烹飪技能：教師演示熱菜品種28個、學(xué)員練習(xí)26個。面點技能：教師演示品種 16個。學(xué)員練習(xí) 12個。面食技能：教師演示品種 6個。學(xué)員練習(xí) 6個。4、涼菜技能：教師演示品種 8個。學(xué)員練習(xí)6個。（二）基礎(chǔ)理論課1、烹飪職業(yè)素養(yǎng)2、烹飪職業(yè)指導(dǎo)3、飲食成本核算4、面點基礎(chǔ)知識5、面食基礎(chǔ)知識6、中式熱菜基礎(chǔ)知識7、食品安全常識8、菜品的開發(fā)與創(chuàng)新六、培訓(xùn)費用每人每天40元。20天培訓(xùn)（2天休息實際培訓(xùn)18天）本期培訓(xùn)每人費用720元其中：1、理論資料代課費每人每天10元2、燃油電費等耗材費每人每天 5元3、教師、學(xué)員實踐操作的原材料費每人每天 30元七、培訓(xùn)時間2013年8月3日起到8月23日結(jié)束。8月3日上午動員會，全體培訓(xùn)班學(xué)員參加開班儀式。分組討論分析各工種工作情況制定工作改進計劃。（二）、8月3日下午實踐操作課熱菜示范練習(xí)品種4個（三）、8月4日上午理論課8月4日下午實踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個（四）、8月5日上午理論課8月5日下午實踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個（五）、8月6日上午理論課8月6日下午實踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個（六）、8月7日上午理論課8月7日下午實踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個（七）、8月8日上午理論課8月8日下午實踐操作練習(xí)課熱菜示范練習(xí)品種4個（八）、 8月9日休息（九）、 8月10日上午理論課88月17日下午實踐操作練習(xí)課8月10日下午實踐操作練習(xí)課涼菜示范練習(xí)品種4個8月11日上午理論課8月11日下午實踐操作練習(xí)課涼菜示范練習(xí)品種4個8月12日上午理論課8月12日下午實踐操作練習(xí)課面點示范練習(xí)品種4個8月13日上午理論課8月13日下午實踐操作練習(xí)課面點示范練習(xí)品種4個8月14日上午理論課8月14日下午實踐操作練習(xí)課面點示范練習(xí)品種4個8月15日上午理論課8月15日下午實踐操作練習(xí)課面點示范練習(xí)品種4個8月16日上午理論課8月16日下午實踐操作練習(xí)課面食示范練習(xí)品種2個8月17日上午理論課面食示范練習(xí)品種2個（十七）、8月18日上午理論課8月18日下午實踐操作練習(xí)課面食示范練習(xí)品種2個（十八）、8月19日上午理論課8月19日下午實踐操作練習(xí)課機動調(diào)整（十九）、 8月20日休息（二十）、 8月21日上午理論課8月21日下午實踐操作練習(xí)課考試（二十一）、 8月22日上午理論課考試8月22日下午實踐操作練習(xí)課考試（二十二）、 8月23日上午培訓(xùn)班結(jié)業(yè)典禮八、培訓(xùn)考核各學(xué)習(xí)工種分別進行理論與實踐考核，請領(lǐng)導(dǎo)和培訓(xùn)班學(xué)員進行觀摩和監(jiān)督。并做培訓(xùn)總結(jié)。八、考核辦法采用命名菜肴和自選菜肴相結(jié)合，主要以實踐技能操作考核為主。采用考生和領(lǐng)導(dǎo)、評委背靠背的辦法。對考生的成績進行歸檔管理。（詳見考核技術(shù)資料）55、素臊子的煸制 6、葷臊子的煸制熱菜品種（28個）麻辣豆腐蔥燒海參熘雞片糖醋鯉魚蔥辣魚脯虎皮鳳爪炸烹蝦仁干燒魚醬汁魚塊麻辣豆腐蔥燒海參熘雞片糖醋鯉魚蔥辣魚脯虎皮鳳爪炸烹蝦仁干燒魚醬汁魚塊烹小黃魚鮮燒魚塊百花鳳錘油爆雙脆麻辣燙生汆雞球涼粉鯽魚銀芽雞絲五彩雞片醬燒豆腐魚香肉絲高湯時蔬宮保雞丁軟炸雞條酸辣魷魚小炒牛肉雙色魚圓木須肉貴妃雞翅涼菜品種（8個）常用蔬菜的處理方法品種教學(xué) 4個，根據(jù)學(xué)員的要求定教學(xué)練習(xí)品種。泡腌制品的處理方法品種教學(xué) 2個，根據(jù)學(xué)員的要求定教學(xué)練習(xí)品種。半成品的處理方法品種教學(xué)2個，根據(jù)學(xué)員的要求定教學(xué)練習(xí)品種。面點品種（16個）黃金大餅 煎餅系列芝麻燒餅 果醬包漢堡包奶香小饅頭奶黃包南瓜糖酥餅 蔥油大餅 玉米面發(fā)糕茄子