---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------廣東多爾賽特集團(tuán)有限公司食堂管理制度一、 目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、 適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)1、行政部為食堂管理主導(dǎo)部門， 負(fù)責(zé)食堂的日常事務(wù)管理， 保證食堂各項(xiàng)服務(wù)正常有序進(jìn)行。2、食堂管理委員會(huì)予以監(jiān)督管理，主要內(nèi)容包括：、食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。B、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度的監(jiān)督培訓(xùn)，減少浪費(fèi)、降低成本。C、負(fù)責(zé)食堂食品安全、健康衛(wèi)生管理。、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。E、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用審核、廉政建設(shè)管理。四、食堂經(jīng)營(yíng)1、自行經(jīng)營(yíng)：食堂為無利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、外包經(jīng)營(yíng)：由承包方負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理。五、食堂管理規(guī)定及要求1、上崗要求①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)行政部備案。②工作人員上崗必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留） ；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；④嚴(yán)禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；3、食堂工作人員的工作要求①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向行政部反映協(xié)調(diào)；○2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一管理；○3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有-------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------○4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量等。六、食物的管理規(guī)定1、采購(gòu)要求①由專人按需配合采購(gòu)，專人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)， ，保持新鮮。③專人每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告行政部，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。④每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。2、食物衛(wèi)生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；3、安全衛(wèi)生規(guī)定①持證上崗，杜絕傳染病源。②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。③采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。4、餐具衛(wèi)生規(guī)定①每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。②廚具應(yīng)用專用的托盤存放 (或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔” 。5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有-------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------④食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時(shí)間規(guī)定全體員工早餐 07：00---8：00，午餐12：00—12：30，晚餐17：30---18：00。2、用餐要求○1就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。220元/次?！鹁筒蜁r(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款○3就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償?！?就餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的放碗位置，不得放在飯桌上，違者第一次警告，第二次處以元/次的罰款。○5嚴(yán)禁在飯?zhí)脙?nèi)吸煙，嚴(yán)禁就餐時(shí)衣冠不整、大聲喧嘩、隨地吐痰等不良行為，違者第一次警告，第二次處以 20元/次的罰款?！?員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)1、用餐標(biāo)準(zhǔn)○1按照成本價(jià)不高于 元/天的標(biāo)準(zhǔn)?！?“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。2、用餐程序由人事部負(fù)責(zé)每天上午 9時(shí)前向食堂報(bào)餐，注明用餐人數(shù)。3、費(fèi)用結(jié)算、自行經(jīng)營(yíng)：○1用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采購(gòu)、支出《食堂月報(bào)表》報(bào)食堂管理委員會(huì)審核無誤后呈公司總裁辦審批。○2月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批無誤后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷?！?食堂日常采購(gòu)開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。B、外包經(jīng)營(yíng)由承包商負(fù)責(zé)具體費(fèi)用統(tǒng)籌，報(bào)食堂管理委員會(huì)審核無誤后呈公○ 1司總裁辦審批。○2總裁辦審批無誤后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。廣東多爾賽特集團(tuán)有限公司---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有-------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------