蛋白質(zhì)是生命活動的承擔者蛋白質(zhì)對機體的生命活動十分重要蛋白質(zhì)的功能學習活動1：閱讀教材28頁的內(nèi)容，歸納概括蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能實例蛋白質(zhì)的功能角蛋白肌動蛋白組成細胞的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的功能血紅蛋白運輸催化化學反應蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)機體生命活動免疫蛋白質(zhì)的功能實例組成細胞的結(jié)構(gòu)肌肉、頭發(fā)、羽毛調(diào)節(jié)機體生命活動胰島素、糖蛋白催化化學反應胃蛋白酶、胰蛋白酶運輸血紅蛋白免疫抗體蛋白質(zhì)的功能具有多樣性蛋白質(zhì)基本單位資料1：1899年科學家費舍爾開始詳細研究蛋白質(zhì)，他發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸資料2：1965年，我國科學家通過共同合作合成了含17種、51個氨基酸兩條肽鏈形成的世界首個人工合成蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素氨基酸思考：蛋白質(zhì)的基本單位是什么？蛋白質(zhì)基本單位氨基酸元素組成、基團組成、連接方式有何相同點？R基元素組成：C、H、O、N基團組成：—COOH、—NH2

、—H、R基連接方式：連接在同一個中心C原子上

蛋白質(zhì)基本單位COOHNH2RH判斷下列分子是不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸？如果不是，說明原因，如果是，說出R基是什么。CCOOHCH3HOOCH1.CNH2CH3H2NH2.CHHOOCHCH2NH23.4.HOOCCNH2HCH2NH2賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸必須從外界環(huán)境中獲取，稱為必需氨基酸。另外13種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫作非必需氨基酸。均衡飲食，攝入足量的蛋白質(zhì)，補充必需氨基酸蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)資料3：1901年科學家費舍爾提出了著名的肽鍵理論：所有氨基酸通過肽鍵合成各種蛋白質(zhì)，并于1907年成功合成一個由18個氨基酸組成的多肽氨基酸肽鏈氨基酸通過肽鍵連接CR1CHH2NOHOCHCNOHOR2HH脫水縮合CR1COHH2NCHCHNOHOR2+H2O二肽肽鍵水分子數(shù)目=肽鍵數(shù)目脫去的水分子中，H既來自氨基又來自羧基，O來自羧基氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=2－1肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=3－1肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一條肽鏈至少有1個游離的—NH2和1個游離的—COOH，分別位于肽鏈的兩端，R基中的—NH2和—COOH不參與脫水縮合過程多肽中氨基(或羧基)數(shù)＝R基中的氨基(或羧基)數(shù)＋肽鏈條數(shù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽相對分子質(zhì)量1m假設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈n-1n-1至少1個至少1個na-18(n-m)n-mn-m至少m個至少m個na-18(n-1)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)肽鏈中氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序千變?nèi)f化學習活動2：運用甘氨酸、纈氨酸、丙氨酸、亮氨酸的結(jié)構(gòu)模型，模擬四肽形成的脫水縮合過程一級結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合形成肽鏈二級結(jié)構(gòu)肽鏈盤曲折疊，形成α螺旋、β折疊三級結(jié)構(gòu)肽鏈進一步盤繞形成結(jié)構(gòu)域四級結(jié)構(gòu)4條肽鏈聚集形成復雜空間結(jié)構(gòu)血紅蛋白的形成過程氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序多樣肽鏈盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)多樣蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性蛋白質(zhì)功能具有多樣性結(jié)構(gòu)與功能相適應單個氨基酸改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異常紅細胞形態(tài)異常鐮刀型細胞

貧血癥谷氨酸纈氨酸蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)在某些因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。變性條件：（1）物理因素（加熱、劇烈振蕩、紫外線照射等）（2）化學因素（強酸、強堿、酒精、重金屬等）蛋白質(zhì)的變性想一想議一議制備蛋白質(zhì)或者保存酶制劑時