第16頁(yè)共16頁(yè)2022酒?店餐飲工作?總結(jié)作為?一名在酒店?工作的普通?餐飲服務(wù)員?，我的工作?很簡(jiǎn)單，就?是照顧好客?人，一般人?都可以做好?。我也說(shuō)不?上聰明，就?在自己的崗?位上做好就?行了，我也?知道自己的?能力并不強(qiáng)?，所以我一?直在想，我?只有不斷的?努力才會(huì)有?一個(gè)比較好?的成績(jī)。?今年,由于?國(guó)家經(jīng)濟(jì)大?氣候的影響?和___倡?廉活動(dòng)的繼?續(xù)深入,飲?食行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好經(jīng)?營(yíng),飲食部?在酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承包?方案,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為中?心,強(qiáng)化管?理,上下一?致,使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣,且?承包任務(wù)重?的情況下,?穩(wěn)步前進(jìn),?取得了較好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?,現(xiàn)將餐飲?部年終工作?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況:全?年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入元,比?去年的元,?增長(zhǎng)元,增?長(zhǎng)率%,營(yíng)?業(yè)成本元,?比去年同期?的元,增加?元,增加率?%,綜合毛?利率%,比?去年的%,?上升(或下?降)%,營(yíng)?業(yè)費(fèi)用為元?,比去年同?期的元,增?加(或下降?)元,增加?(或下降)?率%,全年?實(shí)際完成任?務(wù)元,超額?完成元,(?定額上交年?任務(wù)為_(kāi)_?_萬(wàn)元)。?(餐飲部?年終總結(jié))?二、存在?的問(wèn)題:?1.出品質(zhì)?量有時(shí)不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?.廳面的服?務(wù)質(zhì)量還不?夠高。3?.防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?三、明年?的設(shè)想:?1.提高出?品的質(zhì)量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2.抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營(yíng)?。3.加?強(qiáng)規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量。4.?開(kāi)設(shè)餐飲連?鎖分店.?四、今年完?成的主要工?作:重視?食品衛(wèi)生,?抓好安全防?火。1.?重視食品衛(wèi)?生,健全各?項(xiàng)食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?,成立衛(wèi)生?檢查組,明?確各分部門(mén)?衛(wèi)生責(zé)任人?,制定了日?檢查、周評(píng)?比、月總結(jié)?的制度,開(kāi)?展了流動(dòng)紅?旗竟賽活動(dòng)?,對(duì)衛(wèi)生搞?得好的分部?門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì)?,衛(wèi)生差的?分部門(mén)相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力,全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故,順利通?過(guò)省市旅游?局的星級(jí)酒?店年審和國(guó)?檢。2.?抓好安全防?火工作,成?立安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組,?落實(shí)各分部?門(mén)安全防火?責(zé)任人,認(rèn)?真貫徹安全?第一,預(yù)防?為主的方針?,制定安全?防火制度,?完善安全防?火措施,各?樓層配備防?毒面具,_?__員工觀?看防火錄像?,并進(jìn)行防?火器材實(shí)操?培訓(xùn)。出品?部定期清洗?油煙管道,?做好各項(xiàng)設(shè)?備的保養(yǎng)工?作。地喱部?定期檢查煤?氣爐具的完?好性,通過(guò)?有效的措施?,確保了飲?食部各項(xiàng)工?作的正常開(kāi)?展和財(cái)產(chǎn)的?安全,今年?以耒未發(fā)生?任何的失火?事故。落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案,?完善激勵(lì)分?配制度,調(diào)?動(dòng)員工的積?極性。今年?,飲食部定?額上交酒店?的任務(wù)為_(kāi)?__萬(wàn)元,?比去年的_?__萬(wàn)元,?上升___?萬(wàn)元,上升?率為_(kāi)__?%。為了較?好地完成任?務(wù),飲食部?領(lǐng)導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方?案和效益工?資分配方案?,按照部門(mén)?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動(dòng)強(qiáng)度等?方面的不同?,把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到各?個(gè)分部門(mén),?核定了各分?部門(mén)的營(yíng)業(yè)?額、出品額?、費(fèi)用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)了任?務(wù)與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢(shì),能想?方設(shè)法,搞?好經(jīng)營(yíng),調(diào)?動(dòng)了員工的?積極主動(dòng)性?。今年人均?月收入元,?比去年同期?的元,增加?了元,增長(zhǎng)?率為%。?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系,提?高綜合接待?能力。1?.健全管理?機(jī)構(gòu),由飲?食部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門(mén)經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)?責(zé),實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2.完?善飲食部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括年?終總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等,?由于制度的?完善,會(huì)議?質(zhì)量提高了?,上級(jí)指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門(mén)做?好出品供應(yīng)?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況,對(duì)當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專(zhuān)薄記錄?,同時(shí)到有?關(guān)分部門(mén)核?實(shí)查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責(zé)任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)工?作的完成,?有賴(lài)于各部?門(mén)之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題,部?門(mén)之間不得?相互責(zé)怪、?推搪,要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?,多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過(guò)去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類(lèi)社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)、?喜宴、自助?餐、會(huì)議餐?接待的同時(shí)?,還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類(lèi)型?宴會(huì)的接待?,如接待了?多個(gè)外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán),國(guó)內(nèi)?的中央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令員?、軍長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)?;___月?___日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;___月?___日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?最高記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格合?理、味道可?口、服務(wù)一?流,使賓客?高興而耒,?滿(mǎn)意而歸。?開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)?,發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收入。?今年在飲食?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,飲?食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,做經(jīng)?營(yíng)分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營(yíng)?路子。第?一,全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè):自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、飲食?連鎖店(籌?備中)。?第二,開(kāi)展?聯(lián)營(yíng)活動(dòng),?飲食部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,?全年開(kāi)展促?銷(xiāo)活動(dòng)八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費(fèi),特惠菜?式益食家,?每款___?元。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)、?文明禮貌月?活動(dòng)、推銷(xiāo)?有獎(jiǎng)活動(dòng)等?。第四,?營(yíng)業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場(chǎng)消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___多款?,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入___?多萬(wàn)元,酒?店通過(guò)一系?列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?,提高了知?名度,取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。?全員公關(guān),?爭(zhēng)取更多的?回頭客。飲?食部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為一?項(xiàng)重要工作?耒抓,大小?會(huì)議上,經(jīng)?常灌輸公關(guān)?意識(shí)和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)部人?員在旺場(chǎng)時(shí)?充實(shí)到樓面?與顧客溝通?、點(diǎn)菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見(jiàn)。?逢節(jié)假日,?向關(guān)系戶(hù)電?話(huà)問(wèn)候,贈(zèng)?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過(guò)?大家的努力?,今年飲食?部整體公關(guān)?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加。按照?星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),?完善硬件配?套設(shè)施,美?化了環(huán)境,?穩(wěn)定了客源?,提高了經(jīng)?營(yíng)氣氛。全?年增加設(shè)施?總投資__?_多萬(wàn)元,?主要是:二?樓東廳的改?造,二樓南?、北廳的裝?修,五樓走?廊、洗手間?的裝修,友?誼___的?開(kāi)辦、千年?老龜火鍋城?的設(shè)備購(gòu)置?等,由于服?務(wù)設(shè)施的_?__配套,?吸引了不少?的回頭客。?增強(qiáng)員工?效益意識(shí),?加強(qiáng)成本控?制,節(jié)約費(fèi)?用開(kāi)支。飲?食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)約?費(fèi)用的重要?性,增強(qiáng)了?員工的效益?意識(shí),并要?求員工付之?行動(dòng)。同時(shí)?完善有關(guān)制?度,明確責(zé)?任,依__?_制度去加?強(qiáng)控制。全?年完善了《?費(fèi)用開(kāi)支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購(gòu)制度?》、《財(cái)務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?,合理開(kāi)閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象,及?時(shí)制止。另?外,飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定期?進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)?查,掌握市?場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)?（范本）,?及時(shí)調(diào)整原?材料的進(jìn)貨?價(jià)。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進(jìn)?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進(jìn)?龜,自己烹?制,近二個(gè)?月耒,節(jié)省?成本三萬(wàn)多?元。(8?)做好政治?思想工作,?促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效?益的提高。?飲食部充分?發(fā)揮黨__?_和工會(huì)_?__的作用?,關(guān)心員工?,激發(fā)情感?,增強(qiáng)凝聚?力。1.?___員工?參加___?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務(wù)員技術(shù)大?賽,參加酒?店田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書(shū)法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟(jì)?困捐助活動(dòng)?,學(xué)習(xí)"三?經(jīng)"活動(dòng),?學(xué)英語(yǔ)__?_句活動(dòng)。?在各項(xiàng)比賽?活動(dòng)中,都?取得較好的?成績(jī),其中?在酒店的田?徑運(yùn)動(dòng)會(huì),?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?.全年本部?門(mén)舉行文明?禮貌月技能?知識(shí)搶答比?賽、舞會(huì)、?卡拉ok等?文娛活動(dòng)_?__次,春?游___次?,外出參觀?學(xué)習(xí)___?次,各類(lèi)型?座談會(huì)__?_次,婦女?會(huì)___次?,家訪__?_次,探望?病員___?次。通過(guò)各?種活動(dòng),使?員工形成了?一個(gè)熱愛(ài)酒?店,團(tuán)結(jié)奮?發(fā)的強(qiáng)大_?__,員工?思想品德好?,全年拾金?不昧事跡有?___次,?員工隊(duì)伍穩(wěn)?定,流動(dòng)量?小,今年月?均人員流動(dòng)?量約___?人。(9?)完善勞動(dòng)?用工制度和?培訓(xùn)制度,?提高員工素?質(zhì)。1.?嚴(yán)格勞動(dòng)用?工制度,飲?食部招聘新?員工,符合?條件的,擇?優(yōu)錄取,不?符合條件的?,一律拒收?,不講情面?,保證招工?的質(zhì)量。同?時(shí),上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)深入員工?之間,挖掘?人才,不斷?充實(shí)隊(duì)伍,?通過(guò)反復(fù)考?察,全年提?拔部長(zhǎng)__?_人,領(lǐng)班?___人。?對(duì)違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對(duì)屢教?不改者,則?進(jìn)行處罰解?聘,全年共?處罰員工_?__人。由?于勞動(dòng)用工?的嚴(yán)格性,?員工素質(zhì)較?高,辦事效?率極大提高?。2.完?善培訓(xùn)制度?。為了使培?訓(xùn)收到預(yù)期?的效果,飲?食部領(lǐng)導(dǎo)首?先明確了培?訓(xùn)要具有"?目的性"、?"實(shí)用性"?、"時(shí)間性?"的指導(dǎo)思?想。其次,?成立了培訓(xùn)?小組,再三?是制定了培?訓(xùn)方案,采?取理論與實(shí)?際相結(jié)合,?以老帶新的?方式,分期?分批進(jìn)行培?訓(xùn)。例如,?每月一次管?理培訓(xùn)、安?全衛(wèi)生培訓(xùn)?;每周二次?促銷(xiāo)培訓(xùn)、?服務(wù)知識(shí)、?服務(wù)技能培?訓(xùn)等。再四?,定期進(jìn)行?考核,全年?開(kāi)展"推銷(xiāo)?手冊(cè)"、"?服務(wù)知識(shí)、?技能"、"?咨客服務(wù)規(guī)?范"、"酒?店管理知識(shí)?"、"出品?質(zhì)量"、"?促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知?識(shí)"、"英?語(yǔ)___句?"、"禮貌?用語(yǔ)"、"?安全衛(wèi)生知?識(shí)"等培訓(xùn)?達(dá)___多?次。以后?我還不一定?一直在服務(wù)?員的工作上?了，因?yàn)槟?兒志在四方?，做一名餐?飲服務(wù)員前?途并不是很?明朗，我只?能自己不斷?的奮斗，自?己去打拼才?有屬于自己?的天空。?為了這個(gè)目?標(biāo)，我會(huì)努?力的。不過(guò)?我現(xiàn)在要做?好的就是做?好我的工作?了，我相信?我會(huì)在將來(lái)?的一年中做?的更好的!?酒店餐飲?業(yè)月工作總?結(jié)本月事?情比較繁瑣?，日常管理?正在規(guī)范，?規(guī)章制度還?需完善。但?在管理公司?的正確指導(dǎo)?下，歡樂(lè)迪?天陳店經(jīng)過(guò)?全體員工的?共同努力，?克服剛開(kāi)業(yè)?不久遇到的?各種困難，?團(tuán)結(jié)協(xié)作，?順利達(dá)到了?預(yù)期目標(biāo)。?現(xiàn)將___?月工作總結(jié)?如下：一?、辦公室?對(duì)員工進(jìn)行?勞動(dòng)紀(jì)律、?日常行為規(guī)?范、禮貌禮?節(jié)等方面的?宣傳，要求?后勤部所有?工作人員都?實(shí)行微笑服?務(wù)。強(qiáng)化員?工節(jié)能節(jié)源?意識(shí)，收到?較好效果，?以后將繼續(xù)?保持。召集?后勤部各部?門(mén)召開(kāi)會(huì)議?，加強(qiáng)員工?工作的主動(dòng)?性和責(zé)任心?以及落實(shí)定?崗定位責(zé)任?制。同各部?門(mén)協(xié)調(diào)處理?服務(wù)部交接?的各項(xiàng)事務(wù)?。這一舉措?既體現(xiàn)了辦?公室的管理?職能又體現(xiàn)?了后勤服務(wù)?職能，增進(jìn)?了員工間的?交流和溝通?。同重師物?管公司協(xié)調(diào)?日常工作事?宜，向各級(jí)?主管部門(mén)上?報(bào)我店正常?營(yíng)運(yùn)所需材?料。二、?人事部對(duì)?員工檔案管?理進(jìn)行分類(lèi)?統(tǒng)計(jì)，詳細(xì)?檢查員工檔?案資料是否?齊全。從而?___了解?、掌握人員?情況，為經(jīng)?后員工的晉?升、調(diào)動(dòng)、?離職等提供?備用資料。?整理所有員?工的勞動(dòng)合?同資料，清?算員工工資?明細(xì)。考核?員工每日考?勤，辦理員?工聘用、離?職手續(xù)，其?中服務(wù)部離?職___人?，后勤部離?職___人?、聘用__?_人。落實(shí)?員工轉(zhuǎn)正、?升職、獎(jiǎng)懲?等手續(xù)，及?時(shí)完成上級(jí)?交待的各項(xiàng)?事務(wù)。三?、客服部?對(duì)顧客每日?咨詢(xún)、訂位?、投訴作好?詳細(xì)記錄(?本月沒(méi)有接?到顧客任何?投訴)，并?與服務(wù)部交?接相關(guān)事宜?。統(tǒng)計(jì)會(huì)員?卡信息約_?__人次，?回訪顧客_?__人。分?類(lèi)統(tǒng)計(jì)顧客?意見(jiàn)卡__?_張、抵用?券數(shù)量__?_余張。我?們將根據(jù)顧?客意見(jiàn)和建?議，對(duì)各部?門(mén)的工作進(jìn)?行改進(jìn)。及?時(shí)整理各部?門(mén)每日工作?總結(jié)和本店?每周例會(huì)會(huì)?議記錄并上?交管理公司?。四、庫(kù)?房申購(gòu)店?里所需物品?并保證超市?貨品不斷貨?使其正常營(yíng)?運(yùn)。統(tǒng)計(jì)每?日廢品種類(lèi)?、數(shù)量及金?額。同供貨?商聯(lián)系我店?每日所需的?酒水、食品?、水果等并?負(fù)責(zé)驗(yàn)收上?述物品，查?看倉(cāng)庫(kù)食品?種類(lèi)、庫(kù)存?量、保質(zhì)期?等信息并作?好相應(yīng)記錄?。整理庫(kù)房?帳務(wù)單據(jù)并?轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)室?。五、財(cái)?務(wù)室記錄?店里所有經(jīng)?濟(jì)業(yè)務(wù)的運(yùn)?作并提供憑?證、報(bào)表、?帳簿等資料?以備隨時(shí)查?閱。結(jié)合本?店特點(diǎn)，合?理進(jìn)行成本?核算、工資?核算、費(fèi)用?核算。監(jiān)督?各部門(mén)每筆?經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的?合法性和合?理性，確保?本店不遭受?不必要的經(jīng)?濟(jì)損失。為?領(lǐng)導(dǎo)管理和?決策提供真?實(shí)準(zhǔn)確的財(cái)?務(wù)數(shù)據(jù)并對(duì)?該店的正常?營(yíng)運(yùn)提出合?理化建議。?六、工程?部處理了?服務(wù)部交接?的需要工程?部處理的事?務(wù)，合計(jì)_?__余項(xiàng)。?本月具體事?項(xiàng)有：墻紙?的修復(fù)、門(mén)?把手和吸門(mén)?器的更換或?修復(fù)、照明?設(shè)備的處理?、電器設(shè)備?的修復(fù)、管?道的處理、?吊頂?shù)母鼡Q?和修補(bǔ)、背?景玻璃和包?廂茶機(jī)的更?換及修補(bǔ)等?。每日水、?電的統(tǒng)計(jì)及?費(fèi)用核算，?及時(shí)完成上?級(jí)安排的各?項(xiàng)事務(wù)。?七、dj部?處理了服?務(wù)部和后勤?部交接的需?要dj部維?修和調(diào)試的?設(shè)備，合計(jì)?___余項(xiàng)?。本月具體?事項(xiàng)有：音?響設(shè)備和器?材進(jìn)行調(diào)試?、更換和修?復(fù)。點(diǎn)歌屏?的處理和包?廂軟件的_?__及調(diào)試?。添加新歌?、整理歌庫(kù)?和監(jiān)控器的?管理，對(duì)各?部門(mén)電腦設(shè)?備及打印機(jī)?進(jìn)行修復(fù)，?及時(shí)完成領(lǐng)?導(dǎo)安排的各?項(xiàng)事務(wù)。?酒店餐飲部?年度工作總?結(jié)報(bào)告鼓?風(fēng)機(jī)的轟鳴?，攙雜喧鬧?的談話(huà)聲，?忙碌而井然?的身影，熱?氣朦朧的窗?面繪就了一?副熱鬧的用?餐場(chǎng)面，這?就是本月最?大的也是_?__年最后?一次大型會(huì)?議的用餐場(chǎng)?景。就要走?過(guò)的___?年是我們餐?飲部恢復(fù)正?常經(jīng)營(yíng)以來(lái)?不平凡的一?年，實(shí)際上?開(kāi)展工作也?就半年的時(shí)?間，在這段?時(shí)間里，除?進(jìn)行正常的?接待工作外?，餐飲部還?制定適合自?己的各項(xiàng)管?理制度并狠?抓落實(shí)，積?極開(kāi)展必要?的培訓(xùn)工作?循序漸進(jìn)的?提高員工素?質(zhì)，無(wú)論是?接待能力還?是員工的精?神面貌都有?顯著提高，?現(xiàn)將這階段?的工作總結(jié)?如下：一?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理工作：?1、制定?了新的《員?工守則》，?并得到山莊?的認(rèn)可稍做?修改后首先?在餐飲部施?行，規(guī)范員?工工作準(zhǔn)則?，并以員工?守則為綱結(jié)?合餐飲部工?作情況制定?了餐飲部的?人員編制、?各項(xiàng)崗位職?責(zé)、具體操?作規(guī)范，長(zhǎng)?達(dá)___余?頁(yè)，還在不?斷修改調(diào)整?中。并依據(jù)?各項(xiàng)規(guī)章制?度開(kāi)展日常?管理工作。?2、積極?開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)?章制度、服?務(wù)技能、衛(wèi)?生知識(shí)和消?防知識(shí)的培?訓(xùn)工作，規(guī)?范每周例會(huì)?（在___?協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工?作時(shí)中斷）?，每月一次?員工生活會(huì)?，制定每周?清潔重點(diǎn)工?作，加強(qiáng)了?管理工作，?提高了員工?素質(zhì)改變了?原來(lái)比較因?長(zhǎng)期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶惰?工作習(xí)慣，?改變了精神?面貌。改變?原來(lái)遇超過(guò)?___人會(huì)?議就向酒店?管理公司借?人幫忙服務(wù)?的局面，_?__人的飽?和量接待工?作僅靠現(xiàn)有?員工的團(tuán)結(jié)?協(xié)作就可輕?松作好包括?用餐、會(huì)議?、娛樂(lè)的正?常接待。同?時(shí)好的精神?風(fēng)貌不斷體?現(xiàn)，如：城?投房產(chǎn)集團(tuán)?會(huì)議黃華榮?拾到客人遺?留裝有__?_萬(wàn)元現(xiàn)金?、一張空白?支票、大量?銀行卡和證?件的包立即?上交前臺(tái)；?紅安詹店財(cái)?政招待省財(cái)?政廳接待活?動(dòng)結(jié)束后謝?玉玲拾到客?人丟棄的裝?有___元?錢(qián)的信封，?立即上交餐?飲部；廚_?__在__?_月殘聯(lián)會(huì)?議服務(wù)員全?部要充當(dāng)禮?儀小姐，而?會(huì)議一結(jié)束?就要用餐而?早餐自助餐?未收，桌子?未清理時(shí)主?動(dòng)一個(gè)人收?餐并兼顧值?守前臺(tái)。?3、制定了?零點(diǎn)菜單、?宴席菜單、?自助餐菜單?和酒水單，?并根據(jù)幾次?大型會(huì)議的?接待客人反?應(yīng)情況適時(shí)?做了調(diào)整和?修訂。4?、制定了餐?飲以農(nóng)家菜?和野味為主?導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方?針并依此更?換了廚師隊(duì)?伍使其達(dá)到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要。?5、落實(shí)了?衛(wèi)生責(zé)任制?，責(zé)任分區(qū)?到人，改變?原來(lái)臟亂的?局面，特別?是廚房衛(wèi)生?狀況有顯著?的提高。同?時(shí)將餐飲部?劃分為餐廳?、會(huì)議室網(wǎng)?球場(chǎng)、前臺(tái)?魚(yú)池商店、?中廳、廚房?等五個(gè)區(qū)域?并責(zé)任到人?；安排專(zhuān)人?分管部門(mén)內(nèi)?的男女寢室?。6、制?定餐廳成本?控制預(yù)案，?在保證客人?滿(mǎn)意的前提?下有效控制?成本。7?、加強(qiáng)餐飲?部安全保障?工作，每日?輪流值勤，?檢查包括衛(wèi)?生、安全、?工程問(wèn)題、?考勤、工作?完成、開(kāi)檔?收檔情況等?工作。有效?檢查工作和?杜絕隱患的?發(fā)生。此項(xiàng)?檢查工作將?作為每個(gè)餐?飲部員工的?考核內(nèi)容之?一。二、?加強(qiáng)員工福?利方面的改?善：1、?改善員工餐?，制定了每?周食譜，認(rèn)?真制作，并?認(rèn)真聽(tīng)取員?工反饋意見(jiàn)?積極改進(jìn)。?2、在工?作之余__?_登山探險(xiǎn)?活動(dòng)、開(kāi)展?篝火燒烤活?動(dòng)，一方面?增加客人來(lái)?時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)?目，一方面?豐富員工業(yè)?余生活。?3、在投影?儀買(mǎi)回來(lái)以?后，不定期?在會(huì)議室播?放剛上映的?大片，并經(jīng)?常___員?工唱卡拉o?k，通過(guò)開(kāi)?展系列活動(dòng)?，努力營(yíng)造?團(tuán)結(jié)、合作?的和諧的氛?圍，增強(qiáng)員?工的歸屬感?與___感?。4、每?月賣(mài)垃圾的?錢(qián)作為員工?的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)?，作為一項(xiàng)?福利，給他?們購(gòu)買(mǎi)一些?解暑水果及?購(gòu)買(mǎi)襪子等?小商品。?三、合理改?造硬件設(shè)施?、設(shè)備。?1、廚房布?局的調(diào)整及?裝修。嚴(yán)格?按照衛(wèi)監(jiān)部?門(mén)的要求合?理規(guī)劃廚房?布局，數(shù)年?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環(huán)?境，提高了?衛(wèi)生質(zhì)量，?為后面的更?高要求的接?待提供了先?決條件。?2、添置了?一批新配套?餐具和喜慶?的紅臺(tái)布，?改善小廳房?的用餐環(huán)境?和大廳整體?喜慶氣氛，?同時(shí)調(diào)換了?不適應(yīng)小廳?的沙發(fā)，使?廳房整體協(xié)?調(diào)。3、?增加屏風(fēng)，?隔離開(kāi)大廳?和廚房。?4、___?投影儀和自?動(dòng)伸縮幕布?。使會(huì)議室?硬件符合市?場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要?，滿(mǎn)足客戶(hù)?需求。5?、添置布菲?爐，增加飲?食形式。?四、在保證?餐飲部正常?運(yùn)轉(zhuǎn)的前提?下，積極協(xié)?助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)?展工作，安?排經(jīng)理協(xié)助?開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市?場(chǎng)。五、?密切配合相?關(guān)各部門(mén)做?好各項(xiàng)接待?和日常工作?。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時(shí)刻?牢記山莊是?一家的全局?觀念，堅(jiān)決?服從山莊安?排，特別是?前臺(tái)人員，?發(fā)揮山莊神?經(jīng)中樞作用?，配合和協(xié)?助客房部、?辦公室進(jìn)行?搬運(yùn)家俱、?清掃主樓范?圍的垃圾等?活動(dòng)，以人?人為我，我?為人人的服?務(wù)信念，服?務(wù)山莊，服?務(wù)員工。如?前一段時(shí)間?瓢蟲(chóng)肆虐別?墅，前廳的?兩個(gè)文員立?即服從客房?部洪經(jīng)理的?調(diào)度和指揮?，積極投入?到滅蟲(chóng)工作?中去。雖?然今年的工?作取得了一?些成績(jī)但是?也存在很多?困難和問(wèn)題?:１、餐?飲部人員比?較少管理范?圍比較廣，?人員比較短?缺，雖然能?夠比較圓滿(mǎn)?的完成接待?任務(wù)，但是?質(zhì)量很差，?體現(xiàn)不了特?色服務(wù)。?２、規(guī)章制?度還不夠完?善，落實(shí)不?夠徹底，存?在隨意性，?特別是管理?機(jī)制亟待完?善。３、?菜式方面還?要不斷因應(yīng)?市場(chǎng)變化而?革新。４?、員工素質(zhì)?整體水平不?平衡，缺乏?具有專(zhuān)業(yè)管?理人才，對(duì)?現(xiàn)有員工技?能培訓(xùn)還有?待加強(qiáng)。?5、餐廳設(shè)?施設(shè)備都有?不同程度老?化和損壞，?有些空調(diào)設(shè)?備已經(jīng)無(wú)法?使用了。同?時(shí)整個(gè)裝飾?裝潢已經(jīng)完?全與時(shí)代脫?軌，天花更?有嚴(yán)重脫落?現(xiàn)象，急需?修復(fù)或者更?新。一些硬?件設(shè)施需要?更新改造，?特別是會(huì)議?室桌椅及中?廳布置。?6、餐飲部?范圍內(nèi)的娛?樂(lè)部設(shè)施不?全，很多客?人有需求都?不能滿(mǎn)足。?7、山莊?沒(méi)有很吸引?人的項(xiàng)目的?大環(huán)境影響?餐飲部經(jīng)營(yíng)?狀況比較蕭?條。增加娛?樂(lè)設(shè)施，桑?拿等。在?明年的工作?中，我們將?要做好以下?工作：1?、將餐飲部?每日值勤制?度作為個(gè)人?績(jī)效考核的?重要表現(xiàn)方?式。2、?根據(jù)季節(jié)變?化制定并落?實(shí)不同時(shí)期?的菜單。?3、規(guī)范建?制補(bǔ)充人員?。平時(shí)忙的?時(shí)候餐廳人?員吃緊，如?果開(kāi)展生態(tài)?養(yǎng)殖業(yè)，可?以解決閑時(shí)?的工作飽和?量。完成服?務(wù)質(zhì)量向質(zhì)?轉(zhuǎn)變。4?、合理改造?增加設(shè)施，?增加包房。?原計(jì)劃增加?幾間ktv?包房的，其?實(shí)完全可以?同時(shí)增加桌?子，用餐完?后可以唱歌?休閑。同時(shí)?將中廳稍作?改造，增加?成四到六人?的方桌散臺(tái)?，有客用餐?就可以是餐?廳，有客唱?歌就是歌廳?。同時(shí)利用?好鳥(niǎo)語(yǔ)林，?把竹樓稍做?改造，使其?具備用餐和?飲茶的功能?，餐是農(nóng)家?菜，茶是中?國(guó)茶（或者?其他飲料）?。5、增?加土灶，形?成真正的農(nóng)?家風(fēng)味，運(yùn)?用山上眾多?的材木，從?而節(jié)約燃油?，降低成本?。6、增?加酒水品種?，真正實(shí)現(xiàn)?餐飲的實(shí)質(zhì)?。菜式上增?加松針熏制?的食品，酒?水上增加在?藥房開(kāi)方自?己釀造的藥?酒。7、?繼續(xù)關(guān)心員?工生活，改?不定期開(kāi)展?放電影、唱?歌等文娛活?動(dòng)為每周一?次舉行，同?時(shí)集中觀看?《情定大飯?店》和《五?星大飯店》?兩部電視劇?，讓員工在?觀看劇情時(shí)?同時(shí)感受什?么叫酒店和?什么叫服務(wù)?意識(shí)。同時(shí)?開(kāi)展科普知?識(shí)的影片或?講座，提高?員工的養(yǎng)殖?知識(shí)和法律?意識(shí)，從而?提高個(gè)人素?質(zhì)。多演練?篝火燒烤以?備有客人需?求可以引導(dǎo)?。8、繼?續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)?工作，依照?餐飲部操作?程序和標(biāo)準(zhǔn)?完成服務(wù)規(guī)?范的具體培?訓(xùn)工作。?9、堅(jiān)持做?好安全生產(chǎn)?管理，保障?人員和財(cái)產(chǎn)?安全。酒?店餐飲年度?工作總結(jié)范?文時(shí)光如?梭，轉(zhuǎn)眼_?__年已走?過(guò)二個(gè)季度?，回顧過(guò)去?的一個(gè)季度?，餐飲部在?酒店領(lǐng)導(dǎo)的?正確指導(dǎo)下?，在酒店各?部門(mén)的配合?下，在本部?門(mén)全體干部?員工的努力?下，大膽經(jīng)?營(yíng)、勇于創(chuàng)?新、銳意進(jìn)?取，超額完?成了酒店制?定的各項(xiàng)經(jīng)?營(yíng)任務(wù)指標(biāo)?。下面餐飲?部就第二季?度主要工作?總結(jié)、報(bào)告?一、第二?季度經(jīng)營(yíng)情?況第二季?度，部門(mén)共?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收?入元，完成?季度任務(wù)指?針的，較去?年同期元增?加了元，上?升率為，實(shí)?現(xiàn)利潤(rùn)元，?完成季度利?潤(rùn)指針的，?較去年同期?(平均每月?元)相比，?利潤(rùn)增長(zhǎng)了?，增長(zhǎng)率為?。第二季?度，部門(mén)共?接待婚、壽?喜宴趟次桌?，金額達(dá)元?，接待標(biāo)準(zhǔn)?平均為元/?桌，較去年?同期元/桌?增加了元/?桌，散臺(tái)接?待了人次，?上座率為，?包房共接待?人次，上座?率為二、?主要工作與?作法在第?二季度中，?部門(mén)___?年第二季度?不僅是餐飲?部在第一季?度良好經(jīng)營(yíng)?局面中持續(xù)?上升的一個(gè)?季度，也是?酒店管理實(shí)?行酒店六常?法管理的第?一個(gè)季度。?自六常在我?賓館頒布和?實(shí)施以來(lái)，?我們不斷用?六常法的標(biāo)?準(zhǔn)和要求來(lái)?提高和完善?自己，我們?本著場(chǎng)分類(lèi)?、常整理、?常清潔、常?維護(hù)、常規(guī)?范、常教育?的六個(gè)方面?來(lái)展開(kāi)工作?，并得到了?明顯的提高?，以下我們?對(duì)這個(gè)季度?的工作做以?下總結(jié)一?、采取措施?（1）常?分類(lèi)餐飲?部前廳與后?廚把所有的?物品分成兩?類(lèi)，一類(lèi)是?不在用的，?一類(lèi)是還要?用的。（?2）常整理?我們把不?用的物品