食品工廠設(shè)計食品工廠設(shè)計本次課目的要求了解該課程的主要內(nèi)容、作用掌握食品工廠設(shè)計的概念理解食品工廠設(shè)計的特點熟悉食品行業(yè)的相關(guān)動態(tài)明確本課程學(xué)習(xí)任務(wù)和方法本次課目的要求了解該課程的主要內(nèi)容、作用工廠設(shè)計概念：

將一個待建項目（一個工廠、車間、一套設(shè)備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達出來，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。食品工廠設(shè)計工廠設(shè)計概念：食品工廠設(shè)計食品廠食品廠果脯車間平面布置圖果脯車間平面布置圖純水的工藝流程圖純水的工藝流程圖礦泉水（山泉水）生產(chǎn)工藝流程圖礦泉水（山泉水）生產(chǎn)工藝流程圖反滲透工藝流程圖

反滲透工藝流程圖

蜜棗生產(chǎn)工藝流程圖蜜棗生產(chǎn)工藝流程圖課程基本概況課程名稱：食品工廠設(shè)計（英文）：TheDesignofFoodFactory課程總學(xué)時：30（講授24-26，實踐教學(xué)4-6）課程分類：必修課考試成績評定：出勤率、作業(yè)、課堂提問、考試。課程基本概況課程名稱：食品工廠設(shè)計課程內(nèi)容食品工廠設(shè)計課程的內(nèi)容包括：基本建設(shè)程序、可行性研究的內(nèi)容與方法、工廠廠址的選擇、廠區(qū)總平面設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、非工藝設(shè)計、食品工廠衛(wèi)生與環(huán)境保護、公用系統(tǒng)及輔助部門設(shè)計、基本建設(shè)概算與技術(shù)經(jīng)濟分析等。其中：重點涉及廠址選擇、總平面設(shè)計、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、物料計算、設(shè)備選型、工廠衛(wèi)生、生產(chǎn)車間布置、管路設(shè)計、公用系統(tǒng)及輔助部門設(shè)計、環(huán)境保護等關(guān)鍵內(nèi)容。課程內(nèi)容食品工廠設(shè)計課程的內(nèi)容包括：基本建設(shè)程序、可行性研究第四章食品工廠工藝設(shè)計第六章食品工廠公用系統(tǒng)及輔助部門緒論食品工廠設(shè)計（講授內(nèi)容）第二章廠址選擇第三章食品工廠總平面設(shè)計第一章基本建設(shè)概述第七章食品工廠衛(wèi)生第八章環(huán)境保護與安全生產(chǎn)第九章技術(shù)經(jīng)濟分析第五章管路設(shè)計與計算第四章食品工廠工藝設(shè)計第六章食品工廠公用系統(tǒng)及輔助部門緒課程性質(zhì)、目的課程性質(zhì)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要必修課之一。它是以工藝設(shè)計為主要內(nèi)容的多學(xué)科綜合性課程，同時也是一門實用性很強的課程。重點會在前四章。課程性質(zhì)、目的課程性質(zhì)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要必修14課程性質(zhì)、目的主要目的：1培養(yǎng)學(xué)生了解我國基本建設(shè)的重要意義、方針政策和規(guī)定、一般程序和有關(guān)的設(shè)計文件；2學(xué)習(xí)食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計的基本理論；3掌握食品工廠設(shè)計的基本內(nèi)容和方法；4培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、使用手冊、標準和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)、提高運算和繪圖能力；5培養(yǎng)學(xué)生綜合運用多學(xué)科理論，聯(lián)系實際提高分析問題和解決問題的能力；6樹立注重調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為畢業(yè)設(shè)計和今后工作打下基礎(chǔ)。14課程性質(zhì)、目的主要目的：參考教材《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》無錫：輕工業(yè)學(xué)院主編中國輕工業(yè)出版社2003、8第一版《發(fā)酵工藝設(shè)計概論》吳思方主編中國輕工業(yè)出版社1998、11第一版《輕化工工廠設(shè)計概論》周鎮(zhèn)江主編中國農(nóng)業(yè)出版社1994、4月第一版《食品工廠設(shè)計》王如福主編中國農(nóng)業(yè)出版社2004年7月第一版參考教材《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》無錫：輕工業(yè)學(xué)院主編中國輕緒論一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用*二、食品工廠設(shè)計的特點*三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求*五、學(xué)習(xí)方法六、作業(yè)緒論一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用*一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用

（一）食品是人類生存所面臨的四大問題之一

食品、能源、人口、環(huán)境是當(dāng)今被世界公認為人類生存所面臨的四大問題。許多國家都把它作為戰(zhàn)略問題來對待，并認為食品問題是影響世界未來的決定因素。在今后很長的時間內(nèi)，隨著人口的日益膨脹，全球糧食的供應(yīng)將日趨緊張。面對這一挑戰(zhàn)，世界各國都在尋找有效的解決途徑。因此，要大力發(fā)展食品工業(yè)，使可食資源最大限度地被社會充分利用；并且開發(fā)新的可食資源，為人類提供新的食物品種。食品工作人員，任重而道遠。一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用（一）食品是人類生存所面臨的（二）食品工業(yè)已成為一個獨立的工業(yè)體系

世界自產(chǎn)業(yè)革命以來，食品工業(yè)就逐步成一個獨立的工業(yè)體系，它在世界各國，已成為國民經(jīng)濟的一個重要組成部分，是目前世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。遠遠超過汽車工業(yè)、航天工業(yè)及新興電子信息工業(yè)。

21世紀食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢是方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。在食品工業(yè)的發(fā)展過程中，設(shè)計將發(fā)揮重要的作用。無論是新建、改建和擴建還是新工藝、新設(shè)備的研究，都需要進行設(shè)計。（二）食品工業(yè)已成為一個獨立的工業(yè)體系世界自產(chǎn)業(yè)革命以1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)

食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的生命工業(yè)，也是一個國家、一個民族經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標志，在經(jīng)濟社會發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。食品工業(yè)是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有最大比重，對推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大。1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的生命工業(yè)，（1）發(fā)展勢頭良好1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)

經(jīng)過改革開放20多年的快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的第一大支柱產(chǎn)業(yè)?！笆晃濉睍r期，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。2000年,我國食品工業(yè)總產(chǎn)值達到6622億元2005年，食品工業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值20344.8億元2009年，食品工業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值49698.7億元（1）發(fā)展勢頭良好1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)經(jīng)過改革開放2（2）發(fā)展?jié)摿薮?、發(fā)展中的中國食品工業(yè)

食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標志。2005年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值僅為0.7：1，而發(fā)達國家約為2.0～3.7:1。在加工量方面，目前我國加工食品占消費食品的比重僅為30%，遠低于發(fā)達國家60%～80%的水平。（2）發(fā)展?jié)摿薮?、發(fā)展中的中國食品工業(yè)食品工業(yè)總產(chǎn)值（3）發(fā)展目標1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)

食品工業(yè)“十二五”末總產(chǎn)值將近10萬億食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1。加工食品占食品消費的比重提高到40%以上。（3）發(fā)展目標1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)食品工業(yè)“十二五”末（三）舉例說明我國食品工業(yè)發(fā)展概況

解放前，我國食品工業(yè)發(fā)展十分落后，自1949年，特別是改革開放以來，我國食品工業(yè)得到了長足的發(fā)展。

建國以來，我國食品工業(yè)的發(fā)展，大致可分為以下三個階段：

第一、建國初到1979年，食品的結(jié)構(gòu)基本上是溫飽型的，當(dāng)時主要解決數(shù)量的矛盾。

第二、1979～1989年，由于經(jīng)濟形勢的好轉(zhuǎn)，消費趨向要求食品結(jié)構(gòu)向高中檔轉(zhuǎn)變。

第三、1989以后，消費要求食品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向享受型（消閑型）、功能保健型。

1981～1990年，基建和技改投資648.46億元，是1949～1980年30年總額的7倍。（三）舉例說明我國食品工業(yè)發(fā)展概況解放前，我國食品例：我國罐頭工業(yè)發(fā)展概況1.產(chǎn)量

1949年 484噸/年

1988年 220萬噸/年

1989年 230萬噸/年

1990年 157萬噸/年

1991年 192.95萬噸/年

1993年 195萬噸/年

2000年250萬噸/年

2005年395萬噸/年

2006年407萬噸/年例：我國罐頭工業(yè)發(fā)展概況食品工廠設(shè)計緒論課件2.品種、規(guī)格

1949年品種不到10種，基本上限于1斤裝圓形罐。

1983年品種700多種，出口者達300多種。

罐型規(guī)格90多種，除圓形罐外，還有梯型、馬蹄型、橢圓型、扁方形等。

包裝材料除玻璃和馬口鐵外，開始推廣鋁、塑等各種復(fù)合材料。

近年來，罐頭的品種、規(guī)格、包裝形式都有了很大的變化。2.品種、規(guī)格

食品工廠設(shè)計緒論課件食品工廠設(shè)計緒論課件食品工廠設(shè)計緒論課件二、食品工廠設(shè)計的特點*

（一）食品工廠設(shè)計（回顧概念）

工廠設(shè)計就其實踐上的意義而論，是指將一個待建的與食品相關(guān)的項目（如一個工廠、一個車間或一套設(shè)備）全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達出來，然后由施工人員建設(shè)完成。二、食品工廠設(shè)計的特點*（一）食品工廠設(shè)計（回顧概念）（二）食品工廠的特點了解食品工廠的特點，是進行食品工廠設(shè)計的重要條件。只有根據(jù)食品工廠的特點進行設(shè)計，才能設(shè)計出符合食品生產(chǎn)要求的工廠。食品工廠的特點：

1.生產(chǎn)季節(jié)性強，生產(chǎn)品種要經(jīng)常變換

2.衛(wèi)生要求高

3.勞動力密集型

4.生產(chǎn)條件較差（二）食品工廠的特點了解食品工廠的特點，是進行食品工廠設(shè)計的1綜合性強食品工廠設(shè)計涉及到政治、經(jīng)濟、工程和技術(shù)諸多學(xué)科。要求設(shè)計者具有扎實的理論基礎(chǔ)，豐富的實踐經(jīng)驗和熟練的專業(yè)技能，只有這樣才能有高質(zhì)量的設(shè)計。2生產(chǎn)方法的多樣化

生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的起始原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的起始原料，經(jīng)過不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多。

（三）食品工廠設(shè)計的特點1綜合性強（三）食品工廠設(shè)計的特點（三）食品工廠設(shè)計的特點3食品的種類多，季節(jié)性強。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計盡可能達到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機多能”的目的，以提高經(jīng)濟效益。4衛(wèi)生要求高設(shè)計過程中要重視衛(wèi)生條件的要求。

（三）食品工廠設(shè)計的特點三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義

總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進行設(shè)計，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計先不先進，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的1.從事食品生產(chǎn)、科學(xué)實驗以及技術(shù)管理等各方面的人員，要具備一定的設(shè)計知識和技能；2.食品工程專業(yè)的學(xué)生，進行有關(guān)工程設(shè)計方面知識的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練是十分必要的（1）有助于培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用多學(xué)科理論，聯(lián)系實際，提高分析問題和解決問題的能力；（2）有助于培養(yǎng)學(xué)生深入實際，培養(yǎng)調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為今后參加實際工作作好切實準備。三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義

1.從事食品生產(chǎn)、科學(xué)實驗以及技術(shù)管理等各方面的人員，要具備四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求

1．內(nèi)容范圍其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟、機械、環(huán)保、地理、氣象、市場營銷等學(xué)科領(lǐng)域,所有一切都以食品為基礎(chǔ),食品技術(shù)人員是總設(shè)計師,向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求,其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來分別進行設(shè)計,各專業(yè)人員應(yīng)相互配合,密切協(xié)作,共同完成食品廠的設(shè)計任務(wù),要求設(shè)計者隨時掌握各相關(guān)學(xué)科的發(fā)展動態(tài)及本學(xué)科的新知識、新技術(shù),將國內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計工作中得到體現(xiàn)。四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求1．內(nèi)容范圍371內(nèi)容范圍工廠設(shè)計包括（工藝設(shè)計）和（非工藝設(shè)計）兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計就是按工藝要求進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。

371內(nèi)容范圍38食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。

食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。（1）

工藝設(shè)計38食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總（2）

非工藝設(shè)計食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計的.本課著重介紹食品工廠設(shè)計的基本原理和一般方法、設(shè)計步驟，其中以工藝設(shè)計為重點。（2）

非工藝設(shè)計本課著重介紹食品工廠設(shè)計的基本原理和一

食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。因為整個設(shè)計涉及工種多，而且縱橫交叉，所以，各工種間的相互配合是搞好工廠設(shè)計的關(guān)鍵。食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體2．學(xué)習(xí)要求（認真）（1）先修課程：食品工程原理、糧油食品工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品工藝學(xué)、果蔬食品工藝學(xué)、機械制圖、企業(yè)管理（2）了解基本建設(shè)的重要意義、一般程序和有關(guān)設(shè)計文件；（3）掌握食品工廠設(shè)計的基本理論、基本內(nèi)容和方法；（4）培養(yǎng)查閱資料，使用手冊、標準和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)，提高運算和繪圖的能力；2．學(xué)習(xí)要求（認真）五、學(xué)習(xí)方法

1、基本要求注重基本理論的掌握；要求對課堂上的內(nèi)容要理解、學(xué)會；對課程中用到的相關(guān)知識不清楚的要及時查閱。結(jié)合實際，靈活運用。本課所講的都是一般的方法、原理，實際設(shè)計中又有其特殊性。再者食品工廠種類多，規(guī)模大小不一，技術(shù)水平參差不齊，對設(shè)計的要求各有側(cè)重。這就要求結(jié)合具體情況，靈活運用之。五、學(xué)習(xí)方法1、基本要求2、如何學(xué)多多收集資料常常調(diào)查研究抓住工藝設(shè)計注意全面兼顧做好課程作業(yè)2、如何學(xué)多多收集資料3、與大學(xué)生今后可能工作崗位的關(guān)系:1）食品廠工程師、經(jīng)營管理者——有為者有位，爭立項最重要:生存發(fā)展必爭資源,建功立業(yè)的大好機會。80年代:“跑步錢進”；90年代:“貸款能人”；新世紀:“股市致富”、“資源合理配置”。2）高校、研究院所研究者——必需的知識模塊；3）設(shè)計院工藝設(shè)計工程師——謀生的工具；4）國家公務(wù)員——提高管理效率。提高競爭力的有效籌碼。3、與大學(xué)生今后可能工作崗位的關(guān)系:1）食品廠工程師、經(jīng)營管知識擴充（養(yǎng)成課后學(xué)習(xí)和思考習(xí)慣）GAP:良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GMP：良好生產(chǎn)規(guī)范GHP：良好衛(wèi)生規(guī)范HACCP：危害分析關(guān)鍵控制點分別寫出以上簡稱的英文全稱。知識擴充（養(yǎng)成課后學(xué)習(xí)和思考習(xí)慣）GAP:良好農(nóng)業(yè)規(guī)范作業(yè)：文獻綜述

題目：XX（食品）行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及展望如：湖南掛面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望要求：（1）內(nèi)容自定；（2）字數(shù)：3000～4000；（3）參考文獻：10篇以上；（4）格式：教務(wù)處課程論文格式（5）提交時間：第18周目的：（1）了解食品工業(yè)的發(fā)展概況，從而對所從事的食品工廠設(shè)計水平有所認識；（2）熟悉科技情報的收集工作，為設(shè)計奠定基礎(chǔ)；（3）科技論文的寫作。作業(yè)：文獻綜述題目：XX（食品）行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及展望

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2010.11.5

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食品工廠設(shè)計食品工廠設(shè)計本次課目的要求了解該課程的主要內(nèi)容、作用掌握食品工廠設(shè)計的概念理解食品工廠設(shè)計的特點熟悉食品行業(yè)的相關(guān)動態(tài)明確本課程學(xué)習(xí)任務(wù)和方法本次課目的要求了解該課程的主要內(nèi)容、作用工廠設(shè)計概念：

將一個待建項目（一個工廠、車間、一套設(shè)備）用圖紙、表格和必要的文字說明表達出來，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。食品工廠設(shè)計工廠設(shè)計概念：食品工廠設(shè)計食品廠食品廠果脯車間平面布置圖果脯車間平面布置圖純水的工藝流程圖純水的工藝流程圖礦泉水（山泉水）生產(chǎn)工藝流程圖礦泉水（山泉水）生產(chǎn)工藝流程圖反滲透工藝流程圖

反滲透工藝流程圖

蜜棗生產(chǎn)工藝流程圖蜜棗生產(chǎn)工藝流程圖課程基本概況課程名稱：食品工廠設(shè)計（英文）：TheDesignofFoodFactory課程總學(xué)時：30（講授24-26，實踐教學(xué)4-6）課程分類：必修課考試成績評定：出勤率、作業(yè)、課堂提問、考試。課程基本概況課程名稱：食品工廠設(shè)計課程內(nèi)容食品工廠設(shè)計課程的內(nèi)容包括：基本建設(shè)程序、可行性研究的內(nèi)容與方法、工廠廠址的選擇、廠區(qū)總平面設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、非工藝設(shè)計、食品工廠衛(wèi)生與環(huán)境保護、公用系統(tǒng)及輔助部門設(shè)計、基本建設(shè)概算與技術(shù)經(jīng)濟分析等。其中：重點涉及廠址選擇、總平面設(shè)計、產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、物料計算、設(shè)備選型、工廠衛(wèi)生、生產(chǎn)車間布置、管路設(shè)計、公用系統(tǒng)及輔助部門設(shè)計、環(huán)境保護等關(guān)鍵內(nèi)容。課程內(nèi)容食品工廠設(shè)計課程的內(nèi)容包括：基本建設(shè)程序、可行性研究第四章食品工廠工藝設(shè)計第六章食品工廠公用系統(tǒng)及輔助部門緒論食品工廠設(shè)計（講授內(nèi)容）第二章廠址選擇第三章食品工廠總平面設(shè)計第一章基本建設(shè)概述第七章食品工廠衛(wèi)生第八章環(huán)境保護與安全生產(chǎn)第九章技術(shù)經(jīng)濟分析第五章管路設(shè)計與計算第四章食品工廠工藝設(shè)計第六章食品工廠公用系統(tǒng)及輔助部門緒課程性質(zhì)、目的課程性質(zhì)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要必修課之一。它是以工藝設(shè)計為主要內(nèi)容的多學(xué)科綜合性課程，同時也是一門實用性很強的課程。重點會在前四章。課程性質(zhì)、目的課程性質(zhì)：本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要必修61課程性質(zhì)、目的主要目的：1培養(yǎng)學(xué)生了解我國基本建設(shè)的重要意義、方針政策和規(guī)定、一般程序和有關(guān)的設(shè)計文件；2學(xué)習(xí)食品工廠有關(guān)工藝設(shè)計的基本理論；3掌握食品工廠設(shè)計的基本內(nèi)容和方法；4培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、使用手冊、標準和規(guī)范以及整理數(shù)據(jù)、提高運算和繪圖能力；5培養(yǎng)學(xué)生綜合運用多學(xué)科理論，聯(lián)系實際提高分析問題和解決問題的能力；6樹立注重調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為畢業(yè)設(shè)計和今后工作打下基礎(chǔ)。14課程性質(zhì)、目的主要目的：參考教材《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》無錫：輕工業(yè)學(xué)院主編中國輕工業(yè)出版社2003、8第一版《發(fā)酵工藝設(shè)計概論》吳思方主編中國輕工業(yè)出版社1998、11第一版《輕化工工廠設(shè)計概論》周鎮(zhèn)江主編中國農(nóng)業(yè)出版社1994、4月第一版《食品工廠設(shè)計》王如福主編中國農(nóng)業(yè)出版社2004年7月第一版參考教材《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》無錫：輕工業(yè)學(xué)院主編中國輕緒論一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用*二、食品工廠設(shè)計的特點*三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求*五、學(xué)習(xí)方法六、作業(yè)緒論一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用*一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用

（一）食品是人類生存所面臨的四大問題之一

食品、能源、人口、環(huán)境是當(dāng)今被世界公認為人類生存所面臨的四大問題。許多國家都把它作為戰(zhàn)略問題來對待，并認為食品問題是影響世界未來的決定因素。在今后很長的時間內(nèi)，隨著人口的日益膨脹，全球糧食的供應(yīng)將日趨緊張。面對這一挑戰(zhàn)，世界各國都在尋找有效的解決途徑。因此，要大力發(fā)展食品工業(yè)，使可食資源最大限度地被社會充分利用；并且開發(fā)新的可食資源，為人類提供新的食物品種。食品工作人員，任重而道遠。一、食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用（一）食品是人類生存所面臨的（二）食品工業(yè)已成為一個獨立的工業(yè)體系

世界自產(chǎn)業(yè)革命以來，食品工業(yè)就逐步成一個獨立的工業(yè)體系，它在世界各國，已成為國民經(jīng)濟的一個重要組成部分，是目前世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。遠遠超過汽車工業(yè)、航天工業(yè)及新興電子信息工業(yè)。

21世紀食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢是方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。在食品工業(yè)的發(fā)展過程中，設(shè)計將發(fā)揮重要的作用。無論是新建、改建和擴建還是新工藝、新設(shè)備的研究，都需要進行設(shè)計。（二）食品工業(yè)已成為一個獨立的工業(yè)體系世界自產(chǎn)業(yè)革命以1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)

食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的生命工業(yè)，也是一個國家、一個民族經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標志，在經(jīng)濟社會發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。食品工業(yè)是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有最大比重，對推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大。1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的生命工業(yè)，（1）發(fā)展勢頭良好1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)

經(jīng)過改革開放20多年的快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟的第一大支柱產(chǎn)業(yè)?！笆晃濉睍r期，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢頭，成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。2000年,我國食品工業(yè)總產(chǎn)值達到6622億元2005年，食品工業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值20344.8億元2009年，食品工業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值49698.7億元（1）發(fā)展勢頭良好1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)經(jīng)過改革開放2（2）發(fā)展?jié)摿薮?、發(fā)展中的中國食品工業(yè)

食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標志。2005年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比值僅為0.7：1，而發(fā)達國家約為2.0～3.7:1。在加工量方面，目前我國加工食品占消費食品的比重僅為30%，遠低于發(fā)達國家60%～80%的水平。（2）發(fā)展?jié)摿薮?、發(fā)展中的中國食品工業(yè)食品工業(yè)總產(chǎn)值（3）發(fā)展目標1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)

食品工業(yè)“十二五”末總產(chǎn)值將近10萬億食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比從2005年的0.5：1提高到0.8：1。加工食品占食品消費的比重提高到40%以上。（3）發(fā)展目標1、發(fā)展中的中國食品工業(yè)食品工業(yè)“十二五”末（三）舉例說明我國食品工業(yè)發(fā)展概況

解放前，我國食品工業(yè)發(fā)展十分落后，自1949年，特別是改革開放以來，我國食品工業(yè)得到了長足的發(fā)展。

建國以來，我國食品工業(yè)的發(fā)展，大致可分為以下三個階段：

第一、建國初到1979年，食品的結(jié)構(gòu)基本上是溫飽型的，當(dāng)時主要解決數(shù)量的矛盾。

第二、1979～1989年，由于經(jīng)濟形勢的好轉(zhuǎn)，消費趨向要求食品結(jié)構(gòu)向高中檔轉(zhuǎn)變。

第三、1989以后，消費要求食品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向享受型（消閑型）、功能保健型。

1981～1990年，基建和技改投資648.46億元，是1949～1980年30年總額的7倍。（三）舉例說明我國食品工業(yè)發(fā)展概況解放前，我國食品例：我國罐頭工業(yè)發(fā)展概況1.產(chǎn)量

1949年 484噸/年

1988年 220萬噸/年

1989年 230萬噸/年

1990年 157萬噸/年

1991年 192.95萬噸/年

1993年 195萬噸/年

2000年250萬噸/年

2005年395萬噸/年

2006年407萬噸/年例：我國罐頭工業(yè)發(fā)展概況食品工廠設(shè)計緒論課件2.品種、規(guī)格

1949年品種不到10種，基本上限于1斤裝圓形罐。

1983年品種700多種，出口者達300多種。

罐型規(guī)格90多種，除圓形罐外，還有梯型、馬蹄型、橢圓型、扁方形等。

包裝材料除玻璃和馬口鐵外，開始推廣鋁、塑等各種復(fù)合材料。

近年來，罐頭的品種、規(guī)格、包裝形式都有了很大的變化。2.品種、規(guī)格

食品工廠設(shè)計緒論課件食品工廠設(shè)計緒論課件食品工廠設(shè)計緒論課件二、食品工廠設(shè)計的特點*

（一）食品工廠設(shè)計（回顧概念）

工廠設(shè)計就其實踐上的意義而論，是指將一個待建的與食品相關(guān)的項目（如一個工廠、一個車間或一套設(shè)備）全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達出來，然后由施工人員建設(shè)完成。二、食品工廠設(shè)計的特點*（一）食品工廠設(shè)計（回顧概念）（二）食品工廠的特點了解食品工廠的特點，是進行食品工廠設(shè)計的重要條件。只有根據(jù)食品工廠的特點進行設(shè)計，才能設(shè)計出符合食品生產(chǎn)要求的工廠。食品工廠的特點：

1.生產(chǎn)季節(jié)性強，生產(chǎn)品種要經(jīng)常變換

2.衛(wèi)生要求高

3.勞動力密集型

4.生產(chǎn)條件較差（二）食品工廠的特點了解食品工廠的特點，是進行食品工廠設(shè)計的1綜合性強食品工廠設(shè)計涉及到政治、經(jīng)濟、工程和技術(shù)諸多學(xué)科。要求設(shè)計者具有扎實的理論基礎(chǔ)，豐富的實踐經(jīng)驗和熟練的專業(yè)技能，只有這樣才能有高質(zhì)量的設(shè)計。2生產(chǎn)方法的多樣化

生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的起始原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的起始原料，經(jīng)過不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多。

（三）食品工廠設(shè)計的特點1綜合性強（三）食品工廠設(shè)計的特點（三）食品工廠設(shè)計的特點3食品的種類多，季節(jié)性強。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計盡可能達到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機多能”的目的，以提高經(jīng)濟效益。4衛(wèi)生要求高設(shè)計過程中要重視衛(wèi)生條件的要求。

（三）食品工廠設(shè)計的特點三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義

總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進行設(shè)計，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計先不先進，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的1.從事食品生產(chǎn)、科學(xué)實驗以及技術(shù)管理等各方面的人員，要具備一定的設(shè)計知識和技能；2.食品工程專業(yè)的學(xué)生，進行有關(guān)工程設(shè)計方面知識的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練是十分必要的（1）有助于培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用多學(xué)科理論，聯(lián)系實際，提高分析問題和解決問題的能力；（2）有助于培養(yǎng)學(xué)生深入實際，培養(yǎng)調(diào)查研究的工作作風(fēng)，為今后參加實際工作作好切實準備。三、學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計知識的意義

1.從事食品生產(chǎn)、科學(xué)實驗以及技術(shù)管理等各方面的人員，要具備四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求

1．內(nèi)容范圍其范圍涉及到建筑、經(jīng)濟、機械、環(huán)保、地理、氣象、市場營銷等學(xué)科領(lǐng)域,所有一切都以食品為基礎(chǔ),食品技術(shù)人員是總設(shè)計師,向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求,其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來分別進行設(shè)計,各專業(yè)人員應(yīng)相互配合,密切協(xié)作,共同完成食品廠的設(shè)計任務(wù),要求設(shè)計者隨時掌握各相關(guān)學(xué)科的發(fā)展動態(tài)及本學(xué)科的新知識、新技術(shù),將國內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計工作中得到體現(xiàn)。四、本課程的內(nèi)容范圍和學(xué)習(xí)要求1．內(nèi)容范圍841內(nèi)容范圍工廠設(shè)計包括（工藝設(shè)計）和（非工藝設(shè)計）兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計就是按工藝要求進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。

371內(nèi)容范圍85食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。

食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。（1）

工藝設(shè)計38食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總（2）

非工藝設(shè)計食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計的.本課著重介紹食品工廠設(shè)計的基本原理和一般方法、設(shè)計步驟，其中以工藝設(shè)計為重點。（2）

非工藝設(shè)計本課著重介紹食品工廠設(shè)計的基本原理和一

食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計