學(xué)校食堂食品安全管理人員抽考模擬題（第一套）（總分100分，抽考時間90分鐘）一、單項選擇題（每題只有一個正確答案，每題2分，計40分）1、食品經(jīng)營許可證有效期為（）。A1年B3年C2年D5年2、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請。A.10B.20C.25D.303、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》于（）日起施行。

A.2019年4月1日

B.2019年10月1日

C.2018年5月1日

D.2018年6月1日4、《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》提出食品安全工作總體目標是:2020年近期目標和2035年中長期目標，旨在標本兼治、重在（）。A.治標B.標本兼治C.治本D.監(jiān)管5、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應(yīng)臨時進行健康檢查。A.每半年B.每兩年C.每一年半D.每一年6、晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在（）情形，可以不將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位，責(zé)令改正。A.發(fā)熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.未正確穿戴7、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不符合從業(yè)要求的情形是（）。A.不宜化妝B.戴清潔的工作帽C.工作帽將頭發(fā)全部遮蓋住D.戴戒指8、學(xué)校采購食品原料時以下說法錯誤的（）。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.ABC做法都不正確9、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與殺蟲劑一起運輸10、發(fā)現(xiàn)食材有問題時，正確的做法是（）。A.立即清除有問題食材，并放在不合格食品處理裝置內(nèi)B.數(shù)量不多，不會影響安全，繼續(xù)使用C.為了降低成本，將就使用D.繼續(xù)放在庫房內(nèi)，下一次處理11、食品冷凍是指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度不高于（）。A.-10℃B.-12℃C.-14℃D.-18℃12、在常溫貯存是一般應(yīng)在貨架上進行存放，距離墻面、地面均在（）以上。A.10微米B.10毫米C.10厘米D.10分米13、食品貯藏生熟分開不正確的說法是（）。A.食品生熟分開B.食品成品與半成品分開C.裝生熟食品的容器分開D.ABC都不正確14、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，可以加工和使用的有（）。A.顏色異常的B.氣味異常的C.其他感官性狀異常的D.帶皮豬肉15、中小學(xué)校的食堂對制售冷葷類食品的要求是（）。A.可以制售葷涼菜B.可以制售素涼菜C.可以制售涼菜D.不得制售涼菜16、加熱食品應(yīng)使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A.60℃B.100℃C.80℃D.70℃17、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般（）更換一次。A.每4小時B.每5小時C.每6小時D.每8小時18、專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟不少于（）分鐘。A.10B.15C.20D.3019、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求不正確的是（）。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關(guān)情況20、學(xué)校食堂有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，以下做法錯誤的是（）。A.立即停止食品經(jīng)營活動B.及時向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。C.及時向所在地教育部門報告。D.解散從業(yè)人員二、多項選擇題（每題不只一個正確答案，每題3分，計45分，多選或少選均不得分）1、在加工油條時，正確的做法是（）。A.控制好油溫，不超過190C0B.不反復(fù)使用多次使用的油C.用得越久的油炸出來越香D.溫度越高，加工越快2、學(xué)校食堂從業(yè)人員在烹飪完一道菜品后，正確的做法是（）。A.必須清洗鍋和用具B.在烹飪完一道菜品后,直接用鍋烹飪下一道菜品C.將鍋清洗后，待鍋烘干后烹飪下一道菜品D.都是高溫烹飪，隨便怎么辦都可以3、食堂采購的豬肉應(yīng)查驗（）。A.肉品品質(zhì)檢驗合格證B.動物產(chǎn)品檢疫合格證明C.肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章D.動物產(chǎn)品檢疫合格印章4、《學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員職責(zé)》中食堂切配間（區(qū)）從業(yè)人員應(yīng)如何規(guī)范加工保存原材料（）。A.在規(guī)定時間內(nèi)完成切配，切配后按用途、性質(zhì)分類、分開存放B.易腐爛變質(zhì)的半成品應(yīng)及時使用或冷藏C.不將盛裝原材料的容器直接放置于地面D.為防止灰塵和蠅蟲污染，應(yīng)將原材料用紗布進行覆蓋存放5、《學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員職責(zé)》中食堂粗加工間（區(qū)）從業(yè)人員在使用管理機具時應(yīng)（）。A.責(zé)任到人，定期維護保養(yǎng)機具，并做好記錄B.清楚標示機具，按操作規(guī)程使用C.及時清洗消毒，做好記錄D.按標識分區(qū)、分類、定點存放6、中小學(xué)食堂功能間需要安裝紫光燈的為（）。A.更衣間B.預(yù)進間C.備餐間D.烹飪間7、各類工具和容器應(yīng)有明顯的生熟葷素區(qū)分標識，可使用（）等方式進行區(qū)分。A.顏色B.材料C.形狀D.文字8、學(xué)校食品安全管理工作實行的原則有預(yù)防為主、（）。A.全程控制B.屬地管理C.學(xué)校落實D.社會共治9、學(xué)校食品安全管理人員的職責(zé)以下說法正確的有（）。A.督促從業(yè)人員遵守食品安全管理制度、操作規(guī)程，落實崗位責(zé)任B.組織從業(yè)人員參加食品安全知識和技能培訓(xùn)、考核和健康檢查C.組織對購進的食品、食品添加劑（以下簡稱食品）和食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量進行查驗，落實索證索票、食品留樣等制度，建立健全食品安全檔案D.組織對不合格或疑似不合格的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品進行標識、記錄，并移出食品處理區(qū)，依法依規(guī)處置E.開展學(xué)校食品安全自查、風(fēng)險排查和隱患整改10、《學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員職責(zé)》中食堂管理人員負責(zé)從業(yè)人員每天上崗前的（）并做好記錄。對不適合從事接觸直接入口食品的人員暫停其工作。A.性別鑒定B.晨檢C.培訓(xùn)D.教育11、《學(xué)校食堂從業(yè)人員和管理人員職責(zé)》中食堂烹飪間（區(qū)）從業(yè)人員規(guī)范的烹飪行為有（）。A.不用炒菜勺或手直接品嘗菜品B.可用專用器具品嘗菜品，每次品嘗完菜品應(yīng)及時洗消C.不使用未經(jīng)洗消的器具和專用抹布D.不直接用手擦汗12、庫房設(shè)備管理中，應(yīng)及時檢查、維護通風(fēng)、（）、防蚊蟲、防蟑螂等設(shè)施設(shè)備，確保完好，并正確使用。A.防塵B.防鼠C.防蠅D.防噪音13、加工前查驗原材料是否存在（）等問題，不使用感官異常的原材料。A.變質(zhì)、生蟲B摻雜摻假C.不新鮮、有異味D.有異味14、食品留樣時，在盛放留樣品的容器上標注（）等。A.留樣品名稱B.留樣時間（月、日、時、分）C.留樣量D.留樣人員15、學(xué)校食堂內(nèi)的消防要求（）。A.配備消防器材B.定期檢查保養(yǎng)，保持正常狀態(tài)C.定期消防培訓(xùn)D.滅火箱完好無損，有檢查表格記錄三、判斷題（請在你認為正確的說法后的括號內(nèi)劃勾，錯誤的括號內(nèi)劃叉，每題1分，計15分）1、從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，無需查驗其有效身份證明。（）1、從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負責(zé)人簽字）的購貨憑證。()1、餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（）4、蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（）5、食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（）6、學(xué)校食堂不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食品。（）7、中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校行政負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。（）8、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，保存超過保質(zhì)期的食品。（）9、生熟食物的交叉污染容易導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。（）10、應(yīng)遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)