Word文檔下載后可自行編輯5/5《發(fā)酵技術》導學案（無解析）第一節(jié)發(fā)酵技術

【學習目標】

知識目標：1、通過探究活動，學會制作酸奶的方法。2、知道酒精發(fā)酵的大致過程。

3、明確兩類發(fā)酵原理。

能力目標：1、通過酸奶制作實驗，提高學生的實驗操作及合作探究能力。

2、通過對兩類發(fā)酵方法的比較，提高學生分析綜合、總結概括能力。

情感目標：通過調查生活中的發(fā)酵食品，體會并關注發(fā)酵技術在生產生活中的應用。

【重點】酸奶制作方法；認識生活中的發(fā)酵食品。

【難點】乳酸發(fā)酵及酒精發(fā)酵原理。

【自主研學】

1、研讀教材96頁的前言和相關鏈接，完成以下內容：

生物學上，人們習慣把微生物的稱為發(fā)酵。工業(yè)生產上，籠統(tǒng)的把一切依靠生命活動而實現(xiàn)的產品生產稱為發(fā)酵。運用微生物的發(fā)酵作用，對食品原料進行加工并制作出新型食品的方法就是。網(wǎng)

研讀教材98頁第一段，完成以下內容：

在和條件下，能夠利用生成。乳酸發(fā)酵是利用對某些原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術。2·1·c·n·j·y

探究活動：探究制作酸奶需要條件

合作交流：1、為什么要清洗燒杯、廣口瓶等實驗器材，并進行加熱處理？2、哪只瓶中的牛奶變成了酸奶？這說明了什么？3、如果實驗沒有成功，請分析原因。版權所有

研讀教材98頁最后一段，完成以下內容：

酵母菌在和條件下，將轉化成，因此酵母菌的發(fā)酵作用又稱為。

【課堂小結】兩種發(fā)酵技術的原理，舉例。

【達標檢測】

1、人們制作酸奶所利用的微生物是（）A．乳酸菌B．鏈球菌C．甲烷菌D．根瘤菌

2、酸奶是男女老幼都喜歡喝的飲品，下列有關酸奶的說法中，錯誤的是()

A．酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分B．在鮮奶中加入少量酸奶，將容器敞口放在溫暖的環(huán)境中，經(jīng)過一段時間就變成酸奶C．酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用

D．使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量

3、下列那一過程與發(fā)酵無關？（）

A、果酒暴露在空氣中變酸B、水果放久了有酒味C、白酒的釀制D、青菜的鹽漬

4、小亮同學在家嘗試自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒入瓶中，幾小時后品嘗，卻沒有成功，原因可能是()。

A.牛奶添加了蔗糖B.牛奶經(jīng)過了煮沸C.牛奶進行了冷卻D.玻璃瓶沒有密封

5、家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲（內含大量酵母菌）并且需將釀酒的器皿密封，若遇寒冷天氣，器皿還需采取保溫措施，據(jù)此回答：21·世紀*教育網(wǎng)

（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解。

（2）密封器皿是使器皿中缺，在此條件下，的產生量將大大增加。.21-

（3）保溫的目的是使酵母菌速度加快。

（4）若不將器皿密封，暴露空氣中，酒味更淡些，其原因是。。

【中考鏈接】：

1、制作過程中，下列食品不需要經(jīng)過發(fā)酵的是（）A、醬油B、醋C、麻油D、啤酒

2、某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一些問題，其中分析正確的是（）

A、制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要B、制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧條件下進行

C、制作酸奶用到一種微生物，而制作葡萄酒用到兩種微生物D、制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進行孢子繁殖

3、饅頭或面包膨大而松軟，里面有許多小孔，是因為制作過程中（）

A、酵母菌使面粉發(fā)酵，產生了二氧化碳B、酵母菌使面包發(fā)酵，產生了酒