3.汞以單質(zhì)汞和汞化合物2種形態(tài)存在。汞化合物包括無機(jī)汞和有機(jī)汞。自然界中汞主要以硫化物的形式存在。（1）汞污染飼料的途徑植物體中汞的自然含量為1～100ug/kg，其中籽實、葉、莖和根中汞的含量依次增加。含汞廢水灌溉農(nóng)田或作物施用含汞農(nóng)藥;微生物和高等動物可將汞烷基化，并轉(zhuǎn)化成毒性很強(qiáng)的甲基汞或二甲基汞，從而引起畜禽中毒。11/21/202213.汞以單質(zhì)汞和汞化合物2種形態(tài)存在。汞化合物包括無機(jī)汞和有（2）對動物的危害汞離子進(jìn)入機(jī)體后易與蛋白質(zhì)或其它活性物質(zhì)中的巰基結(jié)合，使一系列具有重要功能的含巰基活性中心的酶失去活性，從而使機(jī)體內(nèi)一系列代謝過程發(fā)生障礙。。急性汞中毒表現(xiàn)為嚴(yán)重的胃腸紊亂，腹痛，流涎、嘔吐、震顫和心率不齊。慢性汞中毒表現(xiàn)為中樞神經(jīng)、消化、泌尿、呼吸和肌肉系統(tǒng)功能失調(diào)，皮膚癌變。（3）防治措施為了預(yù)防汞污染，對含汞的廢物應(yīng)加強(qiáng)管理和治理，嚴(yán)格控制排放標(biāo)準(zhǔn)。對于已污染的農(nóng)田，適當(dāng)多施有機(jī)肥料，以降低汞的活性。11/21/20222（2）對動物的危害汞離子進(jìn)入機(jī)體后易與蛋白質(zhì)或其它活性物4.鎘（1）鎘污染飼料的途徑含鎘工業(yè)“三廢”；采用表面鍍鎘的飼料加工設(shè)備、器皿等，因酸性飼料可將鎘溶出，也可造成飼料的鎘污染。（2）對動物的危害鎘與含巰基酶蛋白結(jié)合，使有關(guān)生化反應(yīng)發(fā)生障礙。鈣、鋅、銅和鐵等必需元素拮抗，引起骨質(zhì)脫鈣、骨骼變形和紅細(xì)胞傳染性貧血等。（3）防治措施為了預(yù)防鎘污染，對含鎘的“三廢”應(yīng)進(jìn)行回收處理，并嚴(yán)格執(zhí)行排放標(biāo)準(zhǔn)。對受鎘污染的土壤，可采取土壤改良措施。11/21/202234.鎘（1）鎘污染飼料的途徑含鎘工業(yè)“三廢”；采用表面5.鉻（1）鉻污染飼料的途徑鉻對飼料的污染主要是由于用含鉻廢水灌溉農(nóng)田；（2）飼料中鉻對動物的危害鉻吸收后可影響體內(nèi)氧化、還原、水解過程，并可使蛋白質(zhì)變性，使核酸、核蛋白沉淀，干擾酶系統(tǒng)。六價鉻可透過紅細(xì)胞膜進(jìn)入紅細(xì)胞，在六價鉻還原成三價鉻的過程中，谷光甘肽還原酶活性受抑制，可使血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，引起缺氧現(xiàn)象。鉻急性中毒，主要表現(xiàn)為嘔吐、流涎、呼吸和心跳加速等，并可引起肝、腎損害。（3）預(yù)防措施為了預(yù)防鉻污染11/21/202245.鉻（1）鉻污染飼料的途徑鉻對飼料的污染主要是由于6.硒（1）硒對飼料污染的途徑（2）對動物的危害分為急性、亞急性和慢性中毒急性中毒：腹痛、腹瀉、呼吸困難、運(yùn)動失調(diào)、精神沉郁等，可在數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)死亡。亞急性：感覺遲鈍、視力減退并進(jìn)而失明、步態(tài)蹣跚、共濟(jì)失調(diào)、輕癱、虛脫等，最后可因呼吸衰竭而死亡。慢性中毒：食欲降低、遲鈍、消瘦、貧血、被毛粗亂及脫毛，蹄殼變形或脫落，關(guān)節(jié)僵硬變形、跛行。（3）防治措施11/21/202256.硒（1）硒對飼料污染的途徑11/21/20225（四）氟化物1.飼料中氟的來源（1）地質(zhì)環(huán)境；（2）工業(yè)污染；（3）礦物質(zhì)飼料2.預(yù)防氟中毒的措施（1）控制飼料中氟的含量；（2）控制飲水中含氟量11/21/20226（四）氟化物1.飼料中氟的來源11/21/20226

第三節(jié)飼料安全與法規(guī)

一、飼料安全指飼料中不應(yīng)含有對飼養(yǎng)動物的健康與生產(chǎn)性能造成實際危害的有毒、有害物質(zhì)，并且這類有毒、有害物質(zhì)不會在畜產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移而危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境構(gòu)成威脅。11/21/20227

第三節(jié)飼料安全與法規(guī)

一、飼料安全11/21/20

(一)影響飼料安全的因素

1.使用違禁藥物：催眠鎮(zhèn)靜劑、激素或激素類物質(zhì)，2.不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑3.過量添加微量元素高銅或高鋅4.飼料生產(chǎn)過程中化學(xué)物質(zhì)對飼料的污染5.微生物對飼料的污染：飼料霉變、沙門氏菌、大腸桿菌6.轉(zhuǎn)基因飼料的安全性7.低利用率的配合飼料對環(huán)境的污染，N、P11/21/20228

(一)影響飼料安全的因素

1.使用違禁藥物：催眠鎮(zhèn)靜1.制訂法規(guī)，加強(qiáng)管理

歐盟禁止使用肉骨粉、動物油脂β-興奮劑、激素、抗生素；俄羅斯禁止使用醫(yī)用抗生素作為飼料添加劑；日本、美國等國家嚴(yán)格限制抗生素使用（二）飼料安全保證措施11/21/202291.制訂法規(guī)，加強(qiáng)管理（二）飼料安全保證措施11/21我國禁止從歐洲進(jìn)口肉骨粉和動物油脂的禁令。2001年國家正式啟動了“飼料安全工程”，頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，如《飼料和飼料添加劑管理條例》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》、《獸藥管理條例》、《食品衛(wèi)生法》、《動植物檢疫法》、《飼料中鹽酸克倫特羅的測定》、《我國綠色畜產(chǎn)品的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》、《允許在無公害生豬飼料中使用的藥物飼料添加劑》等。11/21/202210我國禁止從歐洲進(jìn)口肉骨粉和動物油脂的禁令。2001年國家正式2.推行HACCP管理（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）即危害分析與關(guān)鍵控制點，其目的是控制化學(xué)藥物、毒素和微生物對飼料或畜產(chǎn)品的污染。HACCP管理是保證飼料和食品安全面對生產(chǎn)全過程實行的預(yù)防性控制體系，即通過對畜產(chǎn)品、飼料加工的每一步驟進(jìn)行危害因素分析，確定關(guān)鍵控制點，確立符合每個關(guān)鍵控制點的臨界限，控制可能出現(xiàn)的危害。同時，建立臨界限的檢測程序、糾正方案、有效檔案記錄和保存體系，以保證最終產(chǎn)品中各種藥物殘留和衛(wèi)生指標(biāo)均在控制限以下，從而確保飼料產(chǎn)品的安全。11/21/2022112.推行HACCP管理（HazardAnalysis（1）基本原理1959年美國Pillsbury公司與國家航空航天局為生產(chǎn)安全的宇航食品創(chuàng)建的該質(zhì)量管理體系。已被聯(lián)合國食品法典委員會確認(rèn)。HACCP管理是一個確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種全新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。在每一個CCP上都有合適的糾偏計劃，萬一發(fā)生偏差，立即用適當(dāng)?shù)氖侄蝸砘謴?fù)或糾正出現(xiàn)的問題，并有維持糾偏行動的記錄；11/21/202212（1）基本原理1959年美國Pillsbury公司與國家HACCP管理是對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制，主要包括危害分析HA和關(guān)鍵控制點CCP等七個部分：①危害分析HA和確定預(yù)防性措施。確定與飼料和食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性，它包括原材料生產(chǎn)、飼料和食品加工制造過程、產(chǎn)品貯運(yùn)、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)。危害分析不僅要分析其可能發(fā)生的危害及危害程度，而且也要制定控制這種危害的預(yù)防性措施；11/21/202213HACCP管理是對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制，主要包括危害分析HA②確定關(guān)鍵控制點CCP對可以被控制的點、步驟或方法，經(jīng)過控制可以使飼料和食品潛在的危害得以防止、排除或降至安全水平。包括原材料及其收購、生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸、產(chǎn)品配方及加工貯運(yùn)等任何環(huán)節(jié)；③建立關(guān)鍵限值。對每個CCP點需確定一個關(guān)鍵限值，以確保每個CCP限制在安全值以內(nèi)。這些關(guān)鍵值常是一些保藏手段的參數(shù)，如溫度、時間、物理性能、水分、水分活性、pH值等；11/21/202214②確定關(guān)鍵控制點CCP11/21/202214④監(jiān)控每一個CCP要有計劃、有順序的觀察或測定，以判斷CCP確在控制中，并有準(zhǔn)確的記錄，并建立通過使用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整加工和保持控制的持續(xù)；⑤確立糾偏措施當(dāng)監(jiān)控顯示出偏離關(guān)鍵限值時，要采取糾偏措施。雖然HACCP管理體系已有計劃防止偏差。11/21/202215④監(jiān)控每一個CCP11/21/202215⑥建立有效檔案記錄保存體系要求把列有確定的HA、CCP、關(guān)鍵限值的制定、執(zhí)行、監(jiān)控、記錄和其它措施等與執(zhí)行HACCP計劃有關(guān)的信息、數(shù)據(jù)記錄文件完整地保存下來；⑦建立驗證程序確保HACCP管理體系正確運(yùn)行。11/21/202216⑥建立有效檔案記錄保存體系11/21/202216（2）基本程序①建立HACCP管理體系一、政府管理部門依據(jù)HACCP原理直接建立HACCP管理體系，通過法律法規(guī)強(qiáng)制執(zhí)行，如美國、韓國等；二、政府提倡中介機(jī)構(gòu)和組織建立并推行HACCP管理體系，如加拿大、歐盟、日本、澳大利亞、新西蘭、泰國等。11/21/202217（2）基本程序11/21/202217②確立HACCP實施方案包括：組建HACCP隊伍——認(rèn)定生產(chǎn)目標(biāo)——描述加工過程——構(gòu)建工藝流程圖——量化危害與風(fēng)險程度——確定關(guān)鍵控制點——確定每個關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值——確定每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)控系統(tǒng)與記錄——建立糾偏方案——建立檔案——建立校驗程序——操作程序手冊——審驗、復(fù)查與培訓(xùn)——HACCP計劃的評價；11/21/202218②確立HACCP實施方案11/21/202218③總結(jié)提高HACCP管理體系實踐證明，實施HACCP管理能有效杜絕有毒有害物質(zhì)和微生物進(jìn)入飼料原料或配合飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)。同時由于關(guān)鍵控制點的有效設(shè)定和檢驗，保證了最終產(chǎn)品中各種藥物殘留和衛(wèi)生指標(biāo)均在控制限以下，確保了飼料原料和配合飼料產(chǎn)品的安全。11/21/202219③總結(jié)提高HACCP管理體系11/21/2022193.GMP管理和ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證GMP管理即“良好生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范”，宗旨：針對質(zhì)量管理控制的一種“事前”嚴(yán)防和“事后”監(jiān)督檢驗的措施。ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證，質(zhì)量保證體系。11/21/2022203.GMP管理和ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證11/21/20應(yīng)用ISO9002和GMP的基礎(chǔ)原理將產(chǎn)品產(chǎn)出各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)過程、過程控制以及各級管理人員的崗位職責(zé)，以文字的形式描述出來，形成程序文件。各部門員工按照程序文件的要求盡職盡責(zé)完成本職工作，就能保證產(chǎn)出好質(zhì)量和安全的產(chǎn)品。但要保證一個質(zhì)量保證體系持續(xù)成功有效地運(yùn)行，則應(yīng)依據(jù)質(zhì)量保證體系的要求不斷提高管理水平，有效控制程序文件，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和有關(guān)部門的認(rèn)證。11/21/202221應(yīng)用ISO9002和GMP的基礎(chǔ)原理11/21/2022214.技術(shù)措施新技術(shù)新產(chǎn)品的研究和應(yīng)用（1）制訂飼料原料及添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)安全性檢測（2）嚴(yán)格按規(guī)定范圍、劑量、配伍及停藥期使用飼料原料及飼料添加劑。（3）以無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)要求和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，研究飼料原料及飼料添加劑的應(yīng)用新技術(shù)及飼糧配制新技術(shù)。11/21/2022224.技術(shù)措施新技術(shù)新產(chǎn)品的研究和應(yīng)用11/21/2022（4）研究營養(yǎng)與免疫的關(guān)系（5）應(yīng)用常規(guī)技術(shù)和生物技術(shù)改善動物生產(chǎn)潛力和抗病力（6）開發(fā)和應(yīng)用新型安全飼料添加劑和新的飼糧配制技術(shù)（如營養(yǎng)誘導(dǎo)調(diào)節(jié)技術(shù)等）。5.飼料生產(chǎn)企業(yè)－嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)采購原料、組織生產(chǎn)和監(jiān)測產(chǎn)品。11/21/202223（4）研究營養(yǎng)與免疫的關(guān)系11/21/202223

二、飼料法規(guī)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》綠色畜產(chǎn)品的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)《無公害飼料標(biāo)準(zhǔn)》11/21/202224二、飼料法規(guī)11/21/202224

第四節(jié)“綠色”無公害飼料的生產(chǎn)

一、無公害飼料與綠色飼料的有關(guān)概念（一）無公害飼料指無農(nóng)藥殘留、無有機(jī)或無機(jī)化學(xué)毒害品、無抗生素殘留、無致病微生物、霉菌毒素不超過標(biāo)準(zhǔn)的飼料。（二）有機(jī)生產(chǎn)一種能夠促進(jìn)生物多樣性、生物循環(huán)和土壤生物活性的生態(tài)管理系統(tǒng)。它是基于最少使用非農(nóng)場物質(zhì)投入和能夠恢復(fù)、維持和提高生態(tài)和諧的管理實踐。11/21/202225

第四節(jié)“綠色”無公害飼料的生產(chǎn)

一、無公害飼料與綠色飼（三）有機(jī)產(chǎn)品指由有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)生產(chǎn)的產(chǎn)品。當(dāng)一種產(chǎn)品標(biāo)有“有機(jī)”標(biāo)記時，意味著這種產(chǎn)品的生長過程未使用化學(xué)添加劑和殺蟲劑，是以支持地球和它的生態(tài)系統(tǒng)的方式生產(chǎn)的。（四）有機(jī)飼料有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)生產(chǎn)的植物性、礦物性和動物性飼料原料和配合飼料。生產(chǎn)有機(jī)飼料就不能使用非有機(jī)原料和非有機(jī)添加劑。11/21/202226（三）有機(jī)產(chǎn)品11/21/202226（五）綠色飼料遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，由綠色生產(chǎn)體系生產(chǎn)的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)型飼料。（六）綠色飼料添加劑由綠色生產(chǎn)系統(tǒng)生產(chǎn)的各種飼料添加劑。主要指酶制劑、益生素、中草藥、酸化劑、天然有機(jī)提取物等。11/21/202227（五）綠色飼料11/21/202227綠色飼料添加劑具備的要素：1、在動物生產(chǎn)過程中無藥物殘留，不產(chǎn)生毒副作用，對動物生長不構(gòu)成危害，其動物產(chǎn)品對人類健康無害；2、動物的排泄物對環(huán)境沒有污染；3、結(jié)合動物的育種技術(shù)，使用綠色飼料添加劑的動物產(chǎn)品被具有第三方公正地位的機(jī)構(gòu)檢驗并經(jīng)有關(guān)主管部門認(rèn)定和被消費(fèi)者廣泛公認(rèn)的，還具有原始的風(fēng)味和獨特的適口性。11/21/202228綠色飼料添加劑具備的要素：11/21/202228無公害飼料無藥物殘留，不產(chǎn)生毒副作用，其動物產(chǎn)品對人類健康無害；對環(huán)境沒有污染11/21/202229無公害飼料11/21/202229

二、“綠色”無公害飼料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)

（一）確保飼料原料質(zhì)量

符合《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、綠色畜產(chǎn)品的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、各種飼料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飼料添加劑標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。11/21/202230

二、“綠色”無公害飼料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)

（一）確保飼料原料質(zhì)（二）科學(xué)配方1.選用消化率高、纖維含量低的原料。2.基于最新動物營養(yǎng)研究成果的動物營養(yǎng)需求參數(shù)（理想氨基酸模式），按有效養(yǎng)分的需要量進(jìn)行配方設(shè)計，以減少糞中有機(jī)物的排出量。3.選擇綠色無公害飼料添加劑4.不使用對環(huán)境造成污染的非藥物添加劑，As、Cr5、不濫用可能對環(huán)境造成污染的礦物添加劑，如高銅、高鋅。（三）加強(qiáng)生產(chǎn)管理提高飼料加工質(zhì)量11/21/202231（二）科學(xué)配方11/21/202231思考題1．植物性飼料中有哪些有毒有害物質(zhì)，如何控制這些有毒有害物質(zhì)對動物的危害？2．硫葡萄糖甙的降解產(chǎn)物有哪些，其毒性如何？3．蛋白酶抑制劑有哪些抗?fàn)I養(yǎng)作用，怎樣消除，4．如何合理利用棉籽餅（粕）和菜籽餅（粕）？5．影響飼料安全因素有哪些？6．如何控制飼料發(fā)霉？7．怎樣生產(chǎn)綠色無公害飼料？11/21/202232思考題1．植物性飼料中有哪些有毒有害物質(zhì)，如何控制這些有3.汞以單質(zhì)汞和汞化合物2種形態(tài)存在。汞化合物包括無機(jī)汞和有機(jī)汞。自然界中汞主要以硫化物的形式存在。（1）汞污染飼料的途徑植物體中汞的自然含量為1～100ug/kg，其中籽實、葉、莖和根中汞的含量依次增加。含汞廢水灌溉農(nóng)田或作物施用含汞農(nóng)藥;微生物和高等動物可將汞烷基化，并轉(zhuǎn)化成毒性很強(qiáng)的甲基汞或二甲基汞，從而引起畜禽中毒。11/21/2022333.汞以單質(zhì)汞和汞化合物2種形態(tài)存在。汞化合物包括無機(jī)汞和有（2）對動物的危害汞離子進(jìn)入機(jī)體后易與蛋白質(zhì)或其它活性物質(zhì)中的巰基結(jié)合，使一系列具有重要功能的含巰基活性中心的酶失去活性，從而使機(jī)體內(nèi)一系列代謝過程發(fā)生障礙。。急性汞中毒表現(xiàn)為嚴(yán)重的胃腸紊亂，腹痛，流涎、嘔吐、震顫和心率不齊。慢性汞中毒表現(xiàn)為中樞神經(jīng)、消化、泌尿、呼吸和肌肉系統(tǒng)功能失調(diào)，皮膚癌變。（3）防治措施為了預(yù)防汞污染，對含汞的廢物應(yīng)加強(qiáng)管理和治理，嚴(yán)格控制排放標(biāo)準(zhǔn)。對于已污染的農(nóng)田，適當(dāng)多施有機(jī)肥料，以降低汞的活性。11/21/202234（2）對動物的危害汞離子進(jìn)入機(jī)體后易與蛋白質(zhì)或其它活性物4.鎘（1）鎘污染飼料的途徑含鎘工業(yè)“三廢”；采用表面鍍鎘的飼料加工設(shè)備、器皿等，因酸性飼料可將鎘溶出，也可造成飼料的鎘污染。（2）對動物的危害鎘與含巰基酶蛋白結(jié)合，使有關(guān)生化反應(yīng)發(fā)生障礙。鈣、鋅、銅和鐵等必需元素拮抗，引起骨質(zhì)脫鈣、骨骼變形和紅細(xì)胞傳染性貧血等。（3）防治措施為了預(yù)防鎘污染，對含鎘的“三廢”應(yīng)進(jìn)行回收處理，并嚴(yán)格執(zhí)行排放標(biāo)準(zhǔn)。對受鎘污染的土壤，可采取土壤改良措施。11/21/2022354.鎘（1）鎘污染飼料的途徑含鎘工業(yè)“三廢”；采用表面5.鉻（1）鉻污染飼料的途徑鉻對飼料的污染主要是由于用含鉻廢水灌溉農(nóng)田；（2）飼料中鉻對動物的危害鉻吸收后可影響體內(nèi)氧化、還原、水解過程，并可使蛋白質(zhì)變性，使核酸、核蛋白沉淀，干擾酶系統(tǒng)。六價鉻可透過紅細(xì)胞膜進(jìn)入紅細(xì)胞，在六價鉻還原成三價鉻的過程中，谷光甘肽還原酶活性受抑制，可使血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，引起缺氧現(xiàn)象。鉻急性中毒，主要表現(xiàn)為嘔吐、流涎、呼吸和心跳加速等，并可引起肝、腎損害。（3）預(yù)防措施為了預(yù)防鉻污染11/21/2022365.鉻（1）鉻污染飼料的途徑鉻對飼料的污染主要是由于6.硒（1）硒對飼料污染的途徑（2）對動物的危害分為急性、亞急性和慢性中毒急性中毒：腹痛、腹瀉、呼吸困難、運(yùn)動失調(diào)、精神沉郁等，可在數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)死亡。亞急性：感覺遲鈍、視力減退并進(jìn)而失明、步態(tài)蹣跚、共濟(jì)失調(diào)、輕癱、虛脫等，最后可因呼吸衰竭而死亡。慢性中毒：食欲降低、遲鈍、消瘦、貧血、被毛粗亂及脫毛，蹄殼變形或脫落，關(guān)節(jié)僵硬變形、跛行。（3）防治措施11/21/2022376.硒（1）硒對飼料污染的途徑11/21/20225（四）氟化物1.飼料中氟的來源（1）地質(zhì)環(huán)境；（2）工業(yè)污染；（3）礦物質(zhì)飼料2.預(yù)防氟中毒的措施（1）控制飼料中氟的含量；（2）控制飲水中含氟量11/21/202238（四）氟化物1.飼料中氟的來源11/21/20226

第三節(jié)飼料安全與法規(guī)

一、飼料安全指飼料中不應(yīng)含有對飼養(yǎng)動物的健康與生產(chǎn)性能造成實際危害的有毒、有害物質(zhì)，并且這類有毒、有害物質(zhì)不會在畜產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移而危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境構(gòu)成威脅。11/21/202239

第三節(jié)飼料安全與法規(guī)

一、飼料安全11/21/20

(一)影響飼料安全的因素

1.使用違禁藥物：催眠鎮(zhèn)靜劑、激素或激素類物質(zhì)，2.不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑3.過量添加微量元素高銅或高鋅4.飼料生產(chǎn)過程中化學(xué)物質(zhì)對飼料的污染5.微生物對飼料的污染：飼料霉變、沙門氏菌、大腸桿菌6.轉(zhuǎn)基因飼料的安全性7.低利用率的配合飼料對環(huán)境的污染，N、P11/21/202240

(一)影響飼料安全的因素

1.使用違禁藥物：催眠鎮(zhèn)靜1.制訂法規(guī)，加強(qiáng)管理

歐盟禁止使用肉骨粉、動物油脂β-興奮劑、激素、抗生素；俄羅斯禁止使用醫(yī)用抗生素作為飼料添加劑；日本、美國等國家嚴(yán)格限制抗生素使用（二）飼料安全保證措施11/21/2022411.制訂法規(guī)，加強(qiáng)管理（二）飼料安全保證措施11/21我國禁止從歐洲進(jìn)口肉骨粉和動物油脂的禁令。2001年國家正式啟動了“飼料安全工程”，頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，如《飼料和飼料添加劑管理條例》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》、《獸藥管理條例》、《食品衛(wèi)生法》、《動植物檢疫法》、《飼料中鹽酸克倫特羅的測定》、《我國綠色畜產(chǎn)品的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》、《允許在無公害生豬飼料中使用的藥物飼料添加劑》等。11/21/202242我國禁止從歐洲進(jìn)口肉骨粉和動物油脂的禁令。2001年國家正式2.推行HACCP管理（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）即危害分析與關(guān)鍵控制點，其目的是控制化學(xué)藥物、毒素和微生物對飼料或畜產(chǎn)品的污染。HACCP管理是保證飼料和食品安全面對生產(chǎn)全過程實行的預(yù)防性控制體系，即通過對畜產(chǎn)品、飼料加工的每一步驟進(jìn)行危害因素分析，確定關(guān)鍵控制點，確立符合每個關(guān)鍵控制點的臨界限，控制可能出現(xiàn)的危害。同時，建立臨界限的檢測程序、糾正方案、有效檔案記錄和保存體系，以保證最終產(chǎn)品中各種藥物殘留和衛(wèi)生指標(biāo)均在控制限以下，從而確保飼料產(chǎn)品的安全。11/21/2022432.推行HACCP管理（HazardAnalysis（1）基本原理1959年美國Pillsbury公司與國家航空航天局為生產(chǎn)安全的宇航食品創(chuàng)建的該質(zhì)量管理體系。已被聯(lián)合國食品法典委員會確認(rèn)。HACCP管理是一個確認(rèn)、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種全新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。在每一個CCP上都有合適的糾偏計劃，萬一發(fā)生偏差，立即用適當(dāng)?shù)氖侄蝸砘謴?fù)或糾正出現(xiàn)的問題，并有維持糾偏行動的記錄；11/21/202244（1）基本原理1959年美國Pillsbury公司與國家HACCP管理是對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制，主要包括危害分析HA和關(guān)鍵控制點CCP等七個部分：①危害分析HA和確定預(yù)防性措施。確定與飼料和食品生產(chǎn)各階段有關(guān)的潛在危害性，它包括原材料生產(chǎn)、飼料和食品加工制造過程、產(chǎn)品貯運(yùn)、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)。危害分析不僅要分析其可能發(fā)生的危害及危害程度，而且也要制定控制這種危害的預(yù)防性措施；11/21/202245HACCP管理是對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制，主要包括危害分析HA②確定關(guān)鍵控制點CCP對可以被控制的點、步驟或方法，經(jīng)過控制可以使飼料和食品潛在的危害得以防止、排除或降至安全水平。包括原材料及其收購、生產(chǎn)、收獲、運(yùn)輸、產(chǎn)品配方及加工貯運(yùn)等任何環(huán)節(jié)；③建立關(guān)鍵限值。對每個CCP點需確定一個關(guān)鍵限值，以確保每個CCP限制在安全值以內(nèi)。這些關(guān)鍵值常是一些保藏手段的參數(shù)，如溫度、時間、物理性能、水分、水分活性、pH值等；11/21/202246②確定關(guān)鍵控制點CCP11/21/202214④監(jiān)控每一個CCP要有計劃、有順序的觀察或測定，以判斷CCP確在控制中，并有準(zhǔn)確的記錄，并建立通過使用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整加工和保持控制的持續(xù)；⑤確立糾偏措施當(dāng)監(jiān)控顯示出偏離關(guān)鍵限值時，要采取糾偏措施。雖然HACCP管理體系已有計劃防止偏差。11/21/202247④監(jiān)控每一個CCP11/21/202215⑥建立有效檔案記錄保存體系要求把列有確定的HA、CCP、關(guān)鍵限值的制定、執(zhí)行、監(jiān)控、記錄和其它措施等與執(zhí)行HACCP計劃有關(guān)的信息、數(shù)據(jù)記錄文件完整地保存下來；⑦建立驗證程序確保HACCP管理體系正確運(yùn)行。11/21/202248⑥建立有效檔案記錄保存體系11/21/202216（2）基本程序①建立HACCP管理體系一、政府管理部門依據(jù)HACCP原理直接建立HACCP管理體系，通過法律法規(guī)強(qiáng)制執(zhí)行，如美國、韓國等；二、政府提倡中介機(jī)構(gòu)和組織建立并推行HACCP管理體系，如加拿大、歐盟、日本、澳大利亞、新西蘭、泰國等。11/21/202249（2）基本程序11/21/202217②確立HACCP實施方案包括：組建HACCP隊伍——認(rèn)定生產(chǎn)目標(biāo)——描述加工過程——構(gòu)建工藝流程圖——量化危害與風(fēng)險程度——確定關(guān)鍵控制點——確定每個關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值——確定每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)控系統(tǒng)與記錄——建立糾偏方案——建立檔案——建立校驗程序——操作程序手冊——審驗、復(fù)查與培訓(xùn)——HACCP計劃的評價；11/21/202250②確立HACCP實施方案11/21/202218③總結(jié)提高HACCP管理體系實踐證明，實施HACCP管理能有效杜絕有毒有害物質(zhì)和微生物進(jìn)入飼料原料或配合飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)。同時由于關(guān)鍵控制點的有效設(shè)定和檢驗，保證了最終產(chǎn)品中各種藥物殘留和衛(wèi)生指標(biāo)均在控制限以下，確保了飼料原料和配合飼料產(chǎn)品的安全。11/21/202251③總結(jié)提高HACCP管理體系11/21/2022193.GMP管理和ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證GMP管理即“良好生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范”，宗旨：針對質(zhì)量管理控制的一種“事前”嚴(yán)防和“事后”監(jiān)督檢驗的措施。ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證，質(zhì)量保證體系。11/21/2022523.GMP管理和ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證11/21/20應(yīng)用ISO9002和GMP的基礎(chǔ)原理將產(chǎn)品產(chǎn)出各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)過程、過程控制以及各級管理人員的崗位職責(zé)，以文字的形式描述出來，形成程序文件。各部門員工按照程序文件的要求盡職盡責(zé)完成本職工作，就能保證產(chǎn)出好質(zhì)量和安全的產(chǎn)品。但要保證一個質(zhì)量保證體系持續(xù)成功有效地運(yùn)行，則應(yīng)依據(jù)質(zhì)量保證體系的要求不斷提高管理水平，有效控制程序文件，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和有關(guān)部門的認(rèn)證。11/21/202253應(yīng)用ISO9002和GMP的基礎(chǔ)原理11/21/2022214.技術(shù)措施新技術(shù)新產(chǎn)品的研究和應(yīng)用（1）制訂飼料原料及添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)安全性檢測（2）嚴(yán)格按規(guī)定范圍、劑量、配伍及停藥期使用飼料原料及飼料添加劑。（3）以無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)要求和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，研究飼料原料及飼料添加劑的應(yīng)用新技術(shù)及飼糧配制新技術(shù)。11/21/2022544.技術(shù)措施新技術(shù)新產(chǎn)品的研究和應(yīng)用11/21/2022（4）研究營養(yǎng)與免疫的關(guān)系（5）應(yīng)用常規(guī)技術(shù)和生物技術(shù)改善動物生產(chǎn)潛力和抗病力（6）開發(fā)和應(yīng)用新型安全飼料添加劑和新的飼糧配制技術(shù)（如營養(yǎng)誘導(dǎo)調(diào)節(jié)技術(shù)等）。5.飼料生產(chǎn)企業(yè)－嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)采購原料、組織生產(chǎn)和監(jiān)測產(chǎn)品。11/21/202255（4）研究營養(yǎng)與免疫的關(guān)系11/21/202223

二、飼料法規(guī)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》綠色畜產(chǎn)品的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)《無公害飼料標(biāo)準(zhǔn)》11/21/202256二、飼料法規(guī)11/21/202224

第四節(jié)“綠色”無公害飼料的生產(chǎn)

一、無公害飼料與綠色飼料的有關(guān)概念（一）無公害飼料指無農(nóng)藥殘留、無有機(jī)或無機(jī)化學(xué)毒害品、無抗生素殘留、無致病微生物、霉菌毒素不超過標(biāo)準(zhǔn)的飼料。（二）有機(jī)生產(chǎn)一種能夠促進(jìn)生物多樣性、生物循環(huán)和土壤生物活性的生態(tài)管理系統(tǒng)。它是基于最少使用非農(nóng)場物質(zhì)投入和能夠恢復(fù)、維持和提高生態(tài)