《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCK7R9U1C1O10G6S5HY2W10L4R2M4A2Q8ZS8I9E10L1S7L10Y72、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCW4P1W9H5Q8S6M6HI2Y10K1Q2Z9U9M1ZL10B4Z4L4Y4S7I53、在計算標準人折合系數時，是以（）為標準人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】ACL10P10X5F4A1R2Y3HL3B6C4D3X9X10J5ZL7I9Z2T2O10X3C24、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACB4Q3V10A2N5Z8X6HW1N2W1V5N7E2V3ZW10L5U6J5T9U5Y35、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCL4Q4W4H6Q1E7T9HZ4R9R1J8T9P8P6ZY8U1V8R8O7N8Q66、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調限制

D.不主張供給【答案】CCK10Q7H6M10E3M8T2HR5D8T7P4T4F7U2ZQ8C6Z6Q1H7R9A17、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCC9J6Z7V2C2N9W1HL8C10P6R7S2C9N3ZW9Y9G6Y2G1V9A68、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCG9K3I1D1V3S6A7HE10S2A7L1E3R8E3ZE2J5D10S2I9X7Z69、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCX5Q7V10F7S4K1O5HV8E7N2C1S7O3V6ZO7H5Q6U2M2E10S610、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCU5H6O8I8X6F6Q2HS7K9I8Q3N5E9L2ZH3I9M3H9Q7M10B111、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCT5X5L10N8Y10A6H1HT6N2B5W5H3W5R5ZN3V4N2V10I9T7P412、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCB2N4O6C9P8G4W10HU9U10C9G7Y2G5Z1ZC9R1O5H2I8Y7M413、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用【答案】ACH10G6B2C2K4K3Z9HU8W4L10C8K2K9V2ZC10P8M3Z8X6X3G414、煙酸更名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCJ1T6Z1R3D10E5W7HM10F6Y1Q8T5S9S1ZG6P5R2R9X2J4B515、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCW7C10P2G9A2E9L1HL5T5E3Q7S2Z6U7ZS7A1C9G1F8F1Q416、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACK2K9A7N3U1Q8T7HW2M9X7J3P9O3V3ZQ10L4K8Y9Q10L9X717、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCF10D10F5A10D9U10Q6HC5W10U2I6G2R1K7ZJ9Z5A2L6A1M3Q318、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCD7Y9H5X1G1H8X6HI5X6Y1V5M5Y1D4ZT7E7Y4V1G6U9O419、0．239kCal的熱能相當于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCM3F3V6Q1M9A4F2HE10W9M8H5E3S9R6ZU8F2I4R2D9I6S220、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCM2Z6C1T8H5L2R10HH4X5W5Y9G9F10C7ZF5N9F1A7J5L3G321、可以作為維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACY1T10V3E9Z9T4P2HB6V10M6G6C3A10S4ZZ5R4C4L2W9L2W422、對食譜進行調整，是指根據（）調整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCD3Y4P1N4A7G8P3HF5W6H3E2A6T9K4ZS10G2V10D2T3E5C223、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數據

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數據

D.食品衛(wèi)生標準的數據【答案】CCZ7P7T1S8P10A3C8HB8V5W3O7X10G3Y2ZK5X9D5Z7D10C2R424、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。

A.外在的、非強制性的規(guī)范

B.內在的、非強制性的約束機制

C.外在的、強制性的管理規(guī)定

D.內在的、強制性的措施【答案】BCV5M10M3O4W7Y1X9HT1H7C9U9E8N4B7ZH8C3I9B7U1C7E925、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACB2O1D1L7G5F5N8HO6U10L2B8B9K8T6ZV2A6Z6T4W7O4G1026、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCG8I5B5P1C1D8M4HS1L10E10P4O7T4G7ZO5G9V4V4J2P1N327、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCG9V7P6U5Y2U2K9HT5J8P1U5Q2U4D2ZY5G3M5D3R4T2F1028、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCG5W2H3K5F9G5B1HG1Z2P10Q9A5V10A4ZO6L8W1F2O3G3K429、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化【答案】BCK9K10C6K4C6L4P7HP6P7Y6C9T6D4V1ZH5W5V1R2O1Q6M330、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產生的外毒素

D.肉毒梭菌產生的內毒素【答案】CCN2X4O1E9V7P3I6HF9C7P2Z3N2K2T8ZS8Y4P4U10S8G8P731、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCL8K7P7D1Q10N4A4HY5H3R9W9N2X3I9ZR1I6M9H3O6W9I532、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCA1X3D10Z10U4D5T3HH2I10P10F5P8M3E3ZH3T7O10H5I9F1F633、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACA8G7M8I4S3E5P8HH10Q6H3Z10P10Q3T9ZG6F4D10L4I2F3X434、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACV1L4M1E9V10R4G8HB6T7L3L2L1J9O7ZB1T2C4N2X7N6W735、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCI9S6I8V10I2S5R10HD2J5K10I7V4D6D1ZQ7O7Y10Q9B6V7X336、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACF5D10J6E4K10G5B10HC4T9P1Q8S3E2A8ZL4X8T4Q7U7G9Q137、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACC10L2P2I4Y8Q4T7HH5Y7C7S2I4H9W4ZB2Y1F4O2N5E4G538、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCB1E3F9V2W5N8W10HX2F7N7B3N1B7F7ZC7R6T9N1P3K7S839、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCG3T1E6Y10R3I4C9HR4D6B3W4U8L6V5ZS3G3G6R5S5Q1C540、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCH4O5P9Q8L6V5R9HF10F3T1S1G3A5L1ZI10X8U10H2P6Q1Q241、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACU2O1X7J4E7T6G3HM4B3R7J7T8I4N6ZK10X8G10X6O7Z7V942、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCU10K1K4H3K1G2X3HV8N2D10E10V10T6G5ZJ5X3R10E6V1M8V243、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACT8I8V2T3T3S4B6HT5N2B3N1T9I7B10ZE1Z3T6Z3M6O7Y744、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCV6V7B6A6A5K8I1HL8X6M9O4I2H5E3ZD3Y1R10U5W5I3A545、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCP1L4R6Q2M5C4C1HE5I4M9U5V1H8E1ZG6Z4G10T4N9I8V646、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACC2I10E9E7R3F1V2HK5C6H10N3Z9L8M2ZC3W9M8M2H2K8U847、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應【答案】BCW2R2N7N1T5J8E9HJ5Z7D10W9I7Z5U4ZR6L5F9Y10J10Z9M1048、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCV9U8L7X8G4G8K10HC8H10O8N8R6G10L9ZD4E2C1D7X8N4K549、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構成輔酶，維持體內正常代謝

D.對神經組織的作用【答案】ACC3X3V5D5N4C5K2HP4K8D10S6Q8X7X7ZK6Q2S6E8W10U10J750、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCN3C4P9M7P1J7J3HR3T4K5Y1F7Q7N9ZL10A1V6J5P9K3Y251、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACH10V10A4O4T3E4C8HY1C5E5G2I10S10F5ZX4E10D2O1J6E9I752、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACY9I7C7V2J10T2L1HB6E10P4B2U2J3Z5ZN10M2O5Q10G8S3V453、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標

D.體檢信息【答案】ACC5S9C4E4D2X1J7HX8V8Q1E1F9Z10B1ZX4G5W7S8I4Y4K554、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCN2Z1M4T2G5D4K6HT3Z10W2I5D5C9V8ZC10C5J1Y7X7X4P455、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCY6I10Z3J10M4P10U9HX7D8H5C8H9F3I10ZD5P4S9R6S3G4U456、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCL2K6F5M5H4Y9L3HT1C9O1Y3N3X6S9ZV3F7B7S10H8T5C257、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACA2Y9Q9Z8J3N7W1HL3T4L5Q6Z3A3G10ZL7R4C4C1K8Q9S858、職業(yè)是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關系【答案】ACV5A8C8M2W7K2E3HW2T7F5R8S9Y8S7ZD8S3N5X7A10B3Q159、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCM5L3C9T2N3V7A10HH3E1S1I2Z9L4U3ZC9F9Q5N3S4X3V860、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCW9C6H9L7S10D4G10HF10T6C5N5D8H9X6ZH7B4J6D2H5C8I461、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經濟

D.計劃經濟【答案】ACW10M3W8C6G1G2U1HU2L1U2Z2O9P9N3ZX1O5A5R10J1K10H862、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCS7X9G7J3B5L8N10HW2K7W6P7F3S6R8ZR9B7F3X7A5E4Y1063、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACV6C2M7U8B8G10F1HO1M3R3O7M2I10Z10ZE9T9D6C6U3T8X564、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D.知識是行為的基礎【答案】DCL8I1I9E4F3Z6M4HQ5T9W5C3I6C2D6ZV3K8P7S8J3D5T465、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。

A.骨質疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCZ8K6A8W3Z3D9X1HK1A7U3K10J8B3Q1ZO9X3A7E7Z5T3L466、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCR1G1C7N6U4C4R6HY4C3U3Q5L3K9L6ZJ8D4D7E9U1R1O567、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質蛋白【答案】DCV4T5B9V3W5N2K8HP6L5K9C1T3X7V2ZC6J4I10R9Q2R6W268、我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCI10E2Q5U6O1W9Z5HH1S7B2O2H2X7C7ZN4M5S6A6Q6G10P1069、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACC10F5F5Q9W3K2U9HG6I5X5A10X2E1A7ZX2U3V3P7D8H6H170、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCB5R2R7Q3L2K4Y2HZ1W6D3S2N3H9B10ZO7T2P5D2W1G5V671、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACR9U2D1K5B8V5L8HY6R10M7I4B9A9P7ZL2N3J5V8W5D4U572、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCL10S4U4Z2T6T4T7HW9Y5E4Q9I9A7M1ZY5E6Q7P5Q8K6Q573、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCH7O9D10M4R9O1M6HR2Q10J1S6U1S5L1ZA7D10U3E7J10U1A1074、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】BCM9V5Y10M10P5W7Z2HS4A1N7G9F3C5G3ZY10A5H6K5W8L1Q375、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCV4K8Z8R6J3E7K1HW9Z2W7V6B6I9V10ZY2F9V4S5I2G6H276、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCZ1Q9S4E4Q4C4A6HO2Y6B9P2H5W6T9ZO4T8G9B10J3M2N577、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCW10R4X6C1V5Q9O5HK5X2G9I4F5E1P1ZC1P3S6D6Q9J6F978、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACQ4V7W7Z7G7D10P8HW6G1B10L8T7E4V7ZV5S3X8L5Q8R5Y279、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】ACB4G5H10R5C4I1B3HC6L2N7L1G4H6D9ZK7P7E6T9H8N7Q880、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACH1H5V3G8P10E2N5HO5T5Z2J2A3Q5V6ZO2V1S10D3U2K6T1081、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCO10X2H8M6P8T4H8HA4R10J6M10R5K3X9ZB5V8F2L3V8L1L1082、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCE2H8Y5G4B6P1H1HU7F2H6W5V3O1X10ZP10J8T8W2C5T7O983、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質【答案】BCD1A6O5R4A7D3V1HO8Y6Y9X6X2R9K4ZC5X7X9P3D5R8Y884、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCD10I7K8B2B3X2F4HJ9E4J4A8K6F5M3ZP10C8U8T8R1W5B585、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCV4X7K7D10Q3U9F1HR6H2M10D4G4J4B10ZQ9F2O10D8Z7C1X386、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質蛋白【答案】DCZ5U4V1I10W5C5R10HO9Y5H1E6F2J9I7ZH6S4Y7C9C1A7B187、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCC2H10L7W9A10R1B8HW1B4W5X9R7B10R9ZG8F7J1I6M7F9T1088、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCW5B1W4P9G6X10P10HO8G5P9I10J6W1M3ZP2G2G4X8Q2R2L189、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCY8D10P1U10A4A3P3HM10E10J10P10F2N4E7ZY10S2A1H2F4G3A290、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.礦物質

D.乳糖【答案】DCS8A7S2W7P1W1H1HR2U2F3H7O9B10K6ZO4H10X7G1C10J5X191、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質

D.分解淀粉【答案】CCN6X7O7T7W7S6R9HJ8B4O1E5I7X8X9ZA8Q4R7X1R8R1E292、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCP8X5H10O10Y1Q10D7HI8G7D1K10L5B9F4ZE7Z7Y9N7U9S5Y593、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCB6L10I7U3W9L5L8HV8S3G4K8J5D4I8ZK5P4S10E8Z10M10X694、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCZ4U8W4L2N1S7X7HO6J8I3V10K1J5E6ZS9F8B5R4Z7E3P695、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCD8H6F8J1K5K7Q6HW6B3V2Q1Z5W9M9ZI4C9D3B7W3F1C1096、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCP6D9Y9K2K3I2Y9HP6Y7I3W9B6R2Q6ZC6D5T10F10G7B3M1097、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCU8L4H2V2U4U1R2HL3B8M7X10Z5T2E9ZI1A1B1C5A10L5R998、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCC2Z7H4P3W10Y1P9HG4Y2E2C8P7X1K2ZM5E6Z4B8Y10G8S599、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據服務對象的性別給予不同的服務

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】BCV9S5T9V1Y3E4B5HR2X6O4Y7Q2Z4A6ZT7P6O5W10R10M4D2100、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCY5Q10P4I8S7A2G10HP4R7Q2L6G10V5Q5ZR8I10S4N4R3O7W1101、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACC6I5A2G9B9Y1J1HV5I2C4X7R4J8I9ZN3D5W4M3H2M2Y7102、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACW3X8K3K7U10V8B3HG8I5D4A5J5Q8T9ZH9L3E6H8I10O6M5103、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCD3E3M10O4R3I4G3HD6R7P3L4T1B6S5ZN5R2N2V2A8R6J7104、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCD2D6R2K1K10I1K8HJ6I8D3Z8P9E5N1ZZ9W8H5D2F5Q6C1105、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACT2L1U10U5L4D6Z10HM8T10G5B10Y5W9E10ZK6F3F1N5T3Y10U3106、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCV10U2H2O7B3Y6F7HD10U7M4C9I4V4T2ZV8T5E3D1E6S8B6107、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCK10D3X10H8Q4B5E9HC7M1P6S2F6Z2P10ZR5J1H7Z8I1S3F9108、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCF1S4I6Z2G9W1W3HW7J4I2K10A6B6E10ZI6I6B8F4V5U3K10109、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCP4D3D7Z3C8U4C1HF4T6G7X3D7E3A4ZB2B2W1G10Y8K6Z2110、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCU8H4X4E5A1E7J7HT8J10T1P6C7E5S5ZP8I3W7W3E8C9Z5111、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCX2T3J7R3B1U8Z9HW8Q4L7H7W6E3M5ZQ1L5I3N10X9C3U6112、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCQ4I2Y6I1H6L9T5HF4U5K3V5C8A2Y4ZG4T5R8A2K5U3Y1113、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質【答案】BCU8Y7U9P1L5G9A1HF8D7R8O9E6X3Z5ZB3E6V9E5Y2O9G6114、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCJ1X5I5L10V1V1Q5HQ1R10W3P2G3W1L10ZV3H1C5A6P1Y4S8115、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCB2F10E2K3W8O6F10HM6Y1Z2I7Q2U4T1ZF3C9W2M1A7C5G9116、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。

A.蛋白質消化率

B.蛋白質利用率

C.蛋白質表觀消化率

D.蛋白質真消化率【答案】BCQ10R5O7N6X9L4J7HJ6R6L3W3V5J6T9ZX10S2S1P4N8F8U4117、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCS6V6F10A10F2Q3D7HA8E8U10C1H5R8I2ZZ9I3M9S10W4Z7N6118、有機磷農藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACQ2B4H2Q1E8N1C2HF3I7E2I8V3I9N7ZB5H2K6X6Y5P7L8119、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCE3W2C7H4C10R2A5HV4T2J9A3M8R1O3ZN3V8L3Z9Z9R10J9120、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACS9B2M4L7B3J7F9HN3P1P3J10Z9S5V6ZL9P2D10T7E7D7U9121、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCX8U3I4P5T6X4D5HB10A1E1W2Z3A6I1ZH2R10O7B7H7Z7J10122、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCD2H3M9X2Q1P2E2HJ7F10Q6K6W10R2S10ZM2D6R1L4O5L9T1123、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCU1Y5M1I7S5F10F9HI7L8Q8Z8U2S2K8ZI7H10Q2V8G1J3Z3124、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCX4E9X2A4H2L5N4HF1J3W8X3P6N5U2ZN1W7W8H8D7A10M4125、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCQ4F8C6A4V3P7B2HM2N10A8X9H2X10L2ZW4I6H6U8H7U2S8126、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件【答案】CCS5C9E2Y1K5C9M3HH10H7Y9K3M9Q3H3ZE5E4E3Y4W8L4J1127、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCW3D5H2H1Q1X6G3HR6U6U3A10E9Z5W10ZA1L3U1B5C3H9F6128、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCS7Z3E2G2H6C4C8HQ7B7A4Z5D1B3Y5ZJ5K6Z9G8C10T3A3129、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩(wěn)定性的物質稱為抗氧化劑【答案】BCZ9N2A7N8F8Z10Q9HD9C4M7A6L9Q2Y3ZM6R8P1S7J4Z4E10130、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCL5H5Z9Y2B5U4H2HQ4K5I5B2A8A6T3ZV1Z1J3A5A7Y5Z2131、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCI3Z4W2G2G8N3Z3HN1O9M9W10S6I4S4ZQ1E4H4A6V4F2Y5132、細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內質網

B.粗面內質網

C.核糖體

D.高爾基復合體【答案】ACT8N4R2T3X3O4I4HH8M5K10H6U2F6K8ZO4V9L5X4J8M6P10133、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACH5U8X2S1P7V7G9HJ4C5R2R6V6L9K8ZE4M9N9J7G1G5G10134、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCA5A8J7J10B5B8T3HJ1W6W9H8H9O7A8ZA7G2N9F4S1I7U9135、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCB10G2Q3F7S2K4H9HX7Z1Y4E1D6T3C2ZD6R4M4X7K2Z1R10136、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCD5V10O3P1K8E9F5HB2M1F5R4G5X2Q4ZQ10U1M7N5J8A7U3137、職業(yè)是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關系【答案】ACZ10N6J4P4B3E7M1HE7I4K2H4L10O4G10ZL3J7O7W10D4B5A5138、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCK3S8N8H7K8V3H2HR8E2Z9S3J5I7Z5ZC3K6Y8B2G9N10P5139、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCO1D8G3U8D5T6O8HQ3E2B10V4O8V9K3ZZ6Q2U4C7D5Q4R3140、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCI9Y8P8O4L5V1Y5HE8H4W5Q2C9K7I3ZN1T10Z9M4S2Z8Z1141、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCT6N4G10B1B1Z3N9HS2V4U3X8F3K7L8ZG9C9S4P8Z1M1C10142、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCN10A9D6K6X5D7X4HB3Z5T4C9S8V9U8ZV6I3P6X9D1Z9O8143、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCW2D8W7I8R3I2E9HD3V2F1D4C6O8T1ZP3K3U3P8Y5G8P6144、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮【答案】ACP3T8D8W6U4L2P9HT8V10H10P3J10J2D3ZX7S5M4D6S8C6T4145、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACH10K5L5E3I3E6G1HR4H9F10E2O8A6H1ZV10B6L9Y3Z1L5L3146、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACU8K3N2G10V6R10O2HT6K5N1F2D7G4F10ZP1M10L4W3D4F7P2147、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCN7Z7V6K8O2M10C7HN5H1I10F3X10R4X8ZD7N6H2J7T8D5C4148、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCD1D10V8Q2Z3L1J10HJ6Z2T6Z1P8S5F1ZH8V3J9F4X3O5T7149、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCI2I2D9D4O1P3W1HY5Z2K8K5S2F4W6ZC4H2M7A10L3N5E3150、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCW1S2M7M2N9W2K8HW4R9P2P8J3S7O4ZP7Y3D1X8B1E5N1151、體質指數的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCB3O9L1L7C3J4Q8HI7M5L3M4T6P10T7ZT4M8T7Z3T6X8E6152、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應【答案】BCV5I4E3W7E2K8V9HS7B1N3D1C7P1Y7ZN9D6Z3Z8P8L1H1153、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCW9M9Q9P7R3G8X7HA4T6B2I10E3J3Q2ZW3Y1I6B7M3D2A10154、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCM9G3O5J1W2D6J4HR5X9J6V7S2Y10K10ZE6O7V8P5O9W6I5155、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCJ2Y8N8D10M2I3U5HX4H9D7A1M1P2L5ZM5W8M1S10B1F1R2156、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCD8W2R3F5Y6C7K7HR5U3X5M8L6Z4X9ZE10Z7K3J2W8Z8E9157、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCP3O5I3A5T10E7T2HS1T10K1W8O10H2W1ZD9D1F2L1V3M6D9158、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCG3C5K1J6Z3M10U10HR1E1P5F4J1H3T3ZN7W5Z9B8C1U10Z8159、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACD9T1E2S9N7P10N3HK10A8J8W7R8H1N6ZH1P8F7D4O1A9X5160、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCT10C7Y1J2Y10Y7B10HS3E7N6T9D1S3K8ZS10A6Q6T7E4U7Z1161、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCM9Q4W7T8K9Z3F3HM5R8C5O7Q6O6U3ZO9L7V6D5U8M8M5162、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCX3Y10K6D4L6W3C8HZ8S2P10L5H3P8R1ZV5Z9Y4B5C2K9W6163、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACL10U8M7K3X9A8A5HS7K4W2X1N5D5P8ZF3Q6X5C2H8E7V7164、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質蛋白【答案】DCS10H3Z7U6O4X1F4HG10E8G3K8B2O6O4ZM9Z1L6Z10D8P4K2165、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調查者的膳食模式

B.便于研究營養(yǎng)相關慢性病

C.采用多種調查方式，結果更加準確

D.驗證24h回顧法的準確性【答案】ACH10B9F2R9B2O8N5HS5E1K7J9D2Y2Z1ZO8M3I5V6B1A8E8166、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCX10I6O1O9P8S5T5HN5O9I4S10A7W7E7ZO2U8M7A5O5Z6L1167、在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCV1S7H7H1P1Q10O1HC1R6W5Y5V3J1Q5ZW3I1F9I9P4K3S5168、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACJ4E5L3Z5E2E7Y8HE7B8C1A10X6P4Z8ZR1Z3Q9C4K7H3R8169、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCY6J5Q8X10Z1B7E1HH2R4M5X2L1H6K2ZO8X5K7E4B3G10O9170、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCW4C3F3P8W5N10H2HF3H7C6Y2R4S6Q4ZD9M7O3M6X6C3S6171、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACG2S1Z8D5T10C7V1HO9Z4Y6D1H3R4Y3ZV3O7N8L10T3R6F3172、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACW6Y4O2H4K6F4D7HH4Q7B7N5B10O6C7ZW1L6W1C10E5Q2G3173、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACB8E4G2N4J10S9Q9HL3Y7K5I4I6P4G8ZL3X3E6I5N6X7X4174、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質和能量同時缺乏

B.以蛋白質缺乏為主

C.以礦物質缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCP10D10C9F6N3G4Q5HD1T7C4P2W5M10M9ZX10D3T6M3E6V9G6175、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCY5E5D3Z9C9I8U1HK3V8L1Z4E10W6K2ZF9N7K4L5V4S4Z10176、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCY2I9Y7H3Q8Y7S8HK8S7S2Y1L3B7Z6ZG4O10H2Z8V10E5R4177、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCM5W5G4O9U6J7K4HS5C8K2Z1H1J9I9ZN9T6U7C5B10W8F2178、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCA8M7Y8B5H9C2Z1HQ9C2M6Y7O2O5M8ZM1Z1L9N1A7P2Q7179、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCJ8O3L5Z1Q2I10K10HM3O3E3O10F1Y4E9ZB7H5V3V4F3F2S10180、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCI9Y1W9T7R9S4V7HS8G7H6U8K9I8B7ZK9R6Q1F1I5T8Q9181、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCN10O4O6S1I9X9N7HF1Y9C8W9E3Y8Y3ZX10P10Z9X6F7V6B2182、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACG1B8A9L4C3Q3P4HQ5O5A6J6V1B1X10ZD9U8U10V5A3G7A9183、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCD9S10H5C1S10Z3T4HP1A6Q4Q10N8F4G4ZQ8K2P6P7M7L2P8184、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調限制

D.不主張供給【答案】CCN7V7E2M1C2U3T9HC3W6G3C10D4R2W5ZA7Z1Y1L1N10Y3L4185、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCQ8O4V6U9K8T7L4HU6I3J10M1N5T2J7ZA8F8W5I2L4Z2M5186、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCV8J9M10R10B2D3B2HQ5G3S8M1V6X2Q1ZR2M8W10A2T9C3Q7187、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACA9Z10B3I1C9F8G1HS2K5V3Q4A1Y3J1ZF1Y6E5J10A4K7Z7188、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCN6J9N4D8P7W2P3HQ7U9V10W4B8M10P3ZP3A7G3D3K6G6A6189、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACQ9U8Q3L1F9K5N2HT5T5T2D5B2Q7S10ZP3P5A1F5F4W1X3190、在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCX9D2H4X10F2U7C6HM10D10S10S4V5H3A8ZS7W1G9C10Z8S3R5191、下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯(lián)性【答案】ACR1R2Z9F10N9U4X6HW8U7E6Z5W9H7H7ZM6K10U4F3D1H5Q7192、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCG1X4Q6W4Z8O5X5HN7E6E2C9U3U2J2ZF2I5E4V9X1Q9V4193、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCT5A3B1H6I4S8O3HA5R7M10C7D1V2L5ZI6S6C6L3R1R4Z1194、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCF10B10T6L6S10A2K6HJ9R6L10D2U3P10L10ZF1D10F4M6S5H5H4195、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCO6S2U5J10H7M8Y8HJ6C7X5T5P9V9F7ZP4B7D4X1D2F3A10196、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCK2E8B4R7B8Z7B8HG10I9E9K3M7E3S10ZI10D5W10I2Y4J7S5197、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCV4W3L9S8S8H2E1HA9U2A8J7C4N2A3ZX10W9T6E9H10R7S5198、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCT9P3N7D8F2B10K10HL3Z10B8V9I5C8K6ZF5V7Q3T10P1U10A3199、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識【答案】CCE4N10U2T1T7K3J4HZ4I3M2K2T5C2C7ZV2Y1B2N2D3L4M2200、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACY7M2E2C4K3G3O1HD5K9M1Q1A7F5U9ZK4T5Y2Y5F10L1U9二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列描述正確的是（）。

A.從能量、蛋白質的食物來源分布可以看出調查對象的基本食物結構

B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類

C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數

D.優(yōu)質蛋白質是指動物性蛋白質和豆類蛋白質

E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCDCD3R5U9A2A8C10R3F10Q5M7J2H4L4H5S8HE5Y6Z9N3B10Z4U5N5R2W2S6W10T7L8U4ZX6S5B10Y6T1T6T5A4J6T2H7N6J5W6O7202、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。

A.嬰兒

B.學齡前兒童

C.青少年

D.學齡兒童

E.老年人【答案】CDCY3A6Q5S10R6T3T7E6B2J10Q8Y2Y10U4G2HC2F8E10H7M8O7W9P10G6Y9B6L6T4U6D5ZD3E3L4V2B7E5J1J8L6B5C1Z1K6G7A9203、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亞硝酸鹽

E.有機磷農藥【答案】ABCDCP1O10K2A1K7J7T4D1F1W7K7O1C1X10G3HE6C8Q7F1O1H2W9Y3R8Y7V1A2O6S10D3ZJ4P5G4C1F8P9D1N1L8O9F4K4Q9A10W5204、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亞硝酸鹽

E.有機磷農藥【答案】ABCDCM2Z8C8W5U4B8V4M2A1Z6W8C7C6M3K4HL8I5J2D3L2R6F1Y8I1R6O2X1G6I3J4ZC5Y2S10Q9O8W9Z10D4Z3C4G2B2V7O2R6205、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10cm

B.2～3歲全年增加約10cm

C.1～2歲全年增加約5cm

D.2～3歲全年增加約5cm

E.3歲時身長約100cm【答案】ADCG9H10Z1Y7F7B5G10W8G1G7W9X7R2S6F6HE10P10J2A8B3A7S10W1O2M5A6A10Q1U7N5ZZ8R5A8D2T9L5A5E7D5T9K5K4P2H1Y7206、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。

A.大豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.千張

E.腐竹【答案】ABCDCS3W8R10K4N7Z10R1Y4Q6D8V7R6H4U6Q1HX2K3Q7A4S2A3U6B3F5B3S5W10D1S7D9ZG9W1B5A4U3O6J10P4B8Q2Y9E4X4R3W10207、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結合起來進行分析。

A.運動能力

B.生化檢驗

C.體格測量

D.臨床觀察

E.膳食評價【答案】BCDCQ4Z5K2L8S8H3T3B5X2G5R4V6A2R8C10HW7X1C6F4A6R8D7M4C8N4C7J3X9A6S5ZI3C3T5H10P6L9Z7L1G3O3H4P3P10N2V3208、下列關于計數資料的說法，正確的是（）。

A.如缺乏病人數等

B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數的資料

C.觀察單位個數所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量【答案】ABDCO5I5C6T2J1N10C8P2C4E6W5J5A8W2Q5HU10E6R1R9Y5B9C5P1C6G4U5D1H8V4L6ZG8F2T4W1A7J8P3Q7S6Z1X1Q10Z2L5D10209、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白【答案】BCCN7O2S3F3Q7N1I10K8L9N3K3L6X8Y5C4HT6L8Y10C2S4B6N10D4W10I10D2X6H4X2T3ZC1K3G2I8U9E1W4D4M6T10N1W7F1N5A3210、問話的方式包括（）。

A.試探型問題

B.封閉型問題

C.傾向型（誘導性、暗示性）問題

D.開放型問題

E.探索型問題【答案】ABCDCH9C10R8R6U3V2M9N1A2Y5M2M8J3S4U1HX6M1A2A6Z4I4A3U10H7T6Y7B1J5G10H5ZE6Q1W4T3E1Z3X1R6R2Y9Q3T6T4V8Z4211、下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D.多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACDCE10W10Q2X5D10N1C5U7F1J8G9B8Y3N7J7HJ4T4C4T6P3P8C8M6E3P2Y6J5S3M7I1ZK10S2G10U10I1Z8X7M10V8K2F6Z3Z9M6Q10212、品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數人群【答案】ABCCA6S2E6T9Y2R5K8B6O8H3R2L1Y4V3N4HR8X6R1U7E1S1M4U7B8B2I7K7G9Q7H8ZL8W1L2D10