PAGEPAGE21/18酒店管理專業(yè)一體化課程方案一.專業(yè)基本信息1.專業(yè)名稱：酒店服務(wù)與管理2.專業(yè)代碼：130100學(xué)制：層次層次招生對象學(xué)制備注中技初中畢業(yè)生3年中級工就業(yè)方向星級酒店、餐飲行業(yè)、茶樓、花店等相關(guān)工作崗位。職業(yè)資格()餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、茶藝服務(wù)員、花藝服務(wù)員、中式面點(diǎn)師、調(diào)酒師等二、人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適合星級酒店、餐飲行業(yè)、茶樓、花店等崗位的中級工人才，能勝任前廳接待、中餐宴會擺臺、客房服務(wù)、茶藝服務(wù)、花藝制作及基層管理等工作，具有自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)合作、溝通協(xié)調(diào)、獨(dú)立分析與解決問題等職業(yè)素養(yǎng)，達(dá)到客房服務(wù)、中餐擺臺、前廳服務(wù)、茶藝服務(wù)、花藝制作等職業(yè)資格（國家職業(yè)資格四級）要求的技能人才。三、指導(dǎo)性教學(xué)計(jì)劃表學(xué)期學(xué)期學(xué)期學(xué)期學(xué)期學(xué)期1花藝制作與設(shè)計(jì)13672642餐廳服務(wù)與管理172108645茶藝服務(wù)與表演13672646面點(diǎn)烘焙1441447酒水調(diào)制1081088總學(xué)時(shí)832頂崗實(shí)習(xí)180192216128252序號職業(yè)技序號職業(yè)技能等級一體化課程名稱基準(zhǔn)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)分配12345634中級工客房服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理13613664727264入到具體的一體化課程中。四、一體化課程標(biāo)準(zhǔn)花藝設(shè)計(jì)與制作一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程1名稱 花藝設(shè)計(jì)與制作 基準(zhǔn)學(xué)時(shí) 136學(xué)時(shí)典型工作任務(wù)描述花藝設(shè)計(jì)與制作是以剪切下來的植物和非植物為主要素材進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作合，形成花的獨(dú)特語言，讓觀賞者解讀與感悟。在制作過程中，嚴(yán)格遵守行業(yè)《安全法的需求構(gòu)思、設(shè)計(jì)，將其插制成客戶所需要的作品。工作內(nèi)容分析工作學(xué)習(xí)與對象：工作任務(wù)書和工作計(jì)劃的閱讀；與客戶和店長等相關(guān)人員的溝通；作工作流程的獲取；花材的領(lǐng)取5.花藝作品制作、檢查；臺；清理現(xiàn)場；錄。

一、工具、材料、設(shè)備與資料：刀、訂書機(jī)、噴壺等材料：各種花材、透明膠、各色彩各色棉紙、訂書針等設(shè)備：冷柜、空調(diào)操作說明等二、工作方法:花材的選擇方法、與客戶進(jìn)行有效溝通的方法、花材的操作方法、整理保存圖片的方法三、勞動(dòng)組織方式:以獨(dú)立方式進(jìn)行?；ㄋ噹煆牡觊L處領(lǐng)取任務(wù)書；與客戶溝通，明確工作時(shí)間和要求；根據(jù)任務(wù)書從花店采購員處領(lǐng)取花材；作品完成后交付客戶驗(yàn)收；填寫工作記錄提交店長。課程目標(biāo)

工作要求:和要求；與客戶和店長等相關(guān)人員容；里的工作規(guī)范等相關(guān)資料，獲取花藝作品制作工作流程；書的要求；從滿足客戶需求和花店工品制作。在制作過程中，嚴(yán)格執(zhí)行花店安全管理制度以及“6S”管理規(guī)定；遵守職業(yè)道德，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。評價(jià)、反饋和存檔。場地整潔。職業(yè)素養(yǎng)。包括：;;;;能選擇、運(yùn)用合適的工具、手法，制作日?；ㄋ囎髌?能規(guī)范填寫工作記錄，按照;能對工作進(jìn)行總結(jié)，并對花藝設(shè)計(jì)方案及工作流程提出改進(jìn)建議。學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容:花藝的基礎(chǔ)知識（花藝定義、類別、特點(diǎn)、作用。常見花材識別?；ú牡男螒B(tài)與器具?；ú牡倪x擇與使用。花材的整理與加工?；ㄋ囍谱鞯氖址?。包裝紙的折疊方法。絲帶花的制作。作品保水?；ú那鍐蔚奶顚憽Ｂ殬I(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時(shí)1花束設(shè)計(jì)制作362花籃設(shè)計(jì)制作243禮盒設(shè)計(jì)制作124婚慶花藝裝飾64教學(xué)實(shí)施建議一、教學(xué)組織方式方法建議：采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法。為確保教學(xué)順利開展，提高教學(xué)效果，建議采用分組教學(xué)(3-5人組);養(yǎng)和規(guī)范操作的培養(yǎng)。二、教學(xué)資源配備建議：教學(xué)場地多媒體教學(xué)設(shè)備、空調(diào)等設(shè)施。工具、材料、設(shè)備按組配備:家用剪刀、枝剪、膠槍、裁紙刀、訂書機(jī)、噴壺等材料：各種花材、透明膠、各色彩膠帶、各色手揉紙、包裝紙、玻璃紙、雙面膠、固體膠、綠鐵絲、各色棉帶、細(xì)紗、膠棒、釘書針、卷邊紙、花泥、各色棉紙、訂書針等3.3.教學(xué)資料以工作頁為主，配備教材、工具使用說明書、配料單、工作記錄表、行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)資料。教學(xué)考核要求采用過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式。一、過程性考核課堂考核:出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂紀(jì)律，小組合作與展示等情況;作業(yè)考核:工作頁的完成、課后練習(xí)等情況;階段考核:紙筆測試、實(shí)操測試、口述測試。二、終結(jié)性考核學(xué)生根據(jù)任務(wù)情境中的要求，編制花藝作品制作方案，并按照客戶的要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成具體的作品制作，完成后的作品形式、內(nèi)涵、色調(diào)和場景能滿足客戶需求。餐廳服務(wù)與管理一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程2名稱 餐廳服務(wù)與管理 基準(zhǔn)學(xué)時(shí) 172學(xué)時(shí)典型工作任務(wù)描述評價(jià)酒店的一個(gè)重要因素，其任務(wù)就是運(yùn)用自己的綜合能力千方百計(jì)地滿足客人的飲食需求，為他們用餐提供各種方便，創(chuàng)造優(yōu)雅的就餐環(huán)境，提供熱情周到的服務(wù)。工作內(nèi)容分析工作與學(xué)習(xí) 一、工具、材料、設(shè)備及資料: 工作要求:對象: 1.工具、材料及設(shè)備：湯碗、煙缸、茶碟、茶杯、骨 1.在領(lǐng)班取工作蝶、高腳杯、筷子、湯勺、開瓶器、筆、打火機(jī)、托盤、帶領(lǐng)下按照任務(wù)書臺布、菜譜、筷套、抹布、垃圾袋、紙巾等 廳服務(wù)操作閱讀工2.資料：餐廳崗位要求、服務(wù)操作規(guī)程等 范和質(zhì)量要作任務(wù)書明二、工作方法： 做好餐準(zhǔn)備確工作任務(wù)1.步入餐廳，整理儀容儀表，提前了解客人情況間服務(wù)和餐書 2.進(jìn)入崗位，做好餐前準(zhǔn)備工作。 結(jié)束工作。準(zhǔn)備餐3.接受任務(wù)加強(qiáng)與廚房收銀處以及前臺的聯(lián)系提2.熟知本餐廳服務(wù)的餐供針對性值臺服務(wù)。 廳的經(jīng)營方針具相關(guān)材料4.收集客人的反饋意見。 菜單所提供等 5.建立良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助。菜肴飲料名按照標(biāo)6.積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。 和價(jià)格服務(wù)準(zhǔn)要求進(jìn)行三、勞動(dòng)組織形式： 序及各種食餐廳服務(wù)的1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和餐桌做好開餐前的準(zhǔn)備的食用方法制前期準(zhǔn)備為工作。 作工藝和營對客服務(wù)做2.確保所用餐具、玻璃器皿 品味。好準(zhǔn)備 等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口、桌布、餐巾干凈、挺3.服務(wù)快對客服闊、五破損、無污跡。 速，準(zhǔn)確主動(dòng)務(wù) 3.儀容整潔，不擅自離崗。 為客人點(diǎn)菜開6.清潔臺4.了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。單時(shí)要態(tài)度誠面，餐具等5.協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，餐后服務(wù)和餐后收尾懇。7.清掃現(xiàn)工作。4.遵守企業(yè)場6.協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型，菜的冷熱程度的各種規(guī)章制8.填寫日等。度。志協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。檢查儀表儀容。布、口布無破損，無污跡。答，主動(dòng)推銷。能與他人豎對齊活形成圖案型。工作臺：餐柜、托盤布置整齊無歪斜。推銷產(chǎn)品7.養(yǎng)成良好持工位整潔13.檢查花草。14.檢查地面。課程目標(biāo)能熟練掌握中、西餐服務(wù)所必需的基本知識和基本技能能熟練掌握宴會服務(wù)所必需的基本知識和基本技能能熟練掌握酒水服務(wù)所必需的基本知識和基本技能學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括：餐飲服務(wù)的各項(xiàng)操作技能如托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、上菜與分菜等；中餐、西餐服務(wù)；宴會服務(wù)以及酒水知識。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時(shí)1中西餐服務(wù)1082宴會服務(wù)343酒水服務(wù)30教學(xué)實(shí)施建議安排實(shí)施教學(xué)，能很好地處理教學(xué)任務(wù)中實(shí)施過程中的各種問題。二、學(xué)院要為本課程的實(shí)施提供一體化的教學(xué)設(shè)備，場所和耗材，保證足夠的工位。三、教學(xué)基本流程由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的工具、材料，學(xué)生且認(rèn)知。教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，設(shè)計(jì)對客服務(wù)流程。學(xué)生對設(shè)計(jì)方案進(jìn)行自評和互評。學(xué)生按照自己設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行訓(xùn)練。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。教師講解對客服務(wù)的方法，并正確示范全過程。學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨(dú)立完成。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。依據(jù)任務(wù)的實(shí)施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。學(xué)生獨(dú)立完成學(xué)習(xí)工作頁。整理工具和設(shè)備，填寫實(shí)訓(xùn)室日志。教學(xué)考核教學(xué)考核采取閉卷或開卷考試形式獨(dú)立進(jìn)行，題量在90分鐘以內(nèi)。實(shí)踐技能總成績計(jì)算辦法：考試總成績=（筆試成績×20%+實(shí)踐技能操作成績×80%）×60％+平時(shí)成績×40％。客房服務(wù)與管理一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程3名稱 客房服務(wù)與管理 基準(zhǔn)學(xué)時(shí) 136學(xué)時(shí)典型工作任務(wù)描述習(xí)對象:務(wù)書閱讀工作作任務(wù)書準(zhǔn)備客房關(guān)服務(wù)用品等按照標(biāo)準(zhǔn)、要求進(jìn)行客房服務(wù)的前期準(zhǔn)備，為對客服務(wù)做好準(zhǔn)備對客服務(wù)布件等清掃現(xiàn)場填寫日志

工作內(nèi)容分析一、工具、材料、設(shè)備及資料:洗涮用品、茶具、水杯抹布、垃圾袋、紙巾等二、工作方法：1準(zhǔn)備：整理儀容儀表，提前了解客人情況進(jìn)入崗位，做好準(zhǔn)備工作。對性值臺服務(wù)。收集客人的反饋意見。三、勞動(dòng)組織形式：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好準(zhǔn)備工作。無缺口。儀容整潔，不擅自離崗。協(xié)助前臺服務(wù)員做好查房服務(wù)工作。參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。檢查儀表儀容。課程目標(biāo)

工作要求:繪制一幅標(biāo)準(zhǔn)的客房平面設(shè)計(jì)圖。能在三分鐘以內(nèi)作出符合要求的中式鋪床，技嫻熟。熟練掌握客房清掃程序布局；一張中式或西式床；能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；能夠掌握進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；能夠掌握開夜床的方法和標(biāo)準(zhǔn)；能夠掌握領(lǐng)班客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會查房的操作方法；VIP客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)方法能夠掌握地面清潔與維護(hù)保養(yǎng)方法；能夠?qū)W會靈活而有效地應(yīng)對和處理客房突發(fā)事件；掌握客房人員配臵和工作安排的方法；掌握客房部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握中式鋪床標(biāo)準(zhǔn)；了解各種清潔劑的性能，能正確使用各種清潔劑；掌握樓層服務(wù)的程序；掌握客房運(yùn)作中的公共衛(wèi)生與計(jì)劃衛(wèi)生的制定；了解制服、棉織品與洗衣房的具體工作程序；探索客房部如何維護(hù)客戶關(guān)系。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號繪制客房平面圖設(shè)計(jì)主題客房中西式鋪客房清潔

名稱 學(xué)時(shí)8108830教學(xué)實(shí)施建議一、實(shí)地參觀。學(xué)校資源有限，無法創(chuàng)設(shè)科學(xué)有效的教學(xué)情境。部分學(xué)習(xí)任務(wù)（房內(nèi)的清潔PPT位，配備相應(yīng)的筆記本電腦和網(wǎng)絡(luò)信號，以便學(xué)生查找資料和完成PPT的制作。三、助教配合。中式鋪床學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，學(xué)生人數(shù)較多，要使課堂井然有序，達(dá)到更佳的教學(xué)效果，建議能配備助教協(xié)助完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。四、教學(xué)基本流程由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的用具、布件等。教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，設(shè)計(jì)客房清掃流程。學(xué)生對設(shè)計(jì)方案進(jìn)行自評和互評。學(xué)生按照自己設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行訓(xùn)練。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。教師講解客房清掃的方法，并正確示范全過程。學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨(dú)立完成。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。依據(jù)任務(wù)的實(shí)施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。學(xué)生獨(dú)立完成學(xué)習(xí)工作頁。整理工具和設(shè)備，填寫實(shí)訓(xùn)室日志。教學(xué)考核課程總成績30%平時(shí)成績四個(gè)模塊成績+綜合能力其他（+表現(xiàn)期末成績?yōu)槠诮K測試成績前廳服務(wù)與管理一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程4名稱 前廳服務(wù)與管理 基準(zhǔn)學(xué)時(shí) 136學(xué)時(shí)典型工作任務(wù)描述崗位和學(xué)生的職業(yè)發(fā)展打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。工作內(nèi)容分析工作與學(xué)習(xí)對象:務(wù)書閱讀工作工作任務(wù)書準(zhǔn)備前廳料等準(zhǔn)、要求進(jìn)行前廳服務(wù)的前期準(zhǔn)備，為對客服務(wù)做好準(zhǔn)備對客服務(wù)填寫日志

一、工具、材料、設(shè)備及資料:操作軟件、打印機(jī)、筆、制卡機(jī)、電話、鐘表、pos機(jī)等二、工作方法：步入前廳，整理儀容儀表，了解交接班情況進(jìn)入崗位，做好準(zhǔn)備工作。務(wù)。收集客人的反饋意見。幫助。三、勞動(dòng)組織形式：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開班前的準(zhǔn)備工作。確保所用設(shè)備正常運(yùn)行儀容整潔，不擅自離崗。協(xié)助客房部做好對客服務(wù)工作。協(xié)助客房服務(wù)員，溝通前后臺的信息。參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。檢查儀表儀容。工作物品整齊，擺放統(tǒng)一，無污跡。

工作要求:在領(lǐng)班的帶領(lǐng)作規(guī)范和質(zhì)量要求熟知本酒店的和價(jià)格。服務(wù)快速，準(zhǔn)產(chǎn)品時(shí)要態(tài)度熱情誠懇。遵守企業(yè)的各種規(guī)章制度。動(dòng)推銷。能與他人進(jìn)行養(yǎng)成良好的衛(wèi)潔課程目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括：前廳服務(wù)的各項(xiàng)操作技能：散客接待服務(wù)、行李員服務(wù)、商務(wù)樓層接待服務(wù)、VIP接待服務(wù)、大堂副理、金鑰匙服務(wù)等。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時(shí)1前廳介紹102客人進(jìn)店服務(wù)503客人住店期服務(wù)204客人離店服務(wù)205前廳銷售管理166前廳客務(wù)關(guān)系管理20教學(xué)實(shí)施建議安排實(shí)施教學(xué)，能很好地處理教學(xué)任務(wù)中實(shí)施過程中的各種問題。二、學(xué)院要為本課程的實(shí)施提供一體化的教學(xué)設(shè)備，場所和耗材，保證足夠的工位。三、掌握最新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；與前廳服務(wù)相關(guān)的典型案例；酒店宣傳資料等。實(shí)訓(xùn)資源：學(xué)校創(chuàng)建的前廳實(shí)訓(xùn)中心；配備的前廳部相應(yīng)設(shè)施設(shè)備如行李架、雨傘架、前廳房態(tài)操作軟件等。企業(yè)資源：搭建校企合作平臺，充分利用企業(yè)資源，滿足學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的需要，并在合作中關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展和教學(xué)內(nèi)容的適時(shí)調(diào)整。四、教學(xué)基本流程由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的工具、材料，學(xué)生且認(rèn)知。教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，設(shè)計(jì)對客服務(wù)流程。學(xué)生對設(shè)計(jì)方案進(jìn)行自評和互評。學(xué)生按照自己設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行訓(xùn)練。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。教師講解對客服務(wù)的方法，并正確示范全過程。學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨(dú)立完成。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。依據(jù)任務(wù)的實(shí)施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。學(xué)生獨(dú)立完成學(xué)習(xí)工作頁。整理工具和設(shè)備，填寫實(shí)訓(xùn)室日志。教學(xué)考核采取閉卷或開卷考試形式獨(dú)立進(jìn)行，題量在90分鐘以內(nèi)。實(shí)踐技能總成績計(jì)算辦法：考試總成績=（筆試成績×20%+實(shí)踐技能操作成績×80%）×60％+平時(shí)成績×40％。茶藝服務(wù)與表演一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程5名稱 茶藝服務(wù)與表演 基準(zhǔn)學(xué)時(shí) 136學(xué)時(shí)典型工作任務(wù)描述工作內(nèi)容分析工作對象：工作的閱讀；與客準(zhǔn)備料等；按照服務(wù)；操作臺；現(xiàn)場；

一、工具、材料、設(shè)備與資料匙、茶夾、公道杯、水盂等材料：各類茶葉4.資料：茶藝師崗位要求，服務(wù)操作規(guī)程等二、工作方法茶葉的選取三、勞動(dòng)組織方式1、每日按經(jīng)理或領(lǐng)班的分配進(jìn)行衛(wèi)生，做到自己負(fù)責(zé)的區(qū)域無塵土、無紙屑。2、聽到客人呼叫，應(yīng)及時(shí)應(yīng)答，并迅速上前服務(wù)。3、對本店經(jīng)營品種應(yīng)做到全面了解，熟知各種茶葉的產(chǎn)地、特性及沖泡方法。4、主動(dòng)巡視，為客人加水，換煙缸等，進(jìn)單間需要先敲門示意，得到回應(yīng)或過二、三秒后方可進(jìn)入，出來后隨手關(guān)門。5、客人結(jié)帳離去后，及時(shí)清理桌面，地6、交接班盤點(diǎn)、簽字，如發(fā)現(xiàn)店內(nèi)物品損壞或丟失,或客人遺忘物品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)班主管人員，并做好登記。7、服務(wù)過程中，應(yīng)適當(dāng)與客人溝通，了

工作要求:間和要求；與客戶和店長等相關(guān)人內(nèi)容；能識別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種。能夠完成泡茶、用水、用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備。茶葉分類、品能在茶葉沖泡時(shí)選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡2茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡。能夠正確解說上述茶藝的每一步驟。能夠介紹茶湯的品飲方法。不同茶藝演示要求及注意事項(xiàng)度。有問必答，主動(dòng)推銷。銷產(chǎn)品持場地整潔。8.填寫解并記住一些?？偷男帐霞八?。工作記錄。課程目標(biāo)學(xué)習(xí)完本課程，學(xué)生應(yīng)當(dāng)能夠勝任茶樓的日常工作，根據(jù)茶葉的品質(zhì)，合適的水質(zhì)、方法等茶文化知識；養(yǎng)成在工作過程中愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信的職業(yè)素養(yǎng)。包括：;;;溫和沖泡器具。能正確進(jìn)行綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡。;按照"6S";學(xué)習(xí)內(nèi)容本課程的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容：茶文化基礎(chǔ)知識（式。茶葉知識（類、六大茶類的工藝制作、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念、影響茶葉品質(zhì)的因素。茶與水的關(guān)系（水溫對茶葉品質(zhì)的影響、泡茶用水的選擇、茶葉滋味的鑒賞。)。茶與科學(xué)（茶葉評審和化學(xué)成分、茶的保健功能、茶葉的保存方法、科學(xué)飲茶。茶藝泡茶要素（茶藝的六要素、泡茶要素。六大茶類品飲與鑒賞（綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶、中國十大名茶。茶藝技能與表演（臺式烏龍茶茶藝表演、生活茶藝。茶葉和茶具銷售（茶葉和茶具銷售的技巧、茶葉和茶具銷售的藝術(shù)。職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時(shí)1綠茶的沖泡和品評242黃茶的沖泡和品評163黑茶的沖泡和品評244紅茶的沖泡和品評245白茶的沖泡和品評166青茶的沖泡和品評247考 證8教學(xué)實(shí)施建議一、教學(xué)組織方式方法建議采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法。為確保教學(xué)順利開展，提高教學(xué)效果，建議采用分組教學(xué)(3-5人組);養(yǎng)和規(guī)范操作的培養(yǎng)。二、教學(xué)資源配備建議教學(xué)場地多媒體教學(xué)設(shè)備、空調(diào)等設(shè)施。工具、材料、設(shè)備按組配備:茶船、茶壺、茶杯、茶荷、茶匙、茶夾、公道杯、水盂等材料：六大茶類代表茶教學(xué)資料以工作頁為主，配備教材、工具使用說明書、配料單、工作記錄表、行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)資料。教學(xué)考核要求采用過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式。一、過程性考核;;二、終結(jié)性考核面點(diǎn)烘焙一體化課程標(biāo)準(zhǔn)6名稱面點(diǎn)烘焙基準(zhǔn)學(xué)時(shí)144學(xué)時(shí)典型工作任務(wù)描述工作內(nèi)容分析工作與學(xué)習(xí)對象:取工作任務(wù)書明確工作任務(wù)書

一、工具、材料、設(shè)備與資料:裝料盆等

工作要求:衣服，執(zhí)行勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定能按照工作任務(wù)書和工藝準(zhǔn)備面點(diǎn)烘焙工

規(guī)程要求，完成面點(diǎn)食材的初具、餐具等好準(zhǔn)備烘焙原料整理清掃現(xiàn)場

求、設(shè)備安全操作規(guī)程等二、工作方法：面點(diǎn)烘焙食材的選取不同點(diǎn)心烘焙的方法三、勞動(dòng)組織形式：1.個(gè)人操作

加工，規(guī)范操作3.在初加工過程中，節(jié)約用料，物盡其用，具有成本意識4.遵守企業(yè)的各種規(guī)章制度焙數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有創(chuàng)新意思，能開發(fā)單品填寫日志

產(chǎn)品向師傅、老師請教課程目標(biāo)

8.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持工位整潔3種以上西餅食品（曲奇、泡芙、比薩等）能熟練掌握面包發(fā)酵全過程，獨(dú)立烘焙好2種面包食品能熟練掌握圓形、方形、心形蛋糕坯抹面，能獨(dú)立烘焙好2種不同形狀的蛋糕注重個(gè)人衛(wèi)生，確保食品安全。學(xué)習(xí)內(nèi)容花樣制作、烘焙方法及如何包裝等知識參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號名稱學(xué)時(shí)1西餅制作802面包制作323蛋糕制作32教學(xué)實(shí)施建議安排實(shí)施教學(xué)，能很好地處理教學(xué)任務(wù)中實(shí)施過程中的各種問題。三、教學(xué)基本流程由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的食材，學(xué)生且認(rèn)知。教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，設(shè)計(jì)烘焙工藝術(shù)流程。學(xué)生對設(shè)計(jì)方案進(jìn)行自評和互評。學(xué)生按照自己設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行烘焙。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。教師講解烘焙的方法，并正確示范全過程。學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨(dú)立完成。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。依據(jù)任務(wù)的實(shí)施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。學(xué)生獨(dú)立完成學(xué)習(xí)工作頁。整理工具和設(shè)備，填寫實(shí)訓(xùn)室日志。四、教學(xué)實(shí)施的重點(diǎn)和難點(diǎn)四、教學(xué)實(shí)施的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：面點(diǎn)食材的認(rèn)知和配比、和面的方法、面團(tuán)種類難點(diǎn)：面點(diǎn)花樣制作、烘焙方法教學(xué)考核采取閉卷或開卷考試形式獨(dú)立進(jìn)行，題量在90分鐘以內(nèi)。實(shí)踐技能總成績計(jì)算辦法：考試總成績=（筆試成績×20%+實(shí)踐技能操作成績×80%）×60％+平時(shí)成績×40％。酒水調(diào)制技藝一體化課程標(biāo)準(zhǔn)一體化課程7名稱 酒水調(diào)制技藝 基準(zhǔn)學(xué)時(shí) 108學(xué)時(shí)典型工作任務(wù)描述,懂得酒吧服務(wù)工作與學(xué)習(xí)對

工作內(nèi)容分析一、工具、材料、設(shè)備與資料: 工作要求:象: 1.工具：雞尾酒杯、調(diào)酒壺及相應(yīng)用具

在酒吧部長的帶領(lǐng)下做好班前、班中備貨工作。工作與學(xué)習(xí)對象:書閱讀工作任任務(wù)書準(zhǔn)備酒水制物等、調(diào)制術(shù)語清潔整理吧

材料：每次授課所需不同酒水耗材 2.搞好吧臺清潔衛(wèi)生，并設(shè)備與資料：冰箱、制冰機(jī)設(shè)備安全操隨時(shí)隨地搞好個(gè)人儀表及衛(wèi)作規(guī)程等 生。二、工作方法： 3.搞好冷熱飲料的調(diào)制整理工裝及儀表，強(qiáng)化職業(yè)感。做好開吧工作。的工作準(zhǔn)備。 4.搞好果盤的裝盤、造型酒水飲料等耗材的領(lǐng)取 等技能問題。接受任務(wù)，懂得客人消費(fèi)心理，掌握酒吧 5.能熟練操作電腦點(diǎn)單服務(wù)的技巧方法，能適時(shí)地推銷酒吧的產(chǎn) 出品程序。品。 6.努力練好并把握調(diào)飲不同調(diào)配雞尾酒和飲品的調(diào)制方法 料或酒水的質(zhì)量。三、勞動(dòng)組織形式： 7.認(rèn)真搞好出品質(zhì)量和1.在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行酒吧的日常工作。度。嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度 8.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并努力鉆研嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)臺及臺面，規(guī)范

每日小掃，每周大掃 業(yè)務(wù)。擺放基酒、力嬌

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品

9.完成上級交辦的其他任酒等酒水。

務(wù)。

相符。注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。嚴(yán)格執(zhí)行遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

表。能源、水電的節(jié)約，成本控制。課程目標(biāo)而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。服務(wù)崗位工作。,掌握酒吧中酒具、服務(wù)工具的洗滌消毒方法。掌握掌承辦雞尾酒會的步驟和方法；初步具備組織承辦雞尾酒會的能力很好地與客人溝通。樹立食品飲料安全、環(huán)保意識，懂得食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識。學(xué)習(xí)內(nèi)容參考性學(xué)習(xí)任務(wù)序號 名稱 學(xué)時(shí)中西餐服務(wù) 18酒水知識與服務(wù)技巧 50酒水服務(wù)與酒吧管理 40教學(xué)實(shí)施建議一、教師能熟練掌握酒水調(diào)制方法和酒水服務(wù)流程，能勝任一體化教學(xué)，能正確示范，科學(xué)指導(dǎo)合理組織、安排實(shí)施教學(xué)，能很好地處理教學(xué)任務(wù)中實(shí)施過程中的各種問題。二、學(xué)院要為本課程的實(shí)施提供一體化的學(xué)習(xí)工作站，教學(xué)設(shè)備，用品及耗材，保證足夠的工位。三、教學(xué)基本流程逐步完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場所，配置必要的實(shí)訓(xùn)演示設(shè)施設(shè)備。由學(xué)院統(tǒng)一購買課程所需的酒水耗材，學(xué)生且認(rèn)知。教師引導(dǎo)學(xué)生通過小組討論的方式，制作和調(diào)配配制酒和各款雞尾酒的方法和流程。學(xué)生對十大經(jīng)典雞尾酒調(diào)配技發(fā)和容量方案進(jìn)行自評和互評。學(xué)生對十大經(jīng)典雞尾酒調(diào)配技發(fā)和容量方案進(jìn)行自評和互評。教師對學(xué)生的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行點(diǎn)評。教師講解調(diào)酒的手法及配比方法，并正確示范全過程。學(xué)生在老師的指導(dǎo)下能獨(dú)立辨別、力嬌酒（配制酒）氣味口感和色度。依據(jù)任務(wù)的實(shí)施情況，安排相應(yīng)的強(qiáng)化訓(xùn)練和拓展訓(xùn)練任務(wù)。學(xué)生獨(dú)立完成學(xué)習(xí)工作頁。整理酒具和設(shè)備，能獨(dú)立完成開吧和收吧工作，填寫實(shí)訓(xùn)室日志。教學(xué)考核考試課程總評成績(100%)=平時(shí)成績（40%）+期末考試（60%）平時(shí)成績%：到課率，課堂表現(xiàn)，學(xué)生遵守紀(jì)律以及課后作業(yè)完成情況。期末考試(60%)：理論知識筆試的測試考核。五、方案實(shí)施建議師資要求及班容量一體化課程任課教師應(yīng)熟練掌握企業(yè)生產(chǎn)(服務(wù))技術(shù),具有先進(jìn)的職業(yè)教育理念,能按照一體化課程方案要求進(jìn)行一體化課程教學(xué)設(shè)計(jì)具有相關(guān)專業(yè)高級工及以上職業(yè)資格證書、中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。建議小班授課,班容量以40人左右為宜。場地設(shè)備要求為一；學(xué)生可以單獨(dú)或以小組形式共同完成學(xué)習(xí)任