飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的提高，星級飯精品文檔放心下載大眾消費者也成為飯店客源之于一.作為機關(guān)后勤的一個服務(wù)窗謝謝閱讀口談一談自己觀點和看法：改革開放以來，餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域拓寬，經(jīng)營方式更謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀"飯店餐飲大眾化"感謝閱讀的關(guān)注。所謂飯店餐飲""是指以飯店自身的硬件和軟感謝閱讀會大眾提供較高質(zhì)量標準的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載一、大眾化經(jīng)營的必然性與可行性。近年來飯店業(yè)餐飲提出的""是適應(yīng)飯店餐飲市場變化而做出的積極反應(yīng)。1、國內(nèi)外環(huán)境因素的影響。近年來由于外受亞洲金融風(fēng)暴的影響導(dǎo)致旅游成本上精品文檔放心下載大和大中型國有企業(yè)改革，以公款消費為主的集團性消費下降。精品文檔放心下載據(jù)京、滬、穗、滇等市飯店業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計資料，自1993年下半感謝閱讀精品文檔放心下載20%-30%70%-80%精品文檔放心下載（1）。在較高層星級的飯店中也有類似的現(xiàn)象，原有的產(chǎn)品供精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀滿足國內(nèi)消費者的合理要求。2、政策和觀念的轉(zhuǎn)變隨著我國推行國民旅游計劃，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀的戰(zhàn)略決策，也是今后我國社會，經(jīng)濟發(fā)展的一個長遠立足點。精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀重大變革。3、行業(yè)競爭加劇。目前國內(nèi)餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨后春筍精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀甚至提"超五星"謝謝閱讀謝謝閱讀能等同比較的制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。二、大眾化經(jīng)營的策略。飯店餐飲大眾化經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載1、控制成本，降低價格。在我國現(xiàn)階段，顧客由于消費水平低對價格高低十分敏感謝閱讀星級涉外酒店，1987感謝閱讀"飯店餐飲大眾化"必須精品文檔放心下載感謝閱讀店，使消費者感到物有所值。飯店在'98旅游節(jié)期間，開辟了一謝謝閱讀個大眾化的家常菜餐廳--精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀費者滿意率上升，飯店餐廳回頭客增多經(jīng)營業(yè)績上升了。任何餐飲企業(yè)，存在的目的都是為了盈利。如果價格降精品文檔放心下載業(yè)實行大眾化經(jīng)營，在價格較低的情況下，也依然要保證利潤，謝謝閱讀這是它的第一出發(fā)點。為了壓縮成本，應(yīng)加強以下各項成本控制：降低人工成感謝閱讀精品文檔放心下載20%-30%的余地。關(guān)鍵看采購制度和用料制度的公開性、科學(xué)性精品文檔放心下載和監(jiān)督性。對于勞動力成本，一是競聘上崗，實行滿負荷工作；精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀館總數(shù)的"半壁江山"感謝閱讀適中的"江浙家常菜"，均緣于定位成功，吸引了很多消費者。感謝閱讀2、菜肴品種多樣化與特色化相結(jié)合目前消費者飲食觀念、品位的變化對菜品不斷提出新的感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載顧客--即使是有身份的賓客--感謝閱讀有特色。3、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報消費者。被譽為"美國飯店大王"的斯坦特早就說過："飯店業(yè)就是憑借飯店來出售服務(wù)的行業(yè)（3），這是頗有見地的見解。大感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載廳競爭的有力武器。在為大眾服務(wù)過程中，服務(wù)員是與顧客之間的可交流性--信息與情感--感謝閱讀謝謝閱讀革以滿足內(nèi)需市場的核心之一。把規(guī)范化和個性化、客套性的禮儀與情感的溝通揉為一感謝閱讀精品文檔放心下載采。三、常采用的大眾化經(jīng)營的方式1.建立大眾美食廣場，推動飲食文化潮流。飯店餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨特的服務(wù)品感謝閱讀供各地風(fēng)味小吃來吸引顧客，帶動各大菜系名菜的銷售。薄利多銷，增大客流量是大眾美食廣場刻意的追求。星謝謝閱讀謝謝閱讀80%60%（5）。精品文檔放心下載廣東珠海銀都酒店的銀都食街，北京京倫飯店"四合軒"精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載的茶館、茶餐廳也是飯店餐飲大眾化經(jīng)營值得借鑒的形式。精品文檔放心下載2.重視家庭宴會市場，拓展餐飲經(jīng)營項目在自費消費需求中，各種婚宴、壽宴占的比例較大，在感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載過新婚之夜?；檠珉m火爆，但經(jīng)營起來并非一帆風(fēng)順。顧客即要求高感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載全過程即熱鬧、隆重，又要保持大堂寧靜氛圍，餐廳井然有序，謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀性服務(wù)，盡量保護飯店的設(shè)施設(shè)備，維護飯店的檔次和氣氛。謝謝閱讀3.開設(shè)外賣，快餐業(yè)務(wù)。1998600精品文檔放心下載部餐飲業(yè)收入的四分之一（7）。隨著企事業(yè)機構(gòu)改革的深入，感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀滿足需求了。飯店還可以推出面向大眾消費者的家庭快餐，通過本店謝謝閱讀的實體--謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀4.擴大經(jīng)營規(guī)模，實行連鎖經(jīng)營實行餐飲企業(yè)規(guī)模經(jīng)營，是迅速有效地提高市場占有率精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀餐飲連鎖經(jīng)營不是快餐的專利，飯店餐飲大眾化經(jīng)營也感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載大市場，薄利多銷的大眾化經(jīng)營方式。近年來，大眾消費成為餐飲市場的主流，面對這一市場精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀自身的發(fā)展。鄭州市直機關(guān)事務(wù)管理局馬革委2009.9.20飯店員工流失原因、影響及對策分析謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載動率在30%左右，有些飯店甚至高達45%。對于飯店員工的流動謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載人員流動，可優(yōu)化飯店內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使飯店充滿生機和活力。感謝閱讀精品文檔放心下載而合理的，目前飯店存在問題是：員工流動量較大。一、飯店員工流失原因分析一名理性的員工對于跳槽問題會持謹慎態(tài)度。對于員工流失感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀與經(jīng)濟類型的飯店之間及飯店與其他行業(yè)間的報酬差距是客觀謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀飯店支付給自己的報酬的高低作為衡量自身價值的標尺。由此，謝謝閱讀導(dǎo)致一些員工在尋找到了能夠提供更高報酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀空間的飯店或其他企業(yè)去工作。謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重；有些飯店，精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載人們的觀念問題。受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認為自感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一。謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載些人會因為身體方面的原因而退出飯店行業(yè)。二，員工流失對飯店的影響感謝閱讀感謝閱讀影響：謝謝閱讀培訓(xùn)員工所付出的人力資本投資將隨著員工的跳槽而流出本飯謝謝閱讀謝謝閱讀員工流失后，需要重新找選合適的人選來頂替暫時空缺的職位，感謝閱讀這時，飯店又要為招收新員工而支付一定的更替成本。感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀作能力上總有一定的差距，流失優(yōu)秀員工對飯店服務(wù)質(zhì)量的影響將是長期的。感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀槽將給飯店帶來巨大的威脅。感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀尋找新的工作的員工也會開始或準備開始尋找新的工作。感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載方法和技能，從而能夠改進和提高飯店的工作效率。三．如何穩(wěn)定飯店員工隊伍的問題精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀管理水平不高的重要表現(xiàn)，也是飯店缺乏穩(wěn)定性的信號，因而，精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載穩(wěn)定飯店員工隊伍，筆者認為飯店主要應(yīng)從以下幾個方面著手：感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀供者--各個員工的服務(wù)技能和服務(wù)熱情的高低。實施人本管理，感謝閱讀應(yīng)是飯店業(yè)的必然選擇。飯店實施以人為本的管理，最重要的是必須懂得如何尊重員工。謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀從而能夠大大謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀慮收入問題。當(dāng)員工的付出與所得到的回報嚴重的不相匹配時，謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載出本飯店。同時，高薪也能吸引外部優(yōu)秀人才的加盟。鄭州市直機關(guān)事務(wù)管理局萬建長2009.920論酒店產(chǎn)品的定位記得在參加2007年餐飲班主管崗位培訓(xùn)時的畢業(yè)感謝閱讀是那么美好，今天我的心情仍是如此，但是我的思想是活躍的，謝謝閱讀精品文檔放心下載例以及多次外出的考察，談一談酒店產(chǎn)品的定位。關(guān)鍵詞：酒店，市場定位。一、酒店產(chǎn)品定位概念：感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀的位置。例如，“希爾頓酒店”在顧客認識中意味著“高效率的謝謝閱讀服務(wù)的市場精品文檔放心下載形象。由上述定位的概念可以看到，定位始于產(chǎn)品，然精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載顧客。酒店產(chǎn)品定位從另一個角度看，是要突出酒店產(chǎn)感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀調(diào)的是，此處所謂的產(chǎn)品差異化并非單純地追求已有產(chǎn)品變異，感謝閱讀謝謝閱讀觀念的具體體現(xiàn)。酒店產(chǎn)品定位對酒店的經(jīng)營具有重要而現(xiàn)實意義，主要體現(xiàn)在以下兩個方面：（1精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀和精品文檔放心下載“假日各自強調(diào)的酒店和產(chǎn)品特色一樣，國內(nèi)酒店中亦有個性謝謝閱讀鮮明的例子，如南京市酒店業(yè)中長期以來流傳著“住‘金陵、感謝閱讀的口號，正是對這三家酒店及其產(chǎn)品特感謝閱讀色的高度概括，這三家酒店也正是通過強化其各自的產(chǎn)品特征，謝謝閱讀謝謝閱讀爭的主動權(quán)。（2精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載必須是高水準、有穩(wěn)定質(zhì)量保證的、能體現(xiàn)顧客身份的。由此，感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載與之相適應(yīng)的市場營銷組合。二、酒店產(chǎn)品定位酒店產(chǎn)品定位的方法可以歸納為以下幾種：（1謝謝閱讀華氣派感謝閱讀的一種屬性，而這種屬性常是競爭對手所沒有顧及到的。（2謝謝閱讀謝謝閱讀正是反映了這樣的一種產(chǎn)品定位謝謝閱讀思路。（3謝謝閱