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菜品操作規(guī)范（切配部分菜品名稱：大蔥蝦仁肉鍋類標(biāo)準(zhǔn)要原材標(biāo)準(zhǔn)凈料率：65%，每份毛料需凈料及數(shù)主0.5cm250g，20g，16g，味達(dá)美50g100g（每天中午班后使用鮮肉調(diào)肉餡，嚴(yán)禁使用超過(guò)24時(shí)，影響質(zhì)量餡配及數(shù)標(biāo)蝦仁250g自然，洗凈，挑去蝦線，一5g5g280g，活成面團(tuán).菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分菜品名稱：大蔥蝦仁肉鍋環(huán)操作規(guī)第一10g15g/10cm左右的圓皮，包入30g左右的餡心（包括一個(gè)蝦第二1cm,捏緊收口處。第三100g。第四餐具準(zhǔn)盛器要裝盤(pán)要成品特
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