精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)重塑楚風(fēng)漢韻老字號打造漢派地域文化特色——恢復(fù)重建漢口老字號“一洞天茶樓”項(xiàng)目計(jì)劃書一、歷史溯源：“一洞天茶樓”創(chuàng)立于一九二四年八月，原址座落于大智路21號與吉慶街交界處，右臨吉慶街，左臨大智路，倚據(jù)金三金（即現(xiàn)在的芳芳酒樓所在地），占地大約500㎡，二層結(jié)構(gòu)，全木制明末清初建筑風(fēng)格，飛檐黑瓦、門窗鏤空雕花，門庭掛著墨底綠色對聯(lián)“李白豪飲水酒里，杜甫品茗草木中”，古香古色，殿堂比較寬敞、清雅，內(nèi)設(shè)茶案、茶機(jī)和學(xué)士椅五六十套。茶具十分講究。盛茶用蓋碗茶具，泡茶用宜興紫陶壺和湖南瓷壺，使泡茶香味怡人，茶樓內(nèi)設(shè)有60多張茶桌，內(nèi)設(shè)雅座和普座，雅座備有躺椅、靠椅和狗皮褥，沏上等茶。普坐為方凳和條凳，茶葉中等。茶樓內(nèi)設(shè)有高臺，供說書唱戲之用，一樓賣小吃和小炒。整個(gè)茶樓的投資為大洋，是當(dāng)時(shí)規(guī)模最大，檔次最高的茶樓之一?！耙欢刺觳铇恰眲?chuàng)始人黃明富，漢陽縣人，為了生計(jì)不滿十四歲只身來漢口闖蕩，嘗盡生活艱辛，在漢正街章姓老板開的面貨鋪當(dāng)學(xué)徒，后在其時(shí)任郵政局長姨夫和好友的資助下，在漢正街開設(shè)當(dāng)鋪，由于天資聰穎，吃苦耐勞，數(shù)年之后有所積蓄，投資了“一洞天茶樓”?！耙欢刺觳铇恰北揉徲⒎ㄗ饨?，附近有電報(bào)大樓、鹽業(yè)銀行、金城銀行、老通城酒樓、漢口火車站等，是當(dāng)時(shí)商賈云集，物資貿(mào)易、行情交流之地，因此，“一洞天茶樓”成為這一帶社會名流，達(dá)官貴人、商人小販、三教九流、平民百姓品茗聊天、休憩歇腳、下棋玩牌、洽談生意、聯(lián)絡(luò)私誼聽書看戲之場所。每到華燈初上，各色人等魚貫而入，茶樓內(nèi)人聲鼎沸、熱鬧非凡、座無虛席。當(dāng)說書先生手中的堂木一響，整個(gè)茶樓頓時(shí)雅雀無聲，只聽得說書先生娓娓道來，聽者進(jìn)入情節(jié)中，時(shí)而垂頭聆聽、時(shí)而在精彩之處發(fā)生陣陣喝彩聲，整個(gè)茶樓一派詳和、快樂的氣氛?！耙欢刺觳铇恰蹦慷昧塑婇y割據(jù)，列強(qiáng)入侵，兵荒馬亂的年代，也經(jīng)受了30年代初武漢水災(zāi)和武漢淪陷的考驗(yàn)。30年代中“一洞天茶樓”還一度曾為中共地下黨接頭處，并暗中資助和掩護(hù)中共地下黨。新中國成立后的一九五六年，茶樓由同業(yè)公會交給武漢市商業(yè)局飲食業(yè)管理處管理，并實(shí)行了公私合營。在一九六六年開始的文化大革命中，茶樓被當(dāng)作“四舊”清除，但一樓的小食部改為“一洞天合作食堂”繼續(xù)營業(yè)，主要經(jīng)營煎包、酸辣面、糊米酒、油炸歡喜坨等面食早點(diǎn)，直至上世紀(jì)八十年代末。從九十年代開始，吉慶街自發(fā)形成夜市排檔，吹拉彈唱穿梭其間，當(dāng)時(shí)有10余家夜市排檔就是借助“一洞天茶樓”一樓經(jīng)營，應(yīng)該說“一洞天茶樓”對吉慶街夜市排檔的形成有一定的影響作用，同時(shí)也是吉慶街重要的組成部分。老漢口的茶樓始于何年，尚無考查。范鍇《漢口叢讀》有載：“后湖之有茶肆，相傳自湖心亭始。近若涌金泉、第五家、翠薌、惠芳、習(xí)習(xí)亭、麗春軒之名為著，皆在下路雷組殿、三元殿后。其余尚有數(shù)十處?！狈跺|系清嘉道年間人士，故此癸末年應(yīng)是道光三年，即1823年。由此看來，最遲在180多年前，漢口已有茶肆經(jīng)營，光后湖一帶就有幾十家。到宣統(tǒng)元年（1909年），漢口的茶館多達(dá)250家，占三鎮(zhèn)茶館的60%，張之洞督鄂后，伴隨工商業(yè)的迅猛發(fā)展，漢口的人口日益增長，茶館生意日益興旺。十年后茶館增至1117家。鼎盛時(shí)期的1933年，茶館增至1373家。其中漢口最著名的有樓外樓、江南春、怡心樓、一洞天、話雅等。武漢淪陷后銳減至250家。解放前的茶館，有“清水”與“渾水”之分。清水以賣茶為主，館內(nèi)不唱戲、不打牌。兼賣香煙、糖果、瓜子、點(diǎn)心、理發(fā)、還開酒宴。渾水茶館內(nèi)，則有讀書、喝戲、打皮影、演木偶、標(biāo)會、乃至賭博，此外報(bào)童、擦皮鞋、修腳、算命、賣小吃等也在茶館內(nèi)活動(dòng)。按規(guī)模等級劃分，25張茶桌以上的是甲等，15-25張茶桌的是乙等，5-10張茶桌的是丙等，5張茶桌以下的是丁等。茶館無疑是一個(gè)“小社會”，它是老漢口市井生活的一個(gè)縮影，茶館業(yè)的幾度興衰無不反映了時(shí)代的變遷。同時(shí)，老漢口茶館，在很大程度上起著傳播與發(fā)揚(yáng)漢口本土文化的獨(dú)特功能，老漢口茶館與楚劇、漢劇有著很深的淵源。隨著茶館的興盛，茶館文化也更加繁榮。在茶館文化中，最燦爛耀眼的是漢口茶館中誕生的楚劇。可以說漢口老茶館是誕生楚劇的搖籃。楚劇原名黃孝花鼓。清代詩人葉調(diào)元的《漢口竹枝詞》就對漢口茶館演出黃孝花鼓戲的盛況作了記載：“黑漆包頭白粉腮，竹筐攜去店門開。等閑愛聽清平調(diào)，十個(gè)銅錢唱一回?！鼻宄┠辏S孝花豉戲在漢口頗受歡迎，但囿于格調(diào)不雅被官府視為淫戲遭到禁演，花鼓戲班便在茶樓上于夜半三更悄悄演出。辛亥首義后，花鼓戲更是在茶樓風(fēng)靡一時(shí)。1927年，花鼓戲正式定名為楚劇，一批名班名角也嶄露頭角。此后，楚劇進(jìn)入“血花世界”（今民眾樂園）公演，逐漸離開茶樓?？梢哉f漢口茶館業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了戲曲的繁榮，戲曲的繁榮又促進(jìn)了漢口茶館的發(fā)展。茶館文化中另一朵奇葩就是評書。戲班退出茶樓后，與戲劇清唱并存于茶館中的表演，主要就是評書了。各茶館競相邀請?jiān)u書藝人說書，多是“三俠五義”一類的故事。評書道具簡單，一桌一凳一塊驚堂木，全憑說書人三寸不爛之舌，運(yùn)用語言藝術(shù)，塑造栩栩如生的人物形象，渲染刀光劍影的武打場面，使茶客們聽得目瞪口呆。長篇章回小說的連續(xù)評說，使書迷們每天都到茶館來聽書，茶館的生意也長盛不衰。二、恢復(fù)重建：時(shí)過境遷，“一洞天茶樓”和吉慶街排檔夜市在不同時(shí)代雖興盛一時(shí)，但隨著社會的變革，都在城市建設(shè)發(fā)展中消失，成為一段歷史。消失的不僅是記憶，還有文化，消失的不僅是建筑，還有一段歷史。城市的建設(shè)和發(fā)展不能只是水泥鋼筋的堆砌，否則，城市建設(shè)就象給櫥窗里的模特穿上了華麗的服裝而沒有靈魂一樣。文化就是這個(gè)城市的靈魂。也是我們民族的根?！耙欢刺觳铇恰笨缭綆讉€(gè)時(shí)代，又重新傳入其后人手中，無不說明歷史具有驚人的機(jī)緣巧合。作為“一洞天茶樓”第三代傳人，文革前的童年基本上是在“一洞天茶樓”渡過，雖然是六歲前的記憶，但對茶樓的一些細(xì)節(jié)還瀝瀝在目，仿佛就發(fā)生在昨天一樣。作為“一洞天茶樓”的第三代傳人，有責(zé)任和義務(wù)將這個(gè)具有近百年歷史的老字號恢復(fù)重建，而吉慶民俗街幾乎就是在原址上重建，給“一洞天茶樓”的后人重振家業(yè)提供了一個(gè)千載難逢的機(jī)會，同時(shí)，一個(gè)歷史的斷層由及后人將其續(xù)寫和繼承，不僅具有深遠(yuǎn)的歷史意義，而且具有跨時(shí)代的現(xiàn)實(shí)意義。不僅使得老字號得到了延續(xù)，而且使“一洞天茶樓”有一個(gè)完滿的歸屬，并重放光彩。那么如何讓“一洞天茶樓”重現(xiàn)昔日的興盛，并適應(yīng)當(dāng)今的時(shí)代潮流呢？我們認(rèn)為要著重做好以下工作：1、環(huán)境營造：茶樓裝修定位為中式明清簡約風(fēng)格，面積為500-600平方米左右，整個(gè)部局由大門門頭、雕塑、玄關(guān)、回廊、大堂、包廂、舞臺、廚房、衛(wèi)生間等組成。大門為老式對開包銅、銅釘、吊環(huán)中國紅大木門，門套為麻石雕花造形，左右刻對聯(lián)一幅“李白豪飲水酒里、杜甫品茗草木中”，大門上懸掛行草木制牌匾“一洞天茶樓”，門頭為飛檐黑瓦造形，大門兩側(cè)為青磚白縫。玄觀部分背景由中國屏風(fēng)仿古畫、案幾、明清家俱組成。大堂地面采用青石板加鵝卵石造形，頂部局部中式窗花造形，主題以中國紅傘作裝飾，即可照明又能烘托氣氛，鋪以宮燈點(diǎn)綴。窗戶以中式窗花為主，墻面白色基調(diào)加青磚造形，整個(gè)墻體采用多種明清元素加以裝飾，并掛中國書畫作品，以及茶樓黑白老照片。舞臺為大堂中心，用全木制作加上明清風(fēng)格造形，背景采用中國紅配以金黃色中國龍圖案，兩側(cè)對聯(lián)：“人生如戲、戲如人生”包廂為茶樓雅座，布置高雅舒適，用半開放式，內(nèi)設(shè)一套明清家俱及書畫、瓷器。大堂茶桌、椅配以明清款式，大堂局部做一點(diǎn)中式隔斷。大門內(nèi)外放置1：1銅像雕塑，主題為老漢口茶館說書先生；用銅嘴壺上茶的跑堂；提著鳥籠的茶客，造形栩栩如生，神態(tài)微妙微俏。2、品種特色：恢復(fù)“一洞天茶樓”跑堂，延用銅制長嘴壺上茶，保留青花蓋碗茶具，夏季上（把子）熱毛巾，迎賓送客由跑堂高聲吆喝，大門迎賓著裝中式旗袍，服務(wù)員著簡式中裝。經(jīng)營茶點(diǎn)是為保留老漢口茶樓的風(fēng)貌，讓老武漢人能重拾年輕時(shí)一段已遙遠(yuǎn)的記憶，讓當(dāng)代年輕人能夠了解老漢口茶樓文化的延伸。如果僅以茶點(diǎn)經(jīng)營是難以維持成本費(fèi)用的，為了增加流水，需引進(jìn)港粵式早晚茶，即可增加和豐富茶樓經(jīng)營的品種，又可讓武漢人能品嘗地道的港奧式早晚茶，不至于品種過于單一，更能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民日益增長的需求，對接于吉慶街夜宵的特點(diǎn)。港粵式早晚茶共分七大類：1、蒸蒸日上；2、八方飄香；3、御品雄收；4、廚皇爭霸；5、腸勝至尊；6、粥遍中華；7、灼灼有余，80多個(gè)品種，如在南方較有代表性頗受歡迎的鳳爪、牛百葉、蝦餃、奶皇包、叉燒包、蒸排骨、腸粉、牛肉丸、白灼時(shí)蔬、煎餃、煎蛋等，為了適應(yīng)武漢人的早點(diǎn)味口，增加一類漢派名食，還可讓外地人品嘗武漢特色，如熱干面、豆皮、面窩、糊米酒、糊湯粉、藕元子等共計(jì)100余個(gè)品種。港粵式早、晚茶、雖叫“茶”但主營還是以面點(diǎn)，蒸籠為主，品種樣式非常豐富，大多數(shù)先做好，然后用推車供食客選用，也有一部分現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的。這種早晚茶的形式基本上屬于中式快餐、客人入座后，即刻便能吃上想吃東西，不須久等，非常隨意，不受拘束，主客兩便，想吃什么可隨意索取，請客的人不也會為點(diǎn)單費(fèi)周折，這種形式非常符合吉慶民俗街長時(shí)間營業(yè)的特點(diǎn)。晚上九點(diǎn)后是生意的旺時(shí)，下午六點(diǎn)左右次之，其次為12點(diǎn)至1點(diǎn)的中飯時(shí)間，再次為下午3點(diǎn)至5點(diǎn)的午茶，最次為早茶。中午飯時(shí)段和下午茶時(shí)段比較適合吉慶街周邊人群的消費(fèi)特點(diǎn)，由于處在黃金地段，就近上班和外出辦事的人很多、流量大，當(dāng)員工餐改善一下口味和過路人隨意吃點(diǎn)東西或歇一下腳，喝點(diǎn)茶吃點(diǎn)東西的人會很多。下午6點(diǎn)以后來的人基本上是結(jié)束一天勞頓，約上好朋親友，同事客戶來吉慶街放松心情，減壓宣泄，因此，他們喜歡熱鬧，無所拘束的場合，能夠連吃帶喝，連聽帶看隨意放松，會好不愜意。3、服務(wù)創(chuàng)新：服務(wù)創(chuàng)新是茶樓經(jīng)營的基礎(chǔ)，文化傳承是茶樓的靈魂，將兩者有機(jī)的結(jié)合起來，是恢復(fù)重建“一洞天茶樓”，使其興盛不衰的重要保證。茶樓定位為中高檔消費(fèi)，以中年人為主體，青年和老年人為輔，以中高等收入人群為主體，消費(fèi)動(dòng)機(jī)為親朋好友聚會，商務(wù)接待，休閑聊天，聽書看戲，體驗(yàn)老漢口風(fēng)俗民情，外地人及游客體驗(yàn)漢派文化。在茶樓文化建設(shè)的形式上采取“讀、說、唱”相結(jié)合，即早上“讀新聞”，下午“說書、說相聲”，晚上“唱戲、唱歌”。早茶開設(shè)“×××讀新聞”節(jié)目，每天早上8點(diǎn)至9點(diǎn)請一個(gè)口才好的主持人讀報(bào)，結(jié)合電腦和投影，語音和文字，加上主持人幽默詼諧的調(diào)侃和個(gè)人解讀，使新聞更加有趣生動(dòng)，更加具有可讀性，以培養(yǎng)武漢人對早茶的喜愛和習(xí)慣，。武漢人大多沒有喝早茶的習(xí)慣，一碗熱干面或面窩、油條打發(fā)了事，不象南方退休老人，大多是有錢有閑一族，能夠解放自己，安排自己的生活，安享晚年，每天早上買完菜遛完鳥進(jìn)茶樓喝茶、吃早點(diǎn)，享受上午時(shí)光。因此培養(yǎng)本地中老年人喝茶的習(xí)慣是一個(gè)很艱難的事情，在武漢經(jīng)營幾家早茶的餐廳，最后都以關(guān)門了之。從下午3點(diǎn)至5點(diǎn)開始為“說”的時(shí)段，增加一個(gè)“說說看”節(jié)目，說書或相聲，以傳統(tǒng)地方段子和現(xiàn)代內(nèi)容相結(jié)合。吸引和培養(yǎng)更多的年輕人對中國傳統(tǒng)文化的興趣愛好。晚上9點(diǎn)至11點(diǎn)開始以“唱”為主的時(shí)段，增加一個(gè)“梨園之家”的節(jié)目，主要以楚劇、漢劇、京劇、湖北大鼓等老曲目為主，結(jié)合部分年青人的喜好增加通俗流行歌曲。在節(jié)目質(zhì)量編排上、演員水平