PAGEPAGE912022第七屆“浮來(lái)青杯”茶葉技能大賽茶葉加工工理論考試題庫(kù)（導(dǎo)出版）一、單選題1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定答案：C2.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（）A、互利互惠，平等分配B、加強(qiáng)交流，平等對(duì)話(huà)C、只要合作，不要競(jìng)爭(zhēng)D、技術(shù)比賽答案：B3.在下列事項(xiàng)中屬于辦事公道的是（）。A、顧全大局，一切聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)B、大公無(wú)私，拒絕親戚救助C、堅(jiān)持原則，不計(jì)個(gè)人得失答案：C4.炒茶員在炒茶前需要做好（）。A、消毒、更衣、換鞋B、沐浴、更衣、換鞋；C、勤剪指甲、消毒、沐浴、更衣、戴帽、換鞋。答案：C5.目前中國(guó)綠茶總產(chǎn)量占全世界綠茶總產(chǎn)量的（）。A、1/2B、2/5C、3/4D、1/5答案：C6.茶葉化學(xué)成分中，控制茶湯鮮爽度的是（）。A、氨基酸B、芳香物質(zhì)C、生物堿D、茶多酚答案：A7.形成干茶色澤的主要物質(zhì)是（）。A、生物堿B、茶多酚C、色素D、茶多酚答案：C8.按照QS認(rèn)證要求，下列工作人員工作時(shí)必須戴口罩的是:（）A、評(píng)茶員B、炒茶工C、茶葉包裝工D、化驗(yàn)員答案：C9.下列四種茶葉中，香氣屬濃香型的是（）。A、西湖龍井；B、碧螺春；C、云南普洱D、君山銀針答案：A10.工夫紅茶加工中，揉捻要求葉片細(xì)胞破壞率達(dá)（）%。A、45B、60C、70D、80答案：D11.綠茶殺青階段，需要破壞（）多酚氧化酶的活性。A、少于3/5B、1/2C、大于1/2D、全部答案：C12.山東適宜做青茶的茶樹(shù)品種是（）。A、福鼎大白B、金觀(guān)音C、黃山群體答案：B13.下列屬于白茶類(lèi)的是（）。A、福鼎大白茶B、安吉白茶C、福鼎白茶。答案：C14.日照茶園中，按茶芽輪次分，夏茶是（）A、第二輪B、第二、三輪C、第三輪。答案：B15.利用烘斗去除綠茶陳氣的方法是（）。A、130℃，20分鐘快烘B、85℃，120分鐘長(zhǎng)烘C、100℃，60分鐘中烘。答案：B16.工夫紅茶審評(píng)，滋味占總分?jǐn)?shù)的（）A、30%B、25%C、20%D、10%答案：A17.我國(guó)栽培茶葉的時(shí)間約有（）年。A、2800年B、3000年C、2600年D、5000年答案：B18.中國(guó)最早出現(xiàn)的茶類(lèi)是（）茶。A、青茶B、綠茶C、白茶D、紅茶答案：B19.日照“南茶北引”試種成功是（）。A、1959年B、1966年C、1960年D、1970年答案：B20.日照現(xiàn)有茶園面積最大的茶樹(shù)是（）A、黃山群體B、龍井43C、福鼎大白D、中茶108答案：A21.茶葉審評(píng)的順序是（）。A、干茶、香氣、湯色、滋味、葉底B、干茶、湯色、香氣、滋味、葉底C、干茶、湯色、滋味、香氣、葉底。答案：B22.國(guó)標(biāo)名優(yōu)綠茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中，占分比例比原先提高的是（）。A、干茶；B、滋味；C、香氣D、葉底答案：B23.構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三個(gè)主要因素是（）。A、形、香、味；B、色、香、味；C、形、色、味。答案：B24.在下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是（）。A、企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)B、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略C、員工的技術(shù)水平。答案：C25.6C、SP-80是一種（）茶葉設(shè)備的型號(hào)。A、殺青機(jī)B、多用機(jī)C、瓶式炒干機(jī)答案：C26.按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，綠茶干茶中灰分不得高于（）。A、5%；B、6%；C、7%D、11%答案：C27.蒸青綠茶最早從（）時(shí)期開(kāi)始生產(chǎn)。A、北宋；B、元代；C、唐代D、明初答案：C28.茶葉中具有提神作用的主要物質(zhì)是（）。A、多酚類(lèi)；B、生物堿；C、維生素D、氨基酸答案：B29.為提高茶葉品質(zhì)，相同標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉原料，需要揉捻程度最輕的是（)。A、春茶早期B、春茶后期C、夏茶D、秋茶答案：C30.中國(guó)茶樹(shù)分布廣，根據(jù)地域、氣候、茶樹(shù)生長(zhǎng)及茶類(lèi)分四大茶區(qū)，即（）、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。A、華北B、北方茶區(qū)C、江北茶區(qū)答案：C31.綠茶精制工藝一般采用“三條路線(xiàn)、四段作業(yè)”的方法，其中，四段作業(yè)的工藝順序通常為（）。A、篩分→揀剔→風(fēng)選→成品B、風(fēng)選→篩分→揀剔→成品C、篩分→風(fēng)選→揀剔→成品D、揀剔→風(fēng)選→篩分→成品答案：C32.下列茶屬于前發(fā)酵茶的是（）。A、碧螺春B、鐵觀(guān)音C、普洱茶D、西湖龍井答案：B33.綠茶殺青后，含水量應(yīng)在（）左右。A、30%B、40%C、60%D、70%答案：C34.綠茶做型結(jié)束、提香前，含水量應(yīng)在（）%左右。A、20B、10C、6D、5答案：B35.茶鮮葉中多酚氧化酶活性最活躍的溫度是（）。A、30～40℃B、40～45℃C、60℃D、70℃答案：B36.眉茶傳統(tǒng)制法均在鍋里炒干,其條索為長(zhǎng)條形,習(xí)慣上稱(chēng)為炒青或長(zhǎng)炒青茶，品質(zhì)均要求（）。A、外形條緊結(jié)圓直,勻齊,有鋒苗B、內(nèi)質(zhì)香高持久,湯色黃綠明亮,滋味醇濃回甘C、葉底嫩綠明亮,無(wú)紅梗紅葉,生青及悶黃葉D、都是答案：D37.優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀(guān)音一個(gè)顯著特點(diǎn)是干茶外帶“白霜”，這些“白霜”是（）。A、茶葉絨毛B、咖啡堿C、氨基酸D、糖分答案：B38.使用瓶式炒干機(jī)加工茶葉，當(dāng)筒體溫度不高于（）℃時(shí)，才能停機(jī)，防止筒體變形。A、50B、60C、80D、120答案：A39.中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)中分哪幾類(lèi)（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A40.在多用機(jī)的型號(hào)6C、MD、60/8中，60表示（）.A、多用機(jī)高度；B、多用機(jī)功率；C、多用機(jī)單個(gè)鍋槽長(zhǎng)度。答案：C41.歷史上最早出現(xiàn)的紅茶茶類(lèi)是（）A、工夫紅茶B、小種紅茶C、紅碎茶答案：B42.臺(tái)灣茶區(qū)主產(chǎn)茶類(lèi)是（）A、蒸青綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黑茶答案：B43.安溪鐵觀(guān)音是一種（）A、茶葉名稱(chēng)B、茶樹(shù)品種名稱(chēng)C、既是茶葉名也是茶樹(shù)品種名答案：C44.世界衛(wèi)生組織推薦的六大保健飲料第一名的是（）A、紅茶B、綠茶C、葡萄酒答案：B45.世界茶樹(shù)的分布范圍().A、北緯39度-南緯33度B、北緯39度-北緯33度C、北緯49度-北緯23度答案：A46.世界茶葉產(chǎn)量中，綠茶約占()A、75%B、50%、C、22%D、3%答案：C47.世界第一大茶葉出口國(guó)是（）A、中國(guó)B、印度C、斯里蘭卡D、越南答案：C48.用于加工茶葉的是茶樹(shù)的哪一部分（）。A、真葉B、魚(yú)葉C、真葉和芽頭答案：C49.綠茶審評(píng)中茶與水的比例為()。A、1：20B、1：40C、1：50答案：C50.（）是紅茶的基本特征。A、紅湯紅葉B、干茶烏黑油潤(rùn)C(jī)、茶湯鑲金圈答案：A51.最適合于人聞茶香的葉底溫度是()A、15～30℃B、25～40℃C、45～55℃D、80～90℃答案：C52.茶葉滾筒殺青機(jī)，表面不能加潤(rùn)滑油的部位是（）.A、鏈條B、主動(dòng)輪C、從動(dòng)輪答案：B53.茶葉五因子審評(píng)法中，名優(yōu)茶的中準(zhǔn)分是()。A、74分B、84分C、94分答案：C54.集體主義是從業(yè)者正確處理國(guó)家集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求品茶員應(yīng)（）A、人愛(ài)本職，敬業(yè)勤奮B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍答案：C55.隨著時(shí)代的發(fā)展，茶業(yè)不斷發(fā)展，茶類(lèi)不斷創(chuàng)新，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：C56.清湯綠葉是（）的品質(zhì)特征。A、紅茶；B、白茶；C、花茶；D、綠茶答案：D57.當(dāng)產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10平方厘米時(shí)，下面可以不用標(biāo)示（）。A、產(chǎn)品名稱(chēng)B、凈含量C、制造者的名稱(chēng)和地址D、日期標(biāo)志答案：D58.在常溫下，國(guó)家規(guī)定綠茶、青茶保質(zhì)期是（）。A、綠茶12個(gè)月、青茶2年B、綠茶18個(gè)月、青茶2年C、綠茶12個(gè)月、青茶3年。答案：A59.250斤同一茶園同等質(zhì)量鮮葉，用40殺青機(jī)殺青，到后期殺青時(shí)，殺青機(jī)溫度應(yīng)該（）。A、降低；B、恒溫；C、提高答案：A60.鮮葉質(zhì)量主要包括鮮葉的嫩度、勻凈度、（）A、光滑度B、綠度C、鮮度答案：C61.中國(guó)六大茶類(lèi)是按照（）或品質(zhì)方法分類(lèi)的。A、加工方法；B、茶多酚含量；C、發(fā)酵程度答案：A62.不屬于茶葉的保鮮條件的是（）A、茶葉含水量低于6％B、溫度低于0℃C、空氣相對(duì)濕度低于50％D、無(wú)異味衛(wèi)生干凈的加工及貯藏條件答案：B63.一款紅茶審評(píng)時(shí)滋味生澀，可能是（）或發(fā)酵不足造成的A、萎凋偏輕B、揉捻過(guò)重C、烘干不足答案：A64.不屬于綠茶揉捻的基本原則的是有（）A、壓力按照“輕-重-輕”規(guī)律B、細(xì)料輕壓、粗料重壓C、揉捻后先攤晾D、夏茶相對(duì)輕揉答案：C65.鮮葉攤晾目的包括散失水分、揮發(fā)低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)、（）。A、葉片細(xì)胞組織適度破碎B、葉片顏色變暗C、化學(xué)物質(zhì)輕微的轉(zhuǎn)化答案：C66.機(jī)制綠茶加工的初烘（殺二青）工藝，不適合使用的設(shè)備有（）.A、專(zhuān)用殺二青機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、雙鍋曲毫機(jī)D、連續(xù)翻板式烘干機(jī)答案：C67.加工扁形綠茶完成理?xiàng)l工藝后，使用名茶多用機(jī)應(yīng)遵循的原則是（）。A、鍋槽擺動(dòng)頻率先高后低B、鍋內(nèi)空氣溫度100℃C、輕重壓輥交替使用答案：A68.名優(yōu)綠茶提香最佳溫度和時(shí)間是（）A、85℃，4個(gè)小時(shí)B、105℃，1個(gè)小時(shí)C、120℃，0.5個(gè)小時(shí).答案：A69.我國(guó)利用茶葉的時(shí)間約有（）年。A、5000年；B、4000年；C、4600年。答案：A70.茶葉審評(píng)最適合的用水（）。A、中性B、微酸性C、堿性答案：B71.茶葉鮮葉中水分含量大約在（）.A、50-70%B、75-78%C、90-96%答案：B72.中國(guó)目前茶葉面積最大的三個(gè)省是（）。A、云南、福建、湖北B、云南、福建、浙江C、福建、浙江、安徽。答案：A73.中國(guó)目前茶葉產(chǎn)量最高的三個(gè)省是（）。A、云南、福建、湖北B、福建、云南、浙江C、福建、浙江、安徽。答案：B74.綠茶加工過(guò)程中，需要盡可能保留的物質(zhì)是（）。A、多酚氧化酶B、低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)C、高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)答案：A75.工夫紅茶加工的主要工藝分為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、()、干燥。A、攤晾B、殺二青C、做形。答案：C76.決定綠茶茶湯顏色的主要物質(zhì)有（）和色素.A、生物堿B、氨基酸C、茶多酚答案：C77.6C、MD、-60/8多用機(jī)中的“8”表示（）A、多用機(jī)高度B、多用機(jī)功率C、多用機(jī)鍋槽數(shù)量答案：C78.若用同樣的茶樹(shù)原料加工成的下面幾種茶葉，茶多酚含量最低的是（）。A、紅茶B、曲形綠茶C、烏龍茶D、扁形綠茶答案：A79.日照茶區(qū)位于北緯（）度以北。A、35B、37C、39D、40答案：A80.綠茶基本品質(zhì)特征是（）。A、綠葉綠湯B、綠底C、綠葉黃湯綠底D、A、和答案：D81.紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、紅葉紅湯B、紅葉黃湯C、綠葉紅湯D、黑葉紅湯答案：A82.茶葉質(zhì)量的高低，主要取決于（）的合理程度。A、鮮葉質(zhì)量B、制茶技術(shù)C、A、和D、氣候條件答案：C83.茶葉加工是通過(guò)鮮葉內(nèi)含的（）發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，而形成各種茶葉形、質(zhì)要求和品質(zhì)特征。A、化學(xué)成分B、物理成分C、A、和D、都不是答案：C84.鮮葉內(nèi)的化學(xué)成分很多，就目前了解的已達(dá)250余種。其成分可分為（）、無(wú)機(jī)成分三部分。A、水B、有機(jī)成分C、A、D、都是E、纖維素答案：C85.鮮葉有機(jī)成分中主要有（）氨基酸、酶類(lèi)等。A、多酚類(lèi)化合物B、水C、A、D、都是E、葉綠素答案：A86.茶葉生長(zhǎng)最適宜的土壤PH值（）A、在4.5-6.5B、在6.5-7C、在7-7.5，D、在7.5-8答案：A87.我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和（）。A、滇紅茶B、祁紅茶C、大種紅茶D、紅碎茶答案：D88.白茶是（）外銷(xiāo)特種茶之一。A、廣西B、廣東C、云南D、福建答案：D89.45型揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般（）較為適宜。A、20～30轉(zhuǎn)/分B、30～40轉(zhuǎn)/分C、40～45轉(zhuǎn)/分D、50～55轉(zhuǎn)/分答案：C90.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ?。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠或淺紅答案：D91.茶葉的命名與分類(lèi)可以聯(lián)系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是（）。A、分類(lèi)B、茶類(lèi)C、制茶技術(shù)D、品種答案：A92.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在（）過(guò)程中形成。A、殺青B、揉捻C、干燥D、悶黃答案：D93.日照綠茶加工過(guò)程中如不及時(shí)解塊、排濕，易造成（）。A、湯色發(fā)黃B、水悶氣C、A、和D、茶末多答案：C94.扁形綠茶較卷曲形綠茶加工的殺青程度（）。A、稍輕B、稍重C、同樣D、偏重答案：A95.鮮葉貯運(yùn)的工具（）最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋答案：A96.名優(yōu)鮮葉攤晾的厚度以（）為最好。A、2厘米B、4厘米C、6厘米D、8厘米答案：A97.福鼎大白茶適合于制作（）。A、綠茶B、紅茶C、白茶D、以上都適合答案：D98.揉捻的原則是（）。A、輕-重-輕B、輕-重-重C、重-輕-重D、重重輕答案：A99.25型揉捻機(jī)的投葉量（）為最好。A、2公斤B、4公斤C、6公斤D、10公斤答案：A100.高溫殺青的溫度以（）為最好。A、200度B、250度C、300度D、100度答案：B101.西湖龍井茶的特點(diǎn)是色綠、香郁、（）、形美。A、味醇B、味甘C、味純D、味濃答案：A102.正山小種的香氣主要來(lái)源于（）。A、品種B、加工C、香料D、水質(zhì)答案：B103.茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素于（）無(wú)關(guān)。A、含水量B、光線(xiàn)C、溫度D、外形答案：D104.茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（）過(guò)程中形成的。A、初制B、精制C、再加工D、采摘答案：A105.下列茶類(lèi)中未經(jīng)過(guò)萎凋工序的是（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶答案：B106.目前已將（）工藝融入現(xiàn)代白茶研制過(guò)程中。A、殺青B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：B107.新鮮度是指鮮葉保持（）的程度。A、原有理化性質(zhì)B、現(xiàn)有理化性質(zhì)C、將來(lái)理化性質(zhì)D、水分答案：A108.剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B109.下列萎凋方法不屬于自然萎凋類(lèi)型的是（）。A、萎凋簾萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室內(nèi)自然萎凋答案：C110.揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第（）工序。A、1B、2C、3D、4答案：B111.萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過(guò)氣孔，其次是表皮細(xì)胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（）。A、快B、慢C、一樣D、無(wú)法比較答案：A112.將茶葉加工成速溶茶的過(guò)程稱(chēng)為（）。A、茶葉初制B、茶葉精制C、茶葉深加工D、茶葉拼配答案：C113.影響工夫紅茶發(fā)酵的基本因子為溫度、濕度和（）。A、氧B、水分C、光照D、萎凋程度答案：A114.工夫紅茶揉捻時(shí)間一般在（）分鐘左右為宜。A、30B、60C、90D、120答案：C115.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A、水分B、溫度C、濕度D、氣味答案：D116.在紅茶發(fā)酵過(guò)程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵（）。A、過(guò)度B、不足C、適度D、沒(méi)有發(fā)酵答案：B117.綠茶在滾筒內(nèi)炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉呈現(xiàn)（）。A、緊結(jié)B、灰白C、鋒苗D、A、E、和答案：D118.鮮葉攤放的主要目的（）。A、散失水分B、化學(xué)成分轉(zhuǎn)化C、節(jié)約能源D、A、E、和答案：D119.在紅毛茶初制干燥過(guò)程中，毛火的溫度不能低于（），以免造成發(fā)酵過(guò)度。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：D120.綠茶初制過(guò)程中，揉捻工藝根據(jù)殺青葉是否攤晾分為（）。A、冷揉和熱揉B、快揉和慢揉C、重揉和輕揉D、緊揉和松揉答案：A121.在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（）。A、做青工序B、殺青工序C、發(fā)酵工序D、渥堆工序答案：C122.綠茶殺青過(guò)程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。A、嫩葉含水量少B、嫩葉含水量高C、嫩葉纖維素含量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老答案：B123.下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、葉色易變黃，并有水悶氣B、能保持良好的香氣C、能保持良好的色澤D、揉捻容易成條答案：D124.綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（）。A、殺青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、發(fā)酵工序答案：A125.一般說(shuō)來(lái)，多酚類(lèi)化合物和水浸出物含量高的適制（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、青茶答案：A126.殺青葉適度的標(biāo)志之一是（）。A、葉色鮮綠水份少B、葉色暗綠水份少C、香氣消失D、青氣增加答案：B127.揉捻適度的葉子成條率要達(dá)（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C128.綠茶足火溫度控制在（）左右，有利于提高香氣。A、90℃～100℃B、100℃～110℃C、110℃～120℃D、130℃～140℃答案：D129.紅茶發(fā)酵機(jī)內(nèi)的環(huán)境溫度一般應(yīng)掌握在（）度。A、15～20B、20～24C、25～28D、29～35答案：C130.茶多酚也稱(chēng)為（）。A、茶紅素B、茶黃素C、茶單寧D、茶多寧答案：C131.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D132.在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（）。A、篩分作業(yè)B、風(fēng)選作業(yè)C、切軋作業(yè)D、揀剔作業(yè)答案：B133.凍頂烏龍茶產(chǎn)自（）。A、福建B、臺(tái)灣C、廣東D、廣西答案：B134.扁形綠茶形狀的制成主要采用（）。A、理?xiàng)lB、壓扁C、輝鍋D、A、E、和答案：D135.茶樹(shù)的鮮葉指從茶樹(shù)上及時(shí)采下的（）。A、芽葉B、嫩莖C、新梢D、A、和E、或答案：D136.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開(kāi)展形成駐芽時(shí)采摘是（）的鮮葉原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、綠茶答案：B137.在制茶工藝流程中，鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥是（）的初制工藝流程。A、紅茶類(lèi)B、綠茶類(lèi)C、青茶類(lèi)D、黃茶類(lèi)答案：A138.在紅條茶初制的揉捻過(guò)程中，根據(jù)揉桶容量投入萎凋葉后，先進(jìn)行無(wú)壓松揉（）。A、1～2分鐘B、5～10分鐘C、10～15分鐘D、15～20分鐘答案：B139.采用烘青工藝制作的綠茶（）。A、色澤綠、湯色綠、顯毫、條索較緊B、色澤綠、湯色黃、顯毫、條索較松C、色澤暗、湯色綠、顯鋒苗、條索較緊D、色澤綠、湯色綠、顯毫、條索較松答案：D140.采用炒二青后烘干的綠茶，屬于（）。A、烘青B、炒青C、烘炒青D、曬青答案：C141.綠茶干燥溫度過(guò)高，易產(chǎn)生（）。A、栗香B、清香C、花香D、焦香答案：D142.顧渚紫筍產(chǎn)于（）。A、安徽B、浙江C、云南D、福建答案：B143.世界上第一部茶葉著作是（）。A、《茶葉加工》B、《物種起源》C、《茶經(jīng)》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》答案：C144.殺青過(guò)程中，較少的散失水分稱(chēng)（）。A、老殺B、嫩殺C、干殺D、濕殺答案：B145.多酚類(lèi)占鮮葉干物含量的20%—30%，主要部分是（）。A、兒茶素B、花黃素C、花青素D、維生素答案：A146.茶葉中氨基酸類(lèi)物質(zhì)一般具有（）性。A、苦澀B、收斂C、甜醇D、鮮爽答案：D147.茶葉具有獨(dú)特陳香味是（）的品質(zhì)特征。A、青茶B、綠茶C、紅茶D、普洱茶答案：D148.鮮葉作為制作茶葉的基本原料，烏龍茶產(chǎn)區(qū)也稱(chēng)為（）。A、茶青B、青葉C、生葉D、原葉答案：A149.我國(guó)茶葉出口量最多的是（）。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、普洱茶答案：C150.不是紅茶揉捻適度特征的是（）。A、葉片卷緊成條B、手緊握濕坯葉，汁液向外微溢C、濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D、有刺鼻的青氣味答案：D151.工夫紅茶發(fā)酵室相對(duì)濕度在（）之間，發(fā)酵品質(zhì)優(yōu)良。A、70～75%B、75～80%C、80～85%D、90～95%答案：D152.紅茶過(guò)度發(fā)酵易產(chǎn)生（）。A、湯色暗紅B、香氣低C、酸味D、以上都是答案：D153.鮮葉→萎凋→干燥是（）的初制工藝流程。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶答案：D154.現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類(lèi)，基本上是根據(jù)（）進(jìn)行分類(lèi)。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)答案：D155.六大基本茶類(lèi)是指綠茶類(lèi)、紅茶類(lèi)、青茶類(lèi)、黃茶類(lèi)、白茶類(lèi)和（）。A、普洱茶類(lèi)B、花茶類(lèi)C、黑茶類(lèi)D、烏龍茶類(lèi)答案：C156.人工制茶歷史最早的國(guó)家是（）。A、中國(guó)B、英國(guó)C、印度D、日本答案：A157.茶葉初制工序最少的茶類(lèi)是（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶答案：C158.普洱茶屬于（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶答案：D159.揉捻投葉量一般為揉桶容積的（）。A、60～65%B、70～75%C、85～90%D、100%答案：C160.工夫紅茶揉捻適度，要求葉細(xì)胞破壞率達(dá)（）。A、50%以上B、60%以上C、70%以上D、80%以上答案：D161.烏龍茶、鐵觀(guān)音屬于（）。A、紅茶類(lèi)B、綠茶類(lèi)C、黑茶類(lèi)D、青茶類(lèi)答案：D162.恩施玉露屬于（）。A、蒸青B、曬青C、炒青D、烘青答案：A163.紅茶湯色應(yīng)該是（）。A、褐紅B、黃紅C、紅色D、深紅答案：B164.日照綠茶屬于（）。A、毛茶B、精制茶C、初制茶D、A、和答案：D165.扁形日照綠茶屬于（）綠茶。A、烘青B、炒青C、蒸青D、曬青答案：B166.祈紅屬于（）。A、小種紅茶B、工夫紅茶C、紅碎茶答案：C167.我國(guó)茶葉進(jìn)口量最多的是（）。A、綠茶B、紅茶C、白茶D、普洱茶答案：B168.福建省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱(chēng)為（）。A、紅毛茶B、滇紅C、工夫紅茶D、閩紅答案：D169.同一環(huán)境條件和攤?cè)~厚度時(shí)，嫩葉比老葉失水速度（）。A、快B、慢C、一樣D、無(wú)法比較答案：A170.揉捻的目的是（）。A、做形B、破碎葉細(xì)胞C、都是D、都不是答案：C171.揉捻過(guò)程中掌握壓力（）。A、輕—重—重B、輕—重—輕C、重—重—輕答案：B172.與紅茶滋味鮮爽和湯色亮度密切相關(guān)的呈色物質(zhì)是（）。A、茶黃素B、茶紅素C、茶褐素D、葉綠素答案：A173.紅茶提香時(shí)，提香機(jī)溫度應(yīng)以（）℃提香1～2小時(shí)較好。A、120-130B、100-110C、90-100D、70-80答案：C174.造成紅茶香味高火老火的原因是（）。A、發(fā)酵溫度過(guò)高B、殺青溫度過(guò)高C、復(fù)烘時(shí)間過(guò)長(zhǎng)答案：C175.紅茶出現(xiàn)酸味，應(yīng)該是（）出現(xiàn)的問(wèn)題。A、發(fā)酵B、萎凋C、揉捻D、干燥答案：A176.安吉白茶中游離氨基酸含量高，酚/氨比值小，所以滋味（）。A、鮮醇B、濃強(qiáng)C、濃厚D、苦澀答案：A177.綠茶初制中，無(wú)論采用哪種殺青方式，都要使葉溫在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到（）℃以上才能有效防止葉片紅變。A、60B、80C、100D、120答案：B178.綠茶殺青溫度應(yīng)掌握高溫殺青，（）的原則，切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、前后高低一致答案：A179.不屬于綠茶初加工機(jī)械的是（）。A、殺青機(jī)B、搖青機(jī)C、揉捻機(jī)D、烘干機(jī)答案：B180.新茶與陳茶在（）上的差異非常明顯。A、勻度B、凈度C、香氣D、條索答案：C181.茶葉內(nèi)含物中，生物堿含量最多的是（）。A、茶葉堿B、咖啡堿C、可可堿答案：B182.加工綠茶一般選擇葉片色澤（）的中小葉品種。A、黃綠B、綠或深綠C、紅紫D、藍(lán)紫答案：B183.游離氨基酸含量高且茶多酚含量適中（16-24%）的茶樹(shù)品種適制（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：A184.加工名優(yōu)綠茶的原料嫩度一般為（）。A、單芽至1芽2葉初展B、1芽2、3葉C、已形成駐芽的3、4葉D、1芽5、6葉答案：A185.扁形茶加工宜選擇茸毫（）的茶樹(shù)品種。A、特多B、多C、一般D、少答案：D186.對(duì)鮮葉質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，不同茶類(lèi)對(duì)（）要求不同A、嫩度B、勻度C、鮮度D、凈度答案：B187.綠茶產(chǎn)品中，唯一不含芽尖、不含茶梗的茶葉產(chǎn)品是（）。A、太平猴魁B、黃山毛峰C、六安瓜片D、西湖龍井答案：C188.根據(jù)鮮葉的含水量，從理論上推算出：加工1斤干茶需要約（）斤鮮葉。A、3B、4C、5D、6答案：C189.鮮葉攤放適度時(shí)的含水量宜控制在（）%A、70B、65C、60D、A、E、C、均可答案：B190.下列各組茶葉中，屬黃茶類(lèi)的是（）。君山銀針，蒙頂黃芽B、白毫銀針，蒙頂黃芽A、蒙頂甘露，蒙頂黃芽答案：A191.我國(guó)長(zhǎng)炒青綠茶廣泛應(yīng)用的殺青方式是（）A、滾筒殺青B、鍋式殺青C、微波殺青D、蒸汽殺青答案：A192.下列茶葉名稱(chēng)（）與其他三個(gè)茶不是一類(lèi)。A、貢眉B、秀眉C、珍眉D、貢熙答案：A193.炒青綠茶上的“爆點(diǎn)”或“魚(yú)眼泡”是在（）時(shí)由于溫度過(guò)高而形成的。A、殺青B、炒二青C、炒三青D、炒至足干答案：B194.山東春季綠茶的滋味具有（）的特點(diǎn)。A、鮮醇B、濃爽C、醇和D、濃澀答案：B195.在扁形茶制作時(shí)，攤放葉分篩后，青鍋要（）。A、先炒小后炒大B、先炒大后炒小C、老嫩一起炒D、無(wú)規(guī)則答案：C196.1、2級(jí)龍井青鍋溫度以（）為宜，以后適當(dāng)降低。A、70-80℃B、80-90℃C、90-100℃D、110-120℃答案：C197.成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超過(guò)（）。A、3%-5%B、6%C、7%D、9%答案：C198.常溫貯藏茶葉一般以（）個(gè)月為宜。A、1B、2C、3D、4答案：C199.以下不屬于包裝標(biāo)志中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的（）。A、產(chǎn)品名稱(chēng)B、配料表C、產(chǎn)品標(biāo)號(hào)D、批號(hào)答案：D200.茶葉干燥可分為三個(gè)階段，前期干燥的技術(shù)要求為（）A、投葉量少，干燥溫度高B、投葉量多，干燥溫度高C、投葉量少，干燥溫度低D、投葉量多，干燥溫度低答案：A201.茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素是（）。A、含水量B、溫度C、光照D、氧氣答案：A202.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是（）。A、茶黃素、咖啡堿B、氨基酸、多酚類(lèi)C、茶紅素、咖啡堿答案：A203.碧螺春的原產(chǎn)地是（）。A、江蘇吳縣太湖洞庭山B、湖南岳陽(yáng)洞庭山C、浙江吳興顧渚山D、江蘇南京答案：A204.綠茶茶葉產(chǎn)品感官審評(píng)時(shí)，沖泡的水溫是（）。A、85℃B、90℃C、95℃D、100℃答案：D205.下列各組茶葉中，屬青茶類(lèi)的是（）。A、洞庭碧螺春，西湖龍井B、武夷巖茶，鐵觀(guān)音C、鐵羅漢，烘青答案：B206.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)按檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)樣品，并在（）日內(nèi)完成檢驗(yàn)。A、5B、10C、15D、20答案：B207.已設(shè)立食品企業(yè)、食品生產(chǎn)許可證延續(xù)換證，（）工作和許可檢驗(yàn)工作可同時(shí)進(jìn)行。A、材料接收B、受理C、審查D、證書(shū)送達(dá)答案：C208.碧螺春的工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻→（）→烘干。A、篩分B、炒二青C、發(fā)酵D、搓團(tuán)顯毫答案：D209.綠茶初制中，鮮葉殺青適度時(shí)的特征是：葉質(zhì)柔軟，手握成團(tuán)不散，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ酃Ｕ鄱粩?。A、灰綠B、黃綠C、淺綠D、暗綠答案：D210.殺青的基本原則是（）。A、高溫殺青，先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉嫩殺，老葉老殺B、高溫殺青，先低后高；拋悶結(jié)合，少拋多悶；嫩葉嫩殺，老葉老殺C、高溫殺青，先低后高；拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺D、高溫殺青，先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺答案：D判斷題1.1.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.2.自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，是加工工必須遵守的行為規(guī)范A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.3.茶樹(shù)幼嫩的葉片顏色較淺，是因?yàn)楹懈嗟娜~綠素aA、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.4.夏茶一般較春茶苦味濃，主要是花青素含量高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.5.武夷巖茶是紅茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.6.誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.7.普洱茶屬于黑茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.8.酶在茶葉加工過(guò)程中起到催化作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.9.每一個(gè)茶樹(shù)品種，都能制做出好的六大茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.10.名優(yōu)綠茶加工中提毫在五成干最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.11.提高銀針在杯內(nèi)“站”的關(guān)鍵技術(shù)是緊條。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.12.葉綠素、胡蘿卜素是脂溶性色素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.13.綠茶揉捻的加壓順序是“輕--重--輕”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.14.名優(yōu)綠茶保鮮條件中，容器內(nèi)含氧量應(yīng)低于0.1%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.15.綠茶陳化的因子包括水分、光照、溫度、氧氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.16.名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.17.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.18.日照茶樹(shù)一年生長(zhǎng)四輪。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.19.曲形綠茶機(jī)械揉捻手工做形時(shí)，手轉(zhuǎn)的方向是逆時(shí)針?lè)较駻、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.20.構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三個(gè)主要內(nèi)容是形、香、味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.21.綠茶保鮮最適宜溫度是-10℃—-5℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.22.茶葉審評(píng)的順序是：干茶、香氣、湯色、滋味、葉底。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.23.茶葉攤晾與攤涼是一回事。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.24.曲形茶做形時(shí)溫度高的香氣一定高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.25.春茶做出滋味澀，主要原因是殺青不夠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.26.茶葉提毫手法是：手轉(zhuǎn)茶葉跟著轉(zhuǎn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.27.常溫下綠茶的保質(zhì)期是兩年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.28.如果茶葉剛做出時(shí)香氣高，密閉存放半月后香氣變低，原因是茶葉未足干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.29.綠茶加工工藝中，要求揉捻成條率55%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.30.我市茶樹(shù)鮮葉在制作上可塑性差，不易成型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.31.鮮葉質(zhì)量指標(biāo)包括鮮葉嫩度、勻度、新鮮度和凈度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.32.綠茶是不發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.33.綠茶加工鮮葉攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉變化程度而定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.34.“高溫殺青、先高后低”是綠茶初制過(guò)程中殺青的基本原則之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.35.影響日照綠茶湯色的主要成分是葉綠素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.36.綠茶的初制工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.37.日照名優(yōu)綠茶提毫在干燥末期進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.38.綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達(dá)到220～280℃，即白天看鍋底約10㎝左右呈灰白圈，夜里呈紅圈，葉下鍋后有炒芝麻響聲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.39.紅、綠毛茶在干燥過(guò)程中，毛火溫度一般要比足火溫度低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.40.綠茶初制過(guò)程中采用熱揉，有利于老葉揉捻成條。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.41.紅茶萎凋包括自然萎凋、機(jī)械萎凋等多種方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.42.發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.43.烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩南烏龍茶的代表是武夷巖茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.44.在綠茶殺青過(guò)程中，老葉一般采用比嫩葉較高的溫度殺青。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.45.黃茶加工與綠茶加工的不同之處是渥堆。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.46.紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.47.綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時(shí)用手稍壓緊，殺青葉裝至揉桶一半。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.48.所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時(shí)間，使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.49.綠茶初制過(guò)程中，殺青過(guò)度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅，并有青臭氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.50.花茶是以精制過(guò)的烘青綠茶為原料，經(jīng)過(guò)窨花而制成的茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.51.紅茶、黃茶、黑茶三大類(lèi)茶的初制，均有鮮葉萎調(diào)開(kāi)始，干燥結(jié)束。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.52.咖啡堿含量一般嫩葉比老葉含量高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.53.成品茶含水量一般在4～6%之間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.54.在綠茶初制的殺青過(guò)程中，要體現(xiàn)“嫩葉嫩殺、老葉老殺”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.55.六大基本茶類(lèi)是指紅茶類(lèi)、綠茶類(lèi)、普洱茶類(lèi)、花茶類(lèi)、速溶茶類(lèi)和緊壓茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.56.將茶樹(shù)上采下的鮮葉加工成毛茶的過(guò)程稱(chēng)為茶葉初制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.57.殺青葉適度時(shí)，一般鮮葉失水量在30～35%之間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.58.日照綠茶夏季紫芽葉多影響干茶的色澤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.59.工夫紅毛茶的揉捻工序經(jīng)兩揉兩篩后，共產(chǎn)生三個(gè)茶。即第一次篩分的篩底稱(chēng)篩底茶，第二次篩分的篩底稱(chēng)篩中茶；篩頭稱(chēng)篩頭茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.2.自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，是加工工必須遵守的行為規(guī)范A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.3.茶樹(shù)幼嫩的葉片顏色較淺，是因?yàn)楹懈嗟娜~綠素aA、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.4.夏茶一般較春茶苦味濃，主要是花青素含量高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.5.武夷巖茶是紅茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B64.6.誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.7.普洱茶屬于黑茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.8.酶在茶葉加工過(guò)程中起到催化作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.9.每一個(gè)茶樹(shù)品種，都能制做出好的六大茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.10.名優(yōu)綠茶加工中提毫在五成干最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.11.提高銀針在杯內(nèi)“站”的關(guān)鍵技術(shù)是緊條。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.12.葉綠素、胡蘿卜素是脂溶性色素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.13.綠茶揉捻的加壓順序是“輕--重--輕”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.14.名優(yōu)綠茶保鮮條件中，容器內(nèi)含氧量應(yīng)低于0.1%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.15.綠茶陳化的因子包括水分、光照、溫度、氧氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.16.名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.17.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.18.日照茶樹(shù)一年生長(zhǎng)四輪。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.19.曲形綠茶機(jī)械揉捻手工做形時(shí)，手轉(zhuǎn)的方向是逆時(shí)針?lè)较駻、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.20.構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三個(gè)主要內(nèi)容是形、香、味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.21.綠茶保鮮最適宜溫度是-10℃—-5℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.22.茶葉審評(píng)的順序是：干茶、香氣、湯色、滋味、葉底。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.23.茶葉攤晾與攤涼是一回事。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.24.曲形茶做形時(shí)溫度高的香氣一定高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.25.春茶做出滋味澀，主要原因是殺青不夠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.26.茶葉提毫手法是：手轉(zhuǎn)茶葉跟著轉(zhuǎn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85.27.常溫下綠茶的保質(zhì)期是兩年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.28.如果茶葉剛做出時(shí)香氣高，密閉存放半月后香氣變低，原因是茶葉未足干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.29.綠茶加工工藝中，要求揉捻成條率55%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.30.我市茶樹(shù)鮮葉在制作上可塑性差，不易成型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.31.鮮葉質(zhì)量指標(biāo)包括鮮葉嫩度、勻度、新鮮度和凈度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.32.綠茶是不發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.33.綠茶加工鮮葉攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉變化程度而定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.34.“高溫殺青、先高后低”是綠茶初制過(guò)程中殺青的基本原則之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.35.影響日照綠茶湯色的主要成分是葉綠素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.36.綠茶的初制工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.37.日照名優(yōu)綠茶提毫在干燥末期進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.38.綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達(dá)到220～280℃，即白天看鍋底約10㎝左右呈灰白圈，夜里呈紅圈，葉下鍋后有炒芝麻響聲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.39.紅、綠毛茶在干燥過(guò)程中，毛火溫度一般要比足火溫度低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.40.綠茶初制過(guò)程中采用熱揉，有利于老葉揉捻成條。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.41.紅茶萎凋包括自然萎凋、機(jī)械萎凋等多種方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.43.烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩南烏龍茶的代表是武夷巖茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.44.在綠茶殺青過(guò)程中，老葉一般采用比嫩葉較高的溫度殺青。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.45.黃茶加工與綠茶加工的不同之處是渥堆。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B103.46.紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.47.綠茶初制的揉捻工藝中，殺青葉投葉量的要求是裝葉時(shí)用手稍壓緊，殺青葉裝至揉桶一半。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B105.48.所謂冷揉就是殺青葉出鍋后攤放一段時(shí)間，使殺青葉葉溫下降到一定程度后再揉捻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.49.綠茶初制過(guò)程中，殺青過(guò)度，將加強(qiáng)酶活性，葉梗易發(fā)紅，并有青臭氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.50.花茶是以精制過(guò)的烘青綠茶為原料，經(jīng)過(guò)窨花而制成的茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.51.紅茶、黃茶、黑茶三大類(lèi)茶的初制，均有鮮葉萎調(diào)開(kāi)始，干燥結(jié)束。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B109.52.咖啡堿含量一般嫩葉比老葉含量高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.53.成品茶含水量一般在4～6%之間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.54.在綠茶初制的殺青過(guò)程中，要體現(xiàn)“嫩葉嫩殺、老葉老殺”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.55.六大基本茶類(lèi)是指紅茶類(lèi)、綠茶類(lèi)、普洱茶類(lèi)、花茶類(lèi)、速溶茶類(lèi)和緊壓茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B113.56.將茶樹(shù)上采下的鮮葉加工成毛茶的過(guò)程稱(chēng)為茶葉初制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.57.殺青葉適度時(shí)，一般鮮葉失水量在30～35%之間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.58.日照綠茶夏季紫芽葉多影響干茶的色澤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.59.工夫紅毛茶的揉捻工序經(jīng)兩揉兩篩后，共產(chǎn)生三個(gè)茶。即第一次篩分的篩底稱(chēng)篩底茶，第二次篩分的篩底稱(chēng)篩中茶；篩頭稱(chēng)篩頭茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.1.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B118.2.自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，是加工工必須遵守的行為規(guī)范A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.3.茶樹(shù)幼嫩的葉片顏色較淺，是因?yàn)楹懈嗟娜~綠素aA、正確B、錯(cuò)誤答案：B120.4.夏茶一般較春茶苦味濃，主要是花青素含量高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.5.武夷巖茶是紅茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.6.誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.7.普洱茶屬于黑茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.8.酶在茶葉加工過(guò)程中起到催化作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A125.9.每一個(gè)茶樹(shù)品種，都能制做出好的六大茶類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B126.10.名優(yōu)綠茶加工中提毫在五成干最好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B127.11.提高銀針在杯內(nèi)“站”的關(guān)鍵技術(shù)是緊條。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.12.葉綠素、胡蘿卜素是脂溶性色素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.13.綠茶揉捻的加壓順序是“輕--重--輕”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.14.名優(yōu)綠茶保鮮條件中，容器內(nèi)含氧量應(yīng)低于0.1%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.15.綠茶陳化的因子包括水分、光照、溫度、氧氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.16.名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B133.17.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.18.日照茶樹(shù)一年生長(zhǎng)四輪。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.19.曲形綠茶機(jī)械揉捻手工做形時(shí)，手轉(zhuǎn)的方向是逆時(shí)針?lè)较駻、正確B、錯(cuò)誤答案：B136.20.構(gòu)成茶葉品質(zhì)的三個(gè)主要內(nèi)容是形、香、味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B137.21.綠茶保鮮最適宜溫度是-10℃—-5℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B138.22.茶葉審評(píng)的順序是：干茶、香氣、湯色、滋味、葉底。A、正確