熟食店創(chuàng)業(yè)策劃方案（四篇）熟食店創(chuàng)業(yè)計劃書（一）一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況1、消費者行為分析1.1消費態(tài)勢隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費也趨向多樣化，特別是現(xiàn)在各個地方人口來源復(fù)雜，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適合快節(jié)奏和流動快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩(wěn)定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買一般肉菜食品的同時，會對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。1.2購買熟食的誘因自己動手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。制作工序的繁鎖，所需的時間較長。熟食食品對空閑時間較少的打工一族來說省時方便和快捷?？蓛斣囕^新口味的食品。而不作為主材，將不作為小食的個人消費者也大量存在。1.3影響消費者購買的主要因素食品的口味衛(wèi)生清潔程度是否新鮮價格水平是否方便購買所以企業(yè)在經(jīng)營管理上要重點考慮以上幾個因素。2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀2.1熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營方式開在肉菜市場的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。開在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時的個人消費為主，價格較高。專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣；酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售。開在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商場旁的燒烤類小食店，產(chǎn)品有觥魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時消費為主。超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。2.2市場定位肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒有連鎖經(jīng)營，因為沒有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一般定位于大眾家庭消費的熟食檔口，都能靠較低的價格和有選擇性的食品滿足于部份消費的需求。但并沒有能領(lǐng)導(dǎo)和擴大該市場的消費潛能。定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價格區(qū)隔特定的消費群體，此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營銷管理來占有市場。但此類店的營銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營銷的高度，故永續(xù)經(jīng)營還是存在問題。二、濟邦廣場市場狀況1、 濟邦廣場區(qū)域概況濟邦廣場位于西安市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)草灘八路路口，鄰近有西安交通大學(xué)城市學(xué)院，農(nóng)場小區(qū)，菜市場等。而且附近有多家制造企業(yè)及工廠，吸引了大量的人在此工作、生活，帶動了飲食的發(fā)展。特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流，尤其是學(xué)校學(xué)生。產(chǎn)生了巨大的消費需求，具有很大的市場潛力。2、 附近熟食市場分析在西安交通大學(xué)城市學(xué)院學(xué)生超市內(nèi)有一家小規(guī)模的熟食店，只有一個柜臺出售。菜市場里面有兩家熟食店，但都不是有名氣的正規(guī)店面。3、 產(chǎn)品特點主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鴨脖、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。基本沒有獨特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場獨占。4、 產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)品品質(zhì)較類同，沒有明顯的差異化。市場檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對做的較好的是市場獨立商鋪的熟食店，如宵邊市場的潮洲鹵味、烏沙市場的潮洲肉丸鹵味店。5、 技術(shù)專利基本沒有獨特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場獨占。6、 價格水平市場價格比較接近，市場熟食區(qū)檔位的同類產(chǎn)品，價格相同或比較接近，沒有明顯的高低檔之分。價格相對高出一般水平的是市場的獨立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。7、 管理水平基本上是家庭式經(jīng)營，自己制作，沒有專業(yè)的管理操作。8、營銷狀況沒有專業(yè)的市場操作，基本上沒有有計劃性的廣告宣傳、促銷和品牌管理。三、SWOT分析1、 現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競爭者的優(yōu)勢進入市場時間長，有豐富的行業(yè)經(jīng)驗有熟練的制作技術(shù)熟悉進貨渠道有部分穩(wěn)定的顧客資源占有較好的鋪面位置2、 現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競爭者的劣勢品牌形象較差衛(wèi)生清潔程度差產(chǎn)品缺少創(chuàng)新沒有專業(yè)的市場操作管理水平低沒有連鎖經(jīng)營，缺少規(guī)模效應(yīng)不形成區(qū)域的覆蓋力量3、 行業(yè)機會人口密度大、市場潛力大市場消費需求存在較大的可挖掘空間現(xiàn)有經(jīng)營者經(jīng)營、管理水平低沒有正規(guī)的連鎖企業(yè)，給連鎖經(jīng)營提供市場空間低水平的營銷管理給市場提供專業(yè)的操作空間4、 行業(yè)威脅外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進入原有競爭者經(jīng)營時間長所具有技術(shù)釆購渠道，客戶位置，行業(yè)知識等資源優(yōu)勢。社會公共衛(wèi)生突發(fā)事件。四、市場定位1、 目標(biāo)區(qū)域市場草灘八路及附近2、 市場細分細分市場1：家庭消費群a類特征描述：男女雙方均有工作，沒有孩子，僅晚餐自己買菜做飯，這類消費者一般在下午下班后到市場買菜。b類特征描述：男女雙方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母負責(zé)帶小孩和買菜。這類消費者一般在早上到市場買菜。C類特征描述：夫妻共同經(jīng)營自己的生意，空閑時間少，一般早上抽時間到市場買菜。細分市場2：個人消費者a類特征描述：年輕女性，從事娛樂休閑行業(yè)，收入較高，有較多的空閑時間，逛街、購物、吃零食是她們的最大愛好。b類特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時喜歡買些零食帶回宿舍。節(jié)假日喜歡和朋友出游，通常會捎帶零食。c類特征描述：青年學(xué)生，喜歡集體行動，對新鮮事物比較感興趣，群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。d類特征描述：青年男性，喜歡集體聚餐喝酒，對適合下酒的熟食肉類食品感興趣。細分市場3：組織客戶a類特征描述：工廠或一般企業(yè)機構(gòu)食堂，員工人數(shù)多，食堂工作量大。喜歡制作簡單、省時省力、容易均分的食物。b類特征描述：餐飲機構(gòu)，講究制作速度和口味，再簡單加工提供給客人，省時、快捷。另外是茶點或小菜形式的需求。C類特征描述：大型超市，有熟食專區(qū)，自己釆購或有供應(yīng)商攤點位置。3、 市場定位總體市場定位：適合大眾消費的健康、方便食品。細分市場和產(chǎn)品定位：4、 創(chuàng)新的市場定位：禮品市場將一般的熟食食品定位于禮品市場應(yīng)該是一個創(chuàng)新，能夠超出一般的顯在消費需求，挖掘出一個新的消費市場。禮品消費是能夠引導(dǎo)的，能夠使用定位明確的傳播策略，充分挖掘這個潛在的市場。能夠通過廣告、公關(guān)活動、促銷等營銷手段向消費者傳遞送禮送熟食食品的信息。適合禮品市場的特征和要求，在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這個定位，務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。五、營銷策略1、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略1專門的鹵水食品線產(chǎn)品策略2多系列的食品線，鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。不同市場定位的產(chǎn)品選擇個人消費者市場的產(chǎn)品定位是休閑的、能夠和一般零食一樣即吃的，但不油膩，應(yīng)選擇小件的、制作獨特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。家庭消費者市場的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應(yīng)主要選擇大件的多肉食品，如全雞、全鴨、全鵝等，當(dāng)然也有適合個人消費者市場的食品。組織客戶市場的產(chǎn)品應(yīng)該是根據(jù)客戶的要求訂做的選擇性的食品。禮品市場的產(chǎn)品選擇應(yīng)該選擇能夠體現(xiàn)其高價值、獨特風(fēng)味的產(chǎn)品，如獨家密制的鹵鴨、鹵鵝等。2、定價策略一般肉菜市場店，可用跟隨定價，價格和現(xiàn)有競爭者相同或略高，再在店面形象，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)等優(yōu)勝于競爭對手。品牌店定價策略，可用高價撇脂策略，選擇區(qū)別于一般大眾店的產(chǎn)品組合，以高價格針對特定的消費群。可于節(jié)假日時候調(diào)整部份產(chǎn)品價格，作為促銷價，進行促銷。設(shè)計組合式購買或大量購買的優(yōu)惠價格。3、促銷策略熟食企業(yè)策劃（二）"**鴨脖”市場推廣方案一、產(chǎn)品簡介精武鴨脖現(xiàn)狀現(xiàn)今精武鴨脖的行業(yè)現(xiàn)狀，一方面是快速膨脹的市場環(huán)境，另一方面是相關(guān)管理政策和配套措施的滯后，精武鴨脖的發(fā)展之路探索迫在眉睫。值得慶幸的是相關(guān)職能部門和經(jīng)營戶均已經(jīng)意識到有效管理和合理發(fā)展精武鴨脖的重要性，“精武”的未來不但僅與個別企業(yè)的命運息息相關(guān)，更與整個武漢特產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展一脈相承。口味特色**鴨脖以香、麻、辣為主。吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，鴨脖肉為“活肉”，層次分明，頭頸等部位鍛煉得非常有韌勁，頗有嚼勁。鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。企業(yè)文化精武人家立足于建立良好的企業(yè)文化，營造良好的文化氛圍，以文化帶動效能，推動企業(yè)的長遠發(fā)展。企業(yè)理念：打造中國熟食、鹵制品第一品牌，以健康、可口、衛(wèi)生、方便、便宜的優(yōu)點，愿為越來越多喜愛一品絕味的大眾增添一份開胃零食，愿為全國各地的餐桌上增添一道最具特色的佳肴，并熱烈歡迎全國各地佳賓同仁參觀指導(dǎo)，誠摯邀請有意開發(fā)者加盟，共創(chuàng)一片美食新天地。二、市場分析（一）行業(yè)市場環(huán)境分析一根小小的鴨脖，有的時候，恰是一類商品、一個行業(yè)的縮影。饞嘴鴨、掉渣燒餅這類快餐商品，都嘗到了快速擴張這把“雙刃劍”的鋒利。市場上以銷售“鴨脖”作為核心產(chǎn)品、進攻休閑鹵制品市場的早己不止**鴨脖一家。久久丫、煌上煌，絕味鴨脖等都己經(jīng)在行業(yè)內(nèi)形成了自身的品牌效應(yīng)。對于**鴨脖，不論本土精武派多有信心，市場份額被外來派周黑鴨“搶食”己是不爭的事實。絕味鴨脖、久久丫頸王學(xué)成后開全國連鎖；周黑鴨不斷創(chuàng)新口味，直營店也面向全國；“萊雙揚解饞坊”的鴨脖子飛去北京，在東直門小吃一條街篡街火爆。唯獨本土最正宗的武漢精武鴨脖獨守一隅。（二）競爭者分析外部競爭者廖記棒棒雞是四川品牌，主打產(chǎn)品不是鹵鴨，能在武漢這座有著食鴨傳統(tǒng)的城市獲得發(fā)展，是以其獨特的口味和良好的經(jīng)營模式取勝的?！爸芎邙啞痹侵貞c的品牌，現(xiàn)在以武漢本土品牌的姿態(tài)崛起，在市場中已經(jīng)有了一定的市場占有率和忠誠顧客。絕味鴨脖和久久鴨脖都已經(jīng)成為精武鴨脖有力的競爭對手。鴨脖加工制作技術(shù)和正宗秘方外泄，技術(shù)和秘方外泄，帶來的是新的競爭對手，冒牌店越來越多，數(shù)量與正牌店旗鼓相當(dāng)，成為搶奪市場份額的“中堅力量”。內(nèi)部競爭者因為商標(biāo)注冊的意識不強，精武系內(nèi)部涌現(xiàn)出不同的品牌。這些品牌相互競爭，自亂陣腳，更導(dǎo)致了產(chǎn)品良莠不齊，消費者分不清真正的精武鴨脖。（三）Swot分析優(yōu)勢：產(chǎn)品系列多，從鴨頭到鴨腳分層次進行深加工；產(chǎn)品口味獨特可噢噢違反多，適合不同年齡不同習(xí)慣的消費者的喜歡；精武鴨脖是前身系20世紀(jì)80年始蜚聲武漢精武路的“精武飯莊”老字號，口味獨特，歷史悠久；釆用連鎖經(jīng)營的方式，在武漢市場有著多家連鎖店，有一定的銷售基礎(chǔ)；老字號品牌，在武漢市場乃至全國都有很強的知名度和競爭力；精武鴨脖的商標(biāo)統(tǒng)一，品牌有了更強的認知度，武漢精武鴨脖協(xié)會已申請注冊集體商標(biāo)，品牌力量得到壯大。劣勢：精武鴨脖品牌在武漢市場占有率下降，注冊商標(biāo)一度出現(xiàn)問題，不統(tǒng)一，品牌形象受損，向心力凝聚力比較分散；促銷策略制定不充分，廣告投入少；產(chǎn)品包裝和創(chuàng)新上力度不夠，沒有一定的宣傳效果。威脅：內(nèi)外部存在著多家競爭對手，鴨脖子行業(yè)準(zhǔn)入門檻相當(dāng)?shù)?，只要略懂“鴨脖”加工制作技術(shù)，就能打著“精武鴨脖”的旗號經(jīng)營。機會：人們的生活水平提高，鴨脖作為一個生存需求之外的附屬需求，隨著人們購買力的增強也為鴨脖打開了更大的市場；人們的口味需求更加獨特，年輕人口味比較重，鴨脖恰好滿足了這個需求；鹵味熟食是老百姓最喜歡的食品，不分群體，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排擋均受到老百姓的歡迎；農(nóng)產(chǎn)品的深加工有政策提倡為基礎(chǔ)，并且現(xiàn)在農(nóng)業(yè)具有比較大的發(fā)展空間。（三）目標(biāo)顧客群體分析作為老字號的精武鴨脖，在品牌的知名度還是美譽度、忠誠度方面都有良好表現(xiàn)。它的目標(biāo)顧客有喜歡純麻辣口味的年輕人，精武鴨脖“口味刺激鮮美無比”迎合了年輕人的需求。還包括武漢本地年齡稍大寫的人群甚至武漢本地的一些家庭。所以將精武鴨脖目標(biāo)市場細分為以下幾個部分：以大學(xué)生為代表的年輕人、年輕的女性群體（愛好零食）、青年人。根據(jù)市場細分分別制定推廣方案。（四）市場前景分析作為一家鹵制食品專營店，景物鴨脖適合在街道、商貿(mào)區(qū)、商場、超市、居民小區(qū)等多種地方開店，開店選址靈活方便。而鹵制食品既是一種休閑食品，又是一種日常居家食品，消費人群眾多，店面經(jīng)營不受季節(jié)限制。開一家鴨脖加盟店，共享知名品牌和成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗只要嚴格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝、規(guī)范化的店面管理和品牌化的市場推廣策略，贏利是沒有問題的?！泵褚允碁樘臁?。食品是沒有爭議的天下第一產(chǎn)業(yè)，幾乎永遠不會發(fā)生人們不吃東西而導(dǎo)致食品店倒閉關(guān)門的事。在推崇”民以食為天“文化的華夏大地，千年以來，上至皇家貴族，下到百姓人家，“吃“乃頭等大事。國人素愛美食，無論古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵制品都是必不可少的。新鮮美味、綠色健康、香氣誘人的鹵味食品越來越受到人們的喜愛，一個前景廣闊的鹵味食品市場正在吸引著廣大投資者的目光。鴨脖釆用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F(xiàn)代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏滋補，是極好的美容佳品。鹵鴨制品是普遍受大眾歡迎的，武漢的鹵鴨市場乃至整個鹵制品市場的市場需求量都較大，有進一步挖掘的空間。四、市場推廣策劃(一)策劃目的將精武鴨脖在武漢市場的占有率提升到百分之四十。針對細分群體有不同的市場目標(biāo)。提高精武鴨脖整個品牌在武漢消費者甚至全國消費市場的知名度，擴大在消費者心目中的影響，奪回精武鴨脖近年來失去的市場，與其他名牌鹵制品齊名。提升精武鴨脖品牌在消費者心目中的形象以及美譽度，提升自身品牌價值。(一)營銷策略價格策略：產(chǎn)品策略：多年來，**鴨脖以純麻辣口味駐軍市場。因為市場上**品牌良莠不齊，造成消費者混淆。在產(chǎn)品的制造工藝上形成統(tǒng)一。并且推陳出新，形成產(chǎn)品的多元化，滿足不同消費者的口味需求。渠道策略：使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，展開網(wǎng)絡(luò)營銷，提高**品牌的網(wǎng)絡(luò)銷售XX熟食店開業(yè)促銷活動策劃（三）開業(yè)之際，為迅速提高知名度、吸引消費者、隆重開業(yè)氣氛；借開業(yè)之時，讓廣大群眾得到更多的優(yōu)惠，享受到百年美食一一XX熟食店，特作出以下策劃：一、 促銷目的擴大市場，提高銷售業(yè)績，穩(wěn)抓老顧客，吸收新群體。二、 開業(yè)前活動準(zhǔn)備對店面裝修、設(shè)施、設(shè)備（收銀秤、磅秤、電冰箱、管道、排風(fēng)、水箱降溫、廚具等）最后檢查，確保正常運營、無安全隱患。營業(yè)間的廚具、銷售用具、食品包裝袋等是否備齊。檢查工作服、工作帽、口罩、手套、抹布、一次性手套、圍裙是否備齊。開業(yè)期間銷售產(chǎn)品的原材料是否準(zhǔn)備齊全，以及貨物是否已預(yù)處理。如腌漬肘子、雞腿、菌肝等預(yù)處理?；顒悠陂g宣傳品是否準(zhǔn)備齊全（氣球拱門、地毯、花籃、音箱、海報、價目表、POP吊旗、DM單）。店面人員安排，以及相關(guān)人員安排是否到位，比如發(fā)送DM單人員、導(dǎo)購人員、腰鼓隊等。店面、廚具衛(wèi)生檢查。提前一天DM單派送。三、開業(yè)當(dāng)天店面氣氛布置氣球拱門：置于卷簾門下，拱門的長度視該店的實際情況而定。地毯：開業(yè)之際，門前鋪紅地毯代表生意紅紅火火，也是走向成功的地毯；同時也營造了良好的開業(yè)氣氛，吸引了消費者的眼球?；ɑ@：店前左右兩邊分別擺放2—3個花籃，也是“新店、新開始、新氣象”的體現(xiàn)。音響：宣傳XX熟食店歷史、企業(yè)文化等。海報：“開業(yè)大吉”的海報粘貼于“收銀窗”上方。價目表：讓顧客明明白白的消費，同時也讓顧客了解了其他類型的菜品。菜品的品種排列次序為：特色菜品、低價位菜品排前面，字盡量放大；其它菜品字縮小。POP吊旗：懸掛于天花板處，可制造熱鬧的氣氛，并直接將促銷主題傳達消費者，懸掛時切忌勿影響觀瞻。腰鼓隊：要求佩帶XX熟食店店開業(yè)大吉字樣彩帶，在店門口表演后，再到店方圓2公里內(nèi)的小區(qū)、街道、購物點或人流集中的地方游行，游行時兩人手拉條幅或橫匾走在最前面（內(nèi)容為：熱烈慶祝XX熟食店XXX店開業(yè)8折優(yōu)惠），同時其他隊員可派發(fā)開業(yè)DM單，每天2-3次，時間2-3天。四、促銷方案開業(yè)DM單派送活動要求：色彩渲染特色菜為背景，以排骨為主體，體現(xiàn)開業(yè)、優(yōu)惠活動。（公司有統(tǒng)一版的DM單）活動目的：以方圓XX米的主要人群密集地、十字路口、菜市、繁華小區(qū)為主，表達出經(jīng)營的內(nèi)容和品種。注意事項：提前一天派送DM單，并且開業(yè)期間，根據(jù)不同活動內(nèi)容現(xiàn)場派發(fā)DM單。八折優(yōu)惠活動內(nèi)容：全場菜品八折優(yōu)惠活動時間：開業(yè)的前三天3.九折優(yōu)惠活動內(nèi)容：全場菜品九折優(yōu)惠活動時間：七天（八折之后接著九折優(yōu)惠一星期）買就送活動內(nèi)容：贈送的禮品分四季，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳倘Χ?。例如：夏天送啤酒；即一次購物滿20元的顧客可免費獲得啤酒一瓶，數(shù)量有限、送完為止?；顒訒r間：兩個星期（半個月左右）?，F(xiàn)金券活動要求：印刷公司統(tǒng)一版的現(xiàn)金券活動內(nèi)容：買十送一，即購物滿10元的顧客可獲得面值貳元的現(xiàn)金券一張，多買多送?；顒訒r間：兩個星期（1個月左右）。活動冃的：以消費者為對象，抓住消費者貪圖便宜的心理，穩(wěn)住了回頭客。其他備選活動方案：1、 免費品嘗內(nèi)容：開業(yè)當(dāng)天應(yīng)提供免費品嘗食物插上牙簽放置于店外，便于顧客免費品嘗。目的：買得踏實。2、 導(dǎo)購人員內(nèi)容：設(shè)置L2位人員做導(dǎo)購，介紹菜品以及優(yōu)惠活動。目的：菜品推廣3、幸運兒內(nèi)容：出生時間與開業(yè)時間一致者可在我店享受特殊待遇，全免或者其他政策。目的：吸引注意力，博得好感度。備注：根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、加盟商實際情況，活動能夠變化、選擇，并根據(jù)店面活動進度，店面營業(yè)額等數(shù)據(jù)，公司將提供更多參考方案。四川XX熟食店餐飲管理有限公司熟食店創(chuàng)業(yè)方案（四）一、營銷環(huán)境（一） 鹵制品的市場概況因為消費者的需求以及較大的利潤空間使得越來越多的企業(yè)進入鹵制品市場。當(dāng)前，湖南鹵制品市場上的產(chǎn)品品牌主要有"步步為贏”、“簡四毛”、”絕味”、”周黑鴨”等。但是因為鹵制品市場還不夠完善，所以市場上的企業(yè)大多數(shù)是中小型企業(yè)并且集中于產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)。很多企業(yè)忽視了產(chǎn)品的市場營銷，所以，鹵制品市場還沒有實力較強的領(lǐng)導(dǎo)者，很多企業(yè)都有發(fā)展的空間。（二） 社會環(huán)境概況湖南地區(qū)居民的飲食特點是：用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重鮮香、酸辣、軟嫩，烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。所以在湖南有很多各式各樣的小吃店，飲食一一娛樂為一體的休閑場所。這些為熟食品企業(yè)提供了機會，企業(yè)能夠通過與娛樂機構(gòu)或者店鋪進行合作促進產(chǎn)品的銷售。其中據(jù)統(tǒng)計，2014年長沙市居民消費指數(shù)(CPI)為103.2,同比上漲3.2%;環(huán)比為100.2,環(huán)比上漲0.2%0整體而言，長沙市的居民消費水平較高，其中飲食方面的消費主要集中休閑食品的的消費上。(三)消費者的消費行為特點1、 消費者對產(chǎn)品的味道敏感程度最高熟食品屬于小額、快速的消費品，消費者對產(chǎn)品的味道、價格、包裝、品牌等因素有不同程度的敏感性。其中消費者對產(chǎn)品的味道敏感程度最高，所以對于熟食品企業(yè)而言，加強對消費者產(chǎn)品味道偏好狀況的研究有利于企業(yè)更好地實施生產(chǎn)計劃和營銷策劃。2、 消費者以年輕人居多熟食品屬于休閑食品，非常受年輕人的歡迎。因為現(xiàn)代的工作與生活效率要求越來越高，消費者的生活節(jié)奏加快，所以對于現(xiàn)在的年輕消費者而言，熟食品為他們提供了很大的方便。對于熟食品企業(yè)而言，深入研究年輕消費者的消費行為，及時調(diào)整企業(yè)的策略具有很重要的意義。3、消費者的購買頻率高熟食品企業(yè)的銷售渠道主要選擇超市、大賣場等終端，所以大多數(shù)消費者選擇大賣場、超市、熟食店等場所購買熟食品。長沙消費者在日常生活中飲食消費水平較高，逛超市、大賣場的頻率相對較高，所以大多數(shù)消費者在購買熟食品的時間間隔很短，頻率較高。并且這些終端賣場大多數(shù)釆取的促銷方式中，打折這個方式非常受消費者的歡迎。熟食企業(yè)能夠加強與超市、大賣場的合作，通過研究這些終端賣場的產(chǎn)品銷售情況更好地制定策略。二、SWOT分析1、 地理條件優(yōu)越長沙是湖南的省級行政中心，該市居民的消費水平較高，消費形式多樣，娛樂、餐飲行業(yè)發(fā)展迅速。公司的生產(chǎn)基地處于長沙雨花區(qū)高橋大市場，該地有利于產(chǎn)品的批發(fā)和銷售。公司的銷售渠道是以中小型超市為主，長沙的超市、大賣場較多，有利于企業(yè)業(yè)加強與合作商的聯(lián)系。2、 獨特的生產(chǎn)工藝公司獨特的制作工藝使特色鹵制品的色澤與一般鹵味制品有明顯區(qū)別，所以產(chǎn)品的色澤鮮亮誘人；在制作過程中長沙綠膳坊企業(yè)應(yīng)用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技法，秘制的鹵水，生產(chǎn)的產(chǎn)品口味地道，非常符合長沙地區(qū)消費者的飲食習(xí)慣。3、較大的市場機會湖南地區(qū)的熟食品企業(yè)主要以中小型企業(yè)居多，并且熟食市場還沒有具有領(lǐng)導(dǎo)優(yōu)勢的熟食品牌。公司有機會打造具有地方特色的知名熟食品牌。熟食熟食行業(yè)的入市門檻較低，不存在較大的市場壁壘，所以對于公司而言，要以區(qū)域品牌占領(lǐng)市場的機會很大。(一)企業(yè)具有的劣勢與威脅1、 企業(yè)不注重品牌個性的塑造對于熟食品企業(yè)而言，尤其是公司這樣以鹵制熟食品為主的生產(chǎn)企業(yè)，品牌策略至關(guān)重要。消費者在熟食品的消費上對于產(chǎn)品的品牌個性意識較為模糊，因為熟食品企業(yè)并不注重產(chǎn)品品牌個性的塑造。熟食品的產(chǎn)品種類同質(zhì)化比較嚴重，很多消費者對于產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝完全不了解，相比而言，，產(chǎn)品的品牌個性更容易讓消費者產(chǎn)生共鳴。2、 原材料供應(yīng)局限較大對于熟食品企業(yè)而言，尤其是食品紅有限公司這種以生產(chǎn)與加工為主的生產(chǎn)企業(yè)。原材料的供應(yīng)對公司的生產(chǎn)起著決定性的作用。當(dāng)前，很多供應(yīng)商出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈向后延伸的現(xiàn)象。例如豬場生產(chǎn)自己的熱鮮肉在市場上銷售。一方面影響了企業(yè)的原材料供應(yīng)，另一方面會對企業(yè)造成一定的威脅。并且企業(yè)可供選擇的供應(yīng)商較少，議價能力相對較弱。在一定程度上會增加產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。3、不法企業(yè)影響行業(yè)形象因為熟食品行業(yè)的入市門檻較低，并且盈利能力較大，所以很多生產(chǎn)商為了謀取暴利進行不合法的生產(chǎn)，危害消費者的生命以及健康。即使執(zhí)法部門加大了熟食品的生產(chǎn)整頓和查處力度，但是隨著這些不法行為的曝光，導(dǎo)致了熟食品的行業(yè)形象受到損害，越來越多的消費者擔(dān)心自身的健康和生命安全而不購買熟食產(chǎn)品，嚴重影響了熟食品企業(yè)的利益。三、公司的戰(zhàn)略目標(biāo)1、 市場方面的目標(biāo)：通過可靠的質(zhì)量，獨特的口味，個性化的包裝贏得廣大消費者和各地經(jīng)銷商的青睞，使長沙綠膳坊公司能夠在市場競爭中居同行之首率先領(lǐng)導(dǎo)湖南熟食品行業(yè)的潮流。2、 技術(shù)改進和發(fā)展方面的目標(biāo)：加大對技術(shù)的研究投入，改進和發(fā)展新產(chǎn)品，提供新型服務(wù)內(nèi)容的認知及措施。3、 提高生產(chǎn)力方面的目標(biāo)：有效的衡量原材料的利用，最大限度的提高產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。4、 物資和金融資源方面的目標(biāo)：有效地利用物質(zhì)和金融資源，優(yōu)化其管理模式。四、公司實行的戰(zhàn)略（一）公司的市場細分公司依照人口因素這個標(biāo)準(zhǔn)來進行市場細分。從年齡上看，鹵制產(chǎn)品非常受年輕人的歡迎，特別是15歲以下和21至25歲這兩個年齡段；從性別上來看，女性相比男性而言，有很多人喜歡購買鹵制產(chǎn)品；從文化程度和職業(yè)上看，鹵制產(chǎn)品更受中學(xué)生、大學(xué)生和白領(lǐng)工作者的喜歡。綜合這些因素，公司對鹵制產(chǎn)品市場的細分為下表所示鹵制品細分市場表年齡15歲以下、21至25歲性別女性為主但是兼顧男性消費者的需求文化程度與職業(yè)學(xué)生、白領(lǐng)(一)目標(biāo)市場的選擇和策略公司選擇15歲以下、21至25歲的細分市場作為目標(biāo)市場，并生產(chǎn)多種鹵制產(chǎn)品來滿足目標(biāo)市場消費者的需求，這樣有利于公司獲得消費者的信賴，產(chǎn)生良好的聲譽，打開產(chǎn)品的銷路。因為這個細分市場的消費者存在著不同的需求，所以公司選擇的是差異性的市場策略：公司生產(chǎn)不同品種的鹵制產(chǎn)品，用不同的口味、不同的包裝、不同的廣告宣傳來吸引目標(biāo)市場的消費者。(三)公司的市場定位因為公司從事的是鹵制品的生產(chǎn)，所以品牌定位上強調(diào)的是原料的正宗、質(zhì)量的安全。鹵制食品的關(guān)鍵在于口味，所以公司的鹵制產(chǎn)品定位上強調(diào)的是口味的獨特，重點突出產(chǎn)品的”香”。五、公司的品牌戰(zhàn)略(一)品牌的名稱公司釆用"綠膳坊”作為品牌名稱，對于公司而言，最大的優(yōu)勢在于將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)手法相結(jié)合，生產(chǎn)出的產(chǎn)品口味與一般鹵制品有明顯區(qū)別。在于產(chǎn)品聞起來特別香，吃起來也特別香。所以”綠膳坊”三個字能夠突出產(chǎn)品的美味。相比其他競爭對手，例如步步為贏，簡四毛，它們在品牌命名上不能給消費者一定的信息啟迪，而”綠膳坊”能夠讓消費者在正面上產(chǎn)生聯(lián)想，清楚地知道這是一個食品品牌，并且個性鮮明有很好的識別度。在很大程度上能夠引起顧客的注意。(一)品牌的定位因為湖南的熟食品市場并不夠完善，很多熟食品企業(yè)的品牌定位界限模糊或者沒有進行品牌定位，而且消費者也對熟食品的概念模糊。所以精確的品牌定位對于企業(yè)而言至關(guān)重要。因為公司從事的是鹵制品的生產(chǎn)所以在品牌定位上強調(diào)的是原料的正宗，口味的獨特，質(zhì)量的安全。同時明確地向消費者傳達本公司是一家生產(chǎn)正宗鹵制品的食品企業(yè)，讓消費者了解本公司的經(jīng)營范圍，在一定程度上加深消費者對本公司的印象。（三） 品牌的標(biāo)志設(shè)計因為品牌標(biāo)志的本質(zhì)是品牌的信息傳播，所以這就需要把握標(biāo)志所要傳播的信息要點。通過最佳的視覺元素安排達到傳播信息的目的，使接受者在視覺上和心理上產(chǎn)生特定的感受和聯(lián)想。所以公司的商品品牌標(biāo)志是一個帶有”紅”、“黃”、”藍”的正三角形。形狀之所以選擇正三角形是因為正三角形具有穩(wěn)定性，寓意公司的發(fā)展能夠持續(xù)穩(wěn)定。顏色之所以選擇紅、黃、藍一方面是因為公司的產(chǎn)品包裝是這三種顏色能夠與產(chǎn)品包裝相協(xié)調(diào)；另一方面是因為這三種顏色能夠?qū)οM者的視覺產(chǎn)生刺激從而吸引消費者的注意力。（四） 品牌的決策首先，公司使用自己的品牌”綠膳坊”推銷生產(chǎn)的鹵制品。雖然對于公司而言要花費一定的費用，但是能夠獲得品牌帶來的全部利益。其次，公司生產(chǎn)的各種鹵制品使用相同的品牌”綠膳坊”推向市場。這這樣能夠在很大程度上，使推廣新產(chǎn)品的成本降低，同時公司不必為創(chuàng)造品牌的接受性與偏愛性而支付昂貴的廣告費。最后，品牌的延伸決策上選擇縱向延伸。公司先推出某個品牌，成功以后再推出新的經(jīng)過改進的同一品牌產(chǎn)品，這樣，有利于鞏固公司在鹵制品行業(yè)的地位。六、公司的產(chǎn)品策略（一）公司的產(chǎn)品組合因為公司當(dāng)前只從事鹵制品的生產(chǎn)，所以產(chǎn)品的生產(chǎn)線單一即產(chǎn)品組合的廣度為1。公司所生產(chǎn)的鹵制品品種有魚肉類制品、臘肉類制品、雞肉類制品、鴨肉類制品、牛肉類制品、豆類制品等六個品種。(一)產(chǎn)品線決策分析未來幾年，綠膳坊公司應(yīng)從如下方面著手新產(chǎn)品的規(guī)劃，拓展產(chǎn)品線長度，形成擁有自己特色的產(chǎn)品線：1、 當(dāng)前市場上的熟食產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，而且對于袋裝熟食而言，產(chǎn)品味道的辨識度較低。很多消費者在購買熟食時，對于同一品種的熟食，常常擁有眾多的選擇。所以企業(yè)應(yīng)該開發(fā)新的品種，增強自身產(chǎn)品差異化的特性；2、 自主研發(fā)新的產(chǎn)品配方，尤其能夠針對熟食產(chǎn)品的最大消費群一年輕人的口味，開發(fā)出適合他們并且能夠吸引他們的獨特配方，從而提升產(chǎn)品味道的辨識度。3、 在產(chǎn)品的口感上面，綠膳坊還能夠做出相對應(yīng)的調(diào)整。當(dāng)前市場上的大多數(shù)熟食產(chǎn)品，尤其是豆類制品，口感太硬，消費者食用起來比較費勁，企業(yè)能夠相對應(yīng)的生產(chǎn)出口感適中、硬度較小的產(chǎn)品，以滿足消費者的需要。(三)產(chǎn)品壽命周期策劃隨著人們生活水平的提高，熟食產(chǎn)品越來越多低貼近老百姓的生活。消費者的需求以及較大的利潤空間使得越來越多的企業(yè)進入熟食產(chǎn)品市場，熟食產(chǎn)品已經(jīng)進入成長期階段，所以對于綠膳坊公司而言，在這個時期策劃思路應(yīng)該利用大好形勢，設(shè)法盡可能地保持市場的增長。主要表現(xiàn)在四個方面。首先，改善市場質(zhì)量，例如增加產(chǎn)品的賣點，改變產(chǎn)品的款式等。其次，不斷地探究消費者的需求，尋求新的分市場。再者，把廣告的宣傳重點從介紹產(chǎn)品轉(zhuǎn)到產(chǎn)品形象上來，樹立產(chǎn)品的名牌形象，維持老顧客，吸引新顧客，使品牌深入人心。（四）產(chǎn)品包裝策劃熟食產(chǎn)品作為一種非必需消費品，擁有獨特亮眼的包裝往往能使產(chǎn)品從其它同類產(chǎn)品中脫穎而出，所以產(chǎn)品的包裝是產(chǎn)品策劃的一個重要環(huán)節(jié)：1、綠膳坊當(dāng)前產(chǎn)品包裝的色彩主要包括是紅色和黃色。紅色象征著熱情，黃色象征著活力。而熟食產(chǎn)品的主要消費群體為年輕人，而年輕人的特點正是是充滿著熱情與活力，正好與目標(biāo)顧客的形象相吻合。但是當(dāng)前市場上的香辣熟食無一例外都是紅、黃包裝，在品種眾多的熟食產(chǎn)品中，綠膳坊的產(chǎn)品包裝并不出挑，尤其市場上還有一款名叫”口口香”的香辣熟食，甚至連產(chǎn)品的LOGO都與"綠膳坊”有幾分相似，消費者在購買時特別容易將兩者混淆。所以綠膳坊在產(chǎn)品包裝上，除了保持紅、黃兩種主色調(diào)不變，還能夠加以白色、淡藍色和綠色這三種輔助色彩。在保持產(chǎn)品香辣特色不變的情況下，還為產(chǎn)品增加了獨特、另類的色彩，讓綠膳坊的產(chǎn)品在眾多熟食產(chǎn)品中獲得更多消費者的注重和青睞。2、包裝的圖案為產(chǎn)品的正三角形標(biāo)志。包裝的文字說明包括產(chǎn)品的原料、公司的地址、公司名稱等相關(guān)介紹，同時還選取十二星座中的一個星座進行簡單介紹。這樣設(shè)計，一方面能夠強烈地吸引消費者的注意力，另一方面，還能增加消費者的信任感同時指導(dǎo)消費者繼續(xù)購買產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝的大小能夠針對不同的市推出不同規(guī)格型號的產(chǎn)品。如對于校園市場而言，購買的主力為年輕學(xué)生，購買熟食多為閑暇時食用，公司能夠推出包裝精美、規(guī)格較小的產(chǎn)品；對于車站市場而言，該市場人口的流動量較大，顧客購買熟食多數(shù)是為在旅途中充饑之用，企業(yè)能夠推出包裝規(guī)格較大的產(chǎn)品。七、公司價格策略（一）產(chǎn)品的定價產(chǎn)品的定價依據(jù)是所生產(chǎn)產(chǎn)品的市場定位和目標(biāo)市場消費者的價格承受能力。熟食產(chǎn)品作為一種休閑食品，產(chǎn)品的定價策略能夠從以下兩個思路入手：1、產(chǎn)品的定價策略為滿意定價，即把公司生產(chǎn)的鹵制品價格定在適中的水平，這樣有利于公司和產(chǎn)品建立良好的形象。釆取這種定價策略主要有三個方面的原因。第一，這種價格策略既能夠避免”撇脂”定價因價高而具有的市場風(fēng)險，又能夠避免滲透定價因價低而帶來的困難，能夠使公司和消費者雙方都獲利，同時因為公司的競爭實力較弱，所以比較適合釆用這種策略。第二，熟食制品的市場競爭還沒有達到白熱化的階段，市場還有很大的發(fā)展?jié)摿?。所以，公司如果通過價格來打壓競爭對手來為公司帶來更大的空間顯然沒有必要。第三，公司如果盲目地降低價格，有可能會引發(fā)新的價格戰(zhàn)，造成鹵制品市場的混亂，產(chǎn)品單位的盈利能力下降，形成惡性循環(huán)。其中魚類、臘肉類、雞肉類、牛肉類制品主要針對年輕消費者而言，對于這個消費群體來說，他們對于價格的敏感性并不強，往往并不在乎價格的高低。所以針對這個優(yōu)勢進行定價，將年輕消費者消費較多的肉食類制品定價稍微高于一般熟食制品。對于豆類制品這個消費者消費最多的產(chǎn)品而言，定價釆取低價策略，即稍低于同類產(chǎn)品的價格。這樣既能夠穩(wěn)定老顧客，又能夠以相對低廉的價格吸引更多的新顧客。(一)產(chǎn)品價格調(diào)整策略因為熟食制品市場仍有較大的利潤空間，且進入市場門檻較低，所以隨著越來越多新生產(chǎn)廠家的進入，價格戰(zhàn)的上演也是勢在必行。此時企業(yè)應(yīng)該針對市場的變化以及消費者的反應(yīng)做出相對應(yīng)的價格調(diào)整。其中進行價格調(diào)整可釆取以下兩種方式：1、因為綠膳坊企業(yè)實力較弱，所以此時綠膳坊公司應(yīng)該釆取價格跟隨策略，以市場上其他競爭者的同類產(chǎn)品價格作為參考，盡量規(guī)避價格戰(zhàn)。2、當(dāng)然企業(yè)還能夠根據(jù)市場的變化釆用各種折扣形式來降低價格，其中折扣形式有：數(shù)量折扣，即公司為了刺激消費者大量購買而給予的一定的折扣，如果消費者的購買量越大，折扣就越大；現(xiàn)金折扣，即在賒銷的情況下，公司鼓勵經(jīng)銷商提前付款，并且按不同情況給予一定的折扣；回扣即貿(mào)易折扣，是公司給中間商的折扣。因為不同的分銷者所提供的服務(wù)不同，所以給予的折扣也不同。此外，公司還能夠釆取變相削價策略，變相的削價形式有：贈送樣品和優(yōu)惠券，實行有獎銷售；給中間商提取推銷獎金等。八、公司的促銷策略(一)廣告策劃1、 廣告目標(biāo)力求成為中高檔的鹵制食品，提高"綠膳坊”食品在消費者心目中的知名度。2、 廣告定位（1） 廣告以情感訴求為主，制作工藝為輔，主要表現(xiàn)”綠膳坊”鹵制品是正宗的，健康的，有活力的，有理想的和充滿熱情的。（2） 定位表述：公司鹵制產(chǎn)品的制作工藝更加獨特，精良；公司產(chǎn)品的形象能夠讓消費