維生素C的知識維生素C的知識維生素C的知識xxx公司維生素C的知識文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度維生素C的基礎(chǔ)知識一、化學(xué)性質(zhì)分子式：C6H8O6分子量：CAS號：50-81-7酸性，具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化。二、物理性質(zhì)外觀：無色晶體熔點(diǎn)：190-192℃沸點(diǎn)：（無）紫外吸收最大值：245nm熒光光譜：激發(fā)波長－無nm，熒光波長－無nm；溶解性：水溶性維生素三、主要生理功能1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；6、增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。四、吸收與代謝推薦攝入量：每日60毫克最高攝入量：引起腹瀉之量；缺乏癥狀：壞血病過量癥狀：腹瀉主要食物來源：柑桔類水果、蔬菜等食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。一般動物都可以利用體內(nèi)葡萄糖代謝途徑來合成維生素C。但人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥類、魚類無法自行合成維生素C，需通過食物來供應(yīng)身體所需。因此，維生素C是一種必需的營養(yǎng)素。維生素C在人體內(nèi)的吸收與代謝過程，自有其一套丟下做一簡要介紹。?影響維生素C吸收率的因素。維生素C在人體的吸收率是與攝取量有關(guān)，當(dāng)攝取量在30-180MG時，吸收率可達(dá)70%-90%；然而當(dāng)攝取量為1500MG時，吸收率降到50%；當(dāng)攝取量達(dá)到6000MG時，吸收率則只有16%。吸收率除了受到攝取量影響外，也會受到發(fā)燒、壓力、長期注射抗菌素生素或皮質(zhì)激素等影響而降低。?維生素C的吸收。吃入的維生素C通常在小腸上方（十二指腸和空腸上部）被吸收，而僅有少量被胃吸收，同時口中的黏膜也吸收少許。未吸收的維生素C會直接轉(zhuǎn)送到大腸中，無論轉(zhuǎn)送到大腸中的維生素C的量有多少，都會被腸內(nèi)微生物分解成氣體物質(zhì)，無任何作用，所以身體的吸收率固定時，多攝取就等于多浪費(fèi)。小腸的吸收率視維生素C的攝取量不同而有差異。同時，也因飯后和空腹而有所不同，因個人攝取的差異也有不同。就以攝取1000MG的維生素C來看，空腹的吸收率約30%，而餐后的吸收外資率可達(dá)50%。根據(jù)吸收率的大小，維生素C較有效的攝取，以一日三次、餐后馬上攝取為佳，而且這樣也可預(yù)防因高劑量的維生素C所帶來的副作用。?維生素C的代謝。維生素C在體內(nèi)的代謝過程及轉(zhuǎn)換方式，目前仍無定論，但可以確定維生素C最后的代謝物是由尿液排出。如果尿中的維生素C的濃度過高時，可讓尿液中酸堿度降低，防止細(xì)菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。草酸是維生素C的其中一個代謝產(chǎn)物，它的排出量因人而異，平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出。一般人擔(dān)心過多的草酸會造成結(jié)石，其實(shí)身體中草酸的含量，除一部分由維生素C代謝而來外，其余大部分是直接從食物中攝取，或是由氨基酸類食物代謝所產(chǎn)生。由實(shí)驗(yàn)得知，即便是攝取高量的維生素C，尿中草酸量并不會因此而增加，因此無須擔(dān)心維生素C帶來結(jié)石的問題。維生素C經(jīng)由腎臟排泄，所以腎臟具有調(diào)節(jié)維生素C排泄率的功能。當(dāng)組織中維生素C達(dá)飽和量時，排泄量會增多；當(dāng)組織含量不足時，排泄量則減少。?人體中維生素C的存量。從小腸上方被吸收的維生素C，經(jīng)由門靜脈、肝靜脈輸送至血液中，并轉(zhuǎn)移至身體各部分的組織。當(dāng)人吃入維生素C之后，腦下垂休、腎臟的維生素C濃度最高，其次是眼球、腦、肝臟、脾臟等部位。當(dāng)體內(nèi)維生素C總儲存量小于300毫克時，就有發(fā)生壞血病的危險，人體最大的儲存量為2000毫克。?維生素C如何被破壞。現(xiàn)代人少不了的維生素C是相當(dāng)脆弱的維生素，遇水、熱、光、氧、煙就會被破壞。加熱烹調(diào)處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等，都會讓蔬菜的維生素C大幅度減少。每抽一根煙就會消耗體內(nèi)25毫克的維生素C。一天抽煙20根的人，將會消耗1-2。5公克的維生素C，同時血液中的維生素C濃度也會降低，維生素C就無法充分發(fā)揮作用。不管維生素C存在于體外或體內(nèi)，它都容易被破壞，不過就算大量攝取也無害，但不能一下子攝取過多，因?yàn)榇罅繑z取后不見不得人得會全部被吸收，最后的結(jié)果還是被排出體外。最佳方法就是將時間間隔開來，分段使用，這樣才能提升維生素C的體內(nèi)吸收率。抽煙的人每餐餐后都需服用維生素C保健輔助食品，當(dāng)季的蔬菜或水果的維生素C含量最多，別忘了多攝取。五、藥物作用維生素C在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細(xì)胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細(xì)胞間質(zhì)的合成有關(guān)。包括膠原，牙和骨的基質(zhì)，以及毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞間的接合物。因此，當(dāng)維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現(xiàn)為創(chuàng)傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細(xì)血管破損引起大量瘀血點(diǎn)，瘀血點(diǎn)融合形成瘀斑。六、過量表現(xiàn)1、短期內(nèi)服用VC補(bǔ)充品過量，會產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用；2、長期服用過量VC補(bǔ)充品，可能導(dǎo)致草酸及尿酸結(jié)石；3、小兒生長時期過量服用，容易產(chǎn)生骨骼疾病。4、一次性攝入VC2500-5000毫克以上時，可能會導(dǎo)致紅細(xì)胞大量破裂，出現(xiàn)溶血等危重現(xiàn)象。（以上問題，是指傳統(tǒng)的酸性維生素C。如果是無酸的維生素C，這樣的事情就不會發(fā)生了。）近期，奧地利科學(xué)家告誡說，濫用維生素C會削弱人體免疫力。維也納大學(xué)醫(yī)學(xué)化學(xué)研究所的戈?duì)柕秦惛窠淌谌涨皩π侣劷缯f，研究證明維生素C在人體結(jié)締組織蛋白和諸如腎上腺素一類神經(jīng)傳遞介質(zhì)的組成中作用不可低估。人體在受到傳染或有其它炎癥時，對維生素C的需要也有所增加，但是在大劑量使用維生素時一定要十分謹(jǐn)慎。戈?duì)柕秦惛窠淌诰嬲f，將維生素服用劑量提高到一天多次，不僅毫無意義，而且很可能適得其反。因?yàn)榘准?xì)胞周圍的維生素C過多，不僅妨礙白細(xì)胞摧毀病菌，而且還會使病菌和癌細(xì)胞得到保護(hù)。過量的維生素C不但不能增強(qiáng)人體的免疫能力，反而會使其受到削弱。戈?duì)柕秦惛窠淌谔貏e提醒我們，千萬不要象吃糖豆那樣，隨意服用維生素C。但是多吃橙子、辣椒、西紅柿或土豆這類維生素豐富的蔬菜和水果，則不用擔(dān)心會有維生素C服用過量的問題。七、缺乏表現(xiàn)1．膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。2．壞血病。血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。3．牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。4．發(fā)生動脈硬化。因?yàn)閂C可促進(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。5．維生素C是一種水溶性的強(qiáng)有力的抗氧化劑。可以保護(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。6．貧血。因?yàn)閂C使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進(jìn)腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。7．防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。8．保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟。在人的生命活動中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強(qiáng)抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。9．人體的免疫力下降。白細(xì)胞含有豐富的VC，當(dāng)機(jī)體感染時白細(xì)胞內(nèi)的VC急劇減少。VC可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對外來和惡變細(xì)胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補(bǔ)體酯酶活性，增加補(bǔ)體CI的產(chǎn)生。促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。10．提高機(jī)體的應(yīng)急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強(qiáng)刺激，會引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來，在次過程需要VC的參與。進(jìn)入人體的維生素C很快分布于個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的藥物都會破壞體內(nèi)的VC。所以在人體有狀態(tài)的情況下補(bǔ)充VC是非常有益的。美國著名營養(yǎng)學(xué)家戴維斯問過對營養(yǎng)學(xué)有研究的醫(yī)生，是否應(yīng)將VC當(dāng)作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數(shù)醫(yī)生都說：“當(dāng)然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續(xù)使用小劑量有更好的效果。八、防病作用一項(xiàng)調(diào)查表明，每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病作用。維生素C可能對若干慢性疾病有保護(hù)作用。然而，從前瞻性的研究結(jié)果來看，維生素C與心血管病或癌癥的關(guān)系，并非始終如一。為了評估血漿維生素C的水平與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌癥）死亡率之間的關(guān)系，英國劍橋大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院Khaw等，對19496名45～79歲成人，進(jìn)行了4年的前瞻性調(diào)查。(Lancet2001,357∶657)納入的研究對象填寫一份健康和生活方式的問卷調(diào)查表，并接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風(fēng)險模型確定維生素C與其它危險因素對死亡率的影響。結(jié)果顯示，血漿維生素C濃度，與男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血性心臟病等）的死亡率呈負(fù)相關(guān)。位于維生素C最高5分位組的死亡危險，為最低5分位組的一半(P<。整個維生素C濃度分布，與死亡率連續(xù)相關(guān)。血漿維生素C濃度每上升20μmol/L（約相當(dāng)于每天增加水果或蔬菜攝入量50克），所有原因死亡危險下降約20％(P<，且不受年齡、收縮壓、血膽固醇、吸煙習(xí)慣、糖尿病和補(bǔ)充劑應(yīng)用等的影響。在男性中，維生素C水平與癌癥死亡率呈負(fù)相關(guān)；但在女性則不然。九、發(fā)現(xiàn)歷史壞血病，是幾百年前就知道的疾病，但是由于以前人類對它發(fā)生的原因不了解，當(dāng)時被稱作不治之癥，且死亡率很高。一直到1911年，人類才確定它是因?yàn)槿狈S生素C而產(chǎn)生的。在18世紀(jì)，壞血病在遠(yuǎn)洋航行的水手中非常普遍（他們遠(yuǎn)離陸地，缺乏新鮮水果和蔬菜），也流行在長期困戰(zhàn)的陸軍士兵中、長期缺乏食物的社區(qū)、被圍困的城市、監(jiān)獄犯人和勞工營中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的壞血病病例。壞血病開始的時候癥狀是四肢無力，精神消退，煩躁不安，做任何工作都易疲憊，皮膚紅腫。病人覺得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭。皮膚下大片出血（看來像是嚴(yán)重的打傷）。最后是嚴(yán)重疲憊﹑腹瀉呼吸困難，骨折，肝腎衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的災(zāi)難不可枚舉，因?yàn)樗麄冊诤叫袝r的食物是面餅、魚和咸肉，含有很少的維生素C。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（VascodaGama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，他的160個船員中，有100多人死于壞血病。1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達(dá)目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。1536年法國探險家JacquesCartier在發(fā)現(xiàn)圣勞倫斯河之后，溯流而上抵達(dá)魁北克過冬。探險隊(duì)中24人死于壞血病，其它多人也都病重。有一位印第安人教他們飲用一種arborvitae（Thujaoccidentalis）樹葉泡的茶，就治好了這些人。后來發(fā)現(xiàn)這種樹的葉子里每100克含有50毫克的維生素C。西班牙征服墨西哥的荷南·科爾蒂斯將軍，在1536年占領(lǐng)下加州BajaCalifornia后，因?yàn)樗侄鄶?shù)患壞血病而回師，以致沒有繼續(xù)侵占加州本部。1577年一艘西班牙大帆船漂流在馬尾藻海海面上，發(fā)現(xiàn)時所有的船員都死于壞血病。相對于在15世紀(jì)中國明朝的鄭和多次率領(lǐng)下西洋的事跡記載，并無發(fā)現(xiàn)有大量船員因長期航行而染上壞血病而死，這與當(dāng)時鄭和船隊(duì)帶備蔬菜和水果有關(guān)，亦可見蔬菜和水果內(nèi)的物質(zhì)（后來發(fā)現(xiàn)是維生素C）對防治壞血病有很大的幫助。1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其它船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬水手的生命。1740年冬，英國海軍上將GeorgeAnson率領(lǐng)961水手乘6艘船遠(yuǎn)征。1741年6月抵達(dá)JuanFernandez島時只剩下335人，半數(shù)以上的船員死于壞血病。當(dāng)時海軍上將JohnHawkins發(fā)現(xiàn)長期航海時海員發(fā)生壞血病的機(jī)會和只吃干糧的時間成正比例。如果他們能夠吃到新鮮食物，包柑橘類水果，就會迅速復(fù)原。因?yàn)樾迈r的蔬菜水果是在船上最難保存的食物，所以英國海軍致力研究發(fā)展其代用品。1747年英國海軍醫(yī)官詹姆斯·林德在船上做了這個現(xiàn)在很著名的實(shí)驗(yàn)，12個嚴(yán)重的壞血病海員，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的藥物是當(dāng)時傳說可以治療壞血病的藥方。兩個病人每天吃兩個橘子和一個檸檬，另兩人喝蘋果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它當(dāng)時人認(rèn)為可治壞血病的藥物。6天之后，只有吃柑橘水果的兩人好轉(zhuǎn)，其它人病情依然。Lind繼續(xù)研究，1753年出版了《壞血病大全》（ATreatiseonScurvy）一書。英國的著名探險家?guī)炜舜L最為人稱道的是他控制了可怕的壞血病。他在1768年到1780年間三次遠(yuǎn)航太平洋，他的船員有些生病，但是沒有一人喪生于壞血病。而他同時許多其它探險船隊(duì)中，壞血病依然猖獗。庫克防治壞血病的貢獻(xiàn)，使得倫敦皇家學(xué)會選他為會員，并授予他Coply獎?wù)?。每次航行靠岸時，庫克都命令船員上岸購買水果蔬菜及綠色植物來補(bǔ)充營養(yǎng)。有一次他在旗艦Endeavour上帶了7860磅的德國酸白菜Saukerkraut，船上70人一年航程中每人每周有兩磅的供給。酸白菜含有豐富的維生素C，每100克含有50毫克的維生素C。雖然在Hawkins上將之后有經(jīng)驗(yàn)的航海家都知道用檸檬汁代替柑橘類水果，可以防治壞血病，但是檸檬汁價格貴，貯藏不易，船長和船公司都覺得寧信其無，可以不用就不用。對檸檬汁的效果，公眾也是存疑，在醫(yī)學(xué)界也是爭議不斷。1795年Lind去世，Lind人微言輕，他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也湮沒無聞。但是另一位英國醫(yī)生GilbertBlane相信Lind的結(jié)果，1795年Blane因?yàn)槭怯⑼跤t(yī)而被任命為英國海軍醫(yī)療委員會委員，由于他的努力，英國海軍部才通令每個海軍官兵每天都必須飲用3/4盎斯檸檬汁。1796年英國海軍中壞血病病例大幅降低。英國海軍戰(zhàn)力倍增，在1797年擊敗西班牙艦隊(duì)，締造了大英日不落帝國。雖然英國海軍部采用了檸檬汁，商業(yè)部卻自行其是，因而壞血病在英國商船上仍然猖獗不止。70年之后，英國商業(yè)部在1865年才規(guī)定商船上的海員也必須每天服用檸檬汁。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。1907年AxelHolst和TheodorFrolich發(fā)表使用天竺鼠做壞血病實(shí)驗(yàn)的論文。他們觀察到老鼠和其它的動物都不會生壞血病，只有天竺鼠和人類相似，在禁絕新鮮蔬果后會產(chǎn)生壞血病。這是為什么現(xiàn)代的醫(yī)藥研究一定要用天竺鼠做實(shí)驗(yàn)，所得的結(jié)果才能推引到人類的疾病上。我們現(xiàn)在知道天竺鼠和靈長類(包括人類)都不能自己制造維他命C，其它的動物都能在肝臟或腎臟中制造維他命C。人類大多數(shù)的疾病，都很少見于其它動物。動物受傷和疾病之后都可以很快地自行復(fù)原，只有人類因?yàn)椴荒茏孕猩a(chǎn)維他命C而需要醫(yī)生的專業(yè)服務(wù)。1912年，波蘭裔美國科學(xué)家卡西米爾·馮克，綜合了以往的試驗(yàn)結(jié)果，發(fā)表了維生素的理論。他認(rèn)定自然食物中有四種物質(zhì)可以防治夜盲癥，腳氣病，壞血病，和佝僂病。這些物質(zhì)被豐克稱為“維持生命的胺素（Vitamine）”，因?yàn)槔∥闹械膙ita意思是生命。馮克以為這些物質(zhì)都含有氮或胺基，所以加上胺素Amine的結(jié)尾。后來發(fā)現(xiàn)有些物質(zhì)并不含氮，所以改稱為Vitamin，中文稱為維生素或維他命，四種物質(zhì)分別被稱為維生素A，維生素B，維生素C和維生素D。中文分別稱為維生素甲，維生素乙，維生素丙，和維生素丁。后來發(fā)現(xiàn)的就依英文字母順序一直排到維生素K。維生素B里面又發(fā)現(xiàn)有許多不同成份，就有了維生素B1，B2，B3，B6及B12等名稱。1920-1930年代，有機(jī)化學(xué)家群起研究維他命，試探在食物中分析維他命并決定它們的化學(xué)成份。1928年匈牙利生化學(xué)家AlbertSzent-Gyorgyi在英國化學(xué)家FrederickGowlandHopkins的實(shí)驗(yàn)室中成功地從牛的副腎腺中分離出1克純粹的維他命C。他也因?yàn)榫S生素C和人體內(nèi)氧化反應(yīng)的研究獲得1932年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。1928年他發(fā)表論文，確定維生素C的化學(xué)分子式是C6H8O6，所以稱之為Hexuronicacid。1929年他到美國Rochester，Minnesota的Mayo醫(yī)院做研究，附近的屠宰場免費(fèi)供給他大量的牛副腎，他從中分離出25克的維他命C。他將一半提煉出純粹的維他命C送給英國的醣類化學(xué)家WalterH.Haworth進(jìn)行分析工作?？墒悄菚r技術(shù)尚不成熟，Haworth沒有能決定維他命C的結(jié)構(gòu)。1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利，發(fā)現(xiàn)匈牙利的辣椒中含有大量的維他命C。他成功地從中分離出1公斤純粹的Hexuronicacid，并再送一批給Haworth繼續(xù)分析。1932年美國匹茲堡的化學(xué)家CharlesKing從Szent-Gyorgyi的學(xué)生JoeSvirbely知道他鑒定Hexuronicacid就是維他命C，就搶先在Nature雜志上發(fā)表這個結(jié)果。但是1937年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎還是頒給Szent-Gyorgyi，因?yàn)樗麑S他命C和人體內(nèi)氧化反應(yīng)的研究。Haworth決定了維他命C的正確化學(xué)構(gòu)造。并且用不同的方法制造出維他命C，而獲得了1937年的諾貝爾化學(xué)獎。Szent-Gyorgyi和Haworth最后決定將維他命C命名為抗壞血酸ascorbicacid。1933年瑞士化學(xué)家TadeusReichstein發(fā)明了維生素C的工業(yè)生產(chǎn)法。此法是先將葡萄糖還原成為山梨醇，經(jīng)過細(xì)菌發(fā)酵成為山梨糖，山梨糖加丙酮制成二丙酮山梨糖(Di-acetonesorbose)，然后再用氯及氫氧化鈉氧化成為二丙酮古洛酸DAKS（Di-acetone-ketogulonicacid）。DAKS溶解在混合的有機(jī)溶液中，經(jīng)過酸的催化劑重組成為維生素C。這個方法的專利權(quán)在1934年被羅氏公司購得，成為50余年來工業(yè)生產(chǎn)維生素C的主要方法。羅氏公司也因此獨(dú)占了維生素C的市場。1948年美國東部流行非典型肺炎，1949年全世界流行小兒麻痹癥，各國各地醫(yī)師束手無策，只能隔離病人，防止傳染。美國南卡洛林納州的FredR.Klenner醫(yī)師用靜脈注射維生素C治愈了許多這兩種病人。Klenner發(fā)現(xiàn)靜脈注射維生素C可以治療所有病毒感染的疾病，如肝炎，腦炎，流行性感冒以及許多其它急性和慢性的病癥。他的經(jīng)驗(yàn)和許多其它使用維生素治病的報告都被醫(yī)藥界忽略。醫(yī)藥界追求的是高利潤的專利藥物及疫苗，沒有專利權(quán)的維生素都受到排斥和壓制。1959年美國生化學(xué)家J.J.Burns發(fā)現(xiàn)人類和靈長類動物會得壞血病，是因?yàn)樗麄兊母闻K中缺乏一種酶L-gulonolactoneoxidase，它是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為維生素C的四種必要酶之一。因此人必須從食物中攝取維生素C，才能推持健康。其它的哺乳動物都在肝臟中自行制造維生素C，兩棲動物及魚類則在腎臟中制造維生素C。許多人類特有的疾病，如傷風(fēng)，感冒，流行性感冒，肝炎，心臟病及癌癥，在動物中都少見，這些疾病都是因?yàn)槿梭w不能自行制造維生素而產(chǎn)生的。1970年兩次獲得諾貝爾獎的化學(xué)家萊納斯·鮑林出版<維生素C治感冒>(VitaminCandCommonCold）一書。提出高劑量（遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過０）的維生素C可以預(yù)防和治療感冒。雖然醫(yī)藥界激烈反對他的論點(diǎn)，但是鮑林的研究的確引起了學(xué)術(shù)界對應(yīng)用超過RDA劑量維生素C的重視，帶動了世界各地大量的同類研究。這本書暢銷美國，民眾搶購維生素C以致造成世界性缺貨。奇怪的是1970年之后，美國人因心臟病死亡率顯著下降，而同樣是開發(fā)國家的西歐人和日本人的心臟病死亡率卻持平。許多人認(rèn)為這是維生素C預(yù)防心臟病的有力佐證。1976年紐約星期六晚郵的主編卡增茲NormanCousins在新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊上發(fā)表《疾病的解剖》（AnatomyofanIllness）一文。新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊絕少刊登外行人的文章。在此文中卡增茲詳述他在1964年與非常痛苦的關(guān)節(jié)性脊椎炎搏斗的經(jīng)驗(yàn)。他觀看喜劇電影，大笑10分鐘后得到兩小時無痛的安眠，這樣他就停止服用阿司匹林等止痛劑。他又堅(jiān)持每天靜脈注射25克維生素C來修復(fù)他的關(guān)節(jié)和聯(lián)結(jié)組織。不久他就恢復(fù)到可以回星期六晚郵上班工作。此文震動美國醫(yī)界，三千多位醫(yī)師寫信給卡增茲，支持他的論點(diǎn)。1979年EwanCameron醫(yī)師和鮑林出版《癌癥和維生素》（CancerandVitaminC）一書。提出高劑量的維生素C可以幫助癌癥患者及治療一些癌癥，再度挑起醫(yī)藥界激烈的反對。美國國家衛(wèi)生院NIH特別商請著名的Mayo醫(yī)院的癌癥醫(yī)師C.G.Moertel做兩次雙盲實(shí)驗(yàn)證明高劑量維生素C不能治療癌癥。但是兩次實(shí)驗(yàn)的過程有許多問題，其結(jié)果并沒有平息維生素C治療癌癥的爭議。1980年在中國科學(xué)院北京微生物研究所的研究員尹光琳發(fā)明“維生素C二步發(fā)酵新工藝”，大幅改進(jìn)了Reichstein的一步發(fā)酵法，減低維生素C的生產(chǎn)成本。此法先將葡萄糖還原成為山梨醇，經(jīng)過第一次細(xì)菌發(fā)酵成為山梨糖，再經(jīng)過第二次細(xì)菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化為KGA（2-keto-gulonicacid），最后異化成為維生素C。這項(xiàng)專利的國際使用權(quán)于1985年出售給瑞士羅氏公司，是當(dāng)時中國對外技術(shù)轉(zhuǎn)讓中最大的項(xiàng)目。羅氏得到了專利但是并不使用，仍然沿用舊有的Reichstein的一步發(fā)酵法。它的目的是要防止其它外國公司使用新法與其競爭。這項(xiàng)專利在中國的國內(nèi)使用權(quán)并沒有賣斷給羅氏公司，到了1990初期中國國內(nèi)成立了26家藥廠用二步發(fā)酵法生產(chǎn)維生素C。1981年凱斯卡特RobertCathcart醫(yī)師發(fā)現(xiàn)用腹瀉測定人體的維生素C飽和量的方法?？诜^量維生素C會產(chǎn)生腹瀉。腹瀉顯示人體所有器官的維生素C到達(dá)飽和。正常的人維生素C飽和量是每天4-15克。有病的人維生素C飽和量大幅增加，病情越嚴(yán)重，維生素C飽和量越高，甚至可以高到每天200克。每天口服略低于飽和量的維生素C，是治療各種感染疾病的驗(yàn)方。凱斯卡特醫(yī)師用飽和量維生素C的方法，成功治愈7000綜感冒、流行性感冒、非典型肺炎、急性單核血球病（昏睡癥AcuteMononucleosis）、急性肝炎、干草熱、氣喘病、外傷Trauma、手術(shù)創(chuàng)傷、燒傷、背痛、關(guān)節(jié)炎、猩紅熱、泡疹、帶狀泡疹等癥。這個方法解決了60年來使用維生素C治病的爭議，就是維生素C治病的劑量問題。以前許多實(shí)驗(yàn)顯示維生素C無效，是因?yàn)閯┝繘]有達(dá)到維生素C飽和量的原故。1990年代大眾也體認(rèn)到西方醫(yī)藥的限制和缺陷，而尋求另類醫(yī)藥（AlternativeMedicine）。中醫(yī)、中藥、傳統(tǒng)草藥、針灸、喻咖等漸漸流行，各種維生素銷量也都大幅增加。國際幾家大維生素生產(chǎn)商為了長期壟斷維生素市場，獲得高額利潤，曾違反市場競爭規(guī)則，達(dá)成秘密的價格聯(lián)盟，劃分市場范圍，以期控制市場價格。維生素C的三大藥廠瑞士的羅氏公司，德國的巴斯夫和日本的武田制藥形成維生素C壟斷集團(tuán)，維生素C價格從1973年的4美元每千克提高到1994年的18美元每千克。在維生素C的國際高價的引誘之下，中國的許多藥廠紛紛采用二步發(fā)酵法試圖打入國際市場。1996年國際維生素C壟斷集團(tuán)就為打擊中國藥廠開始降價競爭，每個月降價10％。到1997年時維生素C價格跌到4美元每千克，迫使中國的26家維生素C藥廠關(guān)閉了22家，只剩下四巨頭東北制藥、石藥維生藥業(yè)、華藥維爾康藥業(yè)和江蘇江山藥業(yè)苦撐。到2002年，價格跌到谷底美元。有趣的事是國際維生素C壟斷集團(tuán)自食惡果，不堪虧損而全部倒閉或解體，武田制藥的維生素C廠賣給巴斯夫并且停產(chǎn)，羅氏公司的維生素C廠賣給荷蘭的DSM。1992年MathiasRath醫(yī)師和鮑林發(fā)表《根絕心臟病宣言》（CalltoAbolishHeartDiseases），宣稱維生素C可以治療心臟和血管的各種病癥。他們并且推廣治療心臟病的鮑林藥方(PaulingRecipe)，其中的成分是維生素C與兩種氨基酸賴氨酸和脯氨酸。他們認(rèn)為這三種化合物同服可以防止及清除冠狀動脈的阻塞。1994年十月，美國克林頓總統(tǒng)簽署《膳食補(bǔ)充劑健康教育法》（DietarySupplementHealthandEducationAct,DSHEA）明定民眾有權(quán)利販賣和選用各種營養(yǎng)添加劑，政府不得禁止或干涉。此法案的起因是美國的醫(yī)藥集團(tuán)及美國食品藥物管理局游說國會，促請通過法令將維生素等營養(yǎng)劑劃歸為需要醫(yī)師處方的藥品。一旦維生素成為處方藥，民眾不準(zhǔn)隨意購買，藥廠就可以提高價格，增加利潤。但是消息傳出后舉國嘩然，國會為民意所驅(qū)，反而無異議通過DSHEA法案，保障民眾服用營養(yǎng)劑的權(quán)利。醫(yī)藥集團(tuán)在美國的挫敗促使他們改弦更張，試圖在聯(lián)合國的營養(yǎng)管理委員會CodexAlimentarius架構(gòu)下控制維生素藥物的銷售管道。營養(yǎng)管理委員會是德國藥廠控制下的組織，從1996年就設(shè)法通過將維生素等營養(yǎng)劑劃歸為需要醫(yī)師處方藥品的議案。此議案如果通過，世界各國（包括美國）都必須遵守，否則會遭受世界貿(mào)易組織的制裁。Rath醫(yī)師每年趁CodexAlimentarius在德國開會期間，都號召群眾在會場前游行示威，反對此議案。致使此案迄今仍未能通過。1999年5月，美國司法部的反托拉斯小組控訴獲勝，令當(dāng)時世界最有實(shí)力的維生素廠商自食苦果，為他們的價格操縱行為支付了億美元的罰金。由于世界上最大的9家維生素生產(chǎn)企業(yè)操縱維生素C的銷售價格，涉案金額高達(dá)50億美元，不但增加了可口可樂、寶潔等大用戶的生產(chǎn)成本，而且嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益。美國司法部指控瑞士羅氏公司是價格卡特爾的始作俑者，對其罰款5億美元，德國BASF被罰億美元，其它被罰款者分別是比利時、德國、法國和日本的維生素生產(chǎn)企業(yè)。羅氏公司最高級主管承認(rèn)罪行并進(jìn)入美國監(jiān)獄服刑。2001年11月，歐盟也對上述維生素制造商處以高達(dá)億歐元的罰款，其中羅氏公司為億歐元，BASF為億歐元。2000年全球維生素C的產(chǎn)量為8萬噸，2001年猛增到10萬噸，而這兩年國際市場的需求量也就在萬噸左右徘徊，突出的供需矛盾是2001年國際維生素C原料市場競爭最激烈的根本原因，期間維生素C原料每公斤的市場價最低曾降到每公斤美元。2002年初，隨著國際兩大巨頭羅氏公司以及德國巴斯夫的戰(zhàn)略調(diào)整，羅氏公司將維生素C業(yè)務(wù)出售給荷蘭的DSM，巴斯夫收購日本武田的維生素C生產(chǎn)線并停止生產(chǎn)。國外企業(yè)的產(chǎn)量減少，中國出口的維生素C占了世界市場的80％。2001年中國政府維他命C為協(xié)調(diào)低價無序競爭局面，在中國醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會的牽頭下，包括四巨頭在內(nèi)的國內(nèi)維他命C企業(yè)召開了一次行業(yè)會議，討論發(fā)展問題，以及協(xié)商各自的出口量，并且后來形成了每年的例會。2002年5月1日開始，維他命C被列為海關(guān)審價、商會預(yù)核簽章的管制出口商品。2002年的嚴(yán)重急性呼吸系統(tǒng)綜合癥(SARS)危機(jī)時，賴斯Rath醫(yī)師在香港和新加坡刊登巨幅廣告，忠告華人大眾非典不是絕癥，是可以用維生素C治療的。非典的陰霾引起亞洲的維生素C搶購風(fēng)潮，維生素C價格飆到16美元每千克。在非典流行時期，上海羅氏公司生產(chǎn)的“力度伸維C泡騰片”被搶購一空，除國內(nèi)生產(chǎn)線連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)生產(chǎn)外，還從阿根廷緊急調(diào)運(yùn)10萬盒100萬支“力度伸”，法國、澳大利亞以及阿根廷的“力度伸”生產(chǎn)基地也全部三班輪轉(zhuǎn)、夜以繼日生產(chǎn)，供給中國市場。但是危機(jī)一過，維生素C價格又跌回到4美元每千克。2004年石藥集團(tuán)維生藥業(yè)一條15000噸的維他命C生產(chǎn)在線線，總產(chǎn)量達(dá)到每年3萬噸。其它的維他命C藥廠都在等待另一波的削價競爭。2005年6月，美國兩家企業(yè)以“商會組織協(xié)調(diào)價格涉嫌價格合謀”為理由對中國維他命C四巨頭提起反壟斷訴訟。2006年2月，美國兩家企業(yè)再一次在不同法院提起訴訟。隨著訴訟的展開，國際維他命C價格也開始下滑。由于中國維他命C占據(jù)了美國市場85%的市場份額，所以訴訟的成敗對于國內(nèi)維他命C企業(yè)來說關(guān)系重大，也導(dǎo)致了國內(nèi)外維他命C大廠輪番停產(chǎn)。2005年9月荷蘭帝斯曼集團(tuán)（DSM）宣布正式關(guān)閉其在美國新澤西的Belvidere維他命C原料藥廠，該廠的維他命C原料年生產(chǎn)能力為15000噸。2005年12月德國巴斯夫公司宣布設(shè)在丹麥Grenna的維他命C生產(chǎn)車間將停產(chǎn)，此生產(chǎn)車間的年產(chǎn)能為4000噸。2006年停產(chǎn)風(fēng)潮波及國內(nèi)維他命C四巨頭，1月間年產(chǎn)量2萬多噸的華藥維爾康藥業(yè)停產(chǎn)30天。4月初年產(chǎn)量2萬噸的江山制藥也進(jìn)入停產(chǎn)階段，4月中年產(chǎn)量為3萬噸的石藥維生藥業(yè)亦開始進(jìn)入停產(chǎn)階段。而年產(chǎn)量約2。3萬噸的東北制藥則表示目前還沒有停產(chǎn)計劃，但正在考慮。這四家企業(yè)目前總產(chǎn)量接近10萬噸，占據(jù)了國內(nèi)市場90%以上的份額，出口量占87%，在國際市場上占據(jù)著一半以上份額。中國人在人類對病毒的抗?fàn)帉⒂幸粋€關(guān)鍵的角色。中國因?yàn)槿丝诒姸喽颐芗幼。允遣《咀钊菀讉魅镜牡貐^(qū)，也是受病毒殘害最深的地區(qū)。許多流行性感冒的病毒都發(fā)源在中國，SARS病毒也是首先出現(xiàn)在中國，死于SARS的90％是中國人。現(xiàn)在中國已經(jīng)掌握了維生素C生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)地位，應(yīng)該可以徹底解決病毒的問題，只是出產(chǎn)的維生素C大部份都外銷，中國人服用維生素C的平均劑量，遠(yuǎn)遜于歐美和日本。如果我們普遍認(rèn)識維他命C對預(yù)防和治療病毒傳染病癥的原理而大量服用，就可以遏止各種病毒的流行。流行感冒只是一椿小事，維他命C的真正效用，會顯示在治療禽流感，SARS和AIDS等更嚴(yán)重的病毒傳染病上。十、適宜人群1、容易疲倦的人。2、在污染環(huán)境工作的人。體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細(xì)胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內(nèi)的尼古丁。4、從事劇烈運(yùn)動和高強(qiáng)并勞動的人。這些人因流汗過多會損失大最維生素C，應(yīng)及時予以補(bǔ)充。5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結(jié)蹄組織形成不良，毛細(xì)血管壁脆性增加所致應(yīng)多食含維生素C豐富的食物。6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補(bǔ)充維生素C可抑制色素斑的生成，促進(jìn)其消退。7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環(huán)素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應(yīng)，應(yīng)及時補(bǔ)充維生素C。8、白內(nèi)障患者。維生素C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素，維生素C的攝量不足，是導(dǎo)致白內(nèi)障的因素之一，患者應(yīng)多補(bǔ)充維生素C。十一、服用期間忌食蝦類在臺灣，一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉,經(jīng)過初步驗(yàn)尸.斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助破案。教授仔細(xì)地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：「死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的『它殺』」大家莫名其妙。教授說：「砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的。」死者生前每天也會服食「維他命C」，這完全沒有問題問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，所以她的家人吃了都沒有事，但死者卻同時服用了「維他命C」，問題就出在這里!美國芝加哥大學(xué)的研究員，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五價砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對體并無毒害作用但是，在服用「維生素C」之后，由于化學(xué)作用，使原來無毒的－五價砷(即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為(As2O5)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷(即亞砷酸酐)，又稱為三氧化二砷，其化學(xué)式為(As2O3)，這就是人們俗稱的砒霜!砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細(xì)血管，抑制巰基梅的活性，并使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。故中其毒而死者，常是七竅出血。所以；為慎重起見，在服用「維生素C」期間，應(yīng)當(dāng)忌食蝦類。另有最新的報道：“"服用期間忌食蝦類"這件事情不能說明維生素C有副作用問題。臺灣的衛(wèi)生部門已經(jīng)對這件事發(fā)表最后的調(diào)查結(jié)果。這個事件是偶然，不能說明維生素C對人有副作用。另外，通過全世界的醫(yī)學(xué)檢索，沒有同樣的這樣的報道。所以，我們專業(yè)人士有必要提醒世人。不要以訛傳訛！”十二、含維生素C的食物（按大小排名）排名食物分量(g)數(shù)量維生素C量(mg)櫻桃5012粒500番石榴801個216紅椒801/3個136黃椒801/3個120柿子1501個105青花菜61/4株96草莓1006粒80橘子1301個78芥藍(lán)菜花601/3株72獼猴桃1001個68十三、維生素Ｃ與癌癥全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是柑桔類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會大大降低，還有些研究指出含維生素Ｃ豐富的水果有助于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。在美國，30年代胃癌在死亡病因中占和一位，近年來胃癌下降到第七位，研究人員意識到，這種超常的健康趨勢并不是歸功于任何醫(yī)療措施，事實(shí)上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空運(yùn)發(fā)達(dá)，人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜，而吃鹽腌或漬的食物相對的減少的緣故。日本北部胃癌發(fā)病率紹終很高，那里人們喜歡用鹽腌漬的食品，喜歡大醬、腌菜和咸魚。雖有冰箱，但飲食習(xí)慣沒有改變。另外，伊朗部分地區(qū)的胃癌發(fā)病率也很高，沒有什么