《優(yōu)化食品品質(zhì)的添加劑》教學(xué)設(shè)計(jì)遂溪一中宋秀蓮一．教學(xué)內(nèi)容1.課標(biāo)中的內(nèi)容主題1第7點(diǎn)：知道常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。2.教材中的內(nèi)容本節(jié)課是蘇教版化學(xué)選修1第二專題第三單元的教學(xué)內(nèi)容，是在必修中學(xué)過的相關(guān)無機(jī)化合物和有機(jī)化合物的相關(guān)性質(zhì)，以及化學(xué)平衡等知識(shí)的基礎(chǔ)上來學(xué)習(xí)常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。需要一個(gè)課時(shí)完成。二．教學(xué)對象分析1.知識(shí)技能方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了物質(zhì)分離提純的方法、醋酸的相關(guān)知識(shí)、碳酸酸式鹽的性質(zhì)、化學(xué)平衡等相關(guān)知識(shí)，具有一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)。2.學(xué)習(xí)方法上面：學(xué)生已有很多生活經(jīng)驗(yàn)，能運(yùn)用這些經(jīng)驗(yàn)知識(shí)來提出問題和分析問題，并有一定的實(shí)驗(yàn)技能，能通過簡單實(shí)驗(yàn)解決問題。三．設(shè)計(jì)思想總的思路是先設(shè)置情景，讓學(xué)生了解食品的很多品質(zhì)是怎樣改善的，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑的興趣。再通過生活經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)食品中各種添加劑的存在、性能，并引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法對食品中添加劑的成分進(jìn)行分析。結(jié)合社會(huì)上有關(guān)食品中存在非法添加劑的重大事件，引起學(xué)生的關(guān)注，了解一些非法添加劑。四．教學(xué)目標(biāo)1.知識(shí)與技能：（1）學(xué)習(xí)常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。（2）掌握某些混合添加劑成分的分析方法。（3）對一些非法添加劑有所了解。2.過程與方法：（1）通過小組合作探究“蘋果味碳酸飲料中含有的檸檬黃和亮藍(lán)的分離方法”，體會(huì)到實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)和研究物質(zhì)組成的重要方法。（2）通過生活經(jīng)驗(yàn)加強(qiáng)對知識(shí)的理解，體會(huì)到化學(xué)無處不在，觀察法和調(diào)查法也是重要的學(xué)習(xí)方法。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：（1）正確看待食品添加劑，提倡食用綠色食品，抵制向食品中加非法添加劑的非法行為。（2）通過小組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生與人合作的意識(shí)。五．教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：食品中各種添加劑的存在、性能、作用機(jī)理。2.教學(xué)難點(diǎn)：運(yùn)用所學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法對食品中的添加劑的成分進(jìn)行分析六．教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)環(huán)節(jié)活動(dòng)時(shí)間（大約）教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)引入1min1.你們在享用食物時(shí)，想過食品的顏色、味道是怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存放很長時(shí)間呢？2.蘇丹紅是食品添加劑嗎？思考：有顏色是因?yàn)槭称分屑恿松?；美味是因?yàn)槌床藭r(shí)加了了調(diào)味料。防腐劑可延長食品的存放時(shí)間。蘇丹紅對人體有害。通過生活經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對食品添加劑有一個(gè)初步了解。食品添加劑的定義及其組成講述1min為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會(huì)加入一些能改變食品某些性質(zhì)（如：顏色、味道）的物質(zhì)——食品添加劑常見食品添加劑：著色劑、發(fā)色劑、調(diào)味劑、疏松劑、防腐劑了解常見的食品添加劑的種類使學(xué)生對食品添加劑有進(jìn)一步的了解著色劑的性能、分類設(shè)問2min1.各種飲料色彩繽紛，是怎樣形成的呢？2.這些色素有什么作用呢？著色劑（色素）可分為兩類：天然色素（如：葉綠素、β—胡蘿卜素、辣椒紅等）和人工食用色素（如：胭脂紅、檸檬黃等），3.哪種色素好呢？飲料中加了色素。使食品的色澤更誘人。人工食用色素成本低廉、著色力強(qiáng)、不易分解，但大多無營養(yǎng)價(jià)值。從生活入手，了解著色劑的作用及分類蘋果味碳酸飲料中含有的檸檬黃和亮藍(lán)的分離學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)10min食品中的著色劑往往是幾種色素的混合物。以小組為單位，利用我們所學(xué)的物質(zhì)分離提純的方法，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，將蘋果味碳酸飲料中含有的檸檬黃和亮藍(lán)分離。（提示：檸檬黃和亮藍(lán)都是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物，易溶于甘油。）實(shí)驗(yàn)藥品和儀器：蘋果味碳酸類飲料、甘油、帶橡皮塞的大試管、濾紙、毛細(xì)管、膠水以小組為單位討論并實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生利用以前所學(xué)知識(shí)來分析解決生活中的問題的能力，動(dòng)手操作能力，以及學(xué)會(huì)與他人合作的學(xué)習(xí)方式學(xué)生實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的歸納總結(jié)總結(jié)5min實(shí)驗(yàn)方案總結(jié)：1.向一支大試管中加入2mL水和1mL甘油，振蕩，使之混合均勻。2.剪一條2cm寬的長條濾紙，用鉛筆在距濾紙一端約1cm處畫一道線。用毛細(xì)管在線的正中心點(diǎn)一滴蘋果味碳酸飲料，晾干后再點(diǎn)，重復(fù)三次（要求留下斑點(diǎn)的直徑保持在0.5cm以內(nèi)）。3.將處理了的濾紙用膠水固定在橡皮塞上，并將橡皮塞塞入試管口，使濾紙底部恰好浸入溶劑（注意：不要使斑點(diǎn)處接觸溶劑，且紙邊不要貼在試管壁上）。4.觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。分組總結(jié)訓(xùn)練學(xué)生規(guī)范的化學(xué)用語，表達(dá)能力。使學(xué)生形成與人交流經(jīng)驗(yàn)成果的意識(shí)著色劑的量和種類是有限制的設(shè)問講述1min食品中著色劑的量和種類是否有限制？（在規(guī)定的范圍內(nèi)使用著色劑，一般認(rèn)為對人體健康無害，超量使用是有害的。著色劑的種類是有嚴(yán)格的規(guī)定的，不能作食品著色劑的物質(zhì)對人體是有害的。）思考：有蘇丹紅禁止使用。人食用含蘇丹紅的食品后，有較強(qiáng)的致癌可能性。引導(dǎo)學(xué)生了解著色劑的量和種類是有嚴(yán)格規(guī)定的非食用色素舉例2min紅心雞蛋：就是在雞蛋飼料中加入超量人工色素佳麗素紅。雞吃后三天就能產(chǎn)下紅心蛋，這種雞蛋不易煮熟。佳麗素紅一般使用在顏料生產(chǎn)工藝中，在禽飼料中嚴(yán)格限制添加。在禽蛋中沉積的佳麗素紅對人體造成危害。輕者危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍；重者則引起嚴(yán)重貧血、白血病、骨髓病變。如果長期食用人工色素添加劑的食品，會(huì)導(dǎo)致基因改變?；瘜W(xué)海帶：正常海帶的顏色應(yīng)該是暗綠或墨綠色，商家為了讓海帶碧綠鮮嫩，用一種“堿性品綠”化工色素進(jìn)行泡制；為不褪色，還加入一種：“連二亞硫酸（Na2S2O4）”化學(xué)穩(wěn)定劑，起到穩(wěn)定作用。這兩種化工原料不是食用色素，不準(zhǔn)用于食品添加。正確的判斷著色劑的使用通過與生活相關(guān)的事例，引起學(xué)生的興趣和重視發(fā)色劑的性能設(shè)問講述1min火腿的配料中有亞硝酸鈉，你知道起什么作用嗎？（提示：火腿所用的肉本身的顏色怎樣？）發(fā)色劑本身不是色素，使用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色。思考：改善火腿顏色結(jié)合生活中熟悉的食物，了解發(fā)色劑的作用亞硝酸鈉的著色機(jī)理講述2min亞硝酸根離子進(jìn)入肉類，生成少量很不穩(wěn)定的亞硝酸，亞硝酸分解生成的NO很快和肌紅蛋白（Mb）反應(yīng)生成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。3HNO2＝HNO3+2NO+H2OMb+NO＝MbNO亞硝酸鹽對人體有害，在肉類腌制過程中要控制用量。掌握亞硝酸鈉的著色機(jī)理通過講解使學(xué)生更好的區(qū)分色素和發(fā)色劑，知道亞硝酸鹽對人體的危害染色蝦仁舉例講述1min市場上很多染色蝦仁大都黃里透紅，很是誘人，是用黃光紅色粉末“整容”過的產(chǎn)品，染色后在三個(gè)月之內(nèi)顏色不會(huì)褪色。這種紅的粉末學(xué)名叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅73”，是一種化學(xué)染料，溶于水呈紅色，不能用作食品添加劑。這種染料吸附性強(qiáng)，色澤牢靠，是含苯環(huán)的偶氮化合物，有強(qiáng)致癌性。正確認(rèn)識(shí)發(fā)色劑的使用通過與生活相關(guān)的事例，引起學(xué)生的興趣和重視調(diào)味劑的作用和組成設(shè)問2min你知道飯菜可口的秘密嗎？你能列舉出你家廚房里的調(diào)味劑嗎？(歸納)咸味劑：食鹽；甜味劑：蔗糖；辣味劑：辣椒粉；鮮味劑：味精、醬油；酸味劑：食醋以及各種飲料、果汁中含有的檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸；食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等炒菜時(shí)加了調(diào)味料。色拉油、鹽、醬油、醋、味精、糖等引導(dǎo)學(xué)生自己掌握調(diào)味劑的作用和組成醋的作用講述1min食醋的主要成分是醋酸，還含有少量其他有機(jī)酸。炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維素，改善食物的色、香、味，并有利于保護(hù)食物中的維生素C（因?yàn)榫S生素C在酸性條件下比較穩(wěn)定）。用醋烹調(diào)魚蝦，不僅能除醒，還能溶解其中的鈣質(zhì)，促進(jìn)人體對鈣、磷的吸收。了解醋的成分和作用使學(xué)生了解某些常用調(diào)味劑的作用醋酸性質(zhì)的應(yīng)用設(shè)問1min廚師在燒菜時(shí)，總喜歡在加了酒以后，再加些醋。于是菜就變得香噴噴的了，你知道原因嗎？思考：酒（乙醇）與醋（醋酸）在熱鍋里碰了頭，就會(huì)發(fā)生脂化反應(yīng)，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味。引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)生活中的小常識(shí)，并學(xué)會(huì)分析。有關(guān)味精的小常識(shí)設(shè)問講述1min你知道在烹調(diào)時(shí)，味精應(yīng)什么時(shí)候加入嗎？（講述）味精中含有L—谷氨酸鈉，它是一種白色晶體，易溶于水，有特殊香味。L—谷氨酸鈉在100°C下加熱3h，分解率僅為%，而在較高溫度（超過120°C）下長時(shí)間加熱就會(huì)分解生成有毒的焦谷氨酸鈉。因此在烹調(diào)時(shí)，加入味精后不宜長時(shí)間加熱?？炱疱仌r(shí)通過生活常識(shí)，了解味精的某些成分（L—谷氨酸鈉）的性質(zhì)疏松劑的作用和作用機(jī)理設(shè)問2min1.你知道饅頭、面包為什么那么疏松嗎？疏松劑可使食品松軟和酥脆2.發(fā)酵粉的成分：碳酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸、明礬、淀粉、脂肪等，它的作用原理是什么？加了發(fā)酵粉。加熱時(shí)，發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，使面團(tuán)變得疏松。引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)生活中的問題，并學(xué)會(huì)用所學(xué)知識(shí)去分析解決問題。單一疏松劑和復(fù)合疏松劑的性能比較設(shè)問3min單一疏松劑（如：碳酸氫銨、碳酸氫鈉）和復(fù)合疏松劑（發(fā)酵粉）比較，哪個(gè)的性能好一些，為什么？1.書寫化學(xué)反應(yīng)方程式NH4HCO3NH3+CO2+H2O2NaHCO3Na2CO3+CO2+H2O2..碳酸氫銨分解時(shí)產(chǎn)生有強(qiáng)烈刺激性氣味的氨氣；碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉，食品的堿性增強(qiáng)，這都會(huì)影響食品的口味。++3HCO3-Al(OH)3+3CO2其中的酸性物質(zhì)可以彌補(bǔ)“碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉，食品的堿性增強(qiáng)”這一不足教師從教學(xué)材料的給予，問題的設(shè)計(jì)等角度組織學(xué)習(xí)過程,學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建學(xué)習(xí)材料與已有知識(shí)的關(guān)系，主動(dòng)探求未知問題的解決防腐劑的作用設(shè)問1min你知道咸魚臘肉為什么可以存放很久，不變質(zhì)嗎？我國規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。魚肉放大量的鹽腌可以延長存放時(shí)間，可起到防腐作用。通過生活中的小常識(shí)，了解防腐劑的作用苯甲酸的防腐作用機(jī)理講述1min苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強(qiáng)，易通過細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性，阻礙細(xì)胞膜對氨基酸的吸收，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子，酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)堿，抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用————使學(xué)生對苯甲酸的防腐機(jī)理簡單了解一下。酸堿性對苯甲酸的防腐作用的影響設(shè)問1min苯甲酸（C6H5COOH）是一種弱酸，在水溶液中發(fā)生電離，存在如下化學(xué)平衡：C6H5COOHC6H5COO-+H+請運(yùn)用化學(xué)平衡的知識(shí)說明，溶液的酸堿性對苯甲酸的防腐作用有什么影響？酸性條件有利于防腐作用，堿性條件不利于防腐作用對防腐原理的應(yīng)用提倡食用綠色食品講述1min綠色食品是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的營養(yǎng)類食品。綠色食品要求原料產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)境；作物種植和畜禽養(yǎng)殖過程及水、肥、土、大氣條件達(dá)到綠色食品控制標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中完全符合國家衛(wèi)生要求等?！D―使學(xué)生對綠色食品有所了解作業(yè)凡是使用國家衛(wèi)生部允許之外或超標(biāo)使用添加劑，均稱為非法添加劑。請你通過報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)、電視等媒體收集一些關(guān)于非法使用添加劑的事件，并對這些非法添加劑進(jìn)行簡單的介紹。七．學(xué)習(xí)評價(jià)設(shè)計(jì)【學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)設(shè)想】在新課程的評價(jià)實(shí)施上，應(yīng)從學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)性發(fā)展的需要出發(fā)，使評價(jià)不僅有利于高中生在科學(xué)素養(yǎng)方面的提高，還要有利于高中生在不同課程方向的個(gè)性發(fā)展，對學(xué)生進(jìn)行綜合評價(jià)。根據(jù)新課標(biāo)的要求，本節(jié)課學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)主要有兩方面：一方面是紙筆測試評價(jià)，另一方面是活動(dòng)表現(xiàn)評價(jià)。紙筆評價(jià)是通過試題檢測學(xué)生對本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)掌握的程度，是否達(dá)到過程與方法目標(biāo)、基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能目標(biāo)；活動(dòng)表現(xiàn)性評價(jià)則反映學(xué)生學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)的過程情況如何，是否達(dá)到情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)。以上兩方面綜合對學(xué)生學(xué)業(yè)進(jìn)行評價(jià)，具有開放性，能充分體現(xiàn)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力?！緦W(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)內(nèi)容及時(shí)間安排】紙筆評價(jià)（課下完成，5分鐘）1.下列關(guān)于食品添加劑的敘述中不正確的是（）A、醋可同時(shí)用作防腐劑和調(diào)味劑B、亞硝酸鈉可以用作防腐劑,但不宜過量C、我國應(yīng)禁止使用味精D、苯鉀酸鈉可用作食品的防腐劑2.下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是（）A、著色劑-----苯甲酸鈉B、營養(yǎng)強(qiáng)化劑---糧食制品中加賴氨酸C、調(diào)味劑------亞硝酸鈉D、防腐劑------檸檬黃年同西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的有毒成分主要是（）AHCHOBCH3OHCCH3COOCH2CH3DCH3COOH4．火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色，其原因是（）A亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖B.亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抑制了肉類的氧化C.亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)D.亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面5.下列食品中加入成分不是營養(yǎng)劑的是（）A食鹽中加碘B醬油中加鐵C食品中加硒D火腿中加亞硝酸鈉6.飲料中檸檬酸是（）A著色劑B調(diào)味劑C防腐劑D營養(yǎng)強(qiáng)化劑7.對于使用食品添加劑的論點(diǎn)中，合理的是（）A絕大多數(shù)食品添加劑在過量使用時(shí)對人體有害，所以應(yīng)禁止使用食品添加劑。B防腐劑能延長食品的保存期，減少食品的浪費(fèi)和變質(zhì)，所以應(yīng)大量使用防腐劑C食用新鮮食物比食用用防腐劑儲(chǔ)存的食物有益，所以應(yīng)禁止使用防腐劑D對于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量，都應(yīng)有嚴(yán)格的規(guī)定8.下列有關(guān)食品添加劑的說法錯(cuò)誤的是（）A食鹽是一種咸味調(diào)味劑B食鹽是一種食品防腐劑C味精是適合于任何人的鮮味劑D加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強(qiáng)化劑（答案：）表現(xiàn)性評價(jià)（課下完成）請你調(diào)查一下超市里各種飲料（不包括酒）及礦泉水的配料，分析一下里面的營養(yǎng)成分及添加劑成分，并簡要分析一下它們對人體健康的利弊，寫一份調(diào)查分析報(bào)告，字?jǐn)?shù)在一千字以上。八．本教學(xué)設(shè)計(jì)的特點(diǎn)1.從生活經(jīng)驗(yàn)入手，引出與之相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，充分體現(xiàn)了“生活的化學(xué)”，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。2.教學(xué)方法上，主要采用設(shè)問的方式，讓學(xué)生根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)將要了解的知識(shí)回答出來，老師再進(jìn)行系統(tǒng)的歸納。注重引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析解決新問題。培養(yǎng)學(xué)生“善于發(fā)現(xiàn)生活中的化學(xué)現(xiàn)象”的能力，分析解決問題的能力。3.教學(xué)中采用了小組合作的方式完成實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生動(dòng)手操作能力，以及與他人合作的能力。九．教學(xué)反思一.對“引言”的反思良好的開端是成功的一半，通過新穎的、巧妙的引入可以引起學(xué)生的興趣，在不知不覺中進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。本節(jié)課的引言是：“你們在享用食物時(shí)，想過食品的顏色、味道是怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存放很長時(shí)間呢？”“蘇丹紅，紅了食品，害了人命。蘇丹紅是不是食品添加劑呢？”。這個(gè)引言有兩大特點(diǎn)：1.注重從生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)選擇具體內(nèi)容，學(xué)生很容易回答出，可以調(diào)動(dòng)他們的積極性，活躍課堂氣氛，可以引起學(xué)生的興趣。2.先通過生活經(jīng)驗(yàn)隱含的說出了食品添加劑的作用，并且利用網(wǎng)上有關(guān)蘇丹紅的報(bào)道提出問題，可以自然的過渡到“食品添加劑的定義”中去。通過這樣的引言，學(xué)生在不知不覺中就對“什么是添加劑”有了一個(gè)大體認(rèn)識(shí)，教師再歸納總結(jié)下就可以了。二.對“老師設(shè)問”的反思設(shè)問要巧妙，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生自己提出問題、分析問題，并最終解決問題，體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。例如：我在講“單一疏松劑和復(fù)合疏松劑性能比較”時(shí)，最初的設(shè)計(jì)思路是：教師提問“1.常用的疏松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉。請用化學(xué)方程式描述它們的作用機(jī)理。2.用碳酸氫氨、碳酸氫鈉作疏松劑有什么不足？”。學(xué)生通過化學(xué)方程式知道“碳酸氫氨分解時(shí)產(chǎn)生有強(qiáng)烈刺激性氣味的氨氣；碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉，食品的堿性增強(qiáng)，這都會(huì)影響食品的口味”。教師再給出復(fù)合疏松劑（發(fā)酵粉）的成分，讓學(xué)生分析它與單一疏松劑比較具有的優(yōu)點(diǎn)。上面的設(shè)計(jì)思路雖然也是由教師提出問題，學(xué)生根據(jù)已有的知識(shí)分析，總結(jié)出新的知識(shí)，比傳統(tǒng)的講授法要好。但學(xué)生只是在解決教師所提的一個(gè)又一個(gè)的問題，還是被動(dòng)地學(xué)習(xí)，不能很好地體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。后來我將教學(xué)思路改為：教師先給出發(fā)酵粉的成分，然后