關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食第1頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六

一、膳食結(jié)構(gòu)

概念

類型指人群消費的食物種類及數(shù)量的相對組成動物性食物為主的模式—“三高”模式植物性食物為主的模式—溫飽模式動植物比例適當?shù)哪Ｊ健獱I養(yǎng)型模式第2頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六

我國居民的膳食結(jié)構(gòu)

我國的膳食目標糖類攝入較高蛋白質(zhì)為標準下限(68g,標準是70g）脂肪正常鈣明顯不足（供給標準的50%）VA、B2、鋅偏低鐵是供給標準的176%，但吸收率很低，缺鐵性貧血患病率高奶、水產(chǎn)品攝入不足能量：2400千卡/d谷類供能占60%，動物達14%蛋白質(zhì)：70g/d動物和豆類蛋白占30%~40%油脂：占熱能比20%~30%低食鹽攝入：≤10g/d第3頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六膳食中應(yīng)含有機體所需的各種營養(yǎng)素（種類齊全），而且含量要足夠（數(shù)量充足），同時比例要適當（比例恰當）。比例恰當有兩個含義:（1）各種營養(yǎng)素要有一定的比例（2）所攝入的量與機體需要量要平衡，不能過高也不能過低。合理營養(yǎng)是指膳食中所含的各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當；并能被機體充分地消化、吸收和利用，以滿足機體的需要。第4頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六

將多種食物合理搭配，并能全面滿足合理營養(yǎng)要求的膳食稱為平衡膳食或合理膳食

二、平衡膳食第5頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六能供給用膳者必須的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例要恰當合理儲存加工、科學烹調(diào)無毒無害合理的膳食制度食物易于消化吸收食物被消毒滅菌感官性狀良好、促進食欲注意營養(yǎng)素的流失平衡膳食的要求*第6頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六中國營養(yǎng)學會提出的居民飲食指導性意見多吃蔬菜、水果和薯類少食肥肉、葷油和食鹽常吃奶類、豆類及制品適量魚、肉和禽、蛋攝入消耗應(yīng)平衡適宜體重很關(guān)鍵限量飲酒不多貪飲食清潔防腐變總原則：食物多樣化,以谷類為主第7頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六（二）六大營養(yǎng)素維生素無機鹽水膳食纖維蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物比例10%~14%20%~30%55%~65%

三大產(chǎn)能營養(yǎng)素非產(chǎn)能營養(yǎng)素第8頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六中國營養(yǎng)協(xié)會提出一日三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。良好的進餐環(huán)境定時、定量一日三餐的飲食搭配堅決杜絕??！早餐快午餐少晚餐酒飯飽第9頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六平衡膳食寶塔

谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克第10頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六第11頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56分，星期六第12頁，共14頁，2022年，5月20日，2點56