前言我們都是在父母及各位長輩的關(guān)懷下長大的。從小到大，我們受到了他們無數(shù)次的這樣的關(guān)照：多吃點(diǎn)，你才能長得壯、長得高；多吃點(diǎn)，你才能有勁、有力氣。確實(shí)，這就是我們必須經(jīng)常進(jìn)食的道理，食物供給了我們建造身體的

，食物供給了我們生命活動(dòng)的

。食物中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它們對(duì)我們?nèi)梭w有不同的功能，為了我們的正常生長發(fā)育、組織更新和進(jìn)行正常的生命活動(dòng)，我們必須吃好，吃得有道理。讓我們一起來學(xué)習(xí)一點(diǎn)營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)吧！物質(zhì)能量1資料分析：食物中含有哪些營養(yǎng)成分？水分13.7g;蛋白質(zhì)7.7g;脂肪0.6g糖類76.8g

維生素B10.16mg維生素B20.08mg維生素E1.01mg鈣11mg鋅1.45mg磷121mg硒2.50vg水分88.7g

胡蘿卜素蛋白質(zhì)0.5g50vg

脂肪0.2g鐵0.4mg

糖類9.9g、維生素B10.04mg維生素B20.02mg、維生素E0.70mg

鈣5mg鋅0.18mg磷13mg硒0.20vg維生素C25mg營養(yǎng)物質(zhì)食物稻米葡萄2不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量

。細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。人體細(xì)胞所含的物質(zhì)是

提供的。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)可以分為六類：糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽維生素不相同食物中的營養(yǎng)物質(zhì)3糖類含量較多的食物甘薯馬鈴薯饅頭米飯白糖糖類的作用是能夠?yàn)槿梭w提供（）糖類可以分為淀粉、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖等。能量5脂肪含量較多的食物大豆肥肉花生食用油儲(chǔ)存在人體內(nèi)的脂肪是人體（）備用的能源6蛋白質(zhì)含量較多的食物魚蛋類瘦肉牛奶大豆人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開

。蛋白質(zhì)7兒童、青少年以及傷病員要多吃一些魚、肉、奶、蛋。是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的

，人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開

。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴

，這是因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供

。葡萄糖能量在食物的營養(yǎng)成分中，能夠?yàn)槿梭w的生命活動(dòng)提供能量的是

。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

是人體內(nèi)的主要能量物質(zhì)，人體生命活動(dòng)所需要的能量70%以上是

提供的。在我們的食物中，除水分以外，主要物質(zhì)是

。糖類糖類糖類8花生能夠

，說明花生中含有能量。燃燒“花生中含有多少能量”，對(duì)于這樣的問題，不能或不需要作出

。假設(shè)

10幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和來源無機(jī)鹽的種類含鈣的無機(jī)鹽含

的無機(jī)鹽含

的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽（微量）含鋅的無機(jī)鹽（微量）缺乏時(shí)的癥狀食物來源兒童缺鈣易患

（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患

。豆類、菠菜、芹菜、帶魚、鯽魚、鯉魚、牛奶厭食，貧血，肌無力、骨痛等谷類、豆類、花生、肉類、牛奶、蛋類缺鐵性貧血（乏力，頭暈等）豬肝、蛋類、油脂類、花生地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海生藻類植物生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙花生油佝僂病骨質(zhì)疏松癥磷鐵12維生素維生素的種類很多，維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要也很小，但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。維生素的種類維生素A維生素B1維生素C維生素D缺乏時(shí)的癥狀食物來源皮膚粗糙、

癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等豬肝、蛋類、牛奶、胡蘿卜、菠菜、韭菜神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等黃豆、綠豆、豬肉

病、抵抗力下降等新鮮的蔬菜、水果中

病、

癥等豬肝、蛋類、牛奶、（曬太陽）夜盲壞血佝僂骨質(zhì)疏松14維生素：量少作用大，從食物中攝取幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀或疾病名稱維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀或疾病名稱維生素A輕度缺乏：皮膚粗糙嚴(yán)重缺乏：夜盲癥維生素B1輕度缺乏：神經(jīng)炎嚴(yán)重缺乏：腳氣病維生素C壞血病維生素D幼年:佝僂病成年：骨質(zhì)疏松癥15維生素植物性食物里不含維生素

，但

在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A。維生素

是水溶性維生素，所以淘米次數(shù)不要太多。維生素C性質(zhì)

，長時(shí)間儲(chǔ)存和高溫烹調(diào)等易遭到破壞。維生素

是脂溶性的，常常制成魚肝油制劑。兒童、老年人要常曬太陽，在日光中紫外線作用下，皮膚中有一種膽固醇可轉(zhuǎn)變成維生素

，從而對(duì)防治

病和

癥起到了一定的作用。A胡蘿卜素B1不穩(wěn)定A、DD佝僂骨質(zhì)疏松16

維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素，存在于動(dòng)物性食物中。但植物性食物中的胡蘿卜素能在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素，存在于植物性食物中。17實(shí)驗(yàn)比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量維生素C可使

褪色。高錳酸鉀溶液

使同樣多的高錳酸鉀溶液褪色，消耗的水果甲原汁的量多于水果乙原汁的量，那么水果甲原汁的維生素C的含量

于水果乙原汁的維生素C的含量。低

1mm高錳酸鉀溶液水果甲原汁（多）1mm高錳酸鉀溶液水果乙原汁（少）18小結(jié)：食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類蛋白質(zhì)

糖類脂肪維生素水無機(jī)鹽有機(jī)物無機(jī)物提供能量需消化后才能被人體吸收不提供能量不需消化直接被人體吸收201.人體需要的食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是（）、（）、（）、（）、（）和（），其中（）、（）和（）是大分子物質(zhì)，能提供能量，需消化后才能被吸收：而（）、（）和（）是小分子物質(zhì)，不能提供能量，不需要消化可直接吸收。在食物的成份中：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是（），主要的供能物質(zhì)是（），主要的貯能物質(zhì)是（），一切物質(zhì)都必須溶解在（）才能輸；

糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素水無機(jī)鹽糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素水無機(jī)鹽蛋白質(zhì)糖類脂肪水212.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)和修復(fù)人體受損細(xì)胞的基本物質(zhì)是（）正常情況下，人體主要的供能物質(zhì)是（）正常情況下，人體主要的貯存能量的物質(zhì)是（）

A.維生素B.糖類C.脂肪D.蛋白質(zhì)3.常吃素食的人不患夜盲癥的原因是（）

A.植物性食物含維生素AB.維生素A可以有其它食物代替

C.植物體內(nèi)含的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素AD.新鮮水果中含維生素A4.X或O形腿患者，可能與幼年時(shí)期缺乏下列哪種無機(jī)鹽有關(guān)？（）

A.鐵B.磷C.鋅D.鈣DBCCD235.建造牙齒所必需的兩種原料是（）

A.鐵和鈣B.磷和鉀C.鈣和磷D.鈣和鉀6.既可防治夜盲癥，又可防治佝僂病的最佳食物（）

A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.綠色蔬菜D.標(biāo)準(zhǔn)面粉7.刷牙時(shí)，牙齦經(jīng)常出血，可能缺乏（）

A.維生素DB.維生素CC.維生素BD.維生素A8.由于營養(yǎng)不良而造成組織水腫或貧血，是因?yàn)榛颊叩氖澄镏虚L期缺乏（）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素9.同等質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)分解，釋放能量最多的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素10.下列何種維生素，在高溫烹調(diào)和長時(shí)間貯存時(shí)容易遭到破壞（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD維生素DCBBCBC2412.請(qǐng)用生物學(xué)知識(shí)解釋下列現(xiàn)象：①“和尚吃齋”為什么和尚不得夜盲癥？②某人牙齦經(jīng)常出血，而且皮膚下經(jīng)常青一塊紫一塊的。為