PAGE學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，確保師生飲食安全與營養(yǎng)健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本校實際情況，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的所有從業(yè)人員、就餐師生以及與食堂運營相關(guān)的管理活動。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范操作流程，加強監(jiān)督檢查，保障食堂運營有序。二、食堂從業(yè)人員管理規(guī)范1.健康管理食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，新入職人員需在上崗前取得健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套或使用工具。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)管理學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識、操作技能等培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。新入職人員應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.考核管理建立食堂從業(yè)人員考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等進行考核。考核結(jié)果與從業(yè)人員的績效、獎懲掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎勵，對違反規(guī)定的人員進行批評教育、警告、罰款直至辭退等處理。三、食品采購與索證索票規(guī)范1.采購渠道食堂食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明、無生產(chǎn)日期的食品及食品添加劑。2.索證索票采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、動物產(chǎn)品檢疫合格證明（采購畜禽肉類時）、食品進貨票據(jù)等。索證索票資料應(yīng)真實、有效、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購驗收食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購清單，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進行逐一核對，確保所采購的食品符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進入儲存區(qū)域妥善存放；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。四、食品儲存與加工規(guī)范1.食品儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，包括倉庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保食品儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止交叉污染。食品與非食品、原料與成品、半成品應(yīng)分開存放。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴格按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品質(zhì)量安全。2.食品加工食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品熟透。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)專用，不得混用。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔、消毒后的容器內(nèi)，并妥善保存，防止污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒規(guī)范1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的門窗、桌椅、餐具等應(yīng)經(jīng)常擦拭，保持清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得在食堂內(nèi)過夜存放。食堂應(yīng)設(shè)置專門的清潔區(qū)域和工具存放處，清潔工具應(yīng)分類擺放，定期清洗、消毒。2.消毒管理食堂餐具、用具應(yīng)每餐進行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔專用的密閉保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食堂的食品加工設(shè)備、操作臺、餐桌椅等應(yīng)定期進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定。消毒人員應(yīng)嚴格按照消毒操作規(guī)程進行操作，確保消毒效果。消毒記錄應(yīng)詳細、準確，包括消毒時間、消毒方式、消毒物品等，保存期限不得少于二年。六、食堂食品安全自查與監(jiān)督檢查規(guī)范1.自查制度學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。自查頻率應(yīng)每周不少于一次，重大節(jié)日、重要活動前應(yīng)增加自查次數(shù)。自查人員應(yīng)認真填寫自查記錄表，對自查中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)加強對食堂食品安全的監(jiān)督檢查，定期組織相關(guān)人員對食堂進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等。學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)和考核，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令限期整改。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法依規(guī)進行嚴肅處理。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。七、食堂飯菜價格與質(zhì)量管理規(guī)范1.價格管理食堂飯菜價格應(yīng)合理制定，遵循公平、公正、公開的原則，不得高于市場同類餐飲價格水平。學(xué)校應(yīng)定期對食堂飯菜價格進行核算和調(diào)整，確保價格合理反映成本變化。價格調(diào)整應(yīng)提前向師生公示，并說明調(diào)整原因。食堂應(yīng)在顯著位置公示飯菜價格，不得擅自提高或降低價格，不得進行價格欺詐等不正當(dāng)經(jīng)營行為。2.質(zhì)量管理食堂應(yīng)注重飯菜質(zhì)量，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的菜品。菜品應(yīng)符合師生口味需求，注重色香味形搭配。建立飯菜質(zhì)量反饋機制，定期收集師生對飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量。加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保飯菜符合食品安全標準和營養(yǎng)要求。對質(zhì)量不達標的飯菜，應(yīng)及時采取措施進行整改，不得供應(yīng)給師生。八、食堂就餐秩序與服務(wù)規(guī)范1.就餐秩序?qū)W校應(yīng)加強對食堂就餐秩序的管理，引導(dǎo)師生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠、喧嘩。食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的就餐指示標識，合理安排就餐座位，保持就餐環(huán)境整潔、有序。教育師生珍惜糧食，節(jié)約用餐，倡導(dǎo)光盤行動，減少食物浪費。2.服務(wù)規(guī)范食堂從業(yè)人員應(yīng)熱情服務(wù)，禮貌待人，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。打飯窗口應(yīng)保持高效、快捷，減少師生排隊等待時間。工作人員應(yīng)熟練掌握打飯技能，確保飯菜分量均勻、準確。及時處理師生在就餐過程中遇到的問題和投訴，對師生提出的意見和建議應(yīng)認真對待，積極改進服務(wù)質(zhì)量。九、食品安全事故應(yīng)急處置規(guī)范1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時向?qū)W校食品安全管理部門報告。學(xué)校應(yīng)在第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息，不得隱瞞、謊報、遲報。3.應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)立即組織人員對中