營養(yǎng)師考試模擬題及答案9章營養(yǎng)師考試答案9章第1章起始嬰兒配方奶粉答案：解析：起始嬰兒配方奶粉是指適用于1?6個(gè)月嬰兒的配方奶粉。體重超過理想體重20%為超重。()答案：錯(cuò)解析：體重超過理想體重10%為超重；超過20%以上即認(rèn)為是肥胖；其中超過20%?30%為輕度肥胖；超過30%?50%為中度肥胖；超過50%以上為重度肥胖；超過100%為病態(tài)肥胖。為什么大豆是營養(yǎng)價(jià)值較高的食品答案：解析：大豆中含有35%?45%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，且含有谷類蛋白質(zhì)較缺乏的賴氨酸。大豆中所含的脂肪量為15%?20%，其中不飽和脂肪酸為85%，以亞油酸最多。由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。1大豆中含25%?30%的糖類，多為低聚糖，是雙歧桿菌的增殖因子。大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。根底代謝率(BMR)答案：解析：根底代謝率(BMR)是指單位時(shí)間內(nèi)的根底代謝，一般是以每小時(shí)、每平方米體外表積所發(fā)散的熱量來表示(kJ/m2h或kcal/m2h)。關(guān)于幼兒的食物選擇，以下說法不正確的選項(xiàng)是()。糧谷類食物為主糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源適量飲用奶食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收答案：D解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)參加適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動物性食品。食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。很多人同時(shí)發(fā)病潛伏期短急性胃腸道癥狀為主患者曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。營養(yǎng)師考試答案9章第2章自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要，所以營養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)素缺乏的缺陷。（）答案：對解析：自然界中除母乳以外沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要。含維生素A豐富的食物有（）。動物內(nèi)臟魚瘦肉糧谷答案：A解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。個(gè)人根本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人身體根本狀況的資料。（）答案：錯(cuò)解析：個(gè)人根本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人根本狀況的資料。以下食物脂肪高的食物是（）。核桃仁薯片廣東香腸麻花答案：A解析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。維生素B1維生素E膳食纖維淀粉礦物質(zhì)答案：A,B,C,E解析：谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中，因此加工精度越高，營養(yǎng)素?fù)p失就越多。幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。（）答案：對解析：由于幼兒的體外表積相對較大，根底代謝率高于成年人，但男女孩之間的差異不大。營養(yǎng)師考試答案9章第3章《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第4位為食物的亞類編碼。（）答案：錯(cuò)解析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，第3位是食品的亞類編碼。膳食指南中的食物是指哪五類食物答案：解析：（1）谷類及薯類。谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供糖類、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。（2）動物性食物。包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。（3）豆類及其制品。包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。（4）蔬菜水果類。包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿b素。（5）純能量食物。包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。簡述哺乳期的膳食特點(diǎn)。答案：解析：（1）食物種類齊全多樣化。一日以4?5餐為宜，如主食不能只吃精白米、面，應(yīng)該粗細(xì)糧搭配，每天食用一定量粗糧，并適當(dāng)調(diào)配些雜糧、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等，每日300?500g。（2）保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動物性食品如魚類、禽類、肉等可提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，每日200?250g。在受經(jīng)濟(jì)條件限制的地區(qū)，充分利用大豆類食品提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。（3）多食月J含鈣豐富的食品。乳及乳制品（如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等）含鈣量最高，并且易于吸收利用，每日至少攝人250g。此外，小魚、小蝦米（皮）含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數(shù)量的鈣。（4）多食用含鐵豐富的食品。如動物的肝臟、肉類、魚類、某些蔬菜（如油菜、菠菜等）、大豆及其制品等。（5）攝人足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品。每天要保證供給500g以上。乳母還要多項(xiàng)選擇用綠葉蔬菜。有的地區(qū)產(chǎn)后有禁吃蔬菜和水果的習(xí)慣，應(yīng)予以糾正。（6）注意烹調(diào)方法。對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最正確選擇。烹調(diào)蔬菜時(shí)，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失?；仡櫡ㄕ{(diào)查存在的誤差來源包括（）。調(diào)查員缺乏積極性膳食攝入量的漏報(bào)未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)膳食攝入量的低估調(diào)查員缺乏耐心答案：A,B,C,D,E解析：回顧法調(diào)查的誤差來源包括：膳食攝入量的漏報(bào)或低估、對食物大小或多少進(jìn)行估計(jì)、調(diào)查對象的主觀因素出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動。不正常的心跳上腹部區(qū)疼痛或“燒心”特別眩暈7嚴(yán)重氣短時(shí)間超過計(jì)劃20min答案：A,B,C,D解析：停止運(yùn)動的指征：1）不正常的心跳；2）運(yùn)動中或運(yùn)動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3）特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；4）嚴(yán)重氣短。5）身體任何一局部突然疼痛或麻木；6）上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。（）答案：對解析