新鮮果蔬安全的重要性新鮮果蔬安全的重要性食品安全在食品按其原定用途進行烹飪和/或食用時不會使消費者受到傷害的保證。

FAO/OMS1997.概念食品安全概念安全保證設置在食物鏈階段（生產、加工、包裝和流通）的條件和措施，以保證產品消費不會對人類健康帶來危害。內容安全保證內容概念危害：一種生物、化學或物理制劑在食品的條件下有潛在的會引起人類健康負面的效果。風險：危害發(fā)生的概率。概念危害：目標：通過保證安全衛(wèi)生的產品來保護消費者，同時也保證將減少生產和加工操作對環(huán)境、工人健康和維護市場信譽產生的負面影響。食品安全保證計劃目標：通過保證安全衛(wèi)生的產品來保護消費者，同時也保證將減少生需要向消費者提供有關消費食品的安全屬性保證。在出口產品方面要取得市場準入標準和市場信譽。消費者保護為什么對食品安全的關注越來越多？需要向消費者提供有關消費食品的安全屬性保證。消費者保護為什么不斷增強的品安全和食源疾病方面意識全球范圍內：8.4億人口沒有獲得優(yōu)質食品。每年有腹瀉案例15億宗。每年大約有

70%的腹瀉案例是由生物污染引起的。不斷增強的品安全和食源疾病方面意識全球范圍內：在工業(yè)化國家

每年有近30%的人口受食源性疾病的困擾。不斷增強的食品安全和食源疾病方面意識在工業(yè)化國家不斷增強的食品安全和食源疾病方面在發(fā)展中國家據估計每年有超過15億五歲以下的兒童感染腹瀉，其中有300萬兒童死于腹瀉

(WHO,1999a).不斷增強的食品安全和食源疾病方面意識在發(fā)展中國家不斷增強的食品安全和食源疾病方面意識五歲以下兒童的死亡率*：0.13(特立尼達和多巴哥)

0.18(古巴)

9.83(尼加拉瓜)

*以每1000個居民為單位。總人口:

4億7500萬拉丁美洲和加勒比海附近國家食源性疾病的發(fā)病率五歲以下兒童的死亡率*：總人口:

4億7500萬拉丁食源性疾病在拉丁美洲暴發(fā)的情況，1995-1999.國家暴發(fā)次數感染人數死亡人數阿根廷7125200巴哈馬89107770巴巴多斯290巴西11881592智利33744192哥倫比亞1200哥斯達黎加331100古巴23288663425多米尼加共和國7617000厄瓜多爾48178823薩爾瓦多215162危地馬拉201657牙買加31020墨西哥4571153579尼加拉瓜1067540巴拿馬256102巴拉圭679490秘魯86421387特立尼達和多巴哥546211烏拉圭9321991委內瑞拉19948399總計4234142639240食源性疾病在拉丁美洲暴國家暴發(fā)次數感染人數死亡人數阿根廷71實際上全球食源性疾病發(fā)病率要比公布的數據高300至500倍實際上全球食源性疾病發(fā)病率食源性疾病對健康的危害：

嘔吐腸胃炎痢疾，腹瀉

非腸道疾病，如：神經系統(tǒng)疾病,孕婦早產和死嬰

食源性疾病是導致營養(yǎng)不良的主要原因。食源性疾病對健康的危害：近幾年關注食品安全呈不斷上升的趨勢

定義：

食源性疾病近幾年關注食品安全呈不斷上升的趨勢定義：食源性疾病

為什么危害及相關的風險會不斷增加？

流通系統(tǒng)的變化；新產品；新的生產和儲藏技術；新食品類型(半成品食物)；

毒力不同的病原體；

將新病原體流入新的地理區(qū)域；

人類之間免疫系統(tǒng)的變化；

全球貿易。為什么危害及相關的風險會不斷增加？流通系統(tǒng)的變化

危害和與果蔬相關的風險增加：產品生食（初級產品，未煮）。新的國外品種進入市場。

對微生物污染沒有有效的致死處理方法。

全球貿易范圍不斷擴大。

檢測這類食品污染的技術提高。危害和與果蔬相關的風險增加：產品生食（初級產品，未全球食品貿易額已超過4000億美元/年。

世界食品出口中，有50%產自發(fā)展中國家。

Tendencia:全球食品貿易額已超過4000億美元/年。

世主要進口市場制定了標準和法規(guī)，

以保證整個食品鏈的食品質量和安全。Tendencia:主要進口市場制定了標準和法規(guī)，

以保證整個食品鏈的食品質量和政府主動行為消費者需求目標實施食品質量安全保證體系政府消費者目標實施食品質量安全保證體系需要食品安全政策:承認整個食物鏈的不同階段的相互關系。監(jiān)控與人類健康相關的風險。采取預防行動，評估并防止風險發(fā)生。設計有效的控制體系。

工業(yè)化國家的政府部門正致力于解決食品安全問題。比如：2002年歐盟就已經創(chuàng)立了食品安全協(xié)會。歐盟需要食品安全政策:歐盟1997克林頓食品安全計劃。有關進口食品船運安全的法規(guī)，2002《生物反恐法》2002-2003。EstadosUnidos:美國EstadosUnidos:美國新的私有和公共標準和法規(guī)EstadosUnidos:對出口國經濟的影響威脅還是機遇？新的私有和公共標準和法規(guī)EstadosUnidos:對出口美國因不同食品引發(fā)的食源性疾病比率1995-1999食源性疾病感染率感染食源性疾病人數:4234資料來源:SIRVETA.INPPAZ-OPS/OMS蔬菜2.5%水果0.8%美國因不同食品引發(fā)的食源性疾病比率1995-1999食源性與新鮮果蔬相關的食源性疾病的暴發(fā)美國：1990-1997，6%的食源性疾病暴發(fā)與新鮮果蔬有關。美國：1973-1979，2%的食源性疾病暴發(fā)與新鮮果蔬有關。消費方式的不斷增加導致了與新鮮果蔬引起的食源性疾病比率不斷上升。與新鮮果蔬相關的食源性疾病的暴發(fā)美國：1990-1997，與新鮮農產品有關的食源性疾病美國:1990-1998色拉35.4%水果20.8%萵苣16.7%苗芽9.4%甘藍

5.2%胡蘿卜

3.1%番茄

2.1%未鑒別

7.3%與新鮮農產品有關的食源性疾病美國:1990-1998色拉與新鮮果蔬有關的食源性疾病的暴發(fā)

歐盟EEUU:1990-1998國內75.3%進口7.5%未鑒別17.2%與新鮮果蔬有關的食源性疾病的暴發(fā)歐盟EEUU:199與細菌有關的疾病暴發(fā)有關新鮮水果和蔬菜美國：1988-1998沙門氏菌47%大腸桿菌

O157:H7

44%志賀氏菌

3%大腸桿菌

2%彎曲桿菌

2%大腸桿菌O11:H431%臘狀芽孢桿菌1%與細菌有關的疾病暴發(fā)有關新鮮水果和蔬菜沙門氏菌47%化學危害也十分重要農藥殘留對人體健康有長期的危害，其危害特征不象微生物污染那么明顯和劇烈。會引發(fā)癌癥，胎兒出生缺陷，且會破壞或干擾哺乳動物神經系統(tǒng)、內分泌、生殖系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)。會引起中毒?；瘜W危害也十分重要農藥殘留對人體健康有長期的危害，其危害特征CUáLESELCOSTODEESTOSPELIGROS?與這些食品危害有關的成本是什么？CUáLESELCOSTODEESTOSPELI美國發(fā)生的食源性疾病每年經濟損失650萬至3300萬感染案例

6.000~

9.000人死亡

每年用于這些疾病的治療和其他費用高達230億美元新鮮果蔬安全的重要性課件與食源性疾病相關的費用喪失勞動力。

用于調研食源性疾病的相關費用。

醫(yī)療服務。

由于企業(yè)倒閉和產品被市場拒絕，減少了國家稅收。社會負擔的費用影響:社會負擔的費用影響:

失去市場準入及市場信譽度。

出口國外匯收入損失。

失去競爭力。出口商與食源性疾病相關的費用失去市場準入及市場信譽度。出口商與食源性疾病相關的費用食品及相關工業(yè)：與食源性疾病相關的費用

投訴和產品被市場拒絕。企業(yè)倒閉

罰款

爭端

喪失名譽糾正措施費用(投資)食品及相關工業(yè)：與食源性疾病相關的費用投訴和產品被市場拒絕

流行病學監(jiān)測。

對新出現問題進行監(jiān)測

(新病原體，高風險產品，易感染人群，實驗室分析等)。

檢疫程序。

風險評估研究。政府部門：與食源性疾病相關的費用流行病學監(jiān)測。政府部門：與食源性疾病相關的費用

醫(yī)療費用。

誤工、工資損失。

異地治療所需旅費。

治療費用。

轉為慢性疾病。

時間的耽誤。

消費者對產品消費風險認識的改變。個人與食源性疾病相關的費用醫(yī)療費用。個人與食源性疾病相關的費用農產品質量損失，失去生命的案例。CONSECUENCIAS:農產品質量損失，失去生命的案例。CONSECUENCIAS:政府的責任保護人類健康，免受威脅人類健康的農業(yè)和食品污染的危害。

提高整個食物鏈中參與者和消費者有關安全保證計劃重要性的意識。政府的責任保護人類健康，免受威脅人類健康的農業(yè)和食品污染的危食品鏈中不同參與者的責任：

生產商、出口商等供應安全衛(wèi)生的產品向消費者提供有關產品屬性和相關成本和效益信息的信息(要求信息透明和清晰)食品鏈中不同參與者的責任：

生產商、出口商等供應安全衛(wèi)生的產新鮮果蔬安全的重要性新鮮果蔬安全的重要性食品安全在食品按其原定用途進行烹飪和/或食用時不會使消費者受到傷害的保證。

FAO/OMS1997.概念食品安全概念安全保證設置在食物鏈階段（生產、加工、包裝和流通）的條件和措施，以保證產品消費不會對人類健康帶來危害。內容安全保證內容概念危害：一種生物、化學或物理制劑在食品的條件下有潛在的會引起人類健康負面的效果。風險：危害發(fā)生的概率。概念危害：目標：通過保證安全衛(wèi)生的產品來保護消費者，同時也保證將減少生產和加工操作對環(huán)境、工人健康和維護市場信譽產生的負面影響。食品安全保證計劃目標：通過保證安全衛(wèi)生的產品來保護消費者，同時也保證將減少生需要向消費者提供有關消費食品的安全屬性保證。在出口產品方面要取得市場準入標準和市場信譽。消費者保護為什么對食品安全的關注越來越多？需要向消費者提供有關消費食品的安全屬性保證。消費者保護為什么不斷增強的品安全和食源疾病方面意識全球范圍內：8.4億人口沒有獲得優(yōu)質食品。每年有腹瀉案例15億宗。每年大約有

70%的腹瀉案例是由生物污染引起的。不斷增強的品安全和食源疾病方面意識全球范圍內：在工業(yè)化國家

每年有近30%的人口受食源性疾病的困擾。不斷增強的食品安全和食源疾病方面意識在工業(yè)化國家不斷增強的食品安全和食源疾病方面在發(fā)展中國家據估計每年有超過15億五歲以下的兒童感染腹瀉，其中有300萬兒童死于腹瀉

(WHO,1999a).不斷增強的食品安全和食源疾病方面意識在發(fā)展中國家不斷增強的食品安全和食源疾病方面意識五歲以下兒童的死亡率*：0.13(特立尼達和多巴哥)

0.18(古巴)

9.83(尼加拉瓜)

*以每1000個居民為單位?？側丝?

4億7500萬拉丁美洲和加勒比海附近國家食源性疾病的發(fā)病率五歲以下兒童的死亡率*：總人口:

4億7500萬拉丁食源性疾病在拉丁美洲暴發(fā)的情況，1995-1999.國家暴發(fā)次數感染人數死亡人數阿根廷7125200巴哈馬89107770巴巴多斯290巴西11881592智利33744192哥倫比亞1200哥斯達黎加331100古巴23288663425多米尼加共和國7617000厄瓜多爾48178823薩爾瓦多215162危地馬拉201657牙買加31020墨西哥4571153579尼加拉瓜1067540巴拿馬256102巴拉圭679490秘魯86421387特立尼達和多巴哥546211烏拉圭9321991委內瑞拉19948399總計4234142639240食源性疾病在拉丁美洲暴國家暴發(fā)次數感染人數死亡人數阿根廷71實際上全球食源性疾病發(fā)病率要比公布的數據高300至500倍實際上全球食源性疾病發(fā)病率食源性疾病對健康的危害：

嘔吐腸胃炎痢疾，腹瀉

非腸道疾病，如：神經系統(tǒng)疾病,孕婦早產和死嬰

食源性疾病是導致營養(yǎng)不良的主要原因。食源性疾病對健康的危害：近幾年關注食品安全呈不斷上升的趨勢

定義：

食源性疾病近幾年關注食品安全呈不斷上升的趨勢定義：食源性疾病

為什么危害及相關的風險會不斷增加？

流通系統(tǒng)的變化；新產品；新的生產和儲藏技術；新食品類型(半成品食物)；

毒力不同的病原體；

將新病原體流入新的地理區(qū)域；

人類之間免疫系統(tǒng)的變化；

全球貿易。為什么危害及相關的風險會不斷增加？流通系統(tǒng)的變化

危害和與果蔬相關的風險增加：產品生食（初級產品，未煮）。新的國外品種進入市場。

對微生物污染沒有有效的致死處理方法。

全球貿易范圍不斷擴大。

檢測這類食品污染的技術提高。危害和與果蔬相關的風險增加：產品生食（初級產品，未全球食品貿易額已超過4000億美元/年。

世界食品出口中，有50%產自發(fā)展中國家。

Tendencia:全球食品貿易額已超過4000億美元/年。

世主要進口市場制定了標準和法規(guī)，

以保證整個食品鏈的食品質量和安全。Tendencia:主要進口市場制定了標準和法規(guī)，

以保證整個食品鏈的食品質量和政府主動行為消費者需求目標實施食品質量安全保證體系政府消費者目標實施食品質量安全保證體系需要食品安全政策:承認整個食物鏈的不同階段的相互關系。監(jiān)控與人類健康相關的風險。采取預防行動，評估并防止風險發(fā)生。設計有效的控制體系。

工業(yè)化國家的政府部門正致力于解決食品安全問題。比如：2002年歐盟就已經創(chuàng)立了食品安全協(xié)會。歐盟需要食品安全政策:歐盟1997克林頓食品安全計劃。有關進口食品船運安全的法規(guī)，2002《生物反恐法》2002-2003。EstadosUnidos:美國EstadosUnidos:美國新的私有和公共標準和法規(guī)EstadosUnidos:對出口國經濟的影響威脅還是機遇？新的私有和公共標準和法規(guī)EstadosUnidos:對出口美國因不同食品引發(fā)的食源性疾病比率1995-1999食源性疾病感染率感染食源性疾病人數:4234資料來源:SIRVETA.INPPAZ-OPS/OMS蔬菜2.5%水果0.8%美國因不同食品引發(fā)的食源性疾病比率1995-1999食源性與新鮮果蔬相關的食源性疾病的暴發(fā)美國：1990-1997，6%的食源性疾病暴發(fā)與新鮮果蔬有關。美國：1973-1979，2%的食源性疾病暴發(fā)與新鮮果蔬有關。消費方式的不斷增加導致了與新鮮果蔬引起的食源性疾病比率不斷上升。與新鮮果蔬相關的食源性疾病的暴發(fā)美國：1990-1997，與新鮮農產品有關的食源性疾病美國:1990-1998色拉35.4%水果20.8%萵苣16.7%苗芽9.4%甘藍

5.2%胡蘿卜

3.1%番茄

2.1%未鑒別

7.3%與新鮮農產品有關的食源性疾病美國:1990-1998色拉與新鮮果蔬有關的食源性疾病的暴發(fā)

歐盟EEUU:1990-1998國內75.3%進口7.5%未鑒別17.2%與新鮮果蔬有關的食源性疾病的暴發(fā)歐盟EEUU:199與細菌有關的疾病暴發(fā)有關新鮮水果和蔬菜美國：1988-1998沙門氏菌47%大腸桿菌

O157:H7

44%志賀氏菌

3%大腸桿菌

2%彎曲桿菌

2%大腸桿菌O11:H431%臘狀芽孢桿菌1%與細菌有關的疾病暴發(fā)有關新鮮水果和蔬菜沙門氏菌47%化學危害也十分重要農藥殘留對人體健康有長期的危害，其危害特征不象微生物污染那么明顯和劇烈。會引發(fā)癌癥，胎兒出生缺陷，且會破壞或干擾哺乳動物神經系統(tǒng)、內分泌、生殖系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)。會引起中毒?；瘜W危害也十分重要農藥殘留對人體健康有長期的危害，其危害特征CUáLESELCOSTODEESTOSPELIGROS?與這些食品危害有關的成本是什么？CUáLESELCOSTODEESTOSPELI美國發(fā)生的食源性疾病每年經濟損失650萬至3300萬感染案例

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