公共營養(yǎng)師四級職業(yè)道德與理論知識(下)公共營養(yǎng)師四級職業(yè)道德與理論知識(下)公共營養(yǎng)師四級職業(yè)道德與理論知識(下)xxx公司公共營養(yǎng)師四級職業(yè)道德與理論知識(下)文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度公共營養(yǎng)師四級職業(yè)道德與理論知識(下）多項選擇題

1、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括（）。

A、誠實守信

B、敬業(yè)愛崗

C、服務(wù)群眾

D、辦事公道

E、奉獻社會

2、關(guān)于誠實守信的說法，正確的有（）。

A、誠實守信是一種社會公德

B、誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)

C、誠實守信是任何人進行自我約束的基本要求

D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相

E、為了節(jié)省客戶的時間，可以投機取巧

3、下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有（）。

A、愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切

B、即便在市場經(jīng)濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”

C、市場經(jīng)濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜

D、現(xiàn)實中，不得不承認(rèn)，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由

E、要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻

4、人口腔中大的唾液腺包括（）。

A、舌下腺

B、淚腺

C、腮腺

D、扁桃體

E、頜下腺

5、胃液的主要成分包括（）。

A、胃酸

B、胃蛋白酶原

C、淀粉酶

D、黏液

E、內(nèi)因子

6、主要存在于谷粒表層和谷胚中的營養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂類

C、礦物質(zhì)

D、維生素

E、膳食纖維

7、能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價的有（）。

A、畜肉

B、禽肉

C、蛋類

D、豆類E蔬菜

8、調(diào)味品主要包括以下哪幾種類型（）。

A、發(fā)酵調(diào)味品

B、醬腌菜類

C、香辛料類

D、復(fù)合調(diào)味品類

E、鹽或糖

9、鑒定食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)主要以下哪三項（）。

A、揮發(fā)性堿性總氮

B、二甲胺與三甲胺

C、K值

D、糞臭素

E、硫化氫

10、使用EAR評價群體營養(yǎng)素攝入量的條件主要是（）。

A、營養(yǎng)素攝入量和需要量之間沒有關(guān)系

B、群體營養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布

C、攝入量變異大于需要量變異

D、攝入量變異小于需要量變異

E、以上均是正確的

11、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括（）。

A、確定自己的食物需要量

B、同類互換原則

C、合理分配三餐

D、因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

E、養(yǎng)成習(xí)慣長期堅持

12、導(dǎo)致鈣缺乏的原因包括（）。

A、奶和奶制品消費少

B、胃腸功能紊亂

C、日光照射不足

D、低蛋白膳食

E、動物性食物攝入過多

13、下列營養(yǎng)素中稱為微量營養(yǎng)素的是（）。

A、微量元素

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、脂肪

E、碳水化合物

14、每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量稱為（）。

A、食物的熱卡

B、食物的能量卡價

C、生理卡價

D、能量系數(shù)

E、能量

15、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。

A、季節(jié)

B、體表面積

C、年齡

D、性別

E、體力活動強度

16、下列食物中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）。

A、禽肉類

B、畜肉類

C、水產(chǎn)類

D、谷類

E、大豆類

17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（）。

A、α-亞麻酸

B、花生四烯酸

C、亞油酸

D、油酸

E、花生油

18、下列碳水化合物中屬于雙糖的是（）。

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、麥牙糖

E、海藻糖

19、碳水化合物在體內(nèi)釋放能量的特點是（）。

A、釋放能量快

B、供能快

C、是心肌的主要能源

D、是肌肉活動的重要能源

E、神經(jīng)系統(tǒng)能量的主要來源

20、膳食中不利于鈣吸收的因素是（）。

A、谷物中的植酸

B、蔬菜中的草酸

C、過多的膳食纖維

D、牛奶中的乳糖

E、脂肪21、維生素的特點是（）。

A、一類有機化合物

B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料

C、可在體內(nèi)氧化提供能量

D、一類調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)

E、在體內(nèi)及食物中含量極、嬰兒的能量消耗包括（）。

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動

C、食物特殊動力作用

D、排泄耗能

E、生長發(fā)育

23、鼓勵成年人攝入的食物有（）。

A、豬肉

B、水果和蔬菜

C、全谷類食物

D、脫脂或低脂乳品

E、低度酒

24、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明（）。

A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實際檢測

B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線

C、理論上估計不存在該種成分

D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素

E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來

25、正確獲知食物可食部的方法有（）。

A、直接查《中國食物成分表》

B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食品重量的百分比源：

C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食品重量的百分比

D、全部按100%可食計算

E、某個菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比

26、對國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求（）。

A、食品要有代表性

B、包含營養(yǎng)成分要全面

C、數(shù)據(jù)表達要一致、明確

D、不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性

E、數(shù)據(jù)庫使用方便

27、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有（）。

A、鮮雞蛋

B、鮮活鯉魚

C、干黃豆

D、干綠豆

E、豆腐

28、營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過（）來進行綜合評價。

A、膳食調(diào)查

B、人體測量

C、心電圖、腦電圖檢測

D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗

E、營養(yǎng)缺乏的臨床檢查

29、成人體格測量的重要指標(biāo)有（）。

A、身高

B、體重

C、頭圍

D、坐高

E、視力

30、食譜編制的基本原則包括（）。

A、平衡膳食

B、食物多樣

C、飯菜適口

D、經(jīng)濟合理

E、三餐能量分配合理31、對預(yù)防和控制肥胖有益的一些建議是（）。

A、盡量少吃快餐

B、不要喝太多甜的或含酒精的飲料

C、遠離油炸食品

D、不要喝低脂牛奶

E、早餐可以少吃甚至不吃

32、測量身高時要注意（）。

A、測量者讀數(shù)時兩眼要與壓板等高

B、被測者足后跟、骶骨部、兩肩胛間三點靠立柱

C、被測者耳屏上緣與兩眼眶下緣最低點呈水平位

D、被測者赤足

E、記錄以cm為單位，精確到小數(shù)點后1位

33、我國傳統(tǒng)膳食的三大優(yōu)點是（）。

A、低碳水化合物

B、低脂肪

C、高膳食纖維

D、谷類為主、蔬菜相輔

E、高蛋白

34、收集的尿液需要推遲檢驗時，可采用的保存方法有（）。

A、4℃冷藏

B、-20℃冷凍

C、加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防腐劑

D、濃縮

E、24小時以內(nèi)可室溫保藏

35、對于消瘦的人，你的膳食建議是（）。

A、增加能量攝入

B、均衡膳食，不要偏食和挑食

C、增加主食的攝入

D、增加動物性食物的攝入

E、增加油脂的攝入

36、對于我國學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況的評價，常用指標(biāo)有（）。

A、Z評分

B、Kaup指數(shù)

C、Rohrer指數(shù)

D、身高體質(zhì)指數(shù)

E、BMI

37、按照食物交換份，50克瘦豬肉可以和（）進行交換。

A、1只雞蛋

B、100克瘦牛肉

C、25克肥瘦羊肉

D、25克肥瘦豬肉

E、250克鮮牛奶

38、純能量食物主要包括（）。

A、醬油

B、淀粉

C、食用糖

D、酒類

E、食用油

39、我國食品標(biāo)簽非強制性標(biāo)示內(nèi)容有（）。

A、批號

B、食用方法

C、能量和營養(yǎng)素含量

D、配料清單

E、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

40、與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價值特點有（）。

A、蛋白質(zhì)含量低，一般在1%以下

B、糖含量高

C、添加有果汁、有機酸等

D、鈣含量顯著低于鮮牛奶

E、脂肪含量高于鮮牛奶

參考答案

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