第14頁共14頁餐廳餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)〔共3篇〕第1篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理.并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令1,.保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作2,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配3,規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)保證在,考核,班次安排和員工的考勤,.有效勞,有人,各效勞點(diǎn)上都有崗,間內(nèi)4,保持優(yōu)質(zhì)服,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)效勞,合理組織人力,堅(jiān)持讓客人完全滿意的效勞宗旨.務(wù)程度并深化開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng).不斷進(jìn)步全員業(yè)務(wù)素質(zhì),負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)5,,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理6,產(chǎn)物料三級(jí)帳做好財(cái),嚴(yán)格控制物料消耗和本錢費(fèi)用.保管及耗用報(bào)損工作,和物料用品的領(lǐng)用并以.協(xié)調(diào)進(jìn)展工作,溝通與廚房的聯(lián)絡(luò),建立良好的協(xié)作關(guān)系7,市場(chǎng)為導(dǎo)向做.不斷進(jìn)步餐廳促銷措施,好市場(chǎng)調(diào)查研究做好各種菜組織和布置餐廳效勞員積極,理解掌握廚房貨情況及供餐菜單8,.點(diǎn)和酒水的推銷工作,堅(jiān)持效勞現(xiàn)場(chǎng)的管理9,質(zhì)量要求做檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳效勞規(guī)程和.高效,優(yōu)質(zhì),確保平安,好各項(xiàng)工作有效,完好,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔10,.意見及時(shí)報(bào)修和提出更新添置,.作認(rèn)真改良工,建議和投訴,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳效勞工作的意見11,,理解和掌握員工的思想狀況12,.建立抓好班組文明,做好思想政治工作:代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面,要具有冷靜的考慮才能:心理素質(zhì)指的是:心理素質(zhì),一并且要具有.遇事不亂.要具有面對(duì)任何困難都不退索心理,因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的,受才能很強(qiáng)的承,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會(huì)越來越重,后的餐飲中的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來越嚴(yán)峻而且在今;素質(zhì)過硬的人才可能在這個(gè)行業(yè)中生存和開展下來只有心理作為,培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個(gè)方面:培訓(xùn)才能,二以,的職業(yè)經(jīng)理人要為進(jìn)步員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn)一個(gè)餐飲企業(yè)進(jìn)步員工的素質(zhì);和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作才能現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對(duì)各相關(guān)部門對(duì)外事:外事才能,三并同時(shí)能處理一切顧客;所在企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)好的生存和開展環(huán)境為,務(wù)的才能:事務(wù)的才能可以對(duì)企,它主要指的是要有前瞻性的目光,說到戰(zhàn)略才能的話:戰(zhàn)略才能,四并因此而制定一套合適企業(yè)生存和開展經(jīng),和地區(qū)的開展作出預(yù)測(cè)業(yè)所在行業(yè)才能營(yíng)策略方面的餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指可以運(yùn)用先餐廳經(jīng)理六項(xiàng)素質(zhì)要求;保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣以,準(zhǔn)確地把握餐飲市場(chǎng),進(jìn)的餐飲運(yùn)營(yíng)策略符合行業(yè)開展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究,那么.闊的開展前景的專門管理人員竟要具備什么樣的素質(zhì)?作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人在哪方面?.這類人才要具以下六方面的素質(zhì)合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會(huì),餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)主體是餐飲產(chǎn)品:專業(yè)的素質(zhì),一,操作餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營(yíng).銷售等一整套流程,制作職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會(huì)開,同時(shí).懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論,管理理論知識(shí)自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)\"發(fā)和運(yùn)用諸如這.企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資建立等方面的自動(dòng)化辦公手段\"..些過硬的業(yè)務(wù)才能將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素第2篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)㈠餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：⑴在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長(zhǎng)、效勞領(lǐng)班、主、副食班長(zhǎng)組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶著全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，每周召開一次職工工會(huì)。嚴(yán)格管理，團(tuán)結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷進(jìn)步伙食管理程度。⑵堅(jiān)持伙食改革方向，根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo)，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實(shí)行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運(yùn)行機(jī)制。⑶按照“按需設(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績(jī)效取酬”三項(xiàng)管理根本原那么，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動(dòng)職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均。⑷按照“價(jià)格食堂化，效勞餐廳化”的要求，制定合理價(jià)格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除群眾飯菜外，主食要有3-4個(gè)特色風(fēng)味，副食有1-2個(gè)菜系特色。在銷售方式上要?jiǎng)幽X筋精心設(shè)計(jì)，積極向中心提出改良意見，在產(chǎn)品構(gòu)造、烹調(diào)方式要在大鍋?zhàn)冎绣?，中鍋?zhàn)冃″伾嫌兴蚱?。⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成平安事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進(jìn)食中毒等，必須立即報(bào)告中心領(lǐng)導(dǎo)。⑹餐廳經(jīng)理在處理重大事情時(shí)，如：排班、制定規(guī)章制度，獎(jiǎng)酬分配，對(duì)職工停工或解聘處理，對(duì)中心呈報(bào)先進(jìn)事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。⑺餐廳經(jīng)理工作中，必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅(jiān)持持證上崗，負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對(duì)每個(gè)崗位的工作進(jìn)展質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并按制度進(jìn)展處理。⑻認(rèn)真做好本錢核算工作，嚴(yán)格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺(tái)炒菜、案板上切配原料有無浪費(fèi)，真正降低本錢。⑼貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對(duì)生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒。⑽認(rèn)真抓好平安工作，催促平安并加強(qiáng)平安檢查。操作間杜絕外人進(jìn)入，售飯時(shí)后堂門上鎖，沒到開飯時(shí)間餐廳鎖門，下班前進(jìn)展水、電平安檢查，經(jīng)常對(duì)全體職工進(jìn)展平安教育，落實(shí)到平安員、值班員，杜絕事故發(fā)生。⑾加強(qiáng)對(duì)各種炊事機(jī)械的管理，假設(shè)遇發(fā)惹事故，要及時(shí)向維修部保修。⑿經(jīng)理要有全局觀念，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，及時(shí)幫助解決兄弟餐廳出現(xiàn)的困難。⒀對(duì)職工的勞動(dòng)報(bào)酬分配要尊重班組意見，做到公開、公平、公正，大家口服心服。㈡餐廳保管員崗位職責(zé)：⑴協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管詳細(xì)管理工作，同時(shí)做好保管員工作。⑵經(jīng)理不在時(shí)代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。⑶必須親自到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收物資，把好驗(yàn)收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進(jìn)先出，易壞先出的原那么，對(duì)量大易受潮的物資要進(jìn)展翻曬，防止霉變。⑷庫房必須擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。⑸堅(jiān)持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好本錢核算，及時(shí)做好日?qǐng)?bào)表。⑹月底盤庫應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時(shí)上交月報(bào)表。⑺庫存物資無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。⑻對(duì)包裝物的管理，每月應(yīng)清點(diǎn)一次包裝物。⑼管理好固定物資、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬，建卡。領(lǐng)用、調(diào)出、報(bào)廢必須經(jīng)經(jīng)理同意報(bào)中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。⑽對(duì)季節(jié)性用具，提早做好準(zhǔn)備，季節(jié)過后要及時(shí)進(jìn)展清洗，保養(yǎng)，妥善保管，延長(zhǎng)使用壽命。⑾每天下班前檢查庫存物資情況，門窗是否關(guān)嚴(yán)，落鎖，做好防盜平安工作。㈢食堂廚師長(zhǎng)及副食班長(zhǎng)崗位職責(zé)：⑴在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場(chǎng)物價(jià)信息，合理編制每天菜譜，加強(qiáng)本錢核算，催促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。⑵堅(jiān)持“不吃兩頭菜”的辦伙原那么，依靠大路菜與旺季菜，積極帶著職工想方法，增加花色品種，指導(dǎo)個(gè)班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。⑶負(fù)責(zé)制定為班組所需物資的方案，及時(shí)申報(bào)采供部，確保物資供給，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。⑷堅(jiān)持跟班作業(yè)，以身作那么，要有婆婆嘴，在參加勞動(dòng)同時(shí)把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要催促改正。⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅(jiān)守崗位，保證菜肴供給，檔次供給，檔次不脫銷，不售空飯菜。⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。⑺堅(jiān)持節(jié)儉節(jié)約原那么，最大限度地減少物資浪費(fèi)，進(jìn)步伙食質(zhì)量。⑻協(xié)助經(jīng)理做好食堂的平安工作，消除不平安因素。⑼積極主動(dòng)協(xié)助經(jīng)理做好職工的政治思想工作，大膽管理，團(tuán)結(jié)同志。⑽帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的突擊性任務(wù)。㈣烹調(diào)人員的崗位職責(zé)：⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時(shí)間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。⑵烹調(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。⑶烹調(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進(jìn)入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。⑸烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，不穿背心，嚴(yán)禁抽煙。⑹加強(qiáng)防火，防漏氣意識(shí)，油下鍋不準(zhǔn)分開鍋臺(tái)，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。⑺炒菜中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，保持灶臺(tái)衛(wèi)生，烹調(diào)完畢后應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味變質(zhì)。⑻炒菜人員一律掛牌公布，讓就餐者監(jiān)視，以利于改良工作。㈤切配廚工的崗位職責(zé)：⑴嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜質(zhì)量要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。⑵切配時(shí)，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。⑷切配要做到思想集中，使用機(jī)械時(shí)要先檢查機(jī)內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。⑸切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機(jī)械要防水進(jìn)入電機(jī)內(nèi)。㈥切菜洗菜人員崗位職責(zé)：⑴洗菜人員必須嚴(yán)格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。⑵各類蔬菜應(yīng)清洗三遍〔洗一遍，清二遍〕不帶泥沙，無其它雜物。⑶應(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切〔主要指瓜果類〕，洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。⑷洗菜工作完畢后，應(yīng)及時(shí)將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。⑸平安使用各種洗菜機(jī)械，實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，機(jī)械在運(yùn)行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機(jī)內(nèi)，嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)維修。㈦專項(xiàng)菜肴人員崗位職責(zé)：⑴專項(xiàng)菜肴的范圍包括以下幾項(xiàng)：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。⑵各項(xiàng)專項(xiàng)菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細(xì)作，細(xì)菜精作，配菜嚴(yán)格按照各項(xiàng)菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價(jià)合理。㈧主食班長(zhǎng)及白案人員崗位職責(zé)：⑴嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。⑵在群眾化面食的根底上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng)，稀食干稠適當(dāng)，成品符合要求。⑷使用機(jī)械必須實(shí)現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi)，以免發(fā)惹事故。⑸用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費(fèi)，對(duì)隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。⑹操作機(jī)械時(shí)，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)切斷電保修。⑺工作完畢前，應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈，并積極參加開飯效勞。㈨衛(wèi)生員崗位職責(zé)：⑴嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。⑶食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場(chǎng)。⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電、電視等，防止事故發(fā)生。⑸嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。第3篇：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)門店經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：營(yíng)運(yùn)總監(jiān)視導(dǎo)下屬：餐廳主管1、門店經(jīng)理對(duì)執(zhí)行上級(jí)方案和步驟，確保餐廳營(yíng)運(yùn)起著非常重要的作用，因此，餐廳經(jīng)理要與上級(jí)親密地配合，根據(jù)預(yù)算和政策進(jìn)展經(jīng)營(yíng)管理，能及時(shí)交出上級(jí)所需要的記錄和報(bào)表；使自己主管的餐廳遵守公司的各種規(guī)章制度。2、生命至上，平安第一，門店經(jīng)理有責(zé)任為員工提供一個(gè)平安良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，解決員工問題時(shí)，要保持公平公正，以樹聲威，向員工提供專業(yè)培訓(xùn)，親自督導(dǎo)施行培訓(xùn)。3、加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理，上客頂峰期堅(jiān)持在一線，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)效勞，并懂得首先考慮客人的需要，當(dāng)效勞或菜品出現(xiàn)問題時(shí)，要及時(shí)而圓滿地解決。4、按時(shí)參加公司組織的各種會(huì)議，并在餐廳營(yíng)業(yè)前召開班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。5、負(fù)責(zé)組長(zhǎng)級(jí)以上人員的班次安排及考勤，并督導(dǎo)他們進(jìn)展工