職工餐廳經(jīng)營理念及目標1、項目經(jīng)營概述1.1餐飲標準：餐飲服務(wù)范圍包括早餐、午餐、晚餐和夜餐1.2餐飲標準說明：廚房基礎(chǔ)設(shè)備由招標人提供；招標人僅承擔(dān)前廳就餐區(qū)域的水、電、氣能源費用，后廚加工區(qū)及售賣檔所產(chǎn)生水、電、氣能源費用由我公司自行承擔(dān)。除上述項目費用外，其他所有項目相關(guān)費用由我公司承擔(dān)，包括但不限于我公司所有餐飲服務(wù)人員的工資、各食堂操作區(qū)域的保潔費用、餐具及所有原材料的購買及相關(guān)加工的費用、低值易耗品（包括但不限于餐巾紙、洗潔精、掃把、拖把、清潔抹布、洗手液、一次性手套、橡膠手套、垃圾桶、杯墊、碟墊、空氣清新劑等）損耗費、車輛運送費、發(fā)票稅金等。1.3餐次供應(yīng)時間早餐：06:30-08:50午餐：11:00-13:00晚餐：17:00-20:30夜餐：23:00-次日01:00說明：以上時間供參考，在實際運營過程中招標人有權(quán)做任何調(diào)整，有權(quán)增減餐次。1.4相關(guān)說明本項目共包括1個員工餐廳，1個接待餐廳，1個經(jīng)理用餐餐廳，廚房操作間在餐廳樓宇內(nèi)部，餐飲服務(wù)人員在餐廳加工區(qū)內(nèi)將原材料制作為成品后在前廳售賣。招標人的面點可在餐廳現(xiàn)場制作。后期餐廳或操作間所需要辦理的各項證件如食品經(jīng)營許可證等，由我公司辦理，相關(guān)費用由我公司自行承擔(dān)。招標人只提供必要的資料協(xié)助。招標人提供各餐次的參考人數(shù)，在雙方進行餐飲費用結(jié)算時，按照實際用餐金額數(shù)結(jié)算。參考信息：招標人用餐人數(shù)預(yù)計為xx人，該人數(shù)將逐漸增加；約xx的人員需要倒班，即我公司合理安排夜餐的供應(yīng)量。2、指導(dǎo)思想（一）企業(yè)精神：團結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流。（二）發(fā)展理念：顧客至上，以人為本。（三）合作原則：互信、發(fā)展、共贏。3、企業(yè)優(yōu)勢（一）我公司秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社會的認同。（二）采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我公司做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。（三）多年的專業(yè)發(fā)展歷程積累多家食堂經(jīng)營經(jīng)驗，我公司的專注得到了社會的認可。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié)，我公司積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。（五）“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。（六）好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我公司食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足公司就餐人員多樣化的飲食需求。（七）公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡栏竦陌踩l(wèi)生管理控制體系，把食堂的不安全因素降至了最低（八）我公司運用各種有效的方式與就餐群體保持良好的交流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，促進了食堂與就餐者之間的和諧互動。（九）一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻了食堂“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高公司的后勤管理績效，為公司的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。（十）市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏。4、經(jīng)營定位把食堂打造成一個以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時尚休閑為一體的美食城。功能：全面豐富品種豐富，營養(yǎng)均衡；科學(xué)飲食，文化育人。就餐人員來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大，全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時開展教育、工作的有力保障。5、經(jīng)營措施（一）衛(wèi)生與安全方面食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。設(shè)置就餐意見反饋處，處理員工就餐時出現(xiàn)的問題.（二）人員管理方面推行“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。員工著統(tǒng)一工作服上崗（沒人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。（三）文化與溝通方面張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等），引導(dǎo)就餐人員排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)文明用餐的良好風(fēng)氣。設(shè)置“失物招領(lǐng)處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為就餐人員提供方便，滿足就餐人員的合理要求。在每年適當(dāng)時間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向員工宣傳科學(xué)飲食知識。招聘膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工座談，認真聽取員工意見，與員工保持積極的互動與溝通。6、經(jīng)營成本控制核算在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我公司以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。（一）采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我公司做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。（二）領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領(lǐng)用標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。（三）生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。（四）經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。7、經(jīng)營目標總體經(jīng)營目標：三方滿意（就餐人員滿意、公司滿意、社會滿意）（一）切實保障公司就餐人員的飲食需求。綜合現(xiàn)有就餐人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足公司人員就餐需求。（二）從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準食堂，為公司的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進食堂的“文化育人”的功能，使之服務(wù)號公司人員工作，保證食堂的服務(wù)水平能滿足公司快速發(fā)展的要