深入解讀-4種方法來煮巴斯馬蒂糙米

巴斯馬蒂糙米原產(chǎn)于印度，現(xiàn)在在當(dāng)?shù)厝匀槐粡V泛地種植和食用。這種糙米的特點是米粒相當(dāng)細(xì)長，吃起來帶有堅果的芳香。作為糙米家族中的一員，巴斯馬蒂糙米非常健康，可搭配多種料理。烹飪時還可加入多種食材。下面將介紹烹飪巴斯馬蒂糙米前的準(zhǔn)備工作和主要的烹飪方法，包括水煮、蒸和高壓鍋烹制。素材巴斯馬蒂糙米

煮好后的分量：6杯2杯巴斯馬蒂糙米2.5到3杯水1茶匙鹽步驟方法1清洗和浸泡1把米倒進(jìn)冷水中洗凈。準(zhǔn)備一個中等大小的碗，倒入冷水和2杯巴斯馬蒂糙米。[1]2洗米。把手伸到碗里攪一攪，直到水變得渾濁，碗的邊緣有泡沫產(chǎn)生為止。[2]雖然沖洗可能造成大米的部分營養(yǎng)流失，但是巴斯馬蒂糙米通常是進(jìn)口的，也就是說米可能用滑石粉、葡萄糖粉和米粉加工處理過。正因為這個原因，大米專家建議烹飪前要先將米洗干凈。洗米也能夠除去部分的淀粉，讓做好的米飯沒那么黏。[3]3把水倒掉。用金屬網(wǎng)勺將米濾出。你也可以直接將碗傾斜，倒掉碗里的水。如果你怕不小心把米倒出來，就用盤子擋住碗口。[4]4再把米洗一洗。再倒些冷水到碗里，重復(fù)上面的步驟，直到水變得清澈為止。一碗米可能需要洗十次。[5]5水變清以后，把裝有米的碗放在一邊。6倒入冷水，開始泡米。在洗好濾出的米倒入2.5杯冷水。米需要浸泡30分鐘到24小時不等，具體視烹飪的方法和烹飪所需的時間而定。浸泡的時間越長，烹飪所需的時間就越短。另外，巴斯馬蒂糙米馥郁的香味會隨著加熱而散失。浸泡縮短了烹飪的時間，也更多地保留了米的香味。[6]浸泡也能改善米的口感，令米飯更輕，更軟。[7]7過濾掉泡米的水。用金屬網(wǎng)勺濾去沒有被米吸收的水。你也可以用濾盆，但是濾盆的洞必須足夠小，否則米會漏出來。方法2用鍋子煮巴斯馬蒂糙米1準(zhǔn)備煮米的水。把帶蓋子的中號奶鍋放在灶臺上。往鍋里倒入2.5杯水。為了保證煮飯的效果，鍋蓋必須和鍋子緊密貼合，這樣熱量和蒸汽才不會跑掉。[8]煮飯的鍋子不能太小，因為米飯煮好后，體積會變成原來的三倍。[9]2在水里加入1茶匙鹽。和煮意面一樣，加鹽能夠帶出米飯自然的清香，這樣飯的味道才不會太寡淡。加鹽不是為了讓米飯吃起來有咸味。[10]除了鹽，你也可以添加其它的調(diào)味料。3倒入糙米。把2杯洗凈泡過的巴斯馬蒂糙米倒入鍋里。用勺子將米攪一攪。[11]這是米飯煮好之前唯一需要攪米的時候。煮飯過程中攪米會激活米粒中的淀粉，讓煮好的飯變得粘乎乎的。[12][13]4水燒開后將火調(diào)小，開始慢煮。把爐火開到最大。水燒開后把火調(diào)小，蓋上鍋蓋慢慢地煮15到40分鐘，一直煮到鍋里的水都被米粒吸收為止。[14][15]煮飯所需的時間在很大程度上是視浸泡時間決定的。如果事先泡了30分鐘，需要煮大概40分鐘。如果浸泡了一整晚，只需煮15分鐘左右。水燒開后小火慢煮是一個非常關(guān)鍵的步驟。如果用大火快煮，米飯吃起來會硬，因為水都蒸發(fā)掉了。米粒的胚乳也會遭到破壞。[16]5嘗嘗飯是否煮好。揭開鍋蓋，用叉子舀些米飯出來，然后迅速蓋上蓋子。如果米飯吃起來是軟的，鍋里的水也被充分吸收，說明飯已經(jīng)煮好了。如果不是就繼續(xù)煮2到4分鐘。如果飯不軟，但是鍋里的水已經(jīng)煮干了，你可以再加點水。先慢慢地加1?4杯水試試看效果。6把鍋子從灶臺上移開，然后蓋上毛巾。飯煮好后，把鍋從爐子上拿開，然后打開蓋子。將疊好的廚房紙巾蓋在鍋上，然后迅速將鍋蓋蓋回去。[17]廚房紙巾能讓米飯蒸得更松軟，同時吸收多余水分，避免水回到米飯里。[18]7將米飯靜置10分鐘。靜置過程中不要揭開蓋子，因為你需要保留蒸汽將米飯徹底蒸熟。[19][20]8揭開蓋子，拿走紙巾，把米飯攪松。用叉子把鍋里的米飯攪松。接著讓鍋子敞著放幾分鐘，這樣飯才不會有太多水。[21][22]用叉子將米粒分開，幫助釋放米飯里剩余的蒸汽。9盛飯。用一個大勺子或者防粘飯勺把飯舀出來。飯可以單獨上，也可以和別的料理搭配著吃。方法3用電飯煲煮巴斯馬蒂糙米1仔細(xì)閱讀說明。市場上的電飯煲種類繁多，操作方法和功能也有差異。比如有的電飯煲煮白米飯和糙米的功能是分開的，有的就沒有這個區(qū)別。2把米和水混合。在電飯煲內(nèi)膽里倒入2杯巴斯馬蒂糙米和3杯水。用木勺或者飯勺把米和水?dāng)噭?。[23]大多數(shù)電飯煲都自帶量杯，但是這些量杯上顯示的一杯只相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)量杯3?4的量。攪米或者舀飯的時候不要使用金屬餐具，以免破壞電飯煲內(nèi)膽里的防粘涂層。3蓋上蓋子，開始煮飯。通常，電飯煲有兩個功能：煮飯和保溫。確保你按下的是煮飯鍵。按下煮飯鍵后，電飯煲里的水會很快燒開。當(dāng)米將水全部吸收后，電飯煲內(nèi)的溫度會超過水的沸點（100℃）。這個時候，大多數(shù)電飯煲會自動跳轉(zhuǎn)到保溫設(shè)置。上述過程通常需要30分鐘。保溫設(shè)置下，米飯會維持在一個安全的溫度，直到你切斷電飯煲的電源為止。4煮飯過程中不要打開電飯煲的蓋子。和用鍋子煮飯時一樣，千萬不能在電飯煲運(yùn)作過程中打開蓋子，因為那樣做會釋放掉煮飯需要的水蒸汽。[24]5讓米飯在電飯煲里靜置一會兒。當(dāng)電飯煲跳轉(zhuǎn)到保溫設(shè)置時，先別打開蓋子，因為米飯需要燜5到10分鐘。時間一到，煮飯過程才算正式結(jié)束。[25]6打開電飯煲，把米飯攪松。打開蓋子的時候，臉要離電飯煲遠(yuǎn)一些，以免被多余的蒸汽燙傷。用木勺或?qū)ｉT的飯勺輕輕地把米飯攪松。[26]7盛飯。你可以現(xiàn)在享用米飯，也可以把飯放在冰箱里冷藏或冷凍起來，稍后使用。如果你打算冷藏米飯，就把飯放在碗里，用蓋子或保鮮膜蓋起來。米飯可保存3到4天。如果你想把米飯在室溫下放一會兒再放進(jìn)冰箱保存，那么放置的時間不可超過2個小時。如果你打算把米飯凍起來，就先將米飯過一遍冷水。接著，把米飯放進(jìn)密封保鮮袋里，再放進(jìn)冰箱冷凍。如果打算第二天用，前一晚就把保鮮袋轉(zhuǎn)移到冷藏區(qū)解凍。[27]方法4用高壓鍋煮巴斯馬蒂糙米1將水、鹽和米混合。在高壓鍋里倒入2.5杯水，2杯巴斯馬蒂糙米，還有1茶匙鹽。用中火或中高火加熱高壓鍋，讓鍋內(nèi)氣壓升高。[28][29]2將蓋子蓋嚴(yán)。當(dāng)鍋內(nèi)氣壓升至最高時，開始計時。[30][31]高壓鍋型號繁多，用于提醒壓力升高的閥門也有不同的類型。那些帶彈簧閥的高壓鍋通常有一個可以上升的桿子。微動閥會由緩而快地?fù)u晃。限壓閥則會上下跳動，發(fā)出口哨聲和嘶嘶聲。[32]3將火調(diào)小，繼續(xù)煮飯。降低火爐的溫度，直至高壓鍋穩(wěn)定下來。接著，繼續(xù)煮飯。[33]從鍋內(nèi)壓力達(dá)到最大值到米飯煮好需要花費12到15分鐘。前面提到過，煮飯的時間和泡米的時間有密切關(guān)系。[34][35]4關(guān)火。關(guān)火后，等待10到15分鐘，讓高壓鍋內(nèi)的溫度和氣壓自然降低。高壓鍋的安全鎖定裝置會自動解除，有些高壓鍋會顯示氣壓已經(jīng)降低。[36][37]另外，你可以戴上烤箱專用手套，把高壓鍋放在水池里。打開水龍頭，用冷水沖淋的方法降低鍋內(nèi)氣壓。接著，拿走閥門，按下按鈕，轉(zhuǎn)動手柄或者按下操縱桿，釋放出鍋內(nèi)剩余的水蒸氣和氣壓。[38][39]不管使用哪種方法都要小心。弄清楚蒸汽噴出的位置，避免被燙傷。[40][41]5把米飯攪散，盛出。用叉子把米飯攪散，然后舀到碗里。你也可以將米飯放在冰箱中冷藏或冷凍，稍后再用。你需要準(zhǔn)備巴斯馬蒂糙米:中號碗鍋蓋能蓋嚴(yán)的中號鍋子，用來量取液體的干量杯和量勺大勺子叉子廚房紙巾蒸鍋高壓鍋烤箱手套防粘飯勺（選擇性）小提示做印度香料飯時，你可以用巴斯馬蒂糙米替代普通的白色巴斯馬蒂米?！?wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html↑/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html↑/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/↑/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html↑/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html↑/item/13378/soaking-basmati-rice↑/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/↑/924877/master-recipe-brown-rice↑/fnh/cooking-brown-rice↑/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes↑/924877/master-recipe-brown-rice↑/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes↑/fnh/cooking-brown-rice↑/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0↑/food-recipes/browse-all-recipes/perfect-brown-basmati-rice↑/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes↑/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0↑/make-fluffier-rice-by-trapping-the-steam-with-a-kitchen-1686468378↑/fnh/cooking-brown-rice↑/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0↑/2010/05/31/health/nutrition/31recipehealth.html?_r=0↑/food-recipes/browse-all-recipes/perfect-brown-basmati-rice↑/brown-rice-in-a-rice-cooker-4136-51.html↑/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-brown-rice/↑/how-to-cook-whole-grains-in-a-rice-cooker/↑/recipe/aromatic-basmati-rice-rice-cooker-424415↑/recipe/perfect-brown-rice-in-a-steamer-298971↑/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers↑/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a-pressure-cooker-real-food-real-fast/↑/cooking-101/techniques/pressure-cooker-recipes/how-to-cook-brown-rice-pressure-cookers↑/pressure-cooking-dried-beans.html↑/is-your-pressure-cooker-ready-to-cook-checklist/↑/recipes-cooking-tips/how-to-make-rice-in-a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