“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術(shù)與裝備”重點專項2017年度項目申報指南（征求意見稿）現(xiàn)代食品加工制造產(chǎn)業(yè)是一個上牽億萬農(nóng)戶，與“三農(nóng)問題”密切關聯(lián)，下聯(lián)億萬國民，與廣大公眾的膳食營養(yǎng)及飲食安全息息相關的“民生產(chǎn)業(yè)”。目前，全球食品加工制造產(chǎn)業(yè)正在向多領域、多梯度、深層次、高技術(shù)、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。隨著一大批新技術(shù)（如智能制造）的開發(fā)，新業(yè)態(tài)（如網(wǎng)絡電商）的出現(xiàn)，新模式（如全產(chǎn)業(yè)鏈控制）的形成和新產(chǎn)業(yè)（如現(xiàn)代調(diào)理）的發(fā)展，現(xiàn)代食品加工制造產(chǎn)業(yè)不僅成為拉動我國國民經(jīng)濟發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟“增長點七也將拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新空間”，成為引領和帶動我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新動力”。隨著我國新型工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化同步推進，“方便、美味、可口、實惠、營養(yǎng)、安全、健康、個性化、多樣性”的產(chǎn)品新需求，以及“智能、節(jié)能、低碳、環(huán)保、綠色、可持續(xù)”的產(chǎn)業(yè)新要求已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“新常態(tài)”，也對食品加工制造產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。因此，實施“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術(shù)與裝備”重點專項是對《國家中長期科學和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020年）》的具體貫徹和落實，是支撐現(xiàn)代食品工業(yè)快速健康和可持續(xù)發(fā)展的重要保障，是確保國家食品品質(zhì)營養(yǎng)與質(zhì)量安全及糧食安全的重要環(huán)節(jié)，也是保證農(nóng)民增產(chǎn)增收和資源高效利用與農(nóng)業(yè)綜合效益的重要手段。專項總體目標和任務：依據(jù)《國家中長期科學和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020年）》的整體要求，以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略為核心，緊緊圍繞食品產(chǎn)業(yè)在新型加工與綠色制造，糧食收儲運技術(shù)裝備，現(xiàn)代食品物流的信息化、智能化與低碳化研發(fā)，全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)質(zhì)量過程控制開發(fā)，中華傳統(tǒng)與民族特色食品工業(yè)化與成品化以及工程化食品加工技術(shù)裝備創(chuàng)制等關鍵問題與重大科技需求，依靠科技創(chuàng)新，實現(xiàn)新知識支撐，新工藝創(chuàng)建，新技術(shù)突破，新裝備保障，新產(chǎn)品創(chuàng)制和新格局形成。預計到2020年，將突破制約食品制造與裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎共性技術(shù)60-70項，創(chuàng)制關鍵裝備15-20種，新工藝和新產(chǎn)品50-60個，建設集成示范線20-25條，技術(shù)應用和示范企業(yè)食品加工噸產(chǎn)品能耗降低15%，水耗降低20%，排放減少15%，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效、營養(yǎng)健康提供科技支撐；在糧食儲運技術(shù)方面，以減損、保質(zhì)、增效、生態(tài)為原則,建立適宜我國國情、糧情和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化要求的新型糧食收儲模式、技術(shù)體系，創(chuàng)新一批糧食收購、儲藏、裝卸、運輸作業(yè)的新技術(shù)新裝備，為確保儲糧安全和現(xiàn)代糧食收儲運提供技術(shù)支撐。東北示范區(qū)糧食收儲環(huán)節(jié)損失率由15%降到5%左右，玉米霉變率由5%減少到2%以下；南方示范區(qū)稻谷綠色保鮮儲存比例提高到30%,干燥能耗降低25%以上；國家儲備糧庫減少化學藥劑使用量30%以上。整體上構(gòu)建以企業(yè)為主導產(chǎn)學研用協(xié)同創(chuàng)新機制和基地3-5個，培養(yǎng)創(chuàng)新人才200-300名，形成創(chuàng)新團隊10-15個，大幅提高自主創(chuàng)新能力。本專項針對“十三五”期間現(xiàn)代食品加工制造與裝備開發(fā)產(chǎn)業(yè)及糧食收儲運行業(yè)中迫切需要解決的技術(shù)問題，按照全鏈條布局、一體化實施的總體思路，對實施方案的25項重點任務進行重點項目分解。設置“食品加工應用基礎研究”、“食品加工核心技術(shù)開發(fā)與裝備創(chuàng)制”和“食品加工工程化技術(shù)集成應用與產(chǎn)業(yè)化示范”三大板塊。依據(jù)專項提出的總體目標和主要任務，2016年度指南已部署設置食品加工應用基礎研究2項，食品加工核心技術(shù)開發(fā)與裝備創(chuàng)制10項，食品加工工程化技術(shù)集成應用與產(chǎn)業(yè)化示范4項，合計共設置啟動實施16個項目，約占本專項總?cè)蝿盏?/3。2017年度指南依然按照全鏈條布局、一體化實施的總體思路，依據(jù)本專項實施方案的25項重點任務進行項目分解，從“應用基礎研究”、“核心技術(shù)開發(fā)與裝備創(chuàng)制”和“工程化技術(shù)集成應用與產(chǎn)業(yè)化示范”三方面進行總體部署，擬設置和啟動實施17個項目，約占本專項總?cè)蝿盏?/3,國撥經(jīng)費概算合計約3.54億元。一、食品加工應用基礎研究本部分屬于前沿基礎研究，共設置3個項目。由高等院校、科研院所牽頭申報。每個項目所設置的課題數(shù)應不超過6個，每個課題的參加單位不超過5家（含主持單位）。食品風味特征與品質(zhì)形成機理及加工適用性研究研究內(nèi)容：針對食品色、香、味、形等感官品質(zhì)表征評價和形成機制研究嚴重滯后等理論問題，特別是中華傳統(tǒng)食品風味品質(zhì)特征與喜好關系等，構(gòu)建具有中國特色的食品風味品質(zhì)理論體系。以食品基本口味、中華特色風味以及與消費喜好之間的關系為對象，以我國主要菜系分布的典型城鎮(zhèn)居民為研究區(qū)域，研究消費者口味喜好分布及其影響因素；研究中華傳統(tǒng)特色加工食品的特征風味物質(zhì)構(gòu)成及風味形成機理；研究現(xiàn)代生物和物理技術(shù)對淀粉、蛋白、脂肪等食品組分結(jié)構(gòu)特性的影響及與食品色、香、味、形等感官品質(zhì)及風味特征的關系；研究食用過程的感官交互作用、風味屬性智能感官檢測傳感器響應機制；研究特色風味與品質(zhì)的穩(wěn)定性調(diào)控機制與方法；研究基于消費喜好和營養(yǎng)需求的食品風味及品質(zhì)構(gòu)建方法?？己酥笜耍骸炯s束性指標】建立中國風味地圖與中國人食品口味喜好基礎數(shù)據(jù)庫，挖掘和豐富中華特色風味，研發(fā)風味屬性精確評價與風味穩(wěn)定新方法5-10項；闡明5-10種食品體系主要組分的結(jié)構(gòu)特性及加工過程中的變化與食品色、香、味、形等感官品質(zhì)及風味特征形成之間的關系；揭示特色風味物質(zhì)構(gòu)成、感官特性與消費喜好之間的相關性，建立風味與品質(zhì)預測模型3-5套；制定標準10-15項，發(fā)表論文100篇以上，其中SCI收錄論文65篇以上?！绢A期性指標】研制智能感官分析裝備/系統(tǒng)3-5套申請專利15-20件，制定國際標準1-3項。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項食品營養(yǎng)及生物活性物質(zhì)的健康功能作用研究研究內(nèi)容：明確我國廣大膳食人群的中華傳統(tǒng)食材營養(yǎng)物質(zhì)組分和食材中豐富的功能因子等營養(yǎng)物質(zhì)基礎，系統(tǒng)構(gòu)建中華傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)與公眾營養(yǎng)健康數(shù)據(jù)庫。以我國大宗食品加工原料為研究對象，建立主要成分的指紋圖譜數(shù)據(jù)庫，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析方法構(gòu)建組分的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)品質(zhì)及生物活性的關系；研究典型食品加工工藝對食品營養(yǎng)品質(zhì)影響的分子基礎與調(diào)控機制，開展食品中營養(yǎng)成分計量溯源技術(shù)研究；研究、分析、評價生物活性組分與活性間構(gòu)效關系。通過組學手段開展食用農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)組分解析及其轉(zhuǎn)化機理研究，研究闡明食品加工與制造過程對食品營養(yǎng)組分消化、吸收及代謝的影響機制；研究食品組分相互作用對營養(yǎng)功能表達的影響?？己酥笜耍骸炯s束性指標】闡明6-8種我國大宗食品原料的產(chǎn)品和產(chǎn)地屬性，揭示4-6種食品原料中主要組分的構(gòu)效關系；建立食品中5-6種營養(yǎng)成分計量溯源方法，明確25-35種食材的主要營養(yǎng)功能及其作用機理；分離得到8-12種具有特殊營養(yǎng)功能的主效組分；明確10-15種主效組分與活性構(gòu)效關系；建立營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫2個；發(fā)表論文80篇以上，其中SCI收錄論文65篇以上?！绢A期性指標】申請專利15-20件。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項益生菌健康功能與基于腸道微生物組學的食品營養(yǎng)代謝機理研究研究內(nèi)容：針對公眾對食品營養(yǎng)健康不斷提升的巨大需求，基于我國廣大公眾的中華傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)基礎與腸道微生物菌群的基本特點，系統(tǒng)研究適合于我國居民膳食特點、能夠改善我國居民腸道微生態(tài)的益生菌資源、探索中華傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)下腸道微生態(tài)變化規(guī)律與公眾營養(yǎng)代謝及健康的關系，為系統(tǒng)開發(fā)新型營養(yǎng)健康食品奠定理論基礎。重點研究益生菌資源多樣性及系統(tǒng)建庫技術(shù)，益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群促進人體健康的生物效應和機制，食品組分及膳食模式對腸道微生物及宿主免疫及代謝疾病的影響等。應用腸道微生物宏基因組學、營養(yǎng)代謝組學和食材營養(yǎng)功能組學等組學技術(shù)和生物信息分析技術(shù)，系統(tǒng)開展中華傳統(tǒng)食材基礎下的腸道微生物菌群特點、微生態(tài)系統(tǒng)變化規(guī)律與人類營養(yǎng)代謝及健康關系的基礎理論研究，揭示膳食結(jié)構(gòu)調(diào)控腸道菌群的微生態(tài)變化規(guī)律與代謝綜合癥等相關疾病干預的關系，研究傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)、腸道菌群的協(xié)同作用與營養(yǎng)和健康的相互關系，為利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)開發(fā)新型的營養(yǎng)健康食品和實現(xiàn)營養(yǎng)靶向設計奠定理論基礎?？己酥笜耍骸炯s束性指標】建立優(yōu)良乳酸菌等益生菌組基因數(shù)據(jù)庫并獲得乳酸菌等益生菌10-15個重要生產(chǎn)和遺傳性狀篩選標記。明確3-5個膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)素、生物活性物質(zhì)等功能因子對腸道菌群的影響規(guī)律和相關機制；揭示2-3種膳食結(jié)構(gòu)調(diào)控腸道菌群的微生態(tài)變化規(guī)律以及與代謝綜合癥等相關疾病干預的關系，提出相應的營養(yǎng)膳食干預的有效途徑，揭示2-4個食物營養(yǎng)物質(zhì)、功能因子對人體腸道菌群微生態(tài)的靶向功能影響與健康干預機制；確立5-10種具有特殊營養(yǎng)和健康干預的功能的主效組分和15-20種食材。發(fā)表論文80篇以上，其中SCI論文65篇以上?！绢A期性指標】申請專利15-20件。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項二、食品加工核心技術(shù)開發(fā)與裝備創(chuàng)制本部分屬于共性關鍵技術(shù)，共設置8個項目。由高等院校、科研院所牽頭申報，或由企業(yè)牽頭組成產(chǎn)學研團隊聯(lián)合申報。由企業(yè)牽頭申報的項目，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于1:1。每個項目所設置的課題數(shù)應不超過5個，每個課題的參加單位不超過5家（含主持單位）。食品綠色節(jié)能制造關鍵技術(shù)及裝備開發(fā)研究內(nèi)容：針對我國食品加工產(chǎn)業(yè)高能耗、高水耗、高排放和低效能等突出問題，系統(tǒng)開發(fā)綠色低碳和高效食品加工制造關鍵技術(shù)與裝備。系統(tǒng)研究節(jié)能組合干燥與耦合分離、蒸汽直接噴射加熱（DSI）、低溫節(jié)能濃縮、熱能高效利用、高效智能殺菌等綠色與節(jié)能加工新工藝與新技術(shù)，研制高效節(jié)能智能化的粉碎、干燥、分離、殺菌、冷凍、解凍、濃縮及節(jié)能降耗和綜合利用的多功能組合加工新裝備?？己酥笜耍骸炯s束性指標】研究與開發(fā)新型綠色節(jié)能加工技術(shù)15-20項，研制節(jié)能高效加工裝備5-10臺（套），生產(chǎn)效率提高20%，實現(xiàn)食品加工主要單元操作比傳統(tǒng)工藝技術(shù)與裝備節(jié)能10%-20%，污染物排放顯著改善。制定標準3-4項，申請專利20-30件?！绢A期性指標】獲得專利10-15件，發(fā)表論文40-50篇。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項特殊保障食品制造關鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品創(chuàng)制研究內(nèi)容：針對遠洋、航天、航空、應急救災等特需食品品種少，連食性和方便性差，技術(shù)水平、標準化和專用型、保障程度低等問題，基于特種環(huán)境下特殊人群的營養(yǎng)健康需求，開展高效能、高營養(yǎng)食品加工關鍵技術(shù)研發(fā)。重點研究開發(fā)遠洋、航天、航空、應急救災等特需食品，突破工程化加工、高阻隔包裝和貨架期延長等關鍵技術(shù)；開展特需食品的風味保持和賦香增味關鍵技術(shù)研究；開發(fā)營養(yǎng)密度高，利用率高，種類豐富而又兼具方便、美味、營養(yǎng)的特需食品；針對海員、航天員和野外特殊人群對中式食品質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)、功能和保質(zhì)期的特殊要求，自主開發(fā)中式食品產(chǎn)品配方、工藝及包裝關鍵技術(shù)；研制適應海員、航天員和野外特殊人群的中式食品工業(yè)化關鍵技術(shù)與裝備；研制兼具安全、營養(yǎng)、美味、高效能的適合于海員、航天員和野外特殊人群的中式食品。針對應急保供、救災搶險、軍供等及時供應需要，研發(fā)應急主食品等團餐生產(chǎn)和及時供應關鍵技術(shù)設備和新產(chǎn)品?？己酥笜耍骸炯s束性指標】研發(fā)特需食品加工技術(shù)15項，開發(fā)特需食品新品種40種、應急主食5種以上；構(gòu)建我國中式航天食品工程化技術(shù)體系，創(chuàng)制海員、航天員和野外特殊人群中式食品核心加工裝備3臺（套）以上，應急主食技術(shù)裝備3臺（套）以上；研制開發(fā)15種以上中式航天食品。形成系列海員、航天員和野外特殊人群中式食品及應急主食的技術(shù)工藝、裝備標準和產(chǎn)品標準，申請專利15-20件?！绢A期性指標】在3-5家大型企業(yè)示范應用，進行災害易發(fā)區(qū)域應急供應示范應用。獲得專利5-10件，發(fā)表論文30-40篇。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項母乳營養(yǎng)功能組分研究及嬰幼兒等特需乳制品創(chuàng)制研究內(nèi)容：以我國母乳營養(yǎng)組分及其功能研究為重要基礎，優(yōu)化孕產(chǎn)婦及嬰幼兒等乳粉配方，系統(tǒng)開發(fā)適于中國母嬰人群的營養(yǎng)和功能性乳制品，提高乳品產(chǎn)品附加值和競爭力。構(gòu)建我國人群當前膳食條件下基礎數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)開展生鮮乳中各種功能組分分離、純化和重組等制備技術(shù)研究，開發(fā)乳品功能配料和風味原料的高效制備工藝，開發(fā)功能與結(jié)構(gòu)更接近母乳的新一代嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品；開展各類非熱乳品加工技術(shù)在乳品加工中的應用研究，建立高品質(zhì)乳品營養(yǎng)與功能精確調(diào)控技術(shù)及組分互作品質(zhì)劣變控制技術(shù)；開發(fā)針對中國特定需求人群特點的功能性乳制品，以及乳基原料復配新產(chǎn)品。研發(fā)人乳替代脂和功能性發(fā)酵產(chǎn)物的加工技術(shù)與裝備，開發(fā)新一代嬰幼兒乳制品和乳基特殊醫(yī)學用途食品?？己酥笜耍骸炯s束性指標】完善建立母乳數(shù)據(jù)庫，開發(fā)母乳化嬰幼兒配方奶粉新產(chǎn)品1-3個，開發(fā)新一代嬰幼兒配方乳粉功能原輔料產(chǎn)品3個，建立乳品非熱加工技術(shù)中試示范線2-3條;形成關鍵技術(shù)12-15項，研制加工裝備3-5種，開發(fā)新原料、新工藝和新產(chǎn)品12-15個，開發(fā)功能性乳制品和乳基特殊醫(yī)學用途乳食品產(chǎn)品6-8個；建立中試示范線2-3條。制定成套技術(shù)規(guī)程和標準8-10項，申請專利10-20件?！绢A期性指標】獲得專利5-10件，發(fā)表論文20-30篇。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項營養(yǎng)專用型蛋制品綠色加工關鍵技術(shù)研究及開發(fā)研究內(nèi)容：針對我國蛋制品質(zhì)量安全控制和蛋粉及液態(tài)蛋產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴重以及對新需求支撐不足等困境，突破現(xiàn)代蛋制品的品質(zhì)質(zhì)量提升與安全控制新技術(shù)，開發(fā)適合不同食品加工過程及終端消費的多元化系列新產(chǎn)品。研究開發(fā)雞蛋中功效成分遞送控制、功能性成分活性保護、耦合提取與親和純化等關鍵技術(shù)，開發(fā)液蛋產(chǎn)品保質(zhì)減損與品質(zhì)調(diào)控、功能性蛋清蛋白微凝膠顆粒制備、蛋白-功能性多糖共融等技術(shù)；確定品質(zhì)保持技術(shù)對蛋液品質(zhì)與保質(zhì)期的影響和液態(tài)蛋貯藏和物流產(chǎn)品控制參數(shù)，突破液蛋產(chǎn)品保質(zhì)期延長和質(zhì)量安全控制新技術(shù)，研制高值功能性新型蛋制品；開發(fā)針對不同區(qū)域、不同人群特殊營養(yǎng)需求的高值化、功能化和休閑化系列蛋制品?？己酥笜耍骸炯s束性指標】開發(fā)7-15個蛋制品新產(chǎn)品；功能性蛋制品高效聯(lián)產(chǎn)加工新技術(shù)3-5項；與傳統(tǒng)加工方式相比，在保障液蛋產(chǎn)品加工品質(zhì)的基礎上保質(zhì)期提高到25天；開發(fā)新型蛋粉加工原料3-4種；建成2-4條蛋品精深加工示范生產(chǎn)線；建成1-2個蛋品精深加工全產(chǎn)業(yè)鏈示范基地。制定技術(shù)規(guī)程和標準5-10項，申請專利10-20件?！绢A期性指標】獲得專利5-10件，發(fā)表論文20-40篇，在3-5家大型企業(yè)示范應用。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項新型果蔬汁加工關鍵技術(shù)及裝備開發(fā)研究內(nèi)容：針對我國營養(yǎng)型、復合型和功能型等新型果蔬汁加工技術(shù)與裝備開發(fā)不足等產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決的核心技術(shù)裝備問題，系統(tǒng)開發(fā)營養(yǎng)性新型果蔬汁加工關鍵新技術(shù)與新工藝及成套裝備。以營養(yǎng)型特色非還原復合果蔬汁等液體食品為加工對象，開展加工過程中蒸汽直接噴射加熱、生物酶催化高效制汁、節(jié)能分離、低溫節(jié)能濃縮、物料特性修飾技術(shù)等高效節(jié)能共性技術(shù)研究；研發(fā)蒸汽高效換熱、強制節(jié)能分離、多效節(jié)能濃縮、聯(lián)合加熱干燥等設備；開展全程智能化數(shù)控裝備及自動化生產(chǎn)線關鍵技術(shù)研發(fā)。針對果蔬汁類飲料物理和生物加工過程中風味成分、營養(yǎng)成分和表觀品質(zhì)成分的保持與控制，研發(fā)低溫加工、復合酶解提取、生物護色等技術(shù)?？己酥笜耍骸炯s束性指標】集成開發(fā)智能化控制系統(tǒng)2套，開發(fā)果蔬飲料新型品質(zhì)保持技術(shù)2-3項，建立果蔬汁生產(chǎn)示范線3-5條，開發(fā)裝備5-8臺（套）并形成規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)全過程平均能耗降低10%以上；集成開發(fā)智能化控制系統(tǒng)2套，實現(xiàn)生產(chǎn)全過程的智能控制。制定標準2-3項，申請專利20-30件?！绢A期性指標】獲得專利10-15件，發(fā)表論文30-40篇；技術(shù)在3-5家大型企業(yè)示范應用。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關鍵技術(shù)及裝備開發(fā)研究內(nèi)容：以我國主要茶種（綠茶、紅茶等）為原料，開發(fā)茶制品，研發(fā)集成茶制品標準化加工技術(shù)和裝備，形成能涵蓋我國主要品類的標準化示范生產(chǎn)線，建立產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)和裝備標準。提出不同貯藏環(huán)境條件下茶制品的保質(zhì)期；開發(fā)出用于快速評價茶制品品質(zhì)和等級的數(shù)字化品控技術(shù)和裝備。開發(fā)主要茶制品的規(guī)?；庸ぜ夹g(shù)和裝備，集成示范條主要茶制品的標準化加工技術(shù)和生產(chǎn)線，建立茶制品原料分級指標和產(chǎn)品質(zhì)量要求、加工技術(shù)規(guī)程和生產(chǎn)線裝配標準。研究不同貯藏條件（含水率、貯藏溫度、氧氣和光照）下，茶及茶制品中品質(zhì)成分的變化規(guī)律，以及主要衛(wèi)生指標變化規(guī)律，提出茶制品貯藏品質(zhì)的化學指標和貯藏保質(zhì)期。開發(fā)用于快速評價不同茶制品品質(zhì)和產(chǎn)品等級的數(shù)字化品控技術(shù)和裝備?？己酥笜耍骸炯s束性指標】開發(fā)和集成日產(chǎn)量300-1000公斤干茶的標準化生產(chǎn)線3條，研究制定不同類型茶制品的產(chǎn)品質(zhì)量標準3-5項，開發(fā)用于快速評價茶制品品質(zhì)和等級的數(shù)字化品控裝備2-4套。制定不同茶制品的貯藏保質(zhì)期標準3-5項；不同類型茶制品生產(chǎn)線裝配標準3-4項，申請專利12-18件?！绢A期性指標】構(gòu)建基于外形的茶產(chǎn)品分類體系，建立5-8種茶產(chǎn)品的標準化加工技術(shù)工藝和生產(chǎn)線裝配體系。獲得專利6-8件，發(fā)表論文30-40篇，獲得軟件著作權(quán)10項。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項果蔬干燥減損關鍵技術(shù)與裝備研發(fā)研究內(nèi)容：針對我國量大面廣的果蔬干燥加工產(chǎn)業(yè)普遍高能耗、低品質(zhì)和效率低等突出問題，系統(tǒng)開發(fā)綠色低碳、優(yōu)質(zhì)和高效干燥加工制造關鍵技術(shù)與裝備。針對果蔬高效干燥過程中品質(zhì)劣變等問題，開發(fā)高效均勻化干燥、新型高效預處理及干制品保質(zhì)貯藏中品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，開發(fā)高效優(yōu)質(zhì)干燥技術(shù)和精確識別劣變因子的快速檢測技術(shù)，研發(fā)基于含水率變化的智能化干燥終點判別的快速檢驗和實時控制技術(shù)并開發(fā)儀器設備，研發(fā)新型的果蔬快速凍干關鍵技術(shù)與裝備，研發(fā)果蔬的精準干燥技術(shù)、智能化干燥過程調(diào)控技術(shù)、高效干燥和新型預后處理品質(zhì)減損技術(shù)、節(jié)能無污染干燥技術(shù)?？己酥笜耍骸炯s束性指標】研制果蔬干制品品質(zhì)快速檢測技術(shù)4-7項、裝置4-7個，創(chuàng)制適合于不同果蔬產(chǎn)品的精準干燥技術(shù)、快速凍干技術(shù)、智能化干燥過程調(diào)控技術(shù)、高效干燥和新型預后處理品質(zhì)減損技術(shù)、新型節(jié)能無污染干燥技術(shù)及均勻化高效干燥技術(shù)12項，研制果蔬快速凍干裝備1套，研制適合于易腐果蔬產(chǎn)品的高效、節(jié)能、優(yōu)質(zhì)干燥裝備7套。制定標準5-10項，申請專利30-40件?！绢A期性指標】獲得專利10-15件，發(fā)表論文30-40篇，在3-5家大型企業(yè)示范應用。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項糧情監(jiān)測監(jiān)管云平臺關鍵技術(shù)研究及裝備開發(fā)研究內(nèi)容：以我國主要政策性儲糧為研究對象，研究解決我國倉儲糧情監(jiān)測和監(jiān)管技術(shù)體系與云平臺構(gòu)建等關鍵技術(shù)和監(jiān)測監(jiān)管相關設備問題，建立全國糧情監(jiān)管云平臺，實現(xiàn)儲糧安全生產(chǎn)風險隱患和全國糧情預警及監(jiān)管服務，提高儲糧安全水平。研究開發(fā)在線監(jiān)測糧食溫度、蟲霉、有害氣體、糧食水分及倉儲濕度的集成采集新型傳感器及配套技術(shù)裝備和智能控制系統(tǒng)，研究基于光纖、移動互聯(lián)網(wǎng)等多檢測指標新型儲糧糧情傳感器和基于以太網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的新一代糧情監(jiān)測預警系統(tǒng)；研發(fā)儲糧安全“早知道”預警技術(shù)體系，開發(fā)全國不同區(qū)域、倉型儲糧安全風險隱患檢測預防技術(shù)；建立基于庫存糧食識別代碼標準的糧食收儲數(shù)量、質(zhì)量追溯體系，建立基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的糧食質(zhì)量安全信息服務平臺；研發(fā)基于大數(shù)據(jù)資源池和云計算的糧食“清倉查庫”反欺詐技術(shù)與應用系統(tǒng)，研究建立基于大數(shù)據(jù)云計算技術(shù)的國家級糧情監(jiān)測預警和智能分析咨詢決策系統(tǒng)?？己酥笜耍骸炯s束性指標】建立全國糧食收儲質(zhì)量追溯及安全監(jiān)測預警和糧食質(zhì)量安全信息服務云平臺，實現(xiàn)與1000個庫點互聯(lián)互通；研究開發(fā)新工藝及新技術(shù)8-15項；研發(fā)新設備25-40臺套，糧情預警和監(jiān)管技術(shù)應用將降低儲糧損失損耗40%以上。技術(shù)在25-40家大型糧食倉儲企業(yè)示范應用。制定標準7-15項，申請專利10-20件?！绢A期性指標】獲得專利7-12件，發(fā)表論文30-40篇。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項三、食品加工工程化技術(shù)集成應用與產(chǎn)業(yè)化示范本部分屬于技術(shù)集成應用與產(chǎn)業(yè)化示范，共設置5個項目。由企業(yè)、高等院?；蚩蒲性核鶢款^組成產(chǎn)學研團隊聯(lián)合申報，鼓勵企業(yè)牽頭。其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于1：1。每個項目所設置的課題數(shù)應不超過5個，每個課題的參加單位不超過5家（含主持單位）。大宗米制品適度加工關鍵技術(shù)裝備研發(fā)與示范研究內(nèi)容：針對我國大宗米制品普遍存在的加工過度、連續(xù)性差、自動化水平低以及產(chǎn)業(yè)能耗、效能低和產(chǎn)品營養(yǎng)損失大等突出問題，系統(tǒng)開發(fā)適當加工關鍵新技術(shù)裝備。以傳統(tǒng)米制品智能、自動化加工為核心，建立米食適度加工在線控制指標、方法體系；研究全谷物糙米的穩(wěn)定化、營養(yǎng)保全及食用品質(zhì)改良加工新技術(shù)與裝備；研究速食糙米（粥）、糙米濃漿等傳統(tǒng)與新興全谷物食品加工適宜性、品質(zhì)評價指標與方法體系及應用示范；糙米米粉（線）加工與保鮮關鍵技術(shù)與連續(xù)化成套裝備研究開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范；研究開發(fā)復合營養(yǎng)米、胚芽米等加工關鍵技術(shù)和自動化、連續(xù)化生產(chǎn)設備，并進行產(chǎn)業(yè)化示范；開發(fā)研究稻米加工副產(chǎn)物的食品化利用新技術(shù)與新模式；鎘污染大米安全利用無害化新技術(shù)裝備開發(fā)與工業(yè)化示范?？己酥笜耍骸炯s束性指標】提出2-3項稻米適度加工技術(shù)規(guī)范及標準修訂建議，建立我國糧食適度加工測控指標與方法體系；開發(fā)4-7項先進的適度加工適用技術(shù)與裝備；研發(fā)加工關鍵技術(shù)12項以上，形成成套技術(shù)裝備7項以上，申報專利20項；建立示范線3條以上；探索3-5項稻米加工副產(chǎn)物的食品化高值利用技術(shù)與模式，副產(chǎn)物綜合利用率提高8%以上?！绢A期性指標】發(fā)表論文40篇，在5-10家企業(yè)示范應用，與傳統(tǒng)加工方式相比，減少污染排放25%以上，噸產(chǎn)品能耗和水耗分別降低15%和10%。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項傳統(tǒng)雜糧加工關鍵新技術(shù)裝備研究及示范研究內(nèi)容：針對我國傳統(tǒng)雜糧食品系統(tǒng)開發(fā)研究滯后，產(chǎn)品方便性、連食性、適口性和風味品質(zhì)不足，加工過程營養(yǎng)損失較大等產(chǎn)業(yè)發(fā)展突出問題，系統(tǒng)開發(fā)關鍵新技術(shù)與新裝備。研究小米、養(yǎng)麥、薏苡、燕麥、青裸、雜豆等我國特色雜糧制粉技術(shù)與連續(xù)化加工成套專用裝備，進行雜糧新產(chǎn)品創(chuàng)制；研究雜糧與主糧營養(yǎng)復配科學基礎、主食應用與功能化關鍵技術(shù)研究與示范；研究基于擠壓重組技術(shù)的雜糧方便主食品加工關鍵技術(shù)與裝備研究與示范；研究雜糧活性組分在加工過程中的調(diào)控與活性保持技術(shù)與應用?？己酥笜耍骸炯s束性指標】研發(fā)雜糧加工技術(shù)12項以上，研制裝備2-4套，開發(fā)新型雜糧食品7-12種；研究開發(fā)4-7項雜糧主食化及活性保持關鍵技術(shù)及技術(shù)規(guī)程；建立雜糧制粉裝備，青裸掛面等雜糧主食速食米、速食粥等方便食品生產(chǎn)示范線3條以上。與傳統(tǒng)加工方式相比，減少污染排放25%以上，噸產(chǎn)品能耗和水耗分別降低15%和10%。申請專利30-40件?！绢A期性指標】獲得專利10-15件，發(fā)表論文40-50篇，在5-10家大型企業(yè)示范應用。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項西式肉制品綠色制造關鍵技術(shù)與裝備開發(fā)及示范研究內(nèi)容：針對西式肉制品技術(shù)工藝及裝備研究薄弱、我國大型西式肉制品加工設備主要依賴進口等問題，系統(tǒng)研究開發(fā)西式肉制品加工過程中品質(zhì)保持新技術(shù)、新工藝與新裝備，研究開發(fā)品質(zhì)控制和節(jié)能減排新技術(shù)。以西式肉制品為研究對象，研究肉制品加工過程中品質(zhì)保持技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)控制技術(shù)；研究低鹽西式肉制品加工技術(shù)；消化吸收已引進的先進大型加工設備，實現(xiàn)本土化生產(chǎn)；以西式火腿、香腸、午餐肉等為對象，研究肉食加工品質(zhì)保持技術(shù)，自動化加工技術(shù)，研制大型數(shù)控真空斬拌、制冷滾揉、全自動定量灌裝等技術(shù)和設備，集成形成大型西式制腸自動化技術(shù)和生產(chǎn)線并進行產(chǎn)業(yè)化示范?？己酥笜耍骸炯s束性指標】提出西式肉制品自動化加工技術(shù)7-12項；創(chuàng)制通用型肉制品工業(yè)化、智能化成套技術(shù)與裝備4-7臺（套），并在4-7家企業(yè)示范應用；產(chǎn)品加工過程中形成的有害物質(zhì)減少95%以上；實現(xiàn)低鹽肉制品食鹽含量降低40-50%；形成配套技術(shù)規(guī)程25個，產(chǎn)能提升30%以上。申請專利10-20件。【預期性指標】獲得專利7-12件，發(fā)表論文40-50篇，在5-10大型家企業(yè)示范應用，與傳統(tǒng)加工方式相比，減少污染排放25%以上，噸產(chǎn)品能耗和水耗分別降低15%和10%。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項果蔬產(chǎn)地商品化處理技術(shù)及裝備研發(fā)示范研究內(nèi)容：針對果蔬原料產(chǎn)地貯存過程中品質(zhì)劣變及腐爛變質(zhì)等問題，系統(tǒng)開展果蔬產(chǎn)地商品化處理和品質(zhì)控制技術(shù)裝備開發(fā)研究，為提升果蔬食品保鮮保質(zhì)能力提供支撐。開展果蔬品質(zhì)變化規(guī)律研究，創(chuàng)制智能化現(xiàn)場快速檢驗儀，開發(fā)綠色、高效的果蔬保鮮關鍵技術(shù)與裝備，開發(fā)分級、篩選、清洗等前處理裝備，研發(fā)新型果蔬保鮮劑、包裝材料與包裝技術(shù)及裝備;研發(fā)低壓靜電場保鮮設施裝備，研究果蔬加工節(jié)能節(jié)水型前處理技術(shù)；系統(tǒng)研究開發(fā)蓄冷模式和差壓預冷關鍵技術(shù)與設備；研發(fā)連續(xù)換氣加濕減壓保鮮技術(shù)與設備；研發(fā)綠色智慧型果蔬冷藏設施和低壓電場保鮮速凍關鍵技術(shù)與設備?？己酥笜耍骸炯s束性指標】建立果蔬產(chǎn)地商品化綠色減損增效示范基地4-7個；使我國每年的果蔬流通損耗減少4%，平均能耗降低6%-8%，污染物排放量降低8%-12%；研制果蔬品質(zhì)快速檢測技術(shù)10-15項、裝置5-8個，創(chuàng)制適合于不同果蔬產(chǎn)品的精準保鮮技術(shù)10-12項，研制新型綠色防病保鮮劑7種。形成技術(shù)操作規(guī)程7-12項，制定標準8-12項，申請專利30-40件，建立示范基地10-15個?！绢A期性指標】獲得專利10-15件，發(fā)表論文40-50篇，在5-10家大型企業(yè)示范應用。支持年限：2017年-2020年擬支持項目數(shù)：1-2項糧食產(chǎn)后“全程不落地”技術(shù)模式示范工程研究內(nèi)容：適應糧食規(guī)模化生產(chǎn)的需要以稻谷、玉米、小麥三大糧種為對象，針對不同地區(qū)、不同糧食生產(chǎn)規(guī)模開展收獲后糧食“全程不落地”機械化收儲一體化運行模式研究和技術(shù)應用，減少種糧大戶糧食收儲損失，把控儲糧源頭質(zhì)量，全面提升糧食質(zhì)量安全保障技術(shù)水平。針對我國不同區(qū)域、不同糧種、不同糧食生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)營模式，集成優(yōu)化研究從田間機械化收獲到清理、干燥、儲藏、運輸至收儲企業(yè)的“全程不落地”機械化收儲的糧食物流起點技術(shù)，研究糧食物流起點的糧食品質(zhì)質(zhì)量數(shù)量信息感知和追溯的一體化技術(shù)，開展“全程不落地”機械化收儲的配套裝備研發(fā)和以糧庫為“龍頭”的一體化運行技術(shù)模式應用研究；研發(fā)糧食收獲后從田間到糧庫“全程不落地”規(guī)模化快速不落地收儲、整理、智能干燥和物流配套技術(shù)、新裝備，以及無污染、可重復利用