中國海洋大學(xué)2008-2009學(xué)年第一學(xué)期期末考試答案食品科學(xué)與工程學(xué)院《食品加工機(jī)械》課程試題(A卷)優(yōu)選專業(yè)年級XXXXXXX優(yōu)選專業(yè)年級XXXXXXX學(xué)號姓名授課教師座號----------------裝----------------訂----------------線----------------一、填空題，每空1分，共25分1、食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為（化學(xué)法）和（物理法）兩大類，通常后者因無化學(xué)殘留物而更受人們歡迎。后者又可分為（熱殺菌）和（冷殺菌）兩大類方法2、氣力輸送裝置主要由_（供料設(shè)備）、（輸送管道）、（分離器）、（除塵器）和（風(fēng)機(jī)）等五部分組成。3、蒸發(fā)器有很多種類和型式，必須根據(jù)物料的（發(fā)泡性）、（粘滯性）、（結(jié)垢性）、（結(jié)晶性）、（熱敏性）和（腐蝕性）等六種特性，按不同的需要進(jìn)行選擇。4、帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有（重力式）、（螺桿式）和（彈簧式）等三種。5、斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為：（挖?。┖停ㄈ鋈耄┑葍煞N形式。6、在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷（固定床）、（流化床）、（氣力輸送）三個階段。7、攪拌機(jī)械通常都有軸封裝置，所用的軸封主要有（機(jī)械密封）和（填料密封）兩種形式。二、選擇題，每題2分，共30分123456789101112131415ABCCDBCBBCCBCBB三、簡答題，共30分1、粉碎中的作用力主要有五種：A）壓碎，對于大塊物料，第一步多采用此法處理；B）劈碎，多用于大塊、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大塊物料；D、）擊碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小塊物料或韌性物料的粉碎。5分2、食品加工業(yè)的特殊性在于：與水接觸多，環(huán)境濕度大；常在高溫和低溫兩端操作，設(shè)備承受溫差大；食品原料有些為腐蝕性介質(zhì)，設(shè)備材質(zhì)損耗大。因而食品機(jī)械行業(yè)中在材料使用上有如下特殊要求：不應(yīng)含有有害元素或與食品起化學(xué)反應(yīng)的成分；應(yīng)有高耐銹蝕和耐磨性；應(yīng)易于清洗且能長期保持不變色；應(yīng)能在高低溫頻繁變化得環(huán)境中始終保持較好機(jī)械性能。7分3、氣流干燥器的特點(diǎn)主要是：A)干燥強(qiáng)度大，粒子全部表面積都是干燥面積；B）干燥時間短，一般在0.5~2秒之間，最長不過5秒；C)熱效率高；D)處理量大；E)設(shè)備簡單；F)主要適用于粒狀物料6分共2頁第2頁4、在刮板式打漿機(jī)中，刮板（或稱棍棒）對稱安裝于軸的兩側(cè)，貼近圓筒篩，且與篩筒軸線有一夾角，這夾角即導(dǎo)程角。物料進(jìn)入篩筒后，由于棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，物料會沿著圓筒螺旋向出口端移動。物料在圓筒中的擦碎程度和移動速度(即打漿時間)均與導(dǎo)程角有關(guān)：導(dǎo)程角大，移動速度快，打漿時間亦少，相對擦碎程度則較低。3分5、在食品蒸發(fā)濃縮裝置，通常除了蒸發(fā)器本體，輔助設(shè)備主要還包括：汽液分離器、蒸氣冷凝器、真空系統(tǒng)等。3分6、常用的罐體為立式圓筒形，包括頂蓋、筒體和罐底，設(shè)計過程一次包括如下步驟：A）罐體的長徑比和裝料量確定。長徑比的確定一般結(jié)合攪拌功率、物料性質(zhì)、傳熱問題等三方面進(jìn)行確定；裝料量則根據(jù)物料的起泡性質(zhì)和粘度來確定。B）筒體尺寸的計算。知道長徑比和裝料系數(shù)后，忽略封頭容積即可初算出筒體直徑；然后根據(jù)結(jié)果將尺寸調(diào)整為標(biāo)準(zhǔn)直徑計算筒體高度，并將結(jié)果圓整，最后進(jìn)行核算是否符合設(shè)計要求。C）附屬構(gòu)件的設(shè)置，為提高混合效果，通常會在罐內(nèi)根據(jù)攪拌槳形式、物料黏度等情況考慮擋板的加設(shè)與否、加設(shè)形式和尺寸等。6分四、計算題，共15分1、已知原始給料中應(yīng)通過第一級篩孔的物料含量為80％，仍留在篩面上應(yīng)通過篩孔而未通過的占篩面物料量的10％，其余已過篩，問第一級的分級效率有多少？解：設(shè)原料在一級篩面上應(yīng)分級物料占給料量a%，但實(shí)際上應(yīng)分級而沒分級的物料占篩面上殘留物料c%。篩出的物料占給料量x%則有：2、現(xiàn)需在水平方向上輸送稻谷物料，需要的輸送能力為120噸/小時。設(shè)計人員選用了平形帶式輸送機(jī)。目前已知所輸送物料的裝載密度為1.3噸/米3。物料裝載平均厚度初步定為3cm，帶速定為2.0米/秒，設(shè)計人員經(jīng)初步預(yù)算后，選用了帶寬為650mm的標(biāo)準(zhǔn)輸送帶。試問，是否可以達(dá)到設(shè)計要求？（本題運(yùn)算過程中，裝填系數(shù)取0.75。）解：平形帶式輸送機(jī)的輸送能力Q=3600Fv=3600HBv因而在此題中應(yīng)有120=3600*0.03*B*2.0*1.3*0.75則有輸送帶帶寬B=120/（3600*0.03*2.0*1.3*0.75）=0.570米設(shè)計人員選用的輸送帶帶寬650mm可以達(dá)到設(shè)計要求優(yōu)選專業(yè)年級XXXXXXX學(xué)號姓名優(yōu)選專業(yè)年級XXXXXXX學(xué)號姓名授課教師座號----------------裝----------------訂----------------線----------------優(yōu)選專業(yè)年級XXXXXXX學(xué)號姓名授課教師座號----------------裝----------------訂----------------線----------------食品科學(xué)與工程學(xué)院《食品加工機(jī)械》課程試題(A卷)優(yōu)選專業(yè)年優(yōu)選專業(yè)年級XXXXXXX學(xué)號