1.定義：人體內(nèi)約有20余種生命必需元素。生命必需元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)物和水的形式存在外（約占體重的95%），其余的元素?zé)o論以何種形式存在，含量為多少，都統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，也稱無機(jī)鹽或者灰分。生理功生理功能構(gòu)成人體組織；維持神經(jīng)、肌肉正常興奮性維持細(xì)胞正常的滲透壓和酸堿平衡參與生物活性物質(zhì)構(gòu)成和功能調(diào)節(jié)3.分類宏量元素(major礦物 必需微量元微量元 可能必需微量元(trace其定義：人體內(nèi)總含量超過體重定義：人體內(nèi)總含量超過體重0.01%的礦物質(zhì),又稱常量元素。種類：Mg、P、S、Cl、Na、K、Ca共7定義：人體內(nèi)總重量小于體重0.01%的礦物質(zhì)１）定義：機(jī)體生命活動(dòng)必不可少的，在體內(nèi)不能產(chǎn)生與合成，需由食物來提供的微量元素。 種類：包括鋅、鈷、鉬、鉻、碘、硒、鐵、銅八種順口溜：新古墓各點(diǎn)些鐵銅正常成人含鈣總量1200骨骼、牙 軟組織、細(xì)胞外液、血（羥磷灰石 （混溶鈣池 占 占降 促植 乳存于 草 某些氨基物 磷 維生素品膳食纖 某些抗生素（青霉素 某些堿性藥物（蘇打 黃連素、四環(huán)素等 2.生理因素促 降 磷缺 年齡增妊 女 男 某些疾 人 人 0歲 18歲 0.5歲 50歲 1歲 妊娠 4歲 妊娠 7 妊娠 11歲 乳 14歲 成年人：骨質(zhì)軟老人：骨質(zhì)疏松、骨折、骨質(zhì)增~~ 增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性持續(xù)攝入大量的鈣會(huì)發(fā)生骨硬化影響其他必需礦物質(zhì)的生物利用率三．三．鐵（Iron）營人體內(nèi)的分布形鐵的供給鐵的缺乏與過 肌紅蛋白3%-5% 含鐵酶類 膳食因膳食因素血紅素鐵：F2+，存在于動(dòng)物食品中，不受膳食中其它成分影響，吸收率較高。非血紅素鐵：Fe+，鐵在食品中的主要形式，還原為亞鐵后吸收，受膳食中其它成分影響，吸收率低。降 促植酸、草 抗壞血磷酸、鞣 有機(jī)膳食纖 動(dòng)物性食某些單糖（例果糖鈣2.生理因素2.生理因素人 人 0歲 18歲男~0.5歲 女 1歲 50歲 4歲 妊娠 7 妊娠 11歲男~ 妊娠 女~ 乳 14歲男 女 鐵的缺鐵的缺乏缺鐵性貧血：是指體內(nèi)可用來制造血紅蛋白的貯存鐵已被用盡，紅細(xì)胞生成障礙所致的貧血。缺鐵性貧血的發(fā)生是一個(gè)較長時(shí)間內(nèi)逐漸形成的。其它：與機(jī)體抵抗力、兒儲(chǔ)存鐵減少紅細(xì)胞生成缺缺鐵性貧血指 期 鐵期 期血清鐵蛋血清 正 血紅蛋 正 正癥 無臨床癥 亞臨床癥 臨床癥2.鐵2.鐵過量中含鐵血黃素沉積癥（無組織損害血色?。ǜ斡不?、糖尿、皮膚高度色素沉著等最佳來源：動(dòng)物肝臟、全血、畜禽肉類、蔬菜中