第4頁共4頁涼菜師崗位職責〔共3篇〕第1篇：涼菜師崗位職責涼菜師崗位職責1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術純熟。3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。4、負責涼菜的儲藏和保管工作。5、有較強的獨立工作才能。6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。8、參加店內組織的有關培訓，進步自身工作技能。9、參加部門及班組例會。10、完成上級交待的其他臨時性工作。第2篇：酒店涼菜崗位職責涼菜崗位職責一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。二、熟悉涼菜的根本知識。三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞才能及創(chuàng)新才能。四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質量。五、協調好同事之間的工作關系，加強業(yè)務學習。六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設施設備及工具的使用平安負責。七、熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。八、對本部門菜肴的出品速度負責。九、保護使用本檔口財物。十、具有一定的業(yè)務創(chuàng)造性。十一、對新來員工有傳、幫、帶的責任。十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。第3篇：涼菜主管崗位職責晉雅餐飲爐魚傳奇口文件編號:JYC/C-001涼菜主管崗位職責崗位名稱：涼菜主管所屬部門：出品部直接上級：行政總廚崗位職責：1、受出品部行政總廚直接領導、安排，帶著下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供給。2、負責對開檔前準備工作的檢查催促，包括翻開冰柜，檢查半成品的備用數量是否充足，及時對短缺品種進展補充。3、根據本檔口的用料情況和儲藏情況，及時催促領料人按領料手續(xù)到物資部領取物料。4、嚴格控制各項費用消耗，本錢控制，掌握好物料折量預算，帶著下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改良節(jié)約措施。5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工標準操作，保證出品質量，進步員工操作水準。6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負責帶著下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷進步出品質量，增強出品的市場適應需求。7、收檔期間，催促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原那么放入冷藏柜標準擺放。8、催促下屬員工根據收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。9、做好原料的下單儲藏，并協助采供、物資部作好原料把關工作。10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責任到人，催促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。11、負責制定本檔口的各項工作方案，上報審批，并組織貫徹落擬制人:審核人:簽發(fā)人:晉雅餐飲爐魚傳奇口文件編號:JYC/C-001實。12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。13、完成上級安排的其他任務。崗位權限：1、對下屬員工有人員調配權、監(jiān)視權、考核權和建議處分權。2、享有與下屬員工同等具有的權利。任職要求：1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經歷。2、踏實敬業(yè)，責任感