工作站訓練(標準)手冊雪克區(qū)工作站訓練進度表指導者須為訓練員(含)以上職級(建議使用時數(shù)小時)訓練項目:日期訓練員.工作站介紹及設備簡介(雪克臺、直立冰箱、桌上型熱水器、封口機).認識各式半成品物料、存放位置、保存期限..舀料練習(教導舀料四步驟)糖水□，蜂蜜□，檸檬汁□，百香汁□，芒果醬□，柚子醬□，巧克力粉□，奶粉□，咖啡粉□，抹茶粉□,五谷粉□,新品:.冰鏟握法、雪克姿勢講解.濃奶使用原則說明①使用時攪拌②使用完畢應旋閉出口處③濃奶與冰塊比例④濃奶只適用于全糖及半糖奶茶.雪克操作順序說明.各類飲品操作:①綠茶類:茉莉綠□芒果綠□百香綠□蜂蜜綠□話梅綠□鮮檸檬綠□②奶茶類:經典奶茶加料奶茶□烏龍奶茶□茉香奶茶□碳燒奶茶□③精選類:鮮果綠茶□鮮果冰茶□金桔檸檬茶□果味氣泡茶□④巧克力咖啡類:巧克力加料巧克力類□焦糖巧克力□咖啡□焦糖咖啡□○新品:.溫、熱、燙、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖說明.與各站人員互動技巧及對等候客人話術說明.執(zhí)行第二工作站:物料補充□隨手隨清□.雪克表考試注:上雪克前需通通過舀料檢測評估表:.工作時與其它同事的互動是□否□.學習過程中是否會主動發(fā)問是□否□.聽到口令時是否會主動回答是□否□.沒有口令時是否會主動找事做是□否□.隨手清潔／衛(wèi)生習慣是□否□.被糾正錯誤時能改正不再犯（態(tài)度）是□否□.回饋及招呼動作是□否□.操作時是否無違反食品安全是□否□.適時協(xié)助其它工作站是□否□(雪克杯清洗、積水、冰槽上做飲料).隨時檢視物料是否充足是□否□□可□不可(分以下不予錄用)訓練員評語店主管簽名:????????工作站訓練(標準)手冊奶茶區(qū)工作站訓練進度表指導者須為訓練員(含)以上職級(建議使用時數(shù)小時)訓練項目:日期訓練員.工作站介紹(奶茶臺、沙冰冰箱)及保存期限表說明.認識珍珠、布丁、仙草、椰果、蘆薈等其它半成品….珍珠、布丁、仙草、椰果、蘆薈等其它半成品…及特殊加料、三、雙拼至茶杯后刻度線說明.舀料練習:珍珠□布丁□仙草□椰果□紅豆□蘆薈□其它:.簡易加料代號說明.加料后茶杯拿至雪克區(qū)時擺放方式說明.簡易產品類制作.封杯出杯教學(教導封口機使用方式).與各站人員互動技巧及對等候客人話術說明.執(zhí)行第二工作站:物料補充□隨手隨清□.教導滿杯線、冰量判定及成品檢視評估表:(分以下不予錄用).工作時與其它同事的互動是□否□.學習過程中是否會主動發(fā)問是□否□.聽到口令時是否會主動回答是□否□.沒有口令時是否會主動找事做是□否□.隨手清潔／衛(wèi)生習慣是□否□.被糾正錯誤時能改正不再犯（態(tài)度）是□否□.離開工作站時事先告知其它同仁是□否□.操作時是否無違反食品安全是□否□.適時協(xié)助其它工作站是□否□.隨時檢視物料是否充足及其保質期是□否□□可□不可(分以下不予錄用)訓練員評語店主管簽名:????????工作站訓練(標準)手冊備料區(qū)工作站訓練進度表指導者須為訓練員(含)以上職級(建議使用時數(shù)小時)訓練項目:日期訓練員.工作站介紹、各式工具設備介紹、擺放位置說明安全提醒.教導鋼鍋具使用時需用熱水燙過底部、非鍋具類需用生飲水沖過.教導各式器具及食材都應離地.認識各式物料及存放位置.教導磅秤使用方式.介紹所需學習項目(綠茶、奶紅、濃奶、冰熱奶、珍珠、布丁、糖水、新品).教導學習項目:綠茶□奶紅□濃奶□珍珠□布丁□糖水□新品:.茶葉及粉類分裝方式說明.教導如何判斷物料煮制之優(yōu)先順序.與前區(qū)人員互動.執(zhí)行第二工作站:物料補充□隨手隨清□評估表:.工作時與其它同事的互動是□否□.學習過程中是否會主動發(fā)問是□否□.聽到口令時是否會主動回答是□否□.沒有口令時是否會主動找事做是□否□.隨手清潔／衛(wèi)生習慣是□否□.被糾正錯誤時能改正不再犯（態(tài)度）是□否□.離開工作站時事先告知其它同仁是□否□.操作時是否無違反食品安全是□否□.適時協(xié)助其它工作站是□否□.隨時檢視物料是否充足及其保質期是□否□□可□不可(分以下不予錄用)訓練員評語:店主管簽名:????????工作站訓練(標準)手冊柜臺區(qū)工作站訓練進度表指導者須為訓練員(含)以上職級(建議使用時數(shù)小時)訓練項目:日期訓練員.默寫代號表價目表.工作站介紹及物品存放位置(吸管、杯子、袋子、文具、杯蓋、抹布、膠膜).收款機按鍵位置功能鍵使用及更換紙卷說明.點單流程解說(依柜臺五大步驟帶訓).如何呈現(xiàn)親切態(tài)度(微笑、與顧客應對態(tài)度、說話聲調).與各站人員互動技巧及對等候客人話術說明.執(zhí)行第二工作站:物料補充□隨手隨清□團隊默契□柜臺外圍清潔□.簡易顧客抱怨處理:飲品制作錯誤□給錯飲品□漏給飲品□找錯錢□.封口機簡易故障排除及膠膜更換說明評估表:.工作時與其它同事的互動是□否□.學習過程中是否會主動發(fā)問是□否□.聽到口令時是否會主動回答是□否□.沒有口令時是否會主動找事做是□否□.隨手清潔／衛(wèi)生習慣是□否□.被糾正錯誤時能改正不再犯（態(tài)度）是□否□.隨時補充柜臺物品是□否□.態(tài)度親切眼神目視顧客是□否□.適時協(xié)助其它工作站是□否□.隨時檢視物料是否充足是□否□□可□不可(分以下不予錄用)訓練員評語:店主管簽名:????????工作站訓練(標準)手冊開店訓練進度表指導者須為訓練員(含)以上職級(建議使用時數(shù)小時)訓練項目:日期訓練員入店時.開啟鐵卷門入店，并降下鐵卷門(不可高于公分).檢視工作環(huán)境是否異?；蛟馄茐?若有異樣，回報區(qū)經理，依指示處理).開啟各式電源.閱讀交接留言本，看是否有待辦事項開店前準備事項.前區(qū)＆后區(qū)之生飲水及小鋼炮放流分鐘.先按熱水器加熱鍵，使熱水器加熱.準備珍珠所需之水量.開啟封口機電源預熱，噴銹霸潤滑封口機.取已包好的奶紅、綠茶等茶包待泡，并取珍珠待煮.秤好泡濃奶所需的奶精＆砂糖量.待鍋內水沸騰后煮珍珠并泡制綠茶、奶紅(綠茶可視門市銷售量,自行調整第一批的泡制時間).準備冰水桶.清點交接班找零金元，并簽名.雪克區(qū)之物品歸位.補雪克區(qū)冰塊(冰槽須先用熱水燙過).泡制茶(視門市需求).攪拌各式沙冰.檢視布丁、仙草是否需要煮制門面清潔.打開鐵門，開始營業(yè).檢查店門口、騎樓的清潔.擦拭各工作臺面及地板注:請在尖峰時段來臨前完成所有準備工作，以利尖峰時段來臨時，方便營運作業(yè)訓練員評語:店主管簽名:????????工作站訓練(標準)手冊閉店訓練進度表指導者須為訓練員(含)以上職級(建議使用時數(shù)小時)訓練項目:日期訓練員前—小時.各式冰箱內部溝漕清潔.垃圾的處理、備料區(qū)清潔(茶桶、水槽、熱水器等…).封口機、直立式冰箱擦拭清洗.補齊各種物料:杯子、杯袋、吸管…等.向倉庫或店長下單近天原材料，要考慮節(jié)假日和周末等客流特殊情況。.不銹鋼檔水板水漕清潔.雪克區(qū)鋼杯、粉罐擦拭動.店門口及地板清潔.熱水器進水加熱前半小時.擦拭所有吧臺上下方.抹布清洗閉店.關招牌燈、鐵卷門到底部，剩余容器清