深入解讀-3種方法來卷墨西哥卷

制作墨西哥卷的最后一步就是把所有餡料卷起來，這樣不僅便于攜帶，吃著也方便。墨西哥卷有三種簡單的卷法，分別是標準卷法、圓筒卷法，以及信封卷法。你可以任選一種喜歡的方法。制作時注意要把餅皮裹緊，一旦有內(nèi)餡掉出來就馬上把它們?nèi)厝?。喜歡的話，你還可以把卷餅切成兩半。只用稍作準備，你就能輕松卷好墨西哥卷，大口享用美食了。步驟方法1標準卷法1把餅皮的兩側(cè)往中間折。把餅皮左右兩邊同時往中間折，折過來的部分寬度大約在3到8厘米之間。餅皮兩邊留5到8厘米的距離。這個距離具體多長是由餅皮的尺寸決定的。[1]這么折可確保一口咬下時內(nèi)餡不會掉出來。2將餅皮底部大約占直徑1/3的部分折向餅皮中心。兩側(cè)折好后，把底部也往上折。這部分的高度大約是餅皮直徑的1/3。[2]雖然底部的高度不一定非要符合上述比例，但是餅皮的2/3露在外面可以讓卷餅裹得更緊。3一邊裹，一邊把餡塞回去。在折餅皮的過程中，內(nèi)餡可能掉出來。所以在折的時候，你要用手指不停地把被擠到邊緣的內(nèi)餡再搟回來，這樣卷的時候，內(nèi)餡才能固定在一處。[3]將內(nèi)餡塞回去能讓墨西哥卷更緊實，內(nèi)餡也不會那么容易漏出來。4繼續(xù)將餅皮朝上卷到底。將底部朝上折，然后再整個折過來裹一圈。繼續(xù)往上卷，直到餅皮用完為止。[4]餅皮通常可以卷1到3層，具體層數(shù)是由餅皮的大小決定的。內(nèi)餡的多少也決定了墨西哥卷的層數(shù)。如果你放了大量內(nèi)餡，那就只能裹一層。如果內(nèi)餡不多，裹兩層最合適。5將少許粘稠的食材或醬汁抹在餅皮邊緣，幫助餅皮粘在一起。把少許鷹嘴豆泥、調(diào)味品或者醬汁抹在餅皮上邊緣的內(nèi)側(cè)。只要抹1塊錢硬幣大小的“粘合劑”即可，不用把餅皮內(nèi)部都抹上。[5]雖然這個步驟可以略過，但抹上“粘合劑”后，卷餅確實能裹得更緊，在盛盤和吃的時候更不容易散開。如果醬汁或豆泥抹太多，墨西哥卷會看起來臟兮兮的。6將裹好的墨西哥卷壓緊。當墨西哥卷裹好，邊緣內(nèi)側(cè)也抹上“黏合劑”后，輕輕地壓一壓墨西哥卷光滑的一面。按壓的時候可以用手掌，也可以用鍋鏟。[6]按壓可以讓墨西哥卷的形狀維持得更久，而且還能將最后抹上的鷹嘴豆泥、調(diào)味料以及醬汁壓開，使其分布地更均勻。7為了便于食用，將墨西哥卷斜著切開。用鋒利的刀把墨西哥卷一下子切開，切口要干凈。首先將刀斜著架在卷餅上，然后用穩(wěn)定的力量切開卷餅。切開后，將卷餅分開擺盤。[7]方法2圓筒卷法1將餅皮下半部分往上折。把餅皮底部往上折，折過來后底部的長度應(yīng)該在8到10厘米之間。接著，把餅皮往后拉，將內(nèi)餡裹緊。[8]這樣做能讓卷餅裹得更緊，防止內(nèi)餡掉出來。2均勻地將餅皮卷起來，一直卷到頂。用手固定住折上來的餅皮，然后輕輕地把餅皮下端往上卷。你要以相同的動作不停地卷。[9]墨西哥卷要從下往上卷。如果中途停下來，卷好的部分就會松開，內(nèi)餡也會掉出來。3把少許調(diào)味品、醬汁或者鷹嘴豆泥抹在餅皮邊緣。餅皮快要裹完的時候，用一只手固定住卷餅，另一只手舀一塊錢硬幣大小的醬汁或鷹嘴豆泥抹在餅皮邊緣內(nèi)側(cè)。把醬汁或豆泥均勻抹開，涂抹的寬度在8到13厘米之間。[10]用醬汁或豆泥粘合的餅皮在刀切、擺盤、食用的時候都不會散開。4把卷餅兩頭的面皮往里塞。當墨西哥卷的主體裹緊后，用手指把兩頭開口處的面皮往里塞。每頭往里塞三下，然后捏緊，這樣餡才不會漏出來。[11]這樣墨西哥卷才會美觀、緊實。5為了吃起來更方便，用刀把墨西哥卷斜著切斷。將一把鋒利的面包刀架在卷餅的中點，刀與卷餅呈45°。接著，從刀尖開始切開卷餅。[12]這樣切出來的卷餅看著更美味，因為你能從切口處看到內(nèi)餡。方法3信封卷法1將餅皮的左右兩邊往中間折。捏住餅皮的左右兩邊，把它們拉到中間并重合。重合的部分要貼著內(nèi)餡的頂端，這樣墨西哥卷才能裹得緊。[13]2從底部將餅皮朝上裹。用一只手輕輕固定住中間重疊的餅皮，再用另一只手把底部的餅皮往中間裹。一邊裹，一邊將包裹有內(nèi)餡的部分略微往后拉，讓內(nèi)餡裹得更緊。你要一直裹到只有頂部的少許餅皮剩下。[14]你應(yīng)該可以毫不費力地將餅皮卷1到3圈。3把墨西哥卷從中間切斷，放在盤子或廚房紙巾上。墨西哥卷做好后就可以吃了！找一把鋒利的刀，以45°的斜角將卷餅從中間切開。接著，把卷餅分開放在廚房紙巾或者紙盤上。[15]切卷餅可以用面包刀，也可以用牛排刀。帶鋸齒邊的刀能更加輕松地將墨西哥卷切開。小提示