第章

重的機(jī)合第3節(jié)

飲食中有機(jī)化合物

（

5課

）本節(jié)教材分析：（一）知識(shí)脈絡(luò)：飲用食品不僅能為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素節(jié)口味滿人體營(yíng)養(yǎng)需要而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝御疾病發(fā)生增人體健康的作用本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品味的乙醇酸這兩種有機(jī)化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)脂糖類和蛋白質(zhì)即由簡(jiǎn)單有機(jī)物到復(fù)雜有機(jī)化合物、由單官能團(tuán)的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團(tuán)的烴的衍生物（糖類、蛋白質(zhì)）、由小分子有機(jī)化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機(jī)高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)）。這樣編寫便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識(shí)的積累及遷移應(yīng)用。知識(shí)框架

乙醇乙酸單官能團(tuán)烴的衍生物

酯油脂簡(jiǎn)單低分子

葡萄糖氨基酸多官能團(tuán)天然有機(jī)高分子

淀粉纖維素蛋白質(zhì)（二）新教材的主要特點(diǎn)：新教材不拘泥于以往的知識(shí)體系，單一的從官能團(tuán)及其衍變進(jìn)行展示，而是從生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機(jī)物“結(jié)構(gòu)——性質(zhì)——重要應(yīng)用——回歸人體中的作用樣的明線展示將們之間的衍變作暗線隱含于教材或習(xí)題之中樣的編寫貼近學(xué)生的生活僅以使他們通過(guò)本節(jié)的習(xí)認(rèn)識(shí)了一些重要的烴的衍生物的典型代表物可以豐富他們的生活常識(shí)有利于他自覺(jué)形成良好的飲食習(xí)慣確對(duì)待衛(wèi)生健康等日常生活問(wèn)題，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)與技能目標(biāo)：1.使學(xué)生認(rèn)識(shí)教材所涉及乙醇酸油脂類白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導(dǎo)學(xué)生常識(shí)性地了解人類生、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。

（二）過(guò)程與方法目標(biāo)：1.通過(guò)“聯(lián)想·質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。2.通過(guò)“觀察·思考”、“活動(dòng)探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力。（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀目的：1.通過(guò)“遷移·應(yīng)用”、“交流研討”、“活動(dòng)·探究”活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂(lè)趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹立辯證唯物義的基本觀點(diǎn)。二、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：乙、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對(duì)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。難點(diǎn)使生能從理性上探索事變化的本質(zhì)現(xiàn)事物變化的規(guī)律強(qiáng)化學(xué)生綜合分析問(wèn)題的能力。三、教學(xué)準(zhǔn)備學(xué)生準(zhǔn)備：收集種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨?.預(yù)教師準(zhǔn)備1.教學(xué)體、課件；備“活動(dòng)·探究”實(shí)驗(yàn)用品。2.編“活動(dòng)·探究”活動(dòng)報(bào)告評(píng)價(jià)表。四、教學(xué)方法：?jiǎn)栴}激疑、實(shí)驗(yàn)探究、交流討論、五、教學(xué)過(guò)程第三課【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？【交流并回答】這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學(xué)習(xí)的乙酸乙酯?！韭?lián)想、質(zhì)疑】很多食物中富含油脂。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關(guān)系？【過(guò)渡】這就是本節(jié)課我們要探究的內(nèi)容?！緩?fù)習(xí)】用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇CH3OH）呢？【講述、板書】像這種有機(jī)酸和醇起反應(yīng)所生成的像乙酸乙酯那樣一類有機(jī)化合物叫做酯：酯的結(jié)構(gòu)式RCOOR，其中兩烴基R和可以一樣也可以不一樣，左邊的R還可以是H）【提問(wèn)】根據(jù)在乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)中觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推測(cè)乙酸乙酯具有哪些性質(zhì)？【討論、板書】2.酯的物理性質(zhì)⑴低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體⑵密度比水?、请y溶于水，易溶于有機(jī)溶劑【講述】酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑?！具^(guò)渡、練習(xí)】酯化反應(yīng)是可逆的。根據(jù)酯化反應(yīng)，寫出乙酸乙酯水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：【質(zhì)疑】通過(guò)什么實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證該實(shí)驗(yàn)發(fā)生了？濃H2SO4作用是什么？【活動(dòng)、探究生做乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)做好實(shí)驗(yàn)記錄。實(shí)驗(yàn)中所用試管最好用標(biāo)簽貼上1、2、，于識(shí)別。組織交流討論時(shí)不僅匯報(bào)最后結(jié)果即香味濃淡，還要說(shuō)明酯的用量是否一致、所聞氣味的順序后導(dǎo)現(xiàn)象不明顯或異常的小組按加堿加水順序聞氣味，以便獲得正確結(jié)論。根據(jù)酯的水解產(chǎn)物分析酯在酸性、堿性哪種條件易水解呢？【交流、討論、板書】由實(shí)驗(yàn)得出在有酸、堿存在和加熱條件下，酯可以發(fā)生水解反應(yīng)，生

成對(duì)應(yīng)的有機(jī)酸和醇。濃H2SO4的用是催化劑，從化學(xué)平衡的角度考慮，在酯的水解反應(yīng)中，用稀硫酸和NaOH溶哪做催化劑更好？酯的水解：【分析在該實(shí)驗(yàn)中采用水浴加的原因是什么？水浴加熱受熱均勻易控制溫度防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)?！局v述】酯化和水解是相對(duì)的有件的向哪個(gè)方向進(jìn)行的程度大小決定于外因是用濃硫酸還是用作化劑，現(xiàn)了外因通過(guò)內(nèi)因而起作用的理論?！具^(guò)渡酯化和水解是可逆的同的羧酸與醇作用得到不同的酯如高級(jí)脂肪酸硬脂酸（HCOOH）和甘油CH(OH)]濃硫酸作用下也可以生成酯?！窘涣?、討論、板書】請(qǐng)同學(xué)們寫出化學(xué)方程式，并講述生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級(jí)脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的高級(jí)脂肪酸甘油酯稱為油脂。4.油油（液態(tài)）油（混合）脂肪（固態(tài)）【講述油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能生水解反應(yīng)成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂?！窘涣?、討論、板書】討論油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教